DBS42∕ 005-2022 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）.pdf

附件 1湖湖北北省省食食品品安安全全地地方方标标准准DBS42/005-2022DBS42食品安全地方标准武汉热干面（方便型）2022-07-22 发布2023-01-01 实施湖湖 北北 省省 卫卫 生生 健健 康康 委委 员员 会会发 布DBS42/005-2022I2前言本标准由武汉大汉口食品有限公司提出；本标准由湖北省卫生健康委员会归口；本标准起草单位:武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学；本标准主要起草人：刘海元、熊舟翼、何彩华、熊汉国、谢定源、叶芸；本标准与 DBS42/005-2015 相比，主要变化如下：修改了范围；修改了术语和定义；修改了感官检验方法；修改了理化检验方法。DBS42/005-2022I3食品安全地方标准武汉热干面（方便型）1 范围本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、-胡萝卜素等原辅料，经混和、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包的预包装食品。2 术语和定义2.1 面块（饼）以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂，大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、-胡萝卜素等原辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的面块（饼）。2.2 芝麻酱调料以芝麻为原料，经除杂，清洗和焙炒，研磨后添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻成分不少于 50%。2.3 武汉热干面（方便型）加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 小麦粉应符合 GB 2715 的规定。3.1.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.5 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。3.1.6 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.7 花生酱应符合 NY/T 958 的规定。3.1.8 大豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.9 植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.10 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。DBS42/005-2022I4表 1 感官要求项目要求检验方法色泽面块呈均匀淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别， 芝麻酱调料呈棕黄色、 棕褐色或黑色按食用方法取适量被测样品置500ml无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味滋味、气味面块具有面制品特有香味，无霉味及其他异味，芝麻酱调料有显著的芝麻酱香味， 无焦糊、 无霉变味或其他不良气味形态面块外观整齐复水性面块复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙杂质无正常视力可见外来异物3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.5 微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数b52104105GB 4789.2大肠菌群b5210102GB 4789.3 平板计数法项目面块芝麻酱调料指标检验方法指标检验方法水分/（g/100g）14.0GB 5009.37.0GB 5009.236碘呈色度（IOD）值1.0LS/T 3211-1995-氯化钠/（%）2.5LS/T 3211-1995-复水时间/（min）6LS/T 3211-1995-pH7.29.2GB 5009.237-酸价 （以脂肪计） / （ KOH） （mg/kg）-3.0GB 5009.229脂肪/（%）5.0GB 5009.6-铅(以 Pb 计)/（mg/kg）0.2GB 5009.12-黄曲霉毒素 B1/（g/kg）-10.0GB 5009.22其他调料包应符合 GB 2761、GB 2762 的规定。DBS42/005-2022I5a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b仅适用于面块和调料的混合检验。类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM面块沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10调料c沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10C适用于所有调料的混合检验。3.6食品添加剂和营养强化剂3.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.6.2 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3.7 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则5.1 组批和抽样以同一条件、生产的同一个品种、同一规格的产品为一批。每批随机抽样 5 箱，每箱抽取 4 包。5.2 出厂检验5.2.1 产品出厂前须经工厂检验部门进行检验，检验合格方可出厂。5.2.2 出厂检验项目武汉热干面（方便型）出厂检验包括：a) 面块出厂检验项目：水分、碘呈色度、氯化钠、复水时间、pH；b) 芝麻酱调料出厂检验项目：水分、酸价；c) 面块和调料出厂检验项目：菌落总数、大肠菌群。5.3 型式检验5.3.1 型式检验包括技术要求中的全部项目。5.3.2 在下列情况之一时须进行型式检验：a) 正常情况下，每半年进行一次；b) 停产 3 个月、主要生产设备发生变更或原料来源发生变化足以影响产品质量时；c) 前后两次检验结果差异较大时。5.4 判定规则检验结果中，若全部指标符合要求，判定为合格品；若有不合格项目，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项不符合要求时， 则判定该产品DBS42/005-2022I6为不合格品。微生物指标不合格不得复检。6 标签、包装、运输、贮存6.1 标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。6.2 包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，应符合相关食品安全标准及有关规定，包装封口严密。6.3 运输运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。6.4 贮存产品应储存在清洁、卫生、通风干燥的室内，成品堆放底部必须有垫板，离地 10 cm 以上，隔墙 20 cm 以上；不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品混贮。