T∕ZJLSX 1.2-2022 浙江好大米 第2部分：稻谷.pdf

ICS 67.060 CCS B 22 T/ZJLSX 团体标准 T/ZJLSX 1.22022 浙江好大米 第 2 部分：稻谷 High Quality Rice of ZhejiangPart 2: Paddy 2022-01-30 发布 2022-04-01 实施 浙江省粮食行业协会 发 布 全国团体标准信息平台T/ZJLSX 1.2-2022 1 前 言 本文件按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 T/ZJLSX 1浙江好大米分为以下 6 个部分： 第 1 部分 大米 第 2 部分 稻谷 第 3 部分 种植质量控制规范 第 4 部分 加工技术控制规范 第 5 部分 储藏运输控制规范 第 6 部分 质量追溯信息采集规范 本文件为 T/ZJLSX 1 的第 2 部分。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省粮食和物资储备局提出。 本文件由浙江省粮食行业协会归口。 本文件起草单位： 浙江省粮食和物资储备局、 浙江省粮油产品质量检验中心、 浙江省粮食行业协会、杭州中谷米业有限公司。 本文件主要起草人：赵美凤、张谷平、应美蓉、邵亮亮、何若铭、赵晓飞、李连庆、徐悦、胡浩。 全国团体标准信息平台T/ZJLSX 1.2-2022 2 浙江好大米 第 2 部分 稻谷 1 范围 本文件规定了用作浙江好大米加工原料的稻谷的术语和定义、 质量要求、 检验方法、 检验规则、标签标识、储运包装以及追溯信息的要求。 本文件适用于加工浙江好大米的单季新鲜单品种商品稻谷。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文本必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。 不注日期的引用文件， 其最新版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 3543.5 农作物种子检验规程 真实性和品种纯度鉴定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验 GB 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17891 优质稻谷 GB/T 20569 稻谷储存品质判定规则 GB/T 21719 稻谷整精米率检验法 GB/T 24904 粮食包装 麻袋 LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品 LS/T 1535 籼米品尝评分参考样品 LS/T 3108-2017 中国好粮油 稻谷 LS/T 6118 粮油检验 稻谷新鲜度测定与判别 NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法 T/ZJLSX 1.5-2022 浙江好大米 第 5 部分 储藏运输控制规范 T/ZJLSX 1.6-2022 浙江好大米 第 6 部分 质量追溯信息采集规范 全国团体标准信息平台T/ZJLSX 1.2-2022 3 3 术语和定义 GB 1350、GB/T 17891、LS/T 3108-2017、LS/T 6118界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T 17891、LS/T 3108-2017、LS/T 6118中的部分术语和定义。 3.1 品种 cultivar 具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。 LS/T 3108-2017,定义3.1 3.2 籼粳杂交稻 indica-japonica hybrid rice 籼稻和粳稻的亚种间杂交稻。 3.3 低直链淀粉含量粳稻 low amylose content japonica rice 直链淀粉含量 8.0%13.0%的粳稻品种。 3.4 食味品质 eating quality 按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用 食味值表示。 LS/T 3108-2017,定义3.2 3.5 垩白 chalkiness 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 BG/T 17891,定义3.1 3.6 垩白度 chalkiness degree; size of chalkiness 垩白米粒的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。 GB/T 17891,定义3.3 3.7 新鲜度 fresh degree 在规定的实验条件测得的稻谷新鲜度值，表示被测样品的新鲜程度，新鲜度值越高，稻谷越新鲜；反之则稻谷越不新鲜。 LS/T 6118,定义3.1 3.8 直链淀粉含量 amylose content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分数。 GB/T 17891,定义3.4 3.9 一致性 consistency 表征稻谷品种纯度特性的指标。 LS/T 3108-2017,定义3.6 3.10 声称指标 stated factor 不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标。 LS/T 3108-2017,定义3.4 全国团体标准信息平台T/ZJLSX 1.2-2022 4 4 分类 本文件按照稻谷直链淀粉含量分类，分为粳稻、籼稻、籼粳杂交稻、低直链淀粉含量粳稻。 5 质量要求 5.1 质量指标 5.1.1 稻谷质量指标应满足表 1 规定。 表 1 稻谷质量指标 指标类别 质量指标 粳稻 籼稻 籼粳杂交稻 低直链淀粉含量粳稻 一等 二等 三等 一等 二等 三等 一等 二等 三等 一等 二等 三等 定等指标 食味值/分 90 85 80 90 85 80 90 85 80 90 85 80 出糙率/% 81.0 79.0 77.0 79.0 77.0 75.0 80.0 78.0 76.0 81.0 79.0 77.0 整精米率/% 67.0 61.0 55.0 56.0 50.0 44.0 62.0 56.0 50.0 67.0 61.0 55.0 垩白度/% 4.0 6.0 8.0 4.0 6.0 8.0 4.0 6.0 8.0 基本指标 色泽、气味 正常 正常 正常 正常 水分含量 a/% 15.5 14.5 15.0 15.5 不完善粒/% 3.0 3.0 3.0 3.0 黄粒米/% 1.0 1.0 1.0 1.0 谷外糙米/% 2.0 2.0 2.0 2.0 一致性/% 95.0 95.0 95.0 95.0 脂肪酸值(KOH/干基)/ (mg/100g) 20.0 20.0 20.0 20.0 新鲜度 85 85 85 85 杂质/% 1.0 1.0 1.0 1.0 声称指标 直链淀粉含量（干基）/% 13.020.0 13.022.0 13.020.0 8.013.0 注 a 本文件仅针对直接加工的稻谷水分要求，储藏期间的稻谷水分控制宜按 T/ZJLSX 1.5-2022 中6.4要求执行。 5.2 食品安全指标 5.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。 5.2.2 生产过程中，除符合GB 5749规定的水之外不得添加任何物质。 5.2.3 真菌毒素、污染物、农药残留等除符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量要求外，还应符合表2规定的要求。 全国团体标准信息平台T/ZJLSX 1.2-2022 5 表2 安全指标 序 号 项 目 指 标 1 无机砷 a（以As计）/mg/kg 0.15 2 汞（以 Hg 计）mg/kg 0.01 3 铅（以Pb 计）mg/kg 0.10 4 镉（以 Cd 计）mg/kg 0.15 5 黄曲霉毒素B1 g/kg 5.0 注 a 先测定总砷，当总砷水平不超过0.15 mg/kg时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。 6 检验方法 6.1 食味值检验 按 GB/T 15682 执行，其中“6.1.4 参照样品的选择”宜选用 LS/T 1534 规定的粳米品尝评分参考样品和 LS/T 1535 规定的籼米品尝评分参考样品。 6.2 出糙率检验 按 GB/T 5495 执行。 6.3 整精米率检验 按 GB/T 21719 执行。 6.4 垩白度检验 按 GB/T 17891 附录 A 执行，或按 NY/T 2334 执行。 6.5 色泽、气味检验 按 GB/T 5492 执行。 6.6 水分测定 按 GB 5009.3 执行。 6.7 黄粒米检验 按 GB/T 5496 执行。 6.8 谷外糙米检验 按 GB/T 5494-2019中6.13执行，拣出糙米粒，称量并计算含量。 全国团体标准信息平台T/ZJLSX 1.2-2022 6 6.9 一致性检验 按 GB/T 3543.5 中 6.2.1、6.2.2 及 GB/T 5493 规定执行，结果表示以“一致性”替代“品种纯度”。 6.10 脂肪酸值检验 按照 GB/T 20569 附录 A 执行。 6.11 新鲜度检验 按 LS/T 6118 执行。 6.12 杂质和不完善粒检验 按 GB/T 5494 执行。 6.13 直链淀粉含量检验 按 GB/T 15683 执行。 6.14 食品安全指标检验 分别按照 GB 2715、GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 规定的方法执行。 7 检验规则 7.1 一般规则 检验的一般规则按 GB/T 5490 执行，并标明代表数量和货位。 7.2 扦样、分样 按 GB/T 5491 执行。 7.3 检验批次 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的稻谷为一个批次，样品代表数量一般不超过 2000 吨。 7.4 判定规则 7.4.1 以食味值、出糙率、整精米率、垩白度定等。 7.4.2 食品安全指标中有一项检验结果不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格产品。 8 标签、标识 应在包装物上或随行文件中注明品种名称、等级、产地、收获年月，并附检验报告。 9 储运、包装 9.1 储藏、运输 全国团体标准信息平台T/ZJLSX 1.2-2022 7 储藏和运输按 T/ZJLSX 1.5-2022 中6规定执行。 9.2 包装 若包装，包装须清洁、牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏，不应带来污染和异常气味。采用麻袋包装的，还须符合GB/T 24904 的规定。 10 信息追溯 按 T/ZJLSX 1.6-2022 规定记录信息。 全国团体标准信息平台