食品经营许可(食品销售)现场核查表教学提纲.doc

学习资料附件1食品经营许可(食品销售)现场核查表名 称：法定代表人(负责人)： 经营场所：贮存场所：甘肃省食品药品监督管理局监制食品经营许可(食品销售)现场核查范围(一) 食品销售经营者类别食品批发商、商场超市(大型、中型、便利店)、食杂店、食品自动售货销售商、网络食品销售商(二) 食品经营项目1. 预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品、含冷藏冷冻食品）2. 散装食品销售（不含冷藏冷冻食品、含冷藏冷冻食品）3. 特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）4. 其他类食品销售5、食品制售（热食类食品、冷食类食品、生食类食品、含裱花蛋糕糕点类、不含裱花蛋糕糕点类、不含压力容器制作的自制饮品）(三) 食品贮存场所在本经营场所内、在本经营场所外核查项目核查内容核查标准编号项目等级初审意见复核意见通用要求通用要求通用要求人员管理食品安全管理人员食品经营者应配备2名以上经过培训和考核的专兼职食品安全管理人员，食杂店等较小的食品经营单位可由业主担任，也可以聘用取得国家或行业规定的食品安全相关资质的人员兼任。1*符 合 不符合符 合 不符合食品批发商、大型商场超市应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员。2*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品从业人员食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明。3*符 合 不符合符 合 不符合其他食品从业人员具有食品药品监督管理部门认可的培训机构出具的相关资质。4*符 合 不符合符 合 不符合制度建立保证食品安全的管理制度食品经营企业应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康和培训管理制度；食品安全责任制度；食品安全自检自查与报告制度；进货查验和查验记录制度；食品安全追溯管理制度；食品贮存管理制度；不合格食品处置等制度；食品安全突发事件应急处置方案。5*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）场地要求场地要求食品销售和贮存场所选址营业执照标明的经营地址、申报地址、实际经营地址三者相一致。6*符 合 不符合符 合 不符合具有与销售的食品品种、数量相适应的食品销售场所。7*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）具有与销售的食品品种、数量相适应的食品贮存场所。8*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品销售场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25米以上。9*符 合 不符合符 合 不符合地面应做到硬化、平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。10*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品销售场所布局食品销售场所和食品贮存场所与生活区分（隔）开。11*符 合 不符合符 合 不符合配有食品陈列或摆放设备。12*符 合 不符合符 合 不符合食品销售区域与非食品销售区域分开设置。13*符 合 不符合符 合 不符合生食区域和熟食区域、待加工食品区域与直接入口食品区域分开。14*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）转基因食品专区(专柜)销售。15*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）清真食品专区(专柜)销售。16*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）经营水产品的区域与其他食品经营区域分开。17*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品自动售货销售商应当在自动售货设备的明显位置公示经营者名称、地址、联系方式、食品经营许可证编号和营业执照编号。18*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）大中型商场超市和有条件的其他食品销售者在食品销售场所设置并明示临近保质期食品专区（专柜）。19*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品贮存场所管理食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。20*符 合 不符合符 合 不符合贮存场所内部应实行色标管理，食品区用绿底白字（黑体）标识，食品待验区用黄底白字（黑体）标识，不合格食品区用红底白字（黑体）标识。21*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品储存应有明显的标识牌，标明食品类别、名称、生产日期、保质期、产地、入库日期，以及生产者或供货者名称、地址、联系方式等基本信息。22*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品与非食品、生食与熟食、散装食品与预包装食品应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。清真食品与非清真食品分区分类存放，不得混存混放、积压堆放。23*符 合 不符合符 合 不符合贮存的食品应与墙壁、地面保持在10cm以上 。24*符 合 不符合符 合 不符合食品贮存场所内部设置无死角监控设备，实施“阳光仓储”。25*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）设备设施设备设施食品安全防护设备设施食品销售场所和食品贮存场所环境整洁，卫生状况良好，有相应的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施。26*符 合 不符合符 合 不符合直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味，易于清洁和保养。27*符 合 不符合符 合 不符合有与销售食品品种、数量、贮存条件相适应的经营设备或设施食品批发商、商场超市加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。28*符 合 不符合符 合 不符合有条件的食品经营许可申请者，加入食品安全信息追溯平台。29*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）在配送车辆上加载电子设备，并通过无线网络进行连接，根据配送的品种和数量现场为收货方出具“电子一票通”。30*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品配送车辆专用，使用的设备、工具、容器无毒无害、清洁卫生。31*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）需要冷藏、冷冻运输的食品，运输时食品中心温度保持在10以下。能够防蝇、防尘、防污染。32*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）中型以上商场超市销售食用农产品的，设置食用农产品快速检测室，配备符合要求的食品快速检测设备及2名以上经过培训的食品检测人员，并加入甘肃省食用农产品快速检测监控平台，实现数据共享。33*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）专项要求专项要求专项要求散装食品散装食品经营项目含散装食品销售经营项目含散装食品销售申请直接入口的散装食品销售，应当设置更衣、洗手、消毒以及处理废弃物的设施设备。34*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）散装食品有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入口食品有一定距离的物理隔离。35*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）直接入口的散装食品应当有防尘防蝇等设施。36*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）销售和贮存散装食品，应在经营和贮存位置设立公示和标示牌，如实公示和标明所经销散装食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。37*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当具有符合食品安全标准的产品合格证明。38*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）接触食品的工作人员配备相应的工作服、帽、口罩、手套等。39*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）冷藏冷冻食品经营项目含冷藏冷冻食品销售配备与经营品种、数量相适应的冷冻、冷藏设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。40*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）运输冷藏冷冻食品应当具有与运输的品种、数量、温度要求相适应的冷链运输设备，温度控制符合确保食品安全的要求。41*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）冷藏设备（冰箱）有温度显示装置。42*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）特殊食品经营项目含特殊食品销售申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品销售的，加入甘肃省食品安全追溯信息平台。43*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）申请保健食品销售的，在经营场所设立专区(专柜)，在显著位置设立提示牌，注明“保健食品销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。44*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）申请特殊医学用途配方食品销售的，在经营场所设立专区(专柜)，在显著位置设立提示牌，注明“特殊医学用途配方食品销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。45*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）申请婴幼儿配方乳粉销售的，在经营场所设立专区(专柜)，在显著位置设立提示牌，注明“婴幼儿配方乳粉销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。46*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）申请婴幼儿配方食品销售的，在经营场所设立专区(专柜)，在显著位置设立提示牌，注明“婴幼儿配方食品销售专区（或专柜）”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可根据设立的专柜或专区的空间大小而定。47*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）网络经营经营业态含互联网食品销售食品经营者在实体门店经营的同时通过互联网从事食品经营的，除上述条件外，具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。48*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）无实体门店经营的互联网食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的固定的食品经营场所，贮存场所视同食品经营场所，具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备。49*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）由生产者或供应商提供食品贮存服务而无需食品贮存场所的，应当提供与生产者或供应商签订的食品贮存服务协议的原件和复印件。50*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）食品制售专间制作冷食类、生食类、裱花蛋糕等应设置专间。专间为独立封闭空间，内无明沟，地漏带水封。墙壁专间墙裙铺设到顶。51*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）各类专间面积应与加工食品品种和数量相适，且不得小于4。专间入口处应设置独立的洗手、消毒、二次更衣设施。52*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）专用操作场所应设置独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和非手动开盖废弃物容器，配备与专间面积相适宜的空气消毒设施、环境温度计。专间内操作台面、工用具存放设备、货架等应为不锈钢等易于清洁的材质。应设置可开闭式食品传递窗口。53*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）制作自制饮品、冷食类食品中仅制售蔬果拼盘的，设置相应的专用操作场所。场所内至少设置1个清洗消毒水池。需要冷藏的食品应设有专用冷藏设施。废弃物容器应加盖，宜为非手动开启式。54*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）自酿酒（不含自酿白酒）设置相应的专用操作场所，不得使用压力容器。申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。55*符 合 不符合不适用（合理缺项）符 合 不符合不适用（合理缺项）注：1、本核查表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售单位进行现场核查评价。2、现场核查项目按其对食品安全的影响程度，共分为55项，其中关键项37项、重点项14项和一般项4项(关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项)。（*表示关键项，*为重点项，*为一般项）。“合理缺项”为不涉及该类核查项目。现场核查时，关键项必须全部符合（合理缺项除外），重点项不符合的不得超过3项，一般项为引导和鼓励项。现场核查结果实行综合判定。对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。3、核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求并在规定时间内再次核查。核查人员意见项目等级关键项重点项一般项核查结论初审人员签字： （执法证号： ） （执法证号： ）食品经营单位负责人签字： 初审日期： 年 月 日备注：初 审不符合项目数（项） 符 合 不符合复 核不符合项目数（项） 符 合 不符合复核人员签字： （执法证号： ） （执法证号： ）食品经营单位负责人签字： 复核日期： 年 月 日备注：综合判定结论：（此处为排除法选择，对不允许经营的项目予以划除，如含冷藏冷冻食品）1. 预包装食品销售（不含冷藏冷冻食品、含冷藏冷冻食品）2. 散装食品销售（不含冷藏冷冻食品、含冷藏冷冻食品）3. 特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）4. 其他类食品销售（制售）5、食品制售（热食类食品、冷食类食品、生食类食品、含裱花蛋糕糕点类、不含裱花蛋糕糕点类、不含压力容器制作的自制饮品）核查单位意见核查单位意见：核查单位负责人签字(盖章)： 核查单位（盖章）： 日期： 年 月 日仅供学习与参考