戚风蛋糕的制作.ppt

戚风蛋糕的制作第三组：朱新茹、朱颖、刘慧、王亚丽、吕凤雪1.目录1.实习内容2.目的要求3.设备和材料4.内容及方法5.实训报告2.正文1.实习的内容：戚风蛋糕的制作2.目的要求:2.1：了解戚风蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。2.2：实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。2.3掌握烤炉的使用方法。3.3.实验设备和材料3.1：设备和器具：打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。3.2：原料：鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、色拉油等。3.3：每组实验原料配方：糖150g,水210ml,低筋粉425g，鸡蛋1100g（蛋黄325g，蛋白750g）,盐5g,香草粉5g，泡打粉10g，塔塔粉10g。4.原材料1.15.将蛋液分离，低筋面粉过筛1.26.4.内容及方法4.1：打蛋后，加一半糖。7.倒入搅蛋器中先慢速搅打，不断提速，并加入慢慢打发1.38.打发状态1.49.面粉拌匀1.510.先取1/3蛋白与面糊混合，再加入2/3蛋白混匀1.611.搅拌均匀后，倒入烤盘刮平1.712.烤完褪模1.813.