Q∕LCJK 0002 S-2022 蛋白饼（热凝固蛋制品）.pdf

备案编号：320295S-2022备案日期:2022-02-17Q/LCJK江苏领巢健康食品有限公司企业标准Q/LCJK 0002S-2022热凝固蛋白饼2022-01 -05 发布 2022-027 8 实施 江苏领巢健康食品有限公司发布Q/LCJK 0002S2022刖 B本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关 规定编制。本标准中埋化指标的镉（以Cd计）0. 04 mg/kg,严于GB 2762中蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外） 的镉（以Cd计）W0.05 mg/kgo本标准由江苏领巢健康食品有限公司提出。本标准起草单位：江苏领巢健康食品有限公司、上海领巢健康科技有限公司。本标准主要起草人：林慧、俞子元。本标准于2022年1月首次发布。IQ/LCJK 0002S2022蛋白饼（热凝固蛋制品）1范围本标准规定了我公司蛋白饼（热凝固蛋制品）的分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存及保质期。本标准适用于以鸡蛋清、鸭蛋清、鹅蛋清、鹤鹑蛋清中的单一或多种原料，经脱或不脱溶菌酶、 浓缩或不浓缩、乳酸菌发酵或不发酵、热成型（加或不加熟制坚果与籽类、干制蔬菜、水产制品、鲜 冻畜禽肉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、乳粉、复合蛋白粉）、分割或不分割、调味或不调味（加或不 加食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、复合调味料）、烘烤或不烘烤、包装（充氮气或不充氮气）、 杀菌或不杀菌、速冻或不速冻、加工而成的即食蛋白饼系列。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学测定大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4806. 7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品1Q/LCJK 0002S2022GB 11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18186 酿造酱油GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19644食品安全国家标准乳粉GB 21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通贝广GB/T 29602 固体饮料GB 31644食品安全国家标准复合调味料GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量QB/T 4575食品加工用乳酸菌JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3分类3.1产品按储藏方式不同可分为：常温蛋白饼、速冻蛋白饼。4要求4.1 原辅料4.1.1 鸡蛋清、鸭蛋清、鹅蛋清、鹤鹑蛋清应符合GB 2749的规定。4.1.2 乳酸菌应符合QB/T 4575的规定。4.1.3 熟制坚果与籽类应符合GB 19300的规定。4.1.4 干制蔬菜应干燥、洁净、无病虫害、无霉变、无污染，并符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.5 水产制品应符合GB 10136的规定。4.1.6 鲜冻畜禽肉应符合GB 2707的要求。4.1.7 大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的规定。4.1.8 乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。4.1.9 乳粉应符合GB 19644的规定。4. 1. 10复合蛋白粉应符合GB/T 29602的规定。4. 1. 11食用盐应符合GB 2721的要求。4.1.12 白砂糖应符合GB/T 317的要求。4. 1. 13味精应符合GB 2720的要求。4. 1. 14酿造酱油应符合GB/T 18186的要求。4. 1. 15复合调味料应符合GB 31644的要求。4.2 感官指标感官指标应符合表1的要求。表1感官指标2Q/LCJK 0002S2022项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中， 在自然光下观察色泽和状态。闻其气 味，用温开水漱口，品其滋味状态具有产品应有的形态，无焦斑或霉斑滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异臭杂质无正常视力可见的外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标蛋白质,g/100g8水分 a, g/100g70铅（以Pb计），mg/kgW0.2镉（以Cd计）,mg/kg0.04农药最大残留限量应符合GB 2763的规定兽药最大残留限量应符合GB 31650的规定a不适用于速冻蛋白饼。4.4 微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目采样方法a及限量nCmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群:CFU/g5210102沙门氏菌0, CFU/g5200,样品的采样及处理按GB 4789. 19执行。b不适用于速冻蛋白饼。c不适用于速冻蛋白饼。4.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005）第75号的规定。4.6 食品添加剂3Q/LCJK 0002S2022食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 21710的规定。5试验方法5.1 感官指标取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品 其滋味。5.2 理化指标5.2 . 1蛋白质按GB 5009. 5规定检验。5. 2. 2水分按GB 5009. 3规定检验。5.2.3 铅按GB 5009. 12规定检验。5.2.4 镉按GB 5009. 15规定检验。5.2.5 农药最大残留限量按GB 2763规定检验。5.2.6 兽药最大残留限量按GB 31650规定测定。5.3微生物指标5.3.1 菌落总数按GB 4789. 2规定检验。5. 3. 2大肠菌群按GB 4789. 3 （平板计数法）规定检验。5. 3. 3致病菌按GB 4789. 4规定检验。5.4净含量4Q/LCJK 0002S2022采用相应精度衡器称重，并符合JJF 1070规定。6检验规则6.1 检验分类检验分为出厂检验和型式检验。6.2 组批与抽样6.2.1 同一批原料、同一生产工艺、同一天生产的包装完好的产品为一批。6.2.2 出厂检验抽样数量不少于10个包装，样品分成2份，一份检验，一份备查。6.2.3 型式检验的样品从出厂检验合格的产品中抽取。6. 3出厂检验6.3.1 每批产品须经检验，检验合格方可出厂。6.3.2 速冻蛋白饼出厂检验项目为感官指标、蛋白质、净含量、菌落总数。6.3.3 常温蛋白饼出厂检验项目为感官指标、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.4型式检验6.4.1 型式检验项目为本标准中4. 24. 6的全部项目。6. 4.2正常生产时，每一年进行一次型式检验。6. 4.3有下列情形之一时，也应进行型式检验：a）当原料来源、工艺有所改变，可能影响产品质量时；b）停产三个月以上，重新恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）食品安全监管部门提出要求时。6.5判定规则检验项目全部符合本标准要求时，该批产品或该次型式检验判定为合格；若有不合格项，使用备 检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时则该批产品或该次型式检验判定为合格； 如复检仍有检验项目不符合本标准要求，则该批产品或该次型式检验判定为不合格。微生物指标不合 格不得复检，判该批产品或该次型式检验为不合格。7标志、包装、运输、贮存7. 1 标签和标志7. 1. 1产品标签应符合GB 7718、GB 28050和相关国家规定的要求7. 1.2包装运输标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装内包装材料应符合GB/T 10004、GB 4806. 7和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器应符合国 家标准和有关规定。5Q/LCJK 0002S20227.3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具 应保持清洁、干燥、无污染。7.4 贮存7.4.1 常温热凝固蛋白饼应放在阴凉、干燥处贮存。产品应离墙离地，分类堆放。不得与有毒有害有 异味的物品混放。7.4.2 速冻热凝固蛋白饼应在T8C环境下存放。产品应离墙离地，分类堆放。不得与有毒有害有异 味的物品混放。8保质期8.1.1 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，常温热凝固蛋白饼产品保质期为180天。8.1.2 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，速冻热凝固蛋白饼产品保质期为12个月。6