T∕XLTDA 004-2021 地方特色乳制品 风味奶皮.pdf

ICS 67.100.01CCS X16团体标准T/XLTDA 0042021地方特色乳制品风味奶皮Dairy products with local characteristicsFlavored Orom2022-01-10 发布2022-01-10 实施锡林郭勒盟传统乳制品协会发布全国团体标准信息平台T /XLTDA 0042021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会提出。本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会归口。本文件起草单位：锡林郭勒盟特色产业饮食科技服务中心、锡盟农畜产品研究所、内蒙古天誉检测技术服务有限公司、正蓝旗长虹乳品厂、正镶白旗蒙壤乳制品加工坊、镶黄安格尔奶食有限公司、锡林浩特市颂达来奶制品加工店、西乌旗艾润萨利奶制品店、阿巴嘎旗呼德艾力奶制品有限公司本文件主要起草人：乌兰其其格、阿拉腾沙、于广渊、孙立山、乌日彩呼、伊拉贵、娜米拉、阿丽玛、斯琴呼、达古拉。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T /XLTDA 00420211地方特色乳制品风味奶皮1范围本文件规定了地方特色乳制品风味奶皮的术语和定义、技术要求和其他要求。本文件适用于蒙古族传统工艺与现代工艺结合生产的地方特色乳制品风味奶皮。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.18食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 22474食品安全国家标准 果酱GB 16325食品安全国家标准 干果JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS 15/008蒙古族传统乳制品生产卫生规范DBS 15/001.2 蒙古族传统奶制品 乌日穆（奶皮子）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1风味奶皮 flavored Orom以生乳为主要原料，添加其他原料，经过滤、熬制、翻扬或吹制起泡沫、保温、冷却、调制、成型、冷藏冷冻等工序制成的地方特色乳制品风味奶皮。是传统奶皮子的基础上开发的产品。4技术要求4.1原料要求全国团体标准信息平台T /XLTDA 004202124.1.1生乳、果酱、干果、炒米应符合GB 19301、GB/T 22474、GB 16325、DBS15/ 010-2016 的规定要求。4.1.2其它原料应符合相应的安全标准和有关规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽表皮微黄、夹有辅助原料，具有该产品应有的正常色泽。取适量试样置于白色平盘中， 在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口， 品尝滋味。滋味、气味具有奶香和添加辅料口感、无异味。组织状态质地均匀一致，表面呈蜂窝状，软硬适度、无正常视力可见的外来杂质和霉斑。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目限值检验方法脂肪(%)15GB 5009.6蛋白质(%)5GB 5009.5水分(%)30GB 5009.34.4污染物限量应符合 GB 2762 规定。4.5真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6微生物限量应符合表 3 的规定。全国团体标准信息平台T /XLTDA 00420213表 3微生物限量项目采样方案a及限量，CFU/g检验方法ncmM菌落总数b/（CFU/g）5210000100000GB 4789.2大肠菌群b/（CFU/g）5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌b/（CFU/g）511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌b/（CFU/g(mL)）500/25GB 4789.4霉菌 /（CFU/g） 150GB 4789.15a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行。b 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的要求不适于现制现销产品以及含有新鲜水果的产品。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070中规定的方法检验。5生产加工卫生要求生产加工卫生要求应符合DBS 15/008 的规定。6包装、运输、贮存要求6.1 包装包装材料应符合食品安全标准的相关规定，包装应该封装严闭，无破损现象。6.2 运输运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒有害、有腐蚀性或有异味的物品混装混运。运输过程中应冷藏或冷冻，不得暴晒、雨淋、受潮。6.3 贮存产品应该在冷藏或冷冻条件下贮存、销售。产品不得与有毒有害物品同库贮存。_全国团体标准信息平台