NY∕T 3349-2021 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求.pdf

ICS 67.120.10CCS X 22NY中华人民共和农业行业标准NY/T 33492021代替 NY/T 33492018( SB/T 103532011)等畜禽屠宰加工人员岗位技能要求Skill requirements of livestock and poultry slaughtering and processing personnel2021-12- 15 发布2022-06-01 实施中华人民共和国农业农村部发布NY/T 33492021V.刖 H本文件按照GB/T 1.1 2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本文件代替NY/T 33492O18(SB/T 10353 2011)生猪屠宰加匚职业技能齿位标准、职业技能岗 位要求、NY/T 3382 2018(SB/T 10658- 2012)生猪副产品加工人员技能要求、NY/T 3385- 2018 (SB/T 10661 2012)屠宰企业消毒人员技能要求、NY/T 3387- 2018(SB/T 10663- 2012)病害畜禽 及其产品无害化处理人员技能要求、NY/T 3395 2018(SB/T 109n 2012)屠宰设备维修员技能要 求、NY/T 3396 2018(SB/T 10912 2012)屠宰冷藏加工人员技能要求。本文件与 NY/T 33492018、NY/T 3382 2018、NY/T 3385 2018,NY/T 3387 2018,NY/T 3395 2018,NY/T 3396 2018相比,除结构调整和编辑性改动外.主要技术变化如下：增加了畜禽屠宰加工人员和畜禽肉品分割人员的术语定义(见3. 1、3. 4)；整合修改了基本要求(见第4章.NY/T 33822018的5. 1,NY/T 3385 2018的5. 1,NY/T 33872018 的 5. 1.NY/T 3395 2018 的 5.1 .NY/T 3396 2018 的 5.1)； 增加了畜禽肉品分割人员的专业知识要求和岗位技能要求(见5. 3)； 删除了技能等级评定(NY/T 3349 2018的第3章.NY/T 33822018的笫4章,NY/T 3385 2018 的第 4 章，NY/T 3387 -2018 的第 4 章，NY/T 3395 2018 的第 4 章，NY/T 3396- 2018 的第4章)； 整合了不同人员岗位知识要求和操作技能(见第5章，NY/T 3349 2018的4.1、4.2、4.3, NY/T 33822018 W 5. 2,5. 3,5. 4,NY/T 33852018 的 5. 2、5. 3、5. 4,NY/T 3387 2018 的 5. 2,5. 3、5. 4,NY/T 33952018 的 5. 2,5. 3、5. 4,NY/T 3396 2018 的 5. 2、5. 3,5. 4)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)归口。本文件起草单位:中国肉类协会、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、北京苜农 食品集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、合肥匚 业大学、廊坊市农业农村局。本文件主要起草人:高胜普、陈伟、刘蕾、吴远馨、魏绍文、胡兰英、林佳、张朝明、刘杰、刘振宇、解辉、黄 强力、姚艳红、周辉。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2003年首次发布SB/T 10353 2003,2011年第一次修订.2018年标准代号由SB/T改为NY/T.调 整为农业行业标准NY/T 33492018；-2012 年首次发布 SB/T 10658 2012. SB/T 10661- 2012. SB/T 10663 2012. SIVT 10911 2012,SB/T 10912-2012,2018年标准代号由SB/T改为NY/T,分别调整为农业行业标准 NY/T 3382 2018, NY/T 3385 2018. NY/T 3387 2018. NY/T 3395- 2018, NY/T 3396 2018； 本次为第二次修订。INY/T 33492021畜禽屠宰加工人员岗位技能要求1范围本文件规定了畜禽屠宰加匚人员的基本要求,以及应具备的专业知识和技能要求。 本文件适用于畜禽屠宰加.匚人员。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中 仅该日期对应的版本适用于M 文件。 /热其中，注日期的引用文件, 有的修改单）适用于本GB 12694食品的GB 14881 食品 4GB/T 17236GB/T 17237GB/T 19477GB/T 19478/GB/T 19481GB/T 2751GB/T 3095NY/T 322NY/T 32251NY/T 3384NY/T 3469NY/T 3470NY/T 3741NY/T 3742NY/T 3743 3术语和定义GB 12694,GB 14881,GB/1NY.7界定适用于本文件畜禽屠率加工人员livest ock an d poult iirocessin g person n el畜离屠宰加工企业内，从事屠宰操作、副产品初加工、肉品分割、冷库操作、无害化处理、清洗消毒、设 备维修的人员。3.2畜禽屠宰操作人员 livest ock an d poult ry slaught erin g operat ors畜禽屠宰加工企业内,从事待宰管理，使用屠宰设施设备和工器具对畜禽进行尾挂、致昏、放血、脱毛 或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级、清洗等操作的人员。3.3畜禽副产品加工人员 livest ock an d poult ry by -product s processors畜禽屠宰加工企业内.对畜禽副产品进行修整、清洗、分类、包装等初加工的人员,包括原肠加工人员。1ny/t 334920213.4畜禽肉品分割人员 livest ock an d poult ry meat cut t in g st aff畜禽屠宰加工企业内,使用分割设备和工器具，对畜禽胴体进行分割、肉品分级、包装等操作的人员。3.5冷库操作人员 cold st or型e operat or畜禽屠宰加工企业内，从事肉类冷藏或冷冻相关工作的人员.包括冷库管理员、搬运人员、冷藏冷冻包 装人员等,不包括制冷设备操作工。3.6无害化处理人员 bio-safet y t reat men t st aff畜禽屠宰加工企业内*处理病害畜禽及病害畜禽产品以消除其生物安全危害的人员。3.7清洗消毒人员 clean in g an d san it at ion st aff畜禽屠宰加匚企业内，通过物理、化学等清洗消毒的方法降低二次污染风险的操作人员。3.8设备维修人员 equipmen t main t en an ce st aff畜禽屠宰加工企业内，为保障设备正常运行而进行维护、维修等操作的人员。4基本要求4.1 畜禽屠宰加工人员应身体健康并取得健康证明.健康检杳间隔时间应不超过1年，必要时应做临时 健康检查。4.2 应具有初中及以上学历。4.3 应了解中华人民共和国动物防疫法M中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国食品安 全法汉中华人民共和国安全生产法;K生猪屠宰管理条例等相关法律法规.以及动物检疫管理办法等规 章和GB 1488KGB 12694等标准的要求。4. 4应熟悉人畜共患病的防范知识、安全生产知识、屠宰环节突发疫病应急处置知识。4. 5应掌握畜禽屠宰加工过程的个人防护知识。4. 6能按照岗位要求正确并熟练地进行相应岗位操作。4.7能对相应岗位的设施设备、工器具进行保养和基本维护。4. 8能正确填写工作岗位所需的生产和操作记录。4.9应接受相关知识和技能培训，并经考核合格后方可上岗，每年还需接受专业知识的继续教育。4.10应及时了解相应岗位的新知识、新技术等。4.11特殊工种应持证上岗。5人员技能要求5.1畜禽屠宰操作人员5. 1. 1专业知识要求5. 1. 1. 1畜禽屠宰操作人员应了解所屠宰畜禽的品种、解剖结构及特征、常见病的基础知识。5. 1. 1.2应了解屠宰车间工艺布局。5.1.1.3应熟悉屠宰工艺流程。5. 1.1.4应熟悉常用屠宰加工设施设备、工器具的名称、性能及正确操作和保养的一般知识。5.1.1. 5应掌握屠宰车间设施设备、工器具、环境和个人的卫生及消毒要求。5.1.1.6应了解屠宰废弃物的处理方法。2ny/t 334920215.1.2技能要求5. 1.2.1能初步识别所屠宰畜禽传染病和寄生虫病的临床症状和病理变化。5. 1.2,2 能按照 GB/T 17236、GB/T 19477、GB/T 19478、NY/T 3469,NY/T 3470,NY/T 3741,NY/T 3742.NY/T 3743等屠宰操作规程熟练进行本岗位操作。5. 1.2. 3能正确操作屠宰加工设备、使用刀具等。5.1.2.4能对产品进行质量判定和/或等级分级。5.1.2.5能识别和协助处置操作过程中出现质量问题的产品。5. 1.2. 6能对屠宰工艺的参数、产品质量问题进行分析.并提出改进意见。5.1.2.7能按照因畜禽品种、产地和季节变化而调整后的加工工艺参数执行屠宰操作。5.2畜禽副产品加工人员5.2. 1专业知识要求5. 2.1.1畜禽副产品加工人员应了解所屠宰畜禽副产品的解剖结构及特征、常见病变的基础知识。5.2. 1.2应了解副产品加工车间工艺布局。5.2. 1.3应熟悉副产品加工.艺流程。5.2.1.4应熟悉副产品类别及初加工质量要求。5. 2. 1.5应熟悉副产品常用加工设施设备、工器具的正确操作及保养的一般知识。5.2.1.6 应掌握副产品加工车间设施设备、工器具、环境和个人的卫生及消毒要求。5.2.1.7 应了解副产品废弃物的处理方法。5. 2.2技能要求5. 2.2.1能按照加工规程要求熟练进行本岗位操作，对副产品进行修整、清洗、分类、包装等初加工，能识 别副产品的异常情况。5. 2. 2. 2能通过感官或使用仪器,鉴别副产品的质量。5. 2. 2. 3能识别和处置操作过程中出现质量问题的产品。5. 2. 2. 4能根据产品加工过程变化”及时协助工艺主管部门调整产品加工的工艺参数。5.3畜禽肉品分割人员5. 3.1专业知识要求5. 3. 1. 1畜禽肉品分割人员应了解所分割畜禽胴体解剖结构及特征、常见病变的基础知识。5. 3.1.2应了解分割乍间工艺布局，掌握分割操作规程。5. 3.1.3应掌握分割产品的分类分级和包装要求。5. 3. 1. 4应熟悉分割产品的质量要求。5. 3.1.5应熟悉常用分割加工设施设备、工器具的名称、性能及安全操作、保养的一般知识。5. 3. 1.6应掌握分割车间设施设备、工器具、环境和个人的卫生及消毒要求。5. 3. 1.7 应了解分割废弃物的处置方法。5. 3.2技能要求5. 3.2. 1能按照分割技术规程要求，熟练进行本岗位操作。5.3.2.2能正确操作分割设备、使用分割工器具等。5. 3. 2. 3能辨识分割产品品种。能通过感官或使用仪器,鉴别产品的质量并进行质量分级。5. 3.2.4能识别常见病变组织，并进行修整剔除。5. 3.2.5能根据产品质量要求进行产品包装和标识。5.4冷库操作人员5. 4.1专业知识要求3NY/T 334920215. 4. 1. 1冷库操作人员应熟悉畜禽产品冷却、冻结、冷藏的基本原理、工艺要求。5. 4. 1. 2应熟悉常用冷却、冻结、冷藏设施设备的使用及维护保养的一般知识。5.4. 1. 3能判定冷却、冷冻产品质量变化并采取相应的处理措施。5.4. 1.4 应熟悉 GB/T 17237.NY/T 3225 的相关规定。5. 4.1.5应熟悉制冷系统故障时自我防护知识及应急响应措施。5. 4,1.6应掌握冷库设施设备、工器具、环境和外人的卫生及消毒要求。5. 4.1.7应掌握搬运过程中的产品防护措施。5.4.2技能要求能识别产品种类，监测冷5. 4.2.25. 4.2. 35. 4.2. 45.4.2.5能监控冷库及相举 能熟练操作设应熟悉产&能对冷去TUBL小匿相关要求处置 寸解决。5.5无害化处理人员5. 5. 1 专业知/5.5.1.1 时安全控制同 s *5. 5. 1.35.5.1.45.5.1.5.术见病死及病害动物无害5. 5.2 技M5. 5. 2. 15. 5.2.25. 5. 2. 3能能正5. 6. 1专业知识要56 1.1清洗消毒畜禽肉常见腐败微生物不应熟悉消毒剂的危寒u 应熟悉NY/T 3384的荀器应熟悉清洗和消有器械的使用方法及保笄知识播途径消毒程序5.6.1.5应掌握清洗剂和消毒剂的使用方法、适用范围和注意事项。5.6.2技能要求（预防及控制措施。应了解5.6.2. 1能正确配制、使用清洗剂和消毒剂。5.6.2.2 能熟练操作清洗和消毒器械，并进行日常保养。5.6.2.3 能按照清洗和消毒程序对进入生产区的人员、车辆、物品、工器具等采取适宜方法进行清洗和 消毒。5. 6. 2.4能配合相关部门对突发性污染的区域进行消毒和清洗工作。5.6.2.5能应用先进的清洗和消毒技术。4NY/T 334920215.6.2.6能根据季节和实际情况,协助制修订清洗和消毒管理制度。5.7屠宰加工设备维修人员5. 7.1专业知识要求5.7.1.1设备维修人员应掌握本企业屠宰加工设备的构造及用途、型号及特点。5. 7.1.2应掌握常用机械设备的使用方法及保养的一般知识。5.7, 1.3应熟悉设备工作原理*了解设备故障产生原因。5. 7. 1.4应了解GB/T 27519、GB/T 30958等相关屠宰加工设备标准的要求。5.7. 1.5应掌握消防等生产安全知识。5.7.2技能要求5. 7.2. 1能制定屠宰加工设备维修保养计划。5.7.2.2能熟练操作、拆除、组装、维修相关设备。5. 7.2. 3能正确理解设备工作原理图和设备装配图。5.7.2.4 能鉴别屠宰加工设备运行情况,及时进行调整。5.7.2.5 能对设备突发事故采取有一效的处理措施。5.7.2.6 能协助新设备的安装、调试工作并对设备运行情况进行合理调整。5NY/T 33492021参考文献1病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发2O17J25号）6