Q∕SRSW 0001 S-2022 冰淇淋配料粉.pdf

03.0Q/SRSW河北斯如生物科技有限公司企业标准Q/SRSW 0001S-2022冰淇淋配料粉备 案号：130301S-2022备案日期：2022年02月13日有效日期：2027年04月12日2022-01-01 发布2022-01-01 实施河北斯如生物科技有限公司发布O/SRSW 0001S-2022-XX.刖本标准的编写格式符合GB/T 1. L2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2759食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料、GB 2760食品 安全国家标准食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营 养标签通则，参考了国家标准GB/T 20976软冰淇淋预拌粉，本标准的检验方法采用了相应国家 标准的规定。本标准由河北斯如生物科技有限公司提出。本标准起草单位：河北斯如生物科技有限公司。本标准主要起草人：郭振中、李健、孔凡东、田然。本标准于2022年01月01日由河北斯如生物科技有限公司负责人郭振中批准，并对标准中所规定的内 容和实施后果负责。本标准于2022年01月01日第首次发布。IQ/SRSW 0001S-2022冰淇淋配料粉1范围本标准规定了冰淇淋配料粉的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方 法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以食用葡萄糖和（或）白砂糖、植脂末、乳制品（乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的一种 或多种）为主要原料，配以麦芽糊精、结晶果糖、可可粉、抹茶粉、黑糖粉、椰浆粉、魔芋粉、食用盐、 果蔬固体饮料、速溶豆粉、果蔬粉（苹果粉、梨粉、草莓粉、甜橙粉、山楂粉、柠檬粉、椰子粉、枸杞粉、 番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉中的一种或几种）、燕麦粉、芝士粉、茶粉中的一种或几种，添加或不添加增 稠剂（瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、琼脂、竣甲基纤维素钠、醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉中的一种或几种）、 乳化剂（蔗糖脂肪酸酯、单、双甘油脂肪酸酯中的一种或两种）、着色剂（柠檬黄、日落黄、焦糖色（亚 硫酸铁法）、胭脂红、范菜红、诱惑红、胡萝卜素、亮蓝、植物炭黑中的一种或几种）、甜味剂（乙 酰磺胺酸钾（安赛蜜）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖中的一种或几种）、抗结剂（二 氧化硅、磷酸三钙中的一种或两种）、抗氧化剂（抗坏血酸钠）中的一种或几种，添加或不添加食品用香 精，经调配、混合搅拌、烘干或不烘干、包装加工而成的冰淇淋配料粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件, 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB GB1886. 271886. 411886. 441886. 471886.641886.651886. 1691886. 2171886.2201886. 2221886. 2321886. 2391886.332食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯 食品添加剂黄原胶 食品添加剂抗坏血酸钠 食品添加剂天门冬酰茶丙氨酸甲酯（ 食品添加剂焦糖色食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯甜）2本适用于本文件。食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂 食品添加剂卡拉胶亮蓝胭脂红诱惑红皴甲基纤维素钠 琼脂食品添加剂磷酸三钙GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量1Q/SRSW 0001S-2022GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4481. 1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4479. 1食品安全国家标准食品添加剂宽菜红GB 4789. 1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安仝国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806. 7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009. 6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009. 11食品安全国家标准 食品中总碑及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5413. 5食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定。GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 6227.1GB 7718GB 8821GB 11674GB 14754GB 13104GB 14881GB 15203食品安全国家标准预包装食品标签通则 食品安全国家标准 食品添加剂B-胡萝卜素 食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏 食品安全国家标准食糖食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18738速溶豆粉和豆奶粉GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB 25192食品安全国家标准 再制干酪GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB/T 26762结晶果糖、固体果葡糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28308食品安全国家标准食品添加剂植物炭黑GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB/T 29602 固体饮料GR 29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 29930食品安全国家标准食品添加剂羟丙基淀粉2O/SRSW 0001S-2022GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB/T 34778 抹茶NY/T 494魔芋粉NY/T 892绿色食品燕麦及燕麦粉NY/T 959脱水蔬菜根菜类NY/T 1884绿色食品果蔬粉NY/T 2672 茶粉QB/T 4567 黑糖QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定 的决定3产品分类依据脂肪含量不同分为：高脂型、中脂型、低脂型。4技术要求4.1 原辅料要求4. 1.1食用葡萄糖应符合GB/T 20880的规定。4. 1.2白砂糖应符合GB/T 317的规定。4. 1.3植脂末应符合QB/T 4791的规定。4. 1.4乳清粉和乳清蛋白粉应符合GB 11674的规定。4. 1.5乳粉应符合GB 19644的规定。4. 1.6麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。4. 1.7结晶果糖应符合GB/T 26762的规定。4. 1.8 可可粉应符合GB/T 20706的规定。4. 1.9抹茶粉应符合GB/T 34778的规定。4. 1. 10黑糖粉应符合QB/T 4567的规定。4. 1. 11椰浆粉、果蔬固体饮料应符合GB/T 29602的规定。4. 1. 12魔芋粉应符合GB/T 15691的规定。4. 1. 13食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1 .14速溶豆粉应符合GB/T 18738的规定。3Q/SRSW 0001S-20224.1 .15果蔬粉（苹果粉、梨粉、草莓粉、甜橙粉、山楂粉、柠檬粉、椰子粉、枸杞粉、番茄粉、胡萝卜 粉、南瓜粉）应符合NY/T 1884的规定。4.1 .16燕麦粉应符合NY/T 892的规定。4.1 .17芝土粉应符合GB 25192的规定。4. 1. 18茶粉应符合NY/T 2672的规定。4. 1. 19生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.20以上原辅料均符合GB 2761、GB 2762、GB 276：4.2 感官要求应符合表1的规定。*翅表1感官费项目要求检测方法色泽色泽均匀，具有该产品应有的色泽取适量样品置于洁浮的白瓷盘中， 在自然光下用目测观察其色泽、杂 质及组织形态，嗅其气味。气味和滋味滋味协调，香气纯正，具有产品特有的滋味、气味，无 异味。组织状态呈干燥、疏松的粉末状，无结块，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标注：L其他污染物、真菌毒素、农药残留限量应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。项 目指 标检测方法高脂型中脂型低脂型水分/ (% ) W7.0GB 5009. 3脂肪/ (% )2110. 521W10.5GB 5009. 6蛋白质/ (% ) 20.5GB 5009. 5总糖/ (% ) 245GB 5413. 5铅（以 Pb 计）/ （mg/kg）0.2GB 5009. 12总碑(以 As 计)/ (fflg/kg) W0.2GB 5009.112.使用时添加蛋白质含量加水调制后，应符合相应的产品理化指标要求.4.4 微生物指标应符合表3的规定。4Q/SRSW 0001S-2022表3微生物指标b样品的采集及处理按GB -1789. 1执行项 目采样方案”及限量（若非指定，均以g/g表示）检验方法nCmM菌落总数522.5X1010sGB 4789. 2大肠菌群5210GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789. 4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法4.5 净含量办法的规定。净含量检应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定毒 测按JJF 1070的规定进行。5食品添加剂5. 1食品添加剂质量瓜尔胶应符合GB 28403的规定；卡拉胶应符合GB 1886. 169的规定；黄原胶应符合GB 1886. 41的规定； 琼脂应符合GB 1886. 239的规定；装甲基纤维素钠应符合GB 1886. 232的规定；醋酸酯淀粉应符合GB 29925 的规定；羟丙基淀粉应符合GB 29930的规定；蔗糖脂肪酸酯应符合GB 1886. 27的规定；单，双甘油脂肪酸 酯应符合GB 1886. 65的规定；乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB 25540的规定：天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿 斯巴甜）应符合GB 1886. 47的规定；三氯蔗糖应符合GB 25531的规定；柠檬黄应符合GB 448L 1的规定； 日落黄应符合GB 6227. 1的规定；焦糖色（亚硫酸铉法）应符合GB 1886. 64的规定；胭脂红应符合GB 1886. 220 的规定：览菜红应符合GB 4479. 1的规定；诱惑红应符合GB 1886. 222的规定；亮蓝应符合GB 1886. 217的 规定：胡萝卜素应符合GB 8821的规定；植物炭黑应符合GB 28308的规定；磷酸三钙应符合GB 1886. 332 的规定；抗坏血酸钠应符合GB 1886. 44的规定；二氧化硅应符合GB 25576的规定；食品用香精应符合GB 30616 的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1 组批以同一批原料、同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2 抽样方法和数量每批产品随机抽取6个包装，不少于1kg,样品平均分成2份，一份用于检验，一份留样。5Q/SRSW 0001S-20227.3 检验分类检验分出厂检验和型式检验。7. 3.1出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，检验项目全部合格后方可出厂。检验项目包括感官要求、水分、 菌落总数、大肠菌群、净含量。7. 3. 2型式检验 _ _7. 3. 2.1检验项目为本标准技术要求中4.24. 5规定物7.3 . 2. 2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发战一威斗行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；（整 萍）b）更换设备或长期停产后，恢复生产时； 多炒）c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时乂 彩，d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4 判定规则检验结果全部符合本标准要求判为合格品。除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格 项目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物指标不 符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复验。8标识、包装、贮存、运输、保质期8. 1标识8.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检 验检疫总局关于修改V食品标识管理规定的决定的规定。含阿斯巴甜的产品应标明“阿斯巴甜（含苯 丙氨酸）”。产品应标明“蛋白质含量和使用时添加蛋白质含量加水调制后，应符合相应的产品理化指标 要求”。8. 1.2包装贮运标志应符合GB/T 191规定。8.2包装8.2.1 产品应采取密封、防潮包装；其包装材料和容器应符合相应的标准和法律、法规的规定8.2.2 产品应包装应严密、整齐、无破损、无裸露。8.3贮存产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，不得与有毒、有异味、易挥发、易 腐蚀的物品混和储存。8.4运输8.4.1 运输工具应清洁、无污染、无异味、保持干燥。8.4.2 产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、混运。6Q/SRSW 0001S-20228. 4.3运输产品时不得风吹、日晒、雨淋，防止产品被污染。8. 4.4搬运产品时必须轻拿轻放，不得抛摔。8.5保质期在本标准规定的贮存运输条件下，产品保质期18个月0