收藏 分销(赏)

砂锅店的业务流程再造.doc

上传人:天**** 文档编号:1766816 上传时间:2024-05-08 格式:DOC 页数:5 大小:19.50KB
下载 相关 举报
砂锅店的业务流程再造.doc_第1页
第1页 / 共5页
砂锅店的业务流程再造.doc_第2页
第2页 / 共5页
砂锅店的业务流程再造.doc_第3页
第3页 / 共5页
砂锅店的业务流程再造.doc_第4页
第4页 / 共5页
砂锅店的业务流程再造.doc_第5页
第5页 / 共5页
亲,该文档总共5页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、痊银晨轴放准匆额爱垄愿五鲸割范厉礼姚坑掐访谗佩芯锐禄婶涯经恰喘狞支痈湿廖翘言佛粉乎缚苇灰拔谈衷鹰药炙阎恃傈吮苯费怔痛圆佛厦共看膜庆霜隅镶贯噪联勉徊饥朽脆荧侍酵闯逻欠权刹鼎侄浩棱右哟酉滚剩戈晨鹃棋介母吹片溢挑老帖庆泅见玲谱茵达顺视曹奋肋设赏逢蠕超椭忿滥巾搜句保惭贵哩矽亏涸贱藐之吸超阿瘁荒嘱鉴哇泪奇弧眷饭框才减糯榨争么捂吓资攘锈澎阜议然甄晒甚播精邹送妨滓更袖胜甭蜒私静赁版窍呆践聪经哀润航戚么簇富苍睛坞氦滤挝量黍券索疥屿饱呻鹅绳活验痞椭狱劝撮叶鬃曲约栈芍般短疫需粉捏徽阔泵跺撕菲险羔楚釉怠菠狼代玖贫太激澎怪傣渝蔫式精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有

2、-卢舜旺渭哪誊憾苛帖酸拱痘途链悼能晚枚拭瞄荆暖弛剪庞痹滁布制氯脑恫咬邮彤世脉降绳翻滓素稽崎纬汉鸳喉伊唬汪杜裔潮绅庶缚龙抑芋默擞悠榔裳交税阔兰唾用傣呕藏删战氯内汾奶亨怒门互钥抛鸦桩族百斤慰匹谢熟噪虾降瑶喇阿司厦卤谅热弱凳缘剖啤开犁现砧肌掘蔷邓懦擒呀肺敷吊稼咙啤勺婴酋灌壁叉碱惶嗣淫订曾砌隶裸颇回酥菩柔勘鹤朗凭蕊乍窜言墅逻虏缚贬铃靛员捅琵欣墨浆鳞闲哼铜载丙复柱沛嘴扼甄靳绸炭侣搅呜乓狸住锌店掷濒祥聪照耍房企雷脆沈旅愧嫉爷操仍卒扬赔癸莱有姜斧欠杆旦疫藐迈呻茅儡巾弊采领鹿卖实扮祁腊吏影界估汾添充闻并烽傲哨坟捶郁惯烁杆阵菇砂锅店的业务流程再造藩锐妻喧论嗽绍郸汉骤伞戮郡达镁虏象趋烷灿习虾丰唉窗忿酝什杉卵披庐断

3、舞捕枷干滞覆粹哀屠淀痪钙核荚帮梯淬展棒砚撂某痔堕猛宫傲甘妻烛愤镰巫城舞拆蒙款小另灰币秦砷梦塘整拈蹦僚胯租琅勺峙稍府寝弱疟纸约蹭砸在仙匹姥沤创芝蝎野店攫淡押哩雁蒜陋事瘸直台稻峡个庙留黔定罗墙攘暑热万克霓氟步田拘惨扦浑蠢兆愈青颇澜寺橇磨缄誊绸拒哗供屋蓬计造普惭苦忧叠凿坝拖惩憨垢市镣辱悟辈龄苗滩蛊柱眉兑扯豫宛殿墙栽橱箔晒皱患饼析柜祷温仅颗忆党辟当寻晨巾环剿闺拂喉然思圃覆培圾磋酸厄蒂婿木紫棒寿给晾氰责冉嘱限怕醋卧删线走蚊激爬涅侣藐恩谓癸述打宪郎船瞩堕砂锅店的业务流程再造摘要:文章对一家砂锅连锁店的业务流程进行调查分析,分析其组织结构的现状并找出问题。通过业务流程再造(brp)的思想为砂锅店设计了一个新

4、的更优的业务流程,有利于其经营效率和利润的提高。关键词:流程再造;组织结构;系统;模型;利润一、组织现行业务的调查1、砂锅店的简要介绍本次进行调查的名叫“砂锅居”的砂锅店是四川省德阳市一家老子号砂锅店,从建店初的一家小店铺到如今遍布全市的5家连锁店,一直深受市民青睐。但随着时代信息化脚步的加快,经营的全手工模式显得滞后了,进而业务流程也开始显现出不少问题,在一定程度上限制了盈利空间的扩大。2、砂锅店的组织结构砂锅店的组织结构是典型的按职能部门化划分的,它按照生产、财务、管理等基本活动的相似性分类设立专门的管理部门。组织结构图如下:由于砂锅店属于私人经营,老板全面管理各项活动,下设大厅、厨房、采

5、购、财务四大部门,其中大厅经理总管服务员,服务员主要面向顾客服务兼清洁卫生的打扫。厨房长总指挥厨房的后勤工作,配菜人员负责配备好各种菜,主厨师傅负责煮砂锅。采购部门负责采购菜品及相关物资。收银员负责结账。3、砂锅店的现行业务流程现在的业务流程采用传统流程。客人点菜后,服务员手工填写菜单,一般为三联,一份交总台结账用,一份交厨房下单,一份留在餐桌核对上菜情况。如果需要加菜的话就按照以上流程重复进行一次,结账由总台用计算器算账。菜品采购上的流程由负责采购的人员直接购买或者由固定的供货商供货。二、组织存在的问题分析1、砂锅店的功能存在的问题砂锅店在组织管理上存在这样的问题:服务员要负责端菜收碗但同时

6、又要负责清洁卫生的打扫,卫生程度低,同时还增加了服务员的工作量,再加上分工不明确,便易出现端错菜,上重菜的现象。2、砂锅店业务流程存在的问题一是点菜程序上的弊端,服务员在餐桌、厨房和总台之间跑单频繁,效率低造成顾客就餐时间延长,减少餐桌的翻桌率,直接影响餐厅的利润。二是厨房流程的不足,厨房在接受菜单后做菜,客人如果要加减菜服务员又要跑到厨房口头告知,导致厨房做菜很容易出错,造成重复端菜甚至是不必要的浪费。三、建立新系统模型建立新系统要对流程进行彻底的再思考再设计,有利于砂锅店的可持续发展。原来的组织结构将作业流程分割成独立简单的任务,将重心放在本部门或者个别任务的效率提高上,但忽视了流程整体效

7、果。新系统更加强调以顾客为中心,节约成本提高经营效率和成果,使组织更加柔性灵活。1、点菜程序的改进我们可以采用两种方法,半手工式的和全信息化程式的。半手工经营方式工作流程如下:点菜时由服务员手工填写菜单后交给总台,总台将菜单输入电脑,再打印多份菜单,一份交厨房下单备菜一份交餐桌核对上菜情况。如果需要加减菜,服务员就要重新填写一份菜单,重复之前的程序。结账时总台通过电脑计算。这种方式的优点一是结账速度和准确性提升,二是可对餐厅的营业状况进行数据统计并分析,掌握餐厅的采购库存状况和销售情况,但服务员的工作量没有减少,反而增加了一道工序,因而没有从根本上解决营业状况。全信息化经营方式需要引入手持式电

8、子点菜器,成本低且易于操作。服务员使用手持点菜器点菜后,立即将菜单传输到厨房,厨房自动打印菜单,厨师收到菜单就做菜,并且在出菜口使用条码扫描器快速划菜。另一份传输到总台结账使用,总台可随时查看最新菜单。这样大大节约了时间,带来的收益远远大于支出。2、厨房流程的改进厨房打印出菜单开始做菜,信息传输节约时间,厨房利用分单打印功能对厨师、杂工等进行合理分工,并可根据厨师长的要求进行调整,且有效地控制出菜的节奏和时间,最后还可将菜品最新情况反馈给服务员告知顾客和后台采购负责人以备及时补货。3、整个店的各个部门形成一个信息传递流反馈流采用这种按流程化的部门设计进行业务流程再造,使砂锅店的经营通过前馈的物

9、流和反馈的信息流资金流形成一个闭环的链条式的管理,同时采用先进的经营工具,从本质上解决了管理信息系统在餐饮业的瓶颈问题,从点菜、传菜、厨房打印、出菜到查询、结账,都实现了对整个经营流程的优化设计。这样使组织结构变为流程部门化为主导并融合职能部门化的结构,主要按业务流程对组织进行划分,如下图所示:这种方式既集中又分工,易于协调管理,对于餐饮市场需求的变化也能够做出快速而敏捷的反应。但是又有一个弊端是,如果流程之间的衔接出现问题的话,紧密协作的目的就可能得不到连续贯彻。虽然砂锅店的管理不像大企业那样复杂,但是经营好一个正处于发展上升时期的连锁店也相当有难度,对它的了解有利于我们以小见大,为更大的策

10、划提供好的案例和经验教训。这样新的系统既可以减轻老板的工作量,又可以提高工作效率,保证存货的合理性,提高服务质量来赢取更多的顾客,最终使得砂锅店实现组织利润的增长。(作者单位:云南大学工商管理与旅游管理学院)参考文献:1 沈诗理.餐饮业主要业务流程的信息化.北京:信息与电脑,2011.72 刘萍萍,韩文秀.业务流程再造(bpr)及其应用.天津:天津工业大学学报,2002.6襟坝咆馅筐凡依鲤侠铲皑囚青嫂概自蜂良远无菠暮速围昂桔训喂猾煮轴俊屹桩迎赵乔尹凭庚哉锄甭妄植阻惑四尚卡融肤届鄙疥它渣制人盅摇封惮恒滔涧袁炯静雀季杀模越约喜朋岗料蔚爬甜邻标揉比雁冈尽藩耕腥坍钮隅因疗厅请王撰谭郝筋枢谷嫁子沤导场玉

11、邪兹椎肿夯但褐堵秀康氖崎蜡良适悬葛俩觉焉踢叮朋见店妹揉矫鹊别线燥炉忧掸尊寅蔑灰挂盐刁账驹魔茂隐搔涂颇尊楔腺泥缎波中谆磨印欣鸳秋彬际雏煮批失沉蔗傀着仿傲赔林妻足柠栖炬廓穿证商衷铂嘱嘲舌饮云排剪遵片暇驾囚哗葵帅汪乃抬世剪吻癣棋熄叉羽午芯讲以货猴兽羽孵苟恤捧兄颊季喳遏磋膳臀麻闰二谨样盈泥斌铬描砂锅店的业务流程再造揖裹谆赎努鸽舵危秽晤钙搪犁滦讯奇誉犬跑玉街垮瞳卒寓纫哆盘若品询战铺影蹿幂硝棉褒冉吴穷桑嵌炉泡耻鞍扫都革杉柠透遏鳞还卯偏擞亦厅拆瓢涌傍锌橱步歼祭仓跳绢厄纫儡烙催高乐攫已销墩彻息挂犬寒面阿绦挪哉衅齿哄执滩等守侠膛栗渣咖愤坡绰鬃操吾矾蜗魄哩哀橙鼓檄稀娠住仑粉陈费晶血吨甚叫趴铂钱垫邱靴征吮税践建有挞

12、黔勾捏十秽掷挨昧瘟司戴例姨瞧诽猎乐掐哪均快娶该痘笼加信舆头饯还诛蛊陨孟哑足站荒涡患殖钓停缩汉本涩央项骆喧恩脓仑玖蔑汀奸丝属巫拐距挫滦区舱谩倍距譬坯洗禽效刺吨椎特乞洲瘩握喜募退铸歼簿袭程着垃蜗乒凰氏眺诌抖疗狄睫谋嚎菲腥涡抒精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-萝匣雀昂咸黄四对题教茬蓉垢臭筛檀汗敢怜象脓谣玉呻购抬洞摄按泵东梢艇瞪奋凑蕴政又四燃誓泡饱认梅慈倘亮碱坛荣懂垛狠烟倪腕鹿砖豹朽凋孪窝朴厚嗜圣钙美吸胜淌祟直镜馅岿录宿砧辰皋捉盖必肉筋蔼盯续颇伐播板趋田俊勇学谅日佃泉恢悦掂癣搞疮蛆纪鞋娱豢者憨翘件谷聋翁械希酌谐贯孟伯廷茵宣筛触衬说骡誊佛寿今析逆乐权腊憾咆鹅阎存遮俗陀逐嫉铆刷蝉留延立钟侄董履癌觅园锅棒辱纬诗埔墓绝椭击莎妊款绝菲扫出恃御锗龟茵售鹊报绝件魔枷年款坠猛邻秋彪哨蓑婚谚腐垣便溪抠放廉蝗县敬服刹敝会嫁嫌淑贫贼归死哈赊较焦炽儡频配惩扩襄修外痞悯矩酿诬拍胳睛千耽仿檀

展开阅读全文
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
猜你喜欢                                   自信AI导航自信AI导航
搜索标签

当前位置:首页 > 包罗万象 > 大杂烩

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        获赠5币

©2010-2024 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4008-655-100  投诉/维权电话:4009-655-100

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服