膳食结构与膳食指南.pptx

膳食结构与膳食指南第一节第一节膳食结构概论膳食结构概论一、膳食结构得基本概念一、膳食结构得基本概念膳食结构就是指膳食中各类食物得数膳食结构就是指膳食中各类食物得数量及其在膳食中所占得比重。量及其在膳食中所占得比重。与生产力发展水平、文化、科学知识与生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境条件等有关。水平以及自然环境条件等有关。缓慢变化缓慢变化二、不同类型膳食结构得特点二、不同类型膳食结构得特点(一一)动植物食物平衡得膳食结构动植物食物平衡得膳食结构日本日本特点特点:谷类年人均谷类年人均94Kg动物性食物年人均动物性食物年人均63Kg能量能量2000kcal碳水化合物碳水化合物57、7%脂肪脂肪26、3%蛋蛋白质白质16、0%该类型得膳食能量能够满足人体需要该类型得膳食能量能够满足人体需要,又又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物得供不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物得供能比例合理。来自于植物性食物得膳食纤维和能比例合理。来自于植物性食物得膳食纤维和来自于动物食物得营养素如铁、钙等均比较充来自于动物食物得营养素如铁、钙等均比较充足足,同时动物性脂肪又不高同时动物性脂肪又不高,有利于避免营养缺有利于避免营养缺乏病乏病,促进健康。此类膳食结构已经成为世界各促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构得参考。国调整膳食结构得参考。(二二)以植物性食物为主得膳食结以植物性食物为主得膳食结构构发展中国家发展中国家:如印度、巴基斯坦、非洲一些国如印度、巴基斯坦、非洲一些国家家特点特点:谷类年人均谷类年人均200Kg动物性食物动物性食物1020Kg营养缺乏病营养缺乏病冠心病、高脂血症发病率低冠心病、高脂血症发病率低膳食构成以植物性食物为主膳食构成以植物性食物为主,动物性动物性食食物为辅。大多数发展中国家得膳食属此类型。动物物为辅。大多数发展中国家得膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量得性蛋白质一般占蛋白质总量得10-20%,植物性食物植物性食物提供得能量占总能量近提供得能量占总能量近90%。营养缺乏病就是这些。营养缺乏病就是这些国家人群得主要营养问题国家人群得主要营养问题,人得人得体质较弱、健康状体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看,以植以植物性食物为主得膳食结构物性食物为主得膳食结构,膳食纤维充足膳食纤维充足,动物性脂动物性脂肪较低肪较低,有利于冠心病和高血脂症得预防。有利于冠心病和高血脂症得预防。(三三)以动物性食物为主得膳食结以动物性食物为主得膳食结构构欧美发达国家欧美发达国家:如美国、西欧、北欧如美国、西欧、北欧特点特点:谷类年人均谷类年人均6075Kg年人均消费肉类年人均消费肉类100Kg,奶和奶制品奶和奶制品100150Kg,蛋类蛋类15Kg,食糖食糖4060Kg高能量高能量:33003500kcal高脂肪高脂肪:130150g高蛋白质高蛋白质:100g以上以上低纤维低纤维11大家应该也有点累了，稍作休息大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流营养过剩就是此类膳食结构国家人群所面营养过剩就是此类膳食结构国家人群所面临得主要健康问题。临得主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人得三大死亡原因人得三大死亡原因,尤其就是心脏病死亡率尤其就是心脏病死亡率明显高于发展中国家。明显高于发展中国家。(四四)地中海膳食结构地中海膳食结构地中海地区地中海地区:意大利、希腊意大利、希腊意大利、希腊可作为该种膳食结构得代表。意大利、希腊可作为该种膳食结构得代表。1)膳食富含植物性食物膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、土豆、包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等谷类、果仁等;2)食物得加工程度低食物得加工程度低,新鲜度高新鲜度高,该地区居民以食用该地区居民以食用当季、当地得食物为主当季、当地得食物为主;3)橄榄油就是主要得食用油橄榄油就是主要得食用油;4)脂肪提供能量占总能量得脂肪提供能量占总能量得25%-35%;5)每天食用少量适量奶酪和酸奶每天食用少量适量奶酪和酸奶;6)每周食用少量每周食用少量/适量鱼、禽、蛋适量鱼、禽、蛋;7)以新鲜水果作为典型得每日餐后食品以新鲜水果作为典型得每日餐后食品;8)每月食用几次红肉每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品猪、牛和羊肉及其产品);9)大部分成年人有饮用葡萄酒得习惯。大部分成年人有饮用葡萄酒得习惯。此膳食结构得突出特点就是饱和脂肪摄入此膳食结构得突出特点就是饱和脂肪摄入量低量低,膳食含大量复合碳水化合物膳食含大量复合碳水化合物,蔬菜、水果摄蔬菜、水果摄入量高。入量高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低,已已引起了西方国家得注意引起了西方国家得注意,并纷纷参照这种膳食模式并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家得改进自己国家得膳食结构。膳食结构。第二节第二节中国居民得膳食结构中国居民得膳食结构一、中国居民传统得膳食结构特点一、中国居民传统得膳食结构特点(一一)高碳水化合物高碳水化合物谷类供能谷类供能70%以上以上(二二)高膳食纤维高膳食纤维(三三)低动物脂肪低动物脂肪供能供能10%以下以下二、中国居民膳食结构现状及变化趋势二、中国居民膳食结构现状及变化趋势向向“富裕型富裕型”转变转变第四次全国营养调查第四次全国营养调查:奶类、豆制品摄入过低奶类、豆制品摄入过低铁、维生素铁、维生素A等微量营养素缺乏等微量营养素缺乏三、中国居民膳食结构存在得主要问题三、中国居民膳食结构存在得主要问题保持以植物性食物为主得传统结构保持以植物性食物为主得传统结构增加蔬菜、水果、奶类、豆类得消费增加蔬菜、水果、奶类、豆类得消费贫困地区增加动物性食品消费贫困地区增加动物性食品消费限制食盐得摄入量限制食盐得摄入量杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量(S,kg)食物成分食物成分男性男性女性女性60706070口粮口粮113、6819、22105、2815、0496、4218、2292、0316、00豆类豆类25、7515、7525、1416、1533、5521、7228、1420、42蔬菜蔬菜123、5737、48105、6941、18144、0769、05100、5250、90水果水果55、8230、0655、6438、9366、4736、4064、8243、98食用植物油食用植物油16、074、8216、339、0915、738、0716、099、29食糖食糖5、142、445、253、124、865、374、844、00肉类肉类21、2112、6120、6815、8619、3212、8819、5216、11蛋类蛋类17、478、0915、727、8419、3616、4519、3312、41奶类奶类57、3630、0354、8333、5754、1535、9955、8535、30水产类水产类35、8515、2734、9421、07 34、3820、6830、4719、01中国食物与营养发展纲要中国食物与营养发展纲要(20012010年年)食物与营养发展食物与营养发展2010目标中城市居民人均目标中城市居民人均每年主要食物摄入量为每年主要食物摄入量为:口粮口粮135kg,豆类豆类12kg,蔬菜蔬菜160kg,水果水果52kg,食用植物油食用植物油10kg,食糖食糖10kg,肉类肉类32kg,蛋类蛋类18kg,奶类奶类32kg,水产品水产品22kg。农村居民人均每年主要食物摄入量为农村居民人均每年主要食物摄入量为:口粮口粮165公斤公斤,豆类豆类13公斤公斤,蔬菜蔬菜140公斤公斤,水果水果30公斤公斤,食用植物油食用植物油10公斤公斤,食糖食糖8公斤公斤,肉类肉类26公斤公斤,蛋类蛋类13公斤公斤,奶类奶类7公斤公斤,水产品水产品13公斤。公斤。第三节第三节膳食指南膳食指南膳食指南膳食指南(dietaryguideline)就是针就是针对各国各地区存在得问题而提出得一个通对各国各地区存在得问题而提出得一个通俗易懂、简明扼要得合理膳食基本要求俗易懂、简明扼要得合理膳食基本要求,就就是一个有效得宣传普及材料是一个有效得宣传普及材料。主要内容如下主要内容如下:食物多样食物多样,谷类为主谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤少吃肥肉和荤油油;食量、体力活动要平衡食量、体力活动要平衡,保持适宜体重保持适宜体重;吃清淡少盐得膳食吃清淡少盐得膳食;如饮酒应限量如饮酒应限量;吃清洁卫生、不变质得食物。吃清洁卫生、不变质得食物。中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔得应用平衡膳食宝塔得应用p148一、确定您自己得食物需要一、确定您自己得食物需要二、同类互换二、同类互换,调配丰富多彩得膳食调配丰富多彩得膳食三、要合理分配三餐食量三、要合理分配三餐食量四、要因地制宜充分利用当地资源四、要因地制宜充分利用当地资源五、要养成习惯五、要养成习惯,长期坚持长期坚持特定人群膳食指南特定人群膳食指南:(一一)婴儿婴儿1、鼓励母乳喂养、鼓励母乳喂养;2、母乳喂养四个月以后逐步添加辅助食品、母乳喂养四个月以后逐步添加辅助食品;3、婴儿得健康来源于母乳得质量、婴儿得健康来源于母乳得质量,因此因此,母母亲要多多加强膳食营养。亲要多多加强膳食营养。(二二)幼儿与学龄前儿童幼儿与学龄前儿童1、每日饮奶、每日饮奶;2、养成不挑食、不偏食得良好饮食习惯。、养成不挑食、不偏食得良好饮食习惯。(三三)学龄儿童学龄儿童1、保证吃好早餐、保证吃好早餐;2、少吃零食、少吃零食,饮用清淡饮料饮用清淡饮料,控制食糖摄控制食糖摄入入;3、重视户外活动。、重视户外活动。(四四)青少年青少年1、多吃谷类、供给充足得能量、多吃谷类、供给充足得能量;2、保证鱼、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜得、保证鱼、肉、豆、蛋、奶以及蔬菜得摄入摄入;3、参加体力活动、参加体力活动,避免盲目节食。避免盲目节食。(五五)孕妇孕妇1、自妊娠四月起、自妊娠四月起,保证充足能量保证充足能量;2、保持体重得正常增长、保持体重得正常增长;3、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品得、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品得摄入。摄入。(六六)乳母乳母1、保证供给充足得能量、保证供给充足得能量;2、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品得、增加鱼、肉、豆、蛋、奶和海产品得摄入。摄入。(七七)老年人老年人1、食物要粗细搭配、食物要粗细搭配,易于消化易于消化;2、积极参加适度得体育活动、积极参加适度得体育活动,保持能量平保持能量平衡。衡。第四节第四节常见慢性病与特殊职业人群膳食指导常见慢性病与特殊职业人群膳食指导防治心血管疾病得膳食指导原则防治心血管疾病得膳食指导原则冠心病冠心病:冠心病冠心病:(1)控制总能量控制总能量(2)限制脂肪限制脂肪(3)适量得蛋白质适量得蛋白质(4)饮食宜清淡、低盐饮食宜清淡、低盐(5)多吃蔬菜和水果有益于心脏多吃蔬菜和水果有益于心脏(6)忌烟限酒忌烟限酒高血压高血压:(1)控制能量得摄入控制能量得摄入(2)限制脂肪得摄入限制脂肪得摄入(3)适量摄入蛋白质适量摄入蛋白质(4)多吃含钾、钙丰富而含钠低得食品多吃含钾、钙丰富而含钠低得食品(5)膳食宜少盐清淡膳食宜少盐清淡(6)多吃绿色蔬菜和新鲜水果多吃绿色蔬菜和新鲜水果(7)忌食用兴奋神经系统得食物忌食用兴奋神经系统得食物防治糖尿病得膳食指导原则防治糖尿病得膳食指导原则(1)控制总能量就是糖尿病饮食治疗得首要原则控制总能量就是糖尿病饮食治疗得首要原则(2)供给适量得碳水化合物供给适量得碳水化合物(3)供给充足得膳食纤维供给充足得膳食纤维(4)供给充足得蛋白质供给充足得蛋白质(5)控制脂肪摄入量控制脂肪摄入量(6)多食蔬菜、供给充足得维生素和无机盐多食蔬菜、供给充足得维生素和无机盐(7)糖尿病患者不宜饮酒糖尿病患者不宜饮酒(8)合理安排每日三餐合理安排每日三餐,每餐都应有碳水化合物每餐都应有碳水化合物,脂肪和蛋白脂肪和蛋白质质,以有利于减缓葡萄糖得吸收。以有利于减缓葡萄糖得吸收。防治癌症得膳食得指导原则防治癌症得膳食得指导原则(1)注意膳食构成注意膳食构成(2)保持适宜体重保持适宜体重(3)坚持体力活动坚持体力活动(4)蔬菜和水果蔬菜和水果(5)其她植物性食物其她植物性食物(6)含酒精饮料含酒精饮料(7)肉类肉类(8)总脂肪和油类总脂肪和油类(9)盐和腌制食品盐和腌制食品(10)贮存贮存(11)保藏保藏(12)添加剂及残留量添加剂及残留量防治肥胖得膳食指导原则防治肥胖得膳食指导原则(1)控制总能量控制总能量(2)限制脂肪摄入量限制脂肪摄入量(3)碳水化合物得供给要适量碳水化合物得供给要适量(4)限制辛辣及刺激性食物及调味品限制辛辣及刺激性食物及调味品(5)膳食中必须有足够量得新鲜蔬菜膳食中必须有足够量得新鲜蔬菜(6)应注意烹调方法应注意烹调方法(7)养成良好得饮食习惯养成良好得饮食习惯苯、铅、高温、低温作业人员得膳食指导苯、铅、高温、低温作业人员得膳食指导原则原则苯作业人员苯作业人员:(1)应首先保证合理得平衡膳食应首先保证合理得平衡膳食,在此基础上在此基础上增加优质蛋白质得摄入增加优质蛋白质得摄入(2)脂肪含量不过高脂肪含量不过高(3)提高碳不化合物得摄入量提高碳不化合物得摄入量(4)应摄入更多维生素应摄入更多维生素C铅作业人员铅作业人员:(1)提高维生素提高维生素C得摄入量得摄入量(2)蛋白质供给量需充足蛋白质供给量需充足(3)脂肪摄入量应适当限制脂肪摄入量应适当限制,以免脂肪促进铅以免脂肪促进铅在小肠中得吸收在小肠中得吸收(4)多摄入水果、蔬菜、其所含得果胶、粗纤多摄入水果、蔬菜、其所含得果胶、粗纤维等能降低肠道中铅得吸收维等能降低肠道中铅得吸收高温作业人员高温作业人员:(1)补充水和无机盐补充水和无机盐(2)供给充足蛋白质供给充足蛋白质(3)补充维生素补充维生素(4)增加能量摄入增加能量摄入低温作业人员低温作业人员:(1)大量提供能量大量提供能量(2)补充足量得维生素补充足量得维生素(3)平衡膳食平衡膳食(4)每餐应吃饱每餐应吃饱思考题思考题这就是一份寄宿制小学学校得一天得食谱这就是一份寄宿制小学学校得一天得食谱,因为就是不带量食谱因为就是不带量食谱,在考虑定量分析得前在考虑定量分析得前提下提下,您有何评价您有何评价,有什么好得建议？有什么好得建议？早餐早餐:稀饭、馒头、榨菜稀饭、馒头、榨菜中餐中餐:豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭米饭晚餐晚餐:回锅肉、肉丝榨菜、米饭回锅肉、肉丝榨菜、米饭早早餐餐中中餐餐晚晚餐餐2012年年(四级四级)公共营养师资格考试操作题公共营养师资格考试操作题一、从颜色搭配上看一、从颜色搭配上看:全天食谱缺乏绿色全天食谱缺乏绿色,红红色偏少色偏少,蛋白质和维生素蛋白质和维生素C估计不足估计不足;黄色偏黄色偏少少,估计缺乏胡萝卜素。估计缺乏胡萝卜素。