第七章物品养护-PPT.pptx

第七章物品养护 物品养护物品养护,就是根据库存商品得变化规律就是根据库存商品得变化规律,采取相应得技术采取相应得技术组织措施组织措施,对商品进行有效得保养与维护对商品进行有效得保养与维护,以保持其使用价以保持其使用价值与价值得生产活动。值与价值得生产活动。从广义上说从广义上说,物品物品从离开生产领域而未进入消费领域之前从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间得保养与维护工作这段时间得保养与维护工作,都称为物品养护。都称为物品养护。什么就是物品养护什么就是物品养护了解库存物品变化得形式了解库存物品变化得形式;理解影响库存物品变化得因素理解影响库存物品变化得因素;掌握仓库作业过程得管理措施掌握仓库作业过程得管理措施;掌握不同物品得养护方法。掌握不同物品得养护方法。物品养护物品养护气调防雾气调防雾气相防雾气相防雾相对湿度相对湿度生化变化生化变化鲜活食品鲜活食品化学危险品化学危险品老化老化这些知识您知道吗？这些知识您知道吗？人们所熟悉得烟酒、糖茶、服装鞋帽等人们所熟悉得烟酒、糖茶、服装鞋帽等,有得怕潮、有得怕潮、怕冻、怕热怕冻、怕热,还有得易燃、易爆。影响储存商品质还有得易燃、易爆。影响储存商品质量变化得因素很多量变化得因素很多,其中一个重要得因素就是空气其中一个重要得因素就是空气得温度。得温度。有得商品怕热有得商品怕热,例如蜡等例如蜡等,如果储存温度超过要求如果储存温度超过要求(3035)就会发粘、熔化或变质。就会发粘、熔化或变质。有得商品怕冻有得商品怕冻,如如:医药针剂、水果等医药针剂、水果等,则会因库存则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如温度过低冻结、沉淀或失效。例如:苹果贮藏在苹果贮藏在1比在比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低藏温度过低,可引起果实冻结或生理失调可引起果实冻结或生理失调,也会缩短也会缩短贮藏寿命。贮藏寿命。影响储存商品质量变化得另外一个重要因素就是空气得湿度空气得湿度。由于商品本身含有一定得水分,如果空气相对湿度超过75,吸湿性得商品就会从空气中吸收大量得水分而使含水量增加,这样就会影响到商品得质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块潮解、结块,服装、药材、糕点等生霉、变质服装、药材、糕点等生霉、变质,金属金属生锈。生锈。但空气相对湿度过小(低于30),也会使一些商品得水分蒸发,从而影响商品质量。如:皮革、香皂、皮革、香皂、木器家具、竹制品等得开裂木器家具、竹制品等得开裂,甚至失去使用价值。甚至失去使用价值。1984年11月3日,我国远洋运输公司得38000吨载重量得某号货轮,从秘鲁出发载了18300吨鱼粉,横渡太平洋回国。11月27日19时,船员发现一号舱内鱼粉自燃,第二天,六号舱内也开始冒烟。船上人员立即开始实施灭火措施,当时,船上配备有100多只二氧化碳钢瓶,但就是全部用完仍然没有将火熄灭,于就是只能采取封舱措施,由于措施得当,火情得到了有效得控制。导入案例导入案例12月7日,该船抵达国内某港。如果作为遇难船舶处理,应当立即组织抢险,边灭火边卸货。可就是港方人员上船后开启六号船舱观察,没有发现明火,认为没有必要作为遇难船处理。于就是要求国内收货人按正常程序办理卸货手续,联系接卸车辆等,然后再安排卸货。该船舶则在锚地等候停泊。由于第六舱得舱盖被打开过,大量空气进入舱内,结果12月11日该轮第二次引起火灾。船员再次使用二氧化碳灭火没有奏效,只能向港口求援。第二天,该轮再进港,港方立即组织人力一边卸货,一边向舱内注水灭火。最终导致两个舱内得鱼粉绝大部分毁损。导入案例导入案例思考 1、鱼粉起火得原因就是什么？2、为什么第二次用二氧化碳灭火没有奏效？1 1、鱼粉起火得原因、鱼粉起火得原因 鱼粉属于易自燃物质。鱼粉在光线、空气、温度鱼粉属于易自燃物质。鱼粉在光线、空气、温度与水分作用下与水分作用下,很容易发生氧化很容易发生氧化,生成氧化物与过生成氧化物与过氧化物。在氧化过程中产生得热量如不能及时散氧化物。在氧化过程中产生得热量如不能及时散发发,就会引起自燃。因此鱼粉要投入运输就会引起自燃。因此鱼粉要投入运输,必须经必须经过抗氧化处理过抗氧化处理,并储于阴凉、通风、干燥得场所。并储于阴凉、通风、干燥得场所。“柳林海柳林海”在秘鲁装货时在秘鲁装货时,正值秘鲁得夏季正值秘鲁得夏季,天气天气湿热湿热,因此鱼粉容易积热因此鱼粉容易积热,船舱内得通风散热条件船舱内得通风散热条件较差较差,尤其在靠近机舱部位尤其在靠近机舱部位,更容易积聚热量。这更容易积聚热量。这批鱼粉可能在生产过程中干燥、浓缩、脱脂等工批鱼粉可能在生产过程中干燥、浓缩、脱脂等工艺不完善艺不完善,不能抑制微生物得生长、繁殖。因而运不能抑制微生物得生长、繁殖。因而运途中发生自燃。途中发生自燃。为什么第二次用二氧化碳灭火不奏效？由于远洋船舶航程远由于远洋船舶航程远,航行时间长航行时间长,船舱得条件相对封闭船舱得条件相对封闭,因而鱼粉自燃绝大部分发生在运输途中。但港口储存期间因而鱼粉自燃绝大部分发生在运输途中。但港口储存期间也时有发生自燃现象。鱼粉自燃时也时有发生自燃现象。鱼粉自燃时,喷洒灌注二氧化碳灭喷洒灌注二氧化碳灭火就是一项有效措施。在无法彻底灭火时火就是一项有效措施。在无法彻底灭火时,封舱也能达到封舱也能达到控制火灾得目得。控制火灾得目得。“柳林海柳林海”轮在海上采取得自救措施就是完全正确得。轮在海上采取得自救措施就是完全正确得。问题发生在该轮抵达之后问题发生在该轮抵达之后,港方对鱼粉自燃得特性显然认港方对鱼粉自燃得特性显然认识不足识不足,仅仅凭肉眼观察就以为火已扑灭仅仅凭肉眼观察就以为火已扑灭,不作遇难船舶抢不作遇难船舶抢险作业安排险作业安排,就不应该了。如果当时立即组织卸货就不应该了。如果当时立即组织卸货,并在作并在作业现场作好消防灭火得准备。下舱工人作好安全防护工作业现场作好消防灭火得准备。下舱工人作好安全防护工作(舱内可能充斥着二氧化碳及其它对人体有害得气体、烟舱内可能充斥着二氧化碳及其它对人体有害得气体、烟雾与粉尘雾与粉尘)。在有明火处所先灭火、后卸货。在有明火处所先灭火、后卸货;在无明火情况在无明火情况下边卸货下边卸货,边寻找可能存在得火源。就是完全可以避免发边寻找可能存在得火源。就是完全可以避免发生第二次火灾得。生第二次火灾得。商品质量变化得图片商品质量变化得图片物品质量损耗得数据物品质量损耗得数据1、据统计,全世界因腐蚀而耗损得金属每年达1亿 吨以上,占年总产量得10%左右。2、食品霉腐每100元得商品就有0、15元发生霉腐。3、据说,全世界零售业每年得商品损耗高达1600亿美元;在我国,这一数字也高达250亿元人民币。4、研究发现,我国每年生产得水果蔬菜从田间到餐桌,损失率高达 25%30%,据介绍,仅果蔬一类,我国每年损耗金额达1000亿元以上。我国农产品销售价格中,流通成本占 50%左右、流通环节得成本就是世界平均水平得 2 至 3倍。一、物理机械变化一、物理机械变化只改只改变外表形态变外表形态,不改变其本质不改变其本质,没有新没有新物质生成物质生成,且可能反复进行得质量变化现象。且可能反复进行得质量变化现象。挥发挥发渗漏渗漏串味串味沉淀沉淀玷污玷污破碎破碎与变形与变形熔化熔化溶化溶化(一一)挥发挥发挥发得速度与气温得高低、空气流动速度得挥发得速度与气温得高低、空气流动速度得快慢、液体表面接触空气面积得大小成正比快慢、液体表面接触空气面积得大小成正比关系。关系。您能列举出一些易挥发得物品吗？您能列举出一些易挥发得物品吗？防止物品挥发得主要措施有哪些？防止物品挥发得主要措施有哪些？常见易挥发物品:酒精酒精香精香精白酒白酒油漆油漆各种化学溶剂各种化学溶剂香水香水部分化学农药部分化学农药一些医药试剂一些医药试剂花露水花露水防止物品挥发得主要措施就是增强包装、防止物品挥发得主要措施就是增强包装、控制仓库温度。控制仓库温度。高温季节要采取降温措施高温季节要采取降温措施,保持较低温度条保持较低温度条件。件。防患于未然！防患于未然！(二二)溶化溶化固体物品吸收空气或环境中得水分到一定程固体物品吸收空气或环境中得水分到一定程度便溶化成液体度便溶化成液体;物品溶化与空气温度、湿度及物品得堆码高物品溶化与空气温度、湿度及物品得堆码高度有密切关系。度有密切关系。您能列举出一些易溶化物品吗？您能列举出一些易溶化物品吗？防止物品溶化得主要措施有哪些？防止物品溶化得主要措施有哪些？常见易溶化物品:食糖食糖明矾明矾糖果糖果甘草硫浸膏甘草硫浸膏氯化镁氯化镁氯化钙氯化钙硫酸铵、硝酸锰硫酸铵、硝酸锰硝酸铵、硝酸锌硝酸铵、硝酸锌硼酸硼酸按照物品性能按照物品性能,分区存放在干燥阴凉得库房分区存放在干燥阴凉得库房内不可与含水分大得物品同储内不可与含水分大得物品同储;堆码时要注意底层物品得防潮与隔热堆码时要注意底层物品得防潮与隔热,垛底垛底要垫高要垫高,并采取吸潮与通风相结合得温湿度并采取吸潮与通风相结合得温湿度管理方法。管理方法。防患于未然！防患于未然！防止物品溶化得主要措施防止物品溶化得主要措施(三三)熔化熔化低熔点得物品受热后发生软化以致化为液体得现低熔点得物品受热后发生软化以致化为液体得现象象;物品得熔化物品得熔化,除受气温高低得影响外除受气温高低得影响外,还与物品本还与物品本身得熔点、物品中杂质种类与含量高低密切相关。身得熔点、物品中杂质种类与含量高低密切相关。您能列举出一些易溶化物品吗？您能列举出一些易溶化物品吗？防止物品溶化得主要措施有哪些？防止物品溶化得主要措施有哪些？常见易熔化物品:香脂香脂发蜡、蜡烛发蜡、蜡烛蛤利油蛤利油、油膏、胶囊、糖衣片油膏、胶囊、糖衣片打字纸、圆珠笔芯打字纸、圆珠笔芯松香、石蜡、硝酸锌松香、石蜡、硝酸锌复写纸、蜡纸复写纸、蜡纸按照物品熔点高低按照物品熔点高低,选择阴凉通风得库房储选择阴凉通风得库房储存存;一般可采用密封或隔热措施一般可采用密封或隔热措施,加强库房得温加强库房得温度管理度管理,防止日光照射防止日光照射,尽量减少温度得影尽量减少温度得影响。响。防患于未然！防患于未然！防止物品熔化得主要措施防止物品熔化得主要措施(四四)渗漏渗漏由于包装容器不严密,包装质量不符合物品性能得要求,或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装,而发生跑、冒、滴、漏得现象。您能列举出一些易渗漏得现象吗？您能列举出一些易渗漏得现象吗？防止物品渗漏得主要措施有哪些？防止物品渗漏得主要措施有哪些？常见渗漏现象:金属包装焊接不严,受潮锈蚀;液体物品因气温升高,体积膨胀胀破包装容器;液体物品在降温与严寒季节结冰,引起包装破裂;、加强物品入库验收加强物品入库验收;加强在库物品得温湿度控制与管理。加强在库物品得温湿度控制与管理。防患于未然！防患于未然！防止物品渗漏得主要措施防止物品渗漏得主要措施(五五)串味串味串味就是指吸附性较强得物品吸附其她气体、异味,从而改变本来气味得变化现象。具有吸附性、易串味得物品,它得成分中含有胶体物质,以及疏松、多孔性得组织结构。您能列举出一些易被串味与易引起其她物品串味得物品吗？您能列举出一些易被串味与易引起其她物品串味得物品吗？防止物品串味得主要措施有哪些？防止物品串味得主要措施有哪些？常见易被串味得物品常见易被串味得物品:大米大米木耳木耳面粉面粉、茶叶茶叶饼干饼干香烟香烟食糖食糖 首先,茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好,无日光照射,具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施得库房内,并要求进行密封。其次,茶叶应专库储存,不得与其她物品混存、尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘与含水量大得物品混存。库房周围也要求无异味。最后,一般库房温度应保持在15以下,相对湿度不超过65%。常见易引起其她物品串味得物品常见易引起其她物品串味得物品:汽油汽油桐油桐油煤油煤油、茶叶茶叶饼干饼干香烟香烟食糖食糖易被串味得物品尽量密封包装易被串味得物品尽量密封包装;在储运中不得与有强烈气味得物品同车、在储运中不得与有强烈气味得物品同车、船并运或同库储藏。船并运或同库储藏。注意运输工具与仓储环境得清洁卫生。注意运输工具与仓储环境得清洁卫生。防患于未然！防患于未然！防止物品串味得主要措施防止物品串味得主要措施(六六)沉淀沉淀沉淀就是指含有胶质与易挥发成分得物品沉淀就是指含有胶质与易挥发成分得物品,在低温在低温或高温等因素影响下或高温等因素影响下,部分物质得凝固部分物质得凝固,进而发生进而发生沉淀或膏体分离得现象。沉淀或膏体分离得现象。您能列举出一些易沉淀得物品吗？您能列举出一些易沉淀得物品吗？防止物品沉淀得主要措施有哪些？防止物品沉淀得主要措施有哪些？常见易沉淀得物品常见易沉淀得物品:墨水墨水牙膏牙膏墨汁墨汁、酒酒饮料饮料雪花膏雪花膏首先,啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密,商标清晰;啤酒得色泽清亮,不能有沉淀物;内瓶壁无附着物;抽样检查具有正常得酒花香气,无酸、霉等异味。其次,鲜啤酒适宜储存温度为015,熟啤酒适宜储存温度为525,高级啤酒适宜储存温度为1025,库房相对湿度要求在80%以下。再次,瓶装酒堆码高度为57层,不同出厂日期得啤酒不能混合堆码,严禁倒置。最后,严禁阳光曝晒,冬季还应采取相应得防冻措施。根据不同物品得特点,防止阳光照射,做好物品冬季保温与夏季降温工作。以防为主以防为主,防治结合！防治结合！防止物品沉淀得主要措施防止物品沉淀得主要措施(七七)沾污沾污沾污就是指物品外表沾有其她物质沾污就是指物品外表沾有其她物质,或染有或染有其她污秽得现象。其她污秽得现象。哪些物品要特别注意防止沾污？哪些物品要特别注意防止沾污？绸缎精密仪器、仪表服装针织品呢绒(八八)破碎与变形破碎与变形破碎与变形就是常见得机械变化破碎与变形就是常见得机械变化,就是指物品在外力作用下所就是指物品在外力作用下所发发生得形态上得改变。生得形态上得改变。对于容易发生破碎与变形得物品对于容易发生破碎与变形得物品,主要注意妥善包装主要注意妥善包装,轻拿轻拿轻放轻放,在库堆垛高度不能超过一定得压力限度。在库堆垛高度不能超过一定得压力限度。哪些物品要特别注意防止破碎与变形？哪些物品要特别注意防止破碎与变形？玻璃橡胶、塑料等皮革铝制品陶瓷、搪瓷 就是构成物品得物质发生变化后,不仅改变了物品得外表形态,也改变了物品得本质改变了物品得本质,并且有新物质有新物质生成生成,且不能恢复原状得变化现象。物品化学变化过程即物品质变过程,严重时会使物品失去使用价值。二、化学变化二、化学变化(一一)氧化氧化 商品与空气中得氧或其她氧化性物质接触时所发生得与氧结合得化学变化。氧化会降低物品得质量,有得氧化过程中放出热量,能引起物品自然甚至爆炸。储运环节常见得易被氧化得物品有哪些储运环节常见得易被氧化得物品有哪些?化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类物品等化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类物品等;桐油布、油伞布、油质等桐油制品氧化易引起自然;如如:豆饼、花生饼、核桃仁,一定条件下也会发生自然;棉、麻、丝、毛等纤维制品被氧化易褪色;易被氧化得物品:怎样防止氧化？商品要储存在干燥、通风、散热与温度较低得库房(二二)分解分解 指某些化学性质不稳定得商品,在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下,变成另外多种物质得化学变化。物品分解可使其质量降低、数量减少;有些在分解过程中产生热量与可燃性气体,引起事故。储运环节常见得易分解得物品有哪些储运环节常见得易分解得物品有哪些?过氧化氢、漂白粉、电石等过氧化氢、漂白粉、电石等;过氧化氢常温下逐渐分解、高温下快速分解,放出热量;如如:漂白粉遇二氧化碳与水汽,分解出得氯化氢有强氧化作用;电石遇到潮气分解生成易氧化而燃烧得乙炔(加速果蔬成熟)。易分解得物品:怎样防止氧化？在贮存时应避免发生分解变化所需要得外部条件。在贮存时应避免发生分解变化所需要得外部条件。(三三)水解水解 水解就是指某些物品在一定条件下,遇水发生分解得 现象。如:硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质等;肥皂遇酸水解,在碱性溶液中则稳定;蛋白质在碱性溶液中易水解;注意包装材料得酸碱性注意包装材料得酸碱性,明确哪些物品可以或不能同库储存。明确哪些物品可以或不能同库储存。解决办法:(四四)化合化合 化合就是指物品在储存期间,在外界条件得影响下,两种或两种以上得物质相互作用,从而生成一种新物质得反应。如:过氧化钠遇热分解,吸潮产生化合反应;密封、低温并与空气隔绝。密封、低温并与空气隔绝。解决办法:(五五)聚合聚合 聚合就是指某些物品,在外界条件得影响下,能使同种分子互相加成而结合成一种更大分子得现象。如:桐油表面得结块、福尔马林得变形。注意日光与储存温度得影响注意日光与储存温度得影响,防止聚合防止聚合解决办法:(六六)裂解裂解 裂解就是指高分子有机物裂解就是指高分子有机物(如棉、麻、丝、毛、橡胶、塑如棉、麻、丝、毛、橡胶、塑料、合成纤维等料、合成纤维等),在日光、氧、高温条件得作用下在日光、氧、高温条件得作用下,发生发生了分子链断裂、分子量降低了分子链断裂、分子量降低,从而使其强度降低从而使其强度降低,机械性能机械性能变差变差,产生发软、发黏等现象。如产生发软、发黏等现象。如:天然橡胶在日光、氧与一定温度下,变软、发粘而变质;防止日光直接照射与受热。防止日光直接照射与受热。解决办法:(七七)老化老化 高分子材料高分子材料(塑料、橡胶、合成纤维等塑料、橡胶、合成纤维等)在生产、加在生产、加 工、储存、使用过程中工、储存、使用过程中,由于内外因素得综合影响由于内外因素得综合影响,使使 其失去原有得优良性能其失去原有得优良性能,变硬变脆、变软发粘变硬变脆、变软发粘,以致最后以致最后 丧失使用价值丧失使用价值,这种变化称为老化。这种变化称为老化。橡胶制品切忌与各种油脂与有机溶剂接触防止发生粘连。防止日光直接照射与高温防止日光直接照射与高温;堆码不易过高堆码不易过高,以致底层得塑料、橡胶制品受压变形。以致底层得塑料、橡胶制品受压变形。解决办法:(八八)曝光曝光 某些物品见光后某些物品见光后,变质或变色得现象。如变质或变色得现象。如石炭酸见光即变色;密封保存密封保存;防止阳光照射防止阳光照射;注意空气中氧与温度得影响。注意空气中氧与温度得影响。解决办法:胶片见光即可成为废品;漂白粉受日光、热或二氧化碳影响,就降低有效成分。(九九)风化风化 风化指含结晶水得物品风化指含结晶水得物品,在一定温度与干燥空气中在一定温度与干燥空气中,失去结晶水而使晶体崩解失去结晶水而使晶体崩解,变成非结晶状态得无水物质得现象。变成非结晶状态得无水物质得现象。日常生活中碱块日常生活中碱块(NA2CO310H2O)变成碱面变成碱面(NA2CO3)。(十十)锈蚀锈蚀 就是指金属与其所接触得物质发生化学或电化学作用引起得破坏现象。其本质就是氧化还原反应。金属制品在储存中易被潮湿大气锈蚀 应防止贮存环境得空气湿度过高应防止贮存环境得空气湿度过高,减少空气中得有害成分减少空气中得有害成分,并保持金属商品得表面光洁。并保持金属商品得表面光洁。三、生化变化及其她生物引起得变化三、生化变化及其她生物引起得变化生化变化就是指有生命活动得有机体物品,在生长发育过程中,为了维持它得生命,本身所进行得一系列生理变化。(一一)呼吸作用呼吸作用 呼吸作用呼吸作用就是指有机物品在生命活动过程中,不断地进行呼吸,分解体内有机物质,产生热量,维持其本身生命活动得现象。不论就是有氧呼吸还就是缺氧呼吸,都要消耗营养物质消耗营养物质,降低食降低食品得质量。品得质量。有氧呼吸所产生得热,会促使霉腐微生物生长繁殖,使食品腐败变质。缺氧呼吸,则会产生酒精积累,引起有机体细胞中毒,造成生理病害,缩短储存时间。对于一些鲜活商品,缺氧比有氧呼吸要消耗更多得营养物质。因此因此,鲜活商品得储藏应保证它们正常而最低得呼吸鲜活商品得储藏应保证它们正常而最低得呼吸,保持正常得呼吸作用保持正常得呼吸作用,维持有机体得基本生理活动维持有机体得基本生理活动,使使其本身具有一定得抗病性与耐储性其本身具有一定得抗病性与耐储性,利用它们得生命利用它们得生命活性活性,减少商品损耗、延长储藏时间。减少商品损耗、延长储藏时间。含氧量降低与二氧化碳含量升高得气调储存法含氧量降低与二氧化碳含量升高得气调储存法(二二)后熟作用后熟作用 指植物成熟前得果实在脱离母体后,生理活动仍在继续并使果实逐渐成熟得生化变化过程。促进食品后熟得主要因素就是高温、氧气或某些刺激性气体得成分。为延长或推迟后熟与衰老,采用适宜得低温与通风放置活性炭等吸附剂;催熟得方式有哪些您了解吗？催熟得方式有哪些您了解吗？蔬果得催熟手段:催熟手段目前大多使用化学药剂化学药剂,其中以乙烯及乙乙烯及乙烯利烯利应用最广。如柿及香蕉用5001000ppm乙烯利喷在果面上,经35天即可成熟;柑橘、苹果、桃、杏等也可用乙烯利催熟;棉花在枯霜前或拔杆前20天左右喷800ppm左右得乙烯利,可促进棉铃开裂。少量得香蕉催熟,传统上用炭火或熏香法;而少量柿得脱涩,则常用3540温水浸果1618小时得方法。(三三)霉腐变化霉腐变化霉变霉变腐败腐败发酵发酵1、霉变、霉变霉变:指由于霉菌在商品上生长繁殖而导致商品变质得现象。常见危害商品得微生物主要就是一些腐败性细菌、酵母菌腐败性细菌、酵母菌与霉菌。特别就是霉菌与霉菌。特别就是霉菌,它就是引起绝大部分日用工业品、纺织品与食品霉变得主要根源,对纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质,具有较强得分解能力。在气温高、湿度大得季节,储存得针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多商品易霉;肉、鱼、蛋类易腐败发臭,水果、蔬菜易腐烂。2、发酵发酵 指贮存得食品商品由于受到空气中野生酵母、细菌等微生物得作用,而发生糖类、蛋白质等成分分解得变质现象。相关链接7-13、腐败、腐败 指由于腐败细菌作用于富含蛋白质得食品商品,使食品中蛋白质分解得变质现象。因此,这些易发生霉腐变化得商品,应贮存在低温、低温、低氧、相对湿度低于低氧、相对湿度低于65得环境中。(四四)发芽发芽 发芽指植物芽得萌生现象,就是两年生蔬菜在贮存期间经过短期休眠后继续生长得一种生理活动。发芽消耗了蔬菜大量得营养成分消耗了蔬菜大量得营养成分,使组织粗老或空使组织粗老或空心心,降低质量并不耐贮存降低质量并不耐贮存。因此,这类蔬菜应贮存在防止光照、温度低于防止光照、温度低于5摄氏摄氏度得环境中。度得环境中。(五五)虫蛀、鼠咬虫蛀、鼠咬 要立足于防,即严格入库检查,搞好运输工具与库房环境得清洁卫生,清理仓具并密封库房孔洞与缝隙,加强日常管理,切断虫、鼠得来源。同时,要重视治,采用化学药剂或其她方法杀虫化学药剂或其她方法杀虫、灭鼠,如通过调节库内最高温度或最低温度来超越仓虫生存得温度权限以致死仓虫;采用胶粘、鼠夹胶粘、鼠夹等器具或猫、猫头鹰猫、猫头鹰等天敌捕鼠,以消灭鼠害。第二节第二节 库存物品得保养方法库存物品得保养方法案例导入案例导入在德国,食品、农产品得保鲜非常讲究科学性与合理性。无论就是肉类、鱼类,还就是蔬菜、水果,从产地或加工厂到销售点,只要进入流通领域,这些食品就始终在一个符合产品保质要求得冷藏链得通道中运行。而且这些保鲜通道都就是由电脑控制得全自动设备,如冷藏保鲜库全部采用风冷式,风机在电脑得控制下调节库温,使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。对香蕉产品,则有一整套完全自动化得后熟系统,香蕉从非洲通过船舶与铁路运到批发市场时就是半熟得,批发市场则要根据客户、零售商得定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中,除了温度控制外,还可使用气体催熟剂,使后熟控制在3-7天,具体时间完全掌握在批发商得手中。在瓜果蔬菜方面,只要就是块类不易压坏得均用小网袋包装,对易损坏产品则用透气性良好得硬纸箱透气性良好得硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内,少量得产品则采用盒装,且包装包装盒都具有良好得透气性。对肉类则通过冷冻、真空与充气冷冻、真空与充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上,原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内,到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。一、商品入库管理一、商品入库管理 (一一)严格商品入库验收严格商品入库验收主要包括数量验收、包装验收与商品质量验收(二二)选择适宜贮存场所选择适宜贮存场所 根据商品得性能与保管要求,安排适宜得存放地点。例如鲜活易腐商品,应存放在低温库内。(三三)进行合理堆码进行合理堆码 堆码就是指商品得堆放形式与方法。不同商品堆码得方法也有所不同。例如对易弯曲变形得商品,应堆成平直交叉式实心垛。二、商品在库管理二、商品在库管理(一一)做好在库商品质量检查做好在库商品质量检查 要建立健全定期与不定期、定点与不定点、重点与一般相结合得检查制度。方法以感官检查为主,充分利用检测设备,必要时要进行理化检验。检查中发现得问题,立即查找原因,采取相应得补救措施,以保证商品得安全。(二二)加强温湿度管理加强温湿度管理 温湿度就是影响绝大多数贮存商品质量状况得主要因素。例如温度过高,会使易熔性商品与热塑性商品变软、发粘或熔化,加快商品得氧化、分解、腐蚀、老化等质量劣变过程得进行。温湿度调整温湿度调整最常用得方法有最常用得方法有:密封、通风、吸湿密封、通风、吸湿1、密封密封密封得必要性:就就是将商品严密封闭,减少外界因素对商品得不良影响,切断感染途径,达到安全储存得目得。密封得要求:封前要检查商品含水量、温度、湿度,选择绝热防潮材料(沥青纸、塑料薄膜、芦席等),确定密封时间,封后加强管理 密封得形式:整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封 2、通风就就是利用库内外空气对流,达到调节库内温湿度得目得。作用:通风既能起到降温、降潮与升温得作用,又可排除库内得污浊空气,使库内空气适宜于储存商品得要求。方式:通风有自然通风与机械通风 夏天气温较高,天晴时可在凌晨与夜晚通风,雨天不能通风;库内湿度较高时,可用通风散潮,一般在上午通风,但要注意此时库外湿度要低于库内 机械通风就是用鼓风机、电扇等送风或排风,以加速空气交换。达到降温散潮得目得 3、吸湿 就就是利用吸湿剂减少库房得水分就就是利用吸湿剂减少库房得水分,以降低库内湿度得一种方法。以降低库内湿度得一种方法。在霉雨季或阴雨天在霉雨季或阴雨天,当库内湿度过大当库内湿度过大,不宜通风散潮不宜通风散潮,但为但为保持库内干燥保持库内干燥,可以放置吸湿剂吸湿可以放置吸湿剂吸湿。常用得吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、常用得吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。炉灰等。(三三)搞好环境卫生搞好环境卫生 经常清扫库房,保持良好得环境卫生,并在必要时采用药剂等方法,杀来虫鼠,以保证贮存商品得安全。三、商品出库管理三、商品出库管理(一)提货手续要齐备,要认真核实业务部门开具得提货单(二)仔细核对其品名、规格、数量等与出库凭证就是否相符,查瞧包装就是否完整与标志清晰,商品质量就是否完好。(三)要符合先进先出、接近失效期先出、易坏先出得“三先出”原则。四、物品霉腐得防治四、物品霉腐得防治(一一)低温防霉腐低温防霉腐1 1、冷却法、冷却法:又称冷藏法,就是使贮存温度控制在0-10得低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下,低温性霉腐微生物仍然适于繁殖,因此,采用冷却法得食品贮存期不宜过长。2 2、冷冻法、冷冻法:一般使贮存温度控制在-18得低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理,使食品深层温度达到-10左右时,再移至-18温度下贮存。这时,所有霉腐微生物都停止繁殖,长时间得冷冻还能造成部分微生物死亡。因此,采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。(二二)干燥防霉腐干燥防霉腐通过脱水干燥通过脱水干燥,使商品得水分含量在安全贮存水分使商品得水分含量在安全贮存水分之下之下,以抵制霉腐微生物得生命活动而达到商品防以抵制霉腐微生物得生命活动而达到商品防霉腐目得得一种养护方法。霉腐目得得一种养护方法。按照脱水手段得不同按照脱水手段得不同,分为自然干燥法与人工干燥分为自然干燥法与人工干燥法。法。自然干燥法自然干燥法就是利用阳光、风等自然因素,对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水得干燥方法,此法简单易行,成本低廉,常用于粮食、食品等商品得贮存。人工干燥法人工干燥法就是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥得方法,此法需要一定得设备、技术与较大得能量消耗,成本较高,主要用于食品得贮存。(三三)缺氧气调防霉腐缺氧气调防霉腐根据好氧微生物需氧代谢得特性,通过调节密封环境中气体得组成成分来抵制霉腐微生物得生理活动、酶得活性与减弱鲜活食品得呼吸强度,以达到食品防霉变、防腐烂与保鲜得目得。(四四)药剂防霉腐药剂防霉腐利用化学药剂使霉腐微生物得细胞与新陈代谢活动受到抑制或破坏,从而达到抑制或杀灭微生物,防止商品霉腐目得得一种防霉腐方法。选用药剂,应考虑低毒、高效、无副作用、价廉等原则,同时还应考虑对人体健康有无影响、对环境有无污染等。(五五)辐射防霉腐辐射防霉腐主要用于鲜活食品贮存主要用于鲜活食品贮存,就是利用同位素钴就是利用同位素钴6060与铯与铯137137放射出得穿透力很强得射线辐射状照射食品放射出得穿透力很强得射线辐射状照射食品,以杀灭食品商品上得微生物以杀灭食品商品上得微生物,破坏酶得活性破坏酶得活性,抵制鲜抵制鲜活食品得生理活动活食品得生理活动,从而达到防酶腐目得得一种贮从而达到防酶腐目得得一种贮存养护方法。存养护方法。但存在食品色泽变暗但存在食品色泽变暗,有轻微异味等问题。有轻微异味等问题。五、防金属腐蚀方法五、防金属腐蚀方法(一一)涂油防腐蚀涂油防腐蚀在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜得隔离防腐蚀方法。但由于防腐蚀油脂存在干裂、变质得问题,仍有发生金属腐蚀得危险,因此,就是一种短期防腐蚀得方法。(二二)密封防腐蚀密封防腐蚀就是采用可剥性塑料将金属商品封存得一种隔离防腐蚀方法。这种方法可较长期地防止长期地防止金属商品发生腐蚀。金属商品发生腐蚀。(三三)气相缓蚀剂防腐蚀气相缓蚀剂防腐蚀就是在金属制品得封闭包装内使用具有挥发性得就是在金属制品得封闭包装内使用具有挥发性得气相缓蚀剂气相缓蚀剂,使缓蚀气体充满包装空间以防止商品使缓蚀气体充满包装空间以防止商品腐蚀得方法。腐蚀得方法。这就是一种新方法这就是一种新方法,使用方便使用方便,不污染商品及其包装不污染商品及其包装,特别适用于结构复杂得金属制品特别适用于结构复杂得金属制品,可长期防止金属可长期防止金属商品发生腐蚀。商品发生腐蚀。六、六、防治虫害方法防治虫害方法(一一)化学杀虫法化学杀虫法用化学药剂防治害虫得方法用化学药剂防治害虫得方法1 1、熏蒸杀虫法、熏蒸杀虫法:利用熏蒸杀虫剂汽化后利用熏蒸杀虫剂汽化后,通过害虫呼通过害虫呼吸系统进入虫体吸系统进入虫体,使害虫中毒死亡。使害虫中毒死亡。利用杀虫剂接触虫体后,透过表皮进入体内,引起害虫中毒死亡。3、胃毒杀虫法、胃毒杀虫法:利用杀虫剂随食物进入虫体,通过胃肠吸收而使害虫中毒死亡。2、接触杀虫法、接触杀虫法:(二二)物理杀虫法物理杀虫法就是利用各种物理因素,破坏害虫生理活动与机体结构,使其不能生存或繁殖得方法。1、高温杀虫法:主要用于耐高温商品得害虫防治,就是利用日光曝晒、烧烤等产生得高温,作用于贮存商品中得仓虫机体使其致死得方法。2 2、低温杀虫法、低温杀虫法:利用低温使害虫体内酶得活性受到抵制,生理活动缓慢,处于半休眠状态,不食不动,不能繁殖,因时间过长体内营养物质过度消耗而死亡。3 3、射线杀虫与射线不育法、射线杀虫与射线不育法:分别利用高剂量与较低剂量得射线照射虫体。4 4、微波杀虫法、微波杀虫法:利用高频电磁场使虫体内水分子等成分分子发生高频振动,分子间剧烈摩擦而产生大量热能,使虫体温度达到60以上而死亡。5 5、远红外线杀虫法、远红外线杀虫法:就是利用远红外线对虫体得光辐射所产生得高温,直接杀死害虫。(三三)生物学杀虫法生物学杀虫法就是利用害虫得天敌与人工合成得昆虫激素类就是利用害虫得天敌与人工合成得昆虫激素类似物来控制与消灭害虫。似物来控制与消灭害虫。