SC∕T 3204-2021 虾米.pdf

ICS 67.120.30CCSX 20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T 32042021代替 SC/T 32042012虾 米Dried peeled shrimp202171-09 发布2022-05-01 实施中华人民共和国农业农村部发布SC/T 32042021-1刖 百本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替SC/T 32042012虾米，与SC/T 32042012相比,除结构调整和编辑性改动外，主要 技术变化如下：更改了水分、氯化物和完整率指标（见4.4,2012年版的3. 5）；一增加了水产夹杂物指标（见4. 4）；更改了运输、储存要求（见7. 3和7. 4,2012年版的6. 3和6. 4）；一增加了规范性附录A脱水率换算系数（见附录A）o请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。本文件由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC 156/SC 3）归口。本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、一好（山东）海洋生物科技有限公司、中国海 洋大学、山东好当家海洋发展股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司。本文件主要起草人:刘淇、赵玲、孙永军、毛相朝、曹荣、孙慧慧、胡梦月、刘学明、傅晓东。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：SC/T 32041986、SC/T 32042000,SC/T 32042012。ISC/T 32042021虾 米1范围本文件规定了虾米的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存。本文件适用于以对虾科(Penaeidae)、长臂虾科(Palaemonidae)、褐虾科(Crangonidae)及长额虾科(Pandalidae)等中小型虾为原料，经加盐水煮 虾米可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容i 仅该日期对应的版本造蠲献 文件。GB/T 191GB 2733食融安全GB 2760GB 5009. 3 GB 5009. 4 GB/T 546 GB 5749 GB 7718GB 10136 GB 28050GB/T 3089GB/T 36193JJF 1070 定3术语和定义GB/T 36193界定好3. 1食品其他品种虾类原料制成的ft食虾糠 crumbs of shrimp虾米中虾壳及附肢的碎屑。3.2PUB/中,注日期的引用文件, 题|的修改单)适用于本F列.7)H水产夹杂物 aquatic inclusions虾米中混入的小蟹、小鱼、小虾站等其他水产品。4要求4. 1原辅材料4. 1. 1原料虾应符合GB 2733的要求。4. 1.2食用盐应符合GB/T 5461的规定。1SC/T 320420214. 1.3生产用水应符合GB 5749的规定。4. 1. 4食品添加剂应符合GB 2760的规定。4.2 规格产品宜按个体重量分规格，划分规格的产品应符合表1的要求。表1规格规格特大大中小数量，粒/100 g(1501512002013003014.3 感官要求感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目一级品二级品三级品色泽具有虾米固有颜色,有光泽具有虾米固有颜色，稍布.光泽具有虾米固行颜色组织与形态虾身自然弯曲，肉质较坚实，大 小基本均匀,虾体基本无粘壳、附 肢，基本无虾糠虾身自然弯曲，肉质较坚实，大 小较均匀，允许有少量粘壳、附 肢、虾糠虾身自然弯曲，肉质较坚实，允许 有粘壳、附肢和虾糠滋味及气味鲜香味，细嚼有鲜甜味有鲜味，无氨臭等异味略有鲜味,无氨臭等异味其他无泥沙、塑料线绳等外来杂质，无霉变现象4.4 理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标一级品二级品二级品水分,g/100 g283235氯化物（以。计），%3,09590水产夹杂物,g/100 g0.21.02.04.5 安全指标污染物限量、兽药残留和致病菌应符合GB 10136的规定。4.6 净含量应符合JJF 1070的规定。5试验方法5. 1感官取约100 g试样置于洁净的白色托盘上，于光线充足、无异味的环境中按4. 3的要求逐项进行感官检验。5.2 水分按GB 5009. 3的规定执行。5.3 氯化物按GB 5009. 44的规定执行。5.4 完整率称取试样200 gGn。,精确至0.01 g）于白色托盘中，拣出体长大于虾体2/3的虾米，称量（如，精确至2sc/T 320420210.01 g)o完整率按公式(1)计算。w= xloo .m0式中：w 完整率的数值，单位为百分号();m0试样质量的数值，单位为克(g);如完整虾米质量的数值，单位为克(g)。5.5 水产夹杂物称取试样200 g(m0，精确至0. 01 g)于白色托盘中，拣出混于虾米中的水产夹杂物并称量(帆2，精确至0.01 g)0水产夹杂物的含量按公式(2)计算。X=X100 . (2)m0式中：X水产夹杂物的含量的数值，单位为克每百克(g/100 g)；mo试样质量的数值，单位为克(g);m2水产夹杂物质量的数值，单位为克(g)。5. 6规格将5. 5中测定完整率的完整虾米计粒数，换算为每百克完整虾米的粒数。5.7净含量按JJF 1070的规定执行。5. 8安全指标污染物、兽药残留和致病菌按照GB 10136规定的检验方法执行。脱水率换算系数按附录A的规定。6检验规则6. 1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.2 抽样方法按照GB/T 30891的规定执行。6.3 检验分类6. 3. 1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、氯化物、完整率、水产夹杂物、规格。检验合格后，签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6. 3.2型式检验型式检验项目为本文件中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验：a)停产6个月以上,恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家行政主管机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)正常生产时，每年至少2次的周期性检验；D 对质量有争议，需要仲裁时。6. 4判定规则所有指标全部符合本文件规定时,则判该批产品合格。7标签、标志、包装、运输、储存7. 1标签、标志3SC/T 320420217. 1. 1预包装产品的标签应符合GB 7718的规定。7. 1.2预包装产品的营养标签应符合GB 28050的规定。7. 1.3非预包装产品应标明产品名称、等级、产地、生产者和销售者名称、生产日期等。7. 1.4运输包装上的标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装7.2 . 1包装材料包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准的规定。7.2.2包装要求产品应密封包装,箱中产品应皿f,并放入产品包装应牢固。7.3.1产品宜采用冷咧*拈，超27 p u b / 777. 3. 2 运输工具当灵 防止暴晒、雨淋和4储存7 .4.1 产品7 . 4.2不同疝 高度以纸箱品混装、混运。运输时，应面倏以板保莒适当的距离，堆放14SC/T 32042021附录A(规范性) 脱水率换算系数A. 1脱水率换算系数计算脱水率换算系数K按照公式(A. 1)计算，结果保留2位有效数字。K100 Mi 100 Mi(A. 1)式中：K脱水率换算系数；M)原料虾水分含量的数值，单位为克每百克(g/100 g)；M2虾米水分含量的数值，单位为克每百克(g/100 g)。A. 2原料鲜虾的水分含量A. 2. 1可通过对原料虾的水分检测、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定原料虾的水分 含量。A. 2. 2在不能获得准确的原料虾水分含量时，建议原料虾的水分含量参考值为76. 5 g/100 go5