Q∕NJBY 0001 S-2022 黑芝麻制品系列.pdf

备案编号：320187 S- 2022备案日期:2022- 01- 28Q/NJBY南京博源食品有限公司企业标准Q/NJBY 0001S-2022黑芝麻制品系列2022-01-05 发布2022-0270 实施南京博源食品有限公司发布Q/NJBY 0001S- 2022刖 s本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1. 1- 2020标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准理化指标中“铅（以Pb计）WO. lmg/kg”，严于GB27 62食品安全国家标准食品中污染物 限量中关于“坚果及籽类”中铅（以Pb计）WO. 2mg/kg的规通X本标准贯彻执行了国家标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB 2762食品 安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则的有关规定。IQ/NJBY 0001S- 2022黑芝麻制品系列1范围本标准规定了黑芝麻制品系列的分类与命名规则、要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保 质期。本标准适用于以黑芝麻为主要原料，适量添加蛋与蛋制品、淀粉糖、水，选择性添加粮食、水果干 制品、蜂蜜、坚果与籽类食品、蔬菜干制品、食用植物油、巧克力及其制品、麦芽糊精、抗性糊精、植 脂末、酵母抽提物、食品加工用乳酸菌、膨化米粉、食用菌及其制品、蜜饯、魔芋粉、紫薯粉、葛根粉、 食用盐、食糖、食用淀粉、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、低聚果糖、食品用香精，经预处理、 熟制、磨粉（或不磨粉）、混合或不混合、成型、熟制或不熟制、冷却或不冷却、包装制成的黑芝麻制 品系列（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 47 89. 1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 47 89. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 47 89. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 47 89. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 47 89.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 11食品安全国家标准 食品中总碑及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009. 15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009. 185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009. 227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009. 229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 967 8. 2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品GB/T 11761 芝麻13104食品安全国家标准食糖14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范14884食品安全国家标准蜜饯14963食品安全国家标准蜂蜜15203食品安全国家标准淀粉糖1Q/NJBY 0001S- 2022GB 16325干果食品卫生标准GB 17401食品安全国家标准膨化食品GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 23528低聚果糖GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28307食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液GB 29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB/T 30637食用葛根粉GB 31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T 494魔芋粉QB/T 4575食品加工用乳酸菌QB/T 4791 植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3分类与命名规则3.1 产品根据形状的不同，分为饼、糕、丸；示例：“黑芝麻糕”。3.2 产品根据辅料的不同，分为不同产品；示例：以“黑芝麻”配以核桃仁制成的产品，命名为“黑 芝麻核桃糕”。4要求4.1 原辅料要求4.1.1 黑芝麻：应符合GB/T 11761的规定。4.1.2 蛋与蛋制品：应符合GB 2749的规定。4.1.3 淀粉糖：应符合GB 15203的规定。4. 1.4 水：应符合GB 5749的规定。4.1.5 粮食：应符合GB 2715的规定。4.1.6 水果干制品：应符合GB 16325的规定。4.1.7 蜂蜜：应符合GB 14963的规定。4.1.8 坚果与籽类食品：应符合GB 19300的规定。4.1.9 蔬菜干制品：应符合附录A的规定。4. 1. 10食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.11 巧克力及其制品：应符合GB 967 8.2的规定。4.1.12 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的规定。4.1.13 抗性糊精：应符合T/GDL 1的规定。4.1.14 植脂末：应符合QB/T 4791的规定。4.1.15 酵母抽提物：应符合GB/T 23530的规定。4.1.16 食品加工用乳酸菌：应符合QB/T 4575的规定。4. 1. 17膨化米粉：应符合GB 17401的规定。4.1.18 食用菌及其制品：应符合GB 7096的规定。4. 1. 19 蜜饯：应符合GB 14884的规定。4.1.20 魔芋粉：应符合NY/T 494的规定。2Q/NJBY 0001S- 20224.1.21 葛根粉：应符合GB/T 30637的规定。4.1.22 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.23 食糖：应符合GB 13104的规定。4.1.24 食用淀粉：应符合GB 31637的规定。4.1.25 低聚异麦芽糖：应符合GB/T 20881的规定。4.1.26 麦芽糖醇、麦芽糖醇液：应符合GB 28307的规定。4.1.27 低聚果糖：应符合GB/T 23528的规定。4.1.28 食品用香精：应符合GB 30616的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致取适量试样置于洁净的白色平 盘中，在自然光下观察其色泽、 外观、有无杂质，嗅其气味， 品其滋味滋味与气味具有该产品应有的滋味与气味，无异味，无异嗅，无酸败味组织形态具有该产品应有的形态，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指标检验方法水分/ (g/100g) C42.0GB 5009.3铅(以 Pb 计)/ (mg/kg) C0.1GB 5009.12镉“（以 Cd 计）/ （mg/kg） 三0.5GB 5009.15总碑 (以 As 计)/ (mg/kg) 一0.5GB 5009.11酸价（以脂肪计）（KOH） / （mg/g）3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/ （g/100g） W0.5GB 5009.227展青霉素7 （ 口 g/kg） C50GB 5009.185食品添加剂应符合GB 2760的规定a仅限于添加花生为辅料的产品；h仅限于添加食糖为辅料的产品；c仅适用于含苹果干、山楂干的产品。4.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项 目采样方案,及限量检验方法nCmM菌落总数/ （CFU/g）5210000100000GB 47 89.2大肠菌群/ （CFU/g）5210100GB 47 89.3霉菌/ (CFU/g) W25GB 47 89. 15致病菌（沙门氏菌）应符合GB29921中坚果与籽类食品的规定GB 47 89.4&样品的采样及处理按GB 47 89. 1执行。4.5 净含量3Q/NJBY 0001S- 2022应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的规定，检验按JJF 1070规定的方法进行。4.6 食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1 检验分类产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验5.2.1 每批产品须经生产厂按本标准检验合格，并附有产品质量合格证，方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3 . 1型式检验项目为本标准3.2、3.3、3.4、3. 5规定的项目。5.3 .2在下列情况之一时，必须进行型式检验：a）正常生产情况下，每半年进行一次；b）产品定型投产时；c）停产三个月以上，恢复生产时；d）当原材料来源、工艺发生改变，可能影响产品质量时；e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f）食品安全监管部门提出型式检验规定时。5.4 组批与抽样5.4.1 以同一批投料、同一班次生产的同一产品为一批。5.4.2 出厂检验从每批产品中随机抽取不少于6个最小包装单位，总重不小于500g （净含量检验样品 另计）。5.4.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取10个最小包装单位，总重不小于1kg （净 含量检验样品另计）。5.5 判定规则5.5.1 检验结果如全部符合本标准要求，则判该批产品为合格或该次型式检验为合格。5.5.2 检验结果如有不合格，应自同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若复检结果仍有不 合格，则判该批产品为不合格或该次型式检验为不合格，复检结果全部合格的，则判该批产品为合格或 基次型式检验为合格。5.5.3 检验结果中微生物指标如有不合格，则判该批产品为不合格或该次型式检验为不合格，并不得 复检。6标志、包装、运输、贮存6. 1标志产品的包装标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生 产厂名、厂址、生产日期、保质期、重（质）量、数量、执行标准号。6.2 包装产品的包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，包装材料应使用符合相应食品卫生要求的包装 材料，包装应整齐美观、封口严密、无破损。4Q/NJBY 0001S- 20226.3 运输产品可用一般运输工具运输。运输工具应清洁卫生。运输中应有防日晒雨淋措施。不得与有毒、 有害、有异味的物品混运。6.4 贮存产品贮存库应通风良好、干燥、清洁卫生，常温贮存；产品在成品库中，严禁与有毒、有害、有腐 蚀性、有挥发性的、有异味的物品堆放在一起，库中应有防湿、防蛀、防鼠设施。7保质期在符合本标准规定的贮运条件下，产品自生产之日起，产品保质期为4个月。5Q/NJBY 0001S- 2022附录A（规范性附录）蔬菜干制品的质量要求A.1蔬菜干制品是以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、切片或不切片、自然干制或热风干燥、 包装制成的产品。A.2蔬菜干制品的质量要求蔬菜干制品的质量要求应符合表A. 1的规定。表A. 1质量要求项 目要 求形态形态完整、均匀、无碎屑、无虫蛀、无霉变色泽具有产品应有的色泽，基本均匀口味、气味具有产品应有的滋味、气味，无异味杂质无正常视力可见杂质水分，g/100g15.0 卜铅（以 Pb 计），mg/kg0.9镉（以 Cd 计），mg/kg0.2总汞（以Hg计），mg/kg 三0.01总神（以As计），mg/kg -0.5铭（以 Cr 计），mg/kg C0.5黄曲霉毒素BJ, ug/kg 三5.0亚硝酸盐（以N02计）mg/kg 三4.0二氧化硫（以S02计）符合GB 2760的规定其他食品添加剂应符合GB 2760的规定农药最大残留限量应符合GB 2763的规定6