江苏省职业教育示范专业建设标准补充说明.doc

《江苏省职业教育示范专业建设标准》补充说明
（中职旅游类专业）

M1专业设置与开发
条目名称
M1-1-1 招生数与在校生人数 M1－2－2 专业拓展
说 明
1、申报专业名称与学校实际使用名称不符合时，查该专业教学指导方案、课程表，看培养目标、主干课程、实际开设课程与申报专业是否吻合。
2、旅游类专业包括:饭店服务与管理、烹饪、旅游服务与管理、会展事务、美容美发形象设计等。
资料要求
1、联合办学协议。
2、教学指导方案、实施性教学计划、课程表。

M2专业基础能力
条目名称
M2－1－2 专业负责人
说 明
1、所学专业对口是指所学专业与申报专业相符；或经培训、进修多年从事该专业教学，并具有与该专业相符的教师职称和职业资格证书。
2、有一定知名度是指具备下列条件之一者：县级以上名教师和学科带头人、市兼职教研员、市专业教研中心组长、市级以上名师工作室主持人、省专业教研中心组成员；专业评优课或专业教师技能比赛市级一等奖、省级二等奖获得者；已结题的本专业的省级以上重点课题主持人；正式出版教材主编；在行业协会或专业学会中担任市级常务理事以上职务、省级理事以上职务的；多次担任省级以上专业技术、技能比赛评委的等在一定区域内，在该专业中，具有一定影响和示范带头作用的称号、成果。
3、专家（两人以上）通过与专业负责人交谈结合有关资料认定专业负责人对行业、专业发展现状与趋势的把握程度和专业课程改革的思路。
资料要求
1、专业负责人必须提供担任两门以上专业主干课程的原始资料（教案、课表、授课计划等）。
2、反映专业负责人的企业、行业背景的资料。

条目名称
M2－1－3 专任专业理论课教师
说 明
“双师型”教师条件之一，旅游类各专业高级以上职业资格：
饭店服务与管理专业
劳动和社会保障部门 三级餐厅服务员/三级客房服务员/三级前厅服务员/三级会务接待服务员/三级调酒师以上
旅游服务与管理专业
国家旅游局 中文/英文导游员(高级)
烹饪专业
劳动和社会保障部门 三级中式烹调师/三级中式面点师/三级西式烹调师/三级西式面点师/三级营养配餐师以上
美容美发与形象设计专业
劳动和社会保障部门 三级美容师/三级美发师以上
会展事务专业
会展展示设计与制作方向：
劳动和社会保障部门 三级广告设计师/三级计算机操作员以上。
会展服务与管理方向：
劳动和社会保障部门 三级会务接待服务员/三级网页设计制作员以上。

条目名称
M2－2－2 校内实训基地及利用
说 明
1.学校拥有产权，法人代表为学校在职人员，并为教学实习服务的实习饭店可视为校内实训基地。
2.校内实训基地配置要满足专业主干课程教学的需要，场地大小、工位数与学生数（包括其它专业需要使用学生）相匹配。
各专业基本功能配置：
饭店服务与管理专业
·前厅实训室 ·客房（中式床 西式床）实训室
·客房（标准房 套房）实训室 ·餐厅（中餐 西餐）实训室
·咖啡酒吧实训室 ·形体礼仪实训室
旅游服务与管理专业
·模拟导游实训室 ·模拟旅行社实训室
·形体礼仪实训室
烹饪专业
·烹饪多媒体演示室 ·刀工冷拼实训室
·中式烹饪实训室 ·西式烹饪实训室
·面点制作实训室 ·模拟厨房实训室
美容美发与形象设计专业
·美发（洗发 剪吹 卷发 染发）实训室
·美容护理实训室 ·美容化妆实训室
·形象设计工作室 ·T形展示台
会展事务专业
·会议事务实训室 ·展览事务实训室 ·形体礼仪实训室
·2D/3D图形（网络、多媒体）计算机实训室
3. 校内实训基地的先进性还体现在能利用多媒体设备、仿真应用软件系统、与因特网连接进行现代化教学，能进行理实一体化的任务教学和项目教学，企业环境、工作情境、作业流程的模拟。
资料要求
提供实训场所分布图,学校固定资产帐册,房屋产权证.,专家根据台帐资料结合现场查看认定。

条目名称
M2－3－1 专业文化环境
说 明
1、物化环境：布置有旅游行业发展史、行业企业精神、国际国内知名品牌和企业介绍、知名品牌产品介绍、行业和学校毕业生优秀人物风采，设计合理，与周围环境和谐、自然；布置有相关的岗位职责、规章制度、企业文化、管理经营理念、职业道德规范、职业资格标准、工作流程图、实物和原料样本、专业教学挂图，并能体现其功能性；学校环境设计与布置融入专业特点、校内实训基地与企业工作场景接近。
2、人文环境：学校（行政的、系部的、班级的、学生社团的）管理制度、机构设置、岗位称谓、素质教育体现旅游行业特色的。
3、物化环境由专家现场察看评定，人文环境通过看学校管理制度、相关活动资料，结合教师、学生座谈确定。

M3教学管理与课程改革
条目名称
M3－2－3 课程结构及内容
说 明
旅游类专业核心课程与训练项目：
饭店服务与管理专业
·前厅服务与管理 ·客房服务与管理 ·餐饮服务与管理
旅游服务与管理专业
·导游政策与法规 ·导游基础 ·导游服务技能 ·旅行社业务
烹饪专业
·菜肴制作 ·面点制作 ·烹饪美工 ·烹饪营养与卫生
美容美发与形象设计专业
·美容与造型 ·美发与造型
会展事务专业
·会展信息技术应用 ·会展营销业务 ·会展业务流程
·会展公关礼仪接待实务 ·会展现场服务与管理

M4教学质量与社会服务
条目名称
M4－1－1 职业资格证书
说 明
旅游类专业学生在校期间应取得以下职业资格证书（参考标准）：
饭店服务与管理专业
劳动和社会保障部门 四级餐厅服务员证书/四级客房服务员证书/四级前厅服务员证书（三选一）
旅游服务与管理专业
国家旅游局 中文导游员证书
烹饪专业
劳动和社会保障部门 四级中式烹调师/四级中式面点师/四级西式烹调师/四级西式面点师（四选一）
美容美发与形象设计专业
劳动和社会保障部门 四级美容师/四级美发师（二选一）
会展事务专业
会展展示设计与制作方向
劳动和社会保障部门 四级广告设计师/四级计算机操作员（二选一）
会展服务与管理方向
劳动和社会保障部门 四级会务接待服务员/网页设计制作员（二选一）

《江苏省职业教育示范专业建设标准》补充说明
（五年制高职旅游类专业）
M1专业设置与开发
条目名称
M1-1-1招生与在校生人数 M1-2-2 专业拓展
说 明
1、旅游类专业包括:饭店服务与管理、烹饪工艺与营养、旅游服务与管理、会展事务、美容美发形象设计、景点服务与管理等。
2、申报专业名称与学校实际使用名称不符合时，查该专业教学指导方案、课程表，看培养目标、主干课程、实际开设课程与申报专业是否吻合。
资料要求
1、教学指导方案、实施性教学计划、课程表。
2、联合办学协议。

条目名称
M1-2-3 产学研结合
说 明
1、输出管理，咨询服务，创意策划，市场策划，营销策划，形象策划，产品策划；
2、开发乡土菜、创新菜、主题宴席形成系列被饭店采用形成特色的或已编著成书正出版的；
3、学校创办正式出版发行专业刊物在行业中有影响的；
4、参与行业、企业标准的制定并已得到实际推广应用的；
5、创新旅游企业经营管理制度并已得到推广应用的经专家认定可视为产学研结合成果。

M2专业基础能力
条目名称
M2-1-2 专任专业理论课教师结构
说 明
旅游类各专业高级以上职业资格:
饭店服务与管理专业
劳动和社会保障部门 三级餐厅服务员/三级客房服务员/三级前厅服务员/三级会务接待服务员/三级调酒师以上
旅游服务与管理专业
国家旅游局 中文/英文导游员(高级)
烹饪专业
劳动和社会保障部门 三级中式烹调师/三级中式面点师/三级西式烹调师/三级西式面点师/三级营养配餐师以上
美容美发与形象设计专业
劳动和社会保障部门 三级美容师/三级美发师以上
会展事务专业
会展展示设计与制作方向
劳动和社会保障部门 三级广告设计师/三级计算机操作员以上
会展服务与管理方向
劳动和社会保障部门 三级会务接待服务员/三级网页设计制作员以上

条目名称
M2-1-4 专业负责人
说 明
1、所学专业对口是指所学专业与申报专业相符；或经培训、进修多年从事该专业教学，并具有与该专业相符的教师职称和专业技术职称。
2、有一定知名度是指具备下列条件之一者：县级以上名教师和学科带头人、市兼职教研员、市专业教研中心组长、市级以上名师工作室主持人、省专业教研中心组成员；专业评优课或专业教师技能比赛市级一等奖、省级二等奖获得者；已结题的本专业的省级以上的重点课题主持人；正式出版教材主编；在行业协会或专业学会中担任市级副会长以上职务、省级常务理事以上职务的；两次以上担任省级以上专业技术、技能比赛评委的等在一定区域内、在该专业中具有一定影响和示范带头作用的称号、成果。
3、专家（两人以上）通过与专业负责人交谈结合有关资料认定专业负责人对行业、专业发展现状与趋势的把握程度和专业课程改革的思路。
资料要求
1、专业负责人必须提供担任两门以上专业主干课程的原始资料（教案、课表、授课计划等）。
2、反映专业负责人的企业、行业背景的资料。

条目名称
M2-2-2 校内实训基地及利用
说 明
1、学校拥有产权，法人代表为学校在职人员，并为教学实习服务的实习饭店可视为校内实训基地。
2、校内实训基地配置要满足专业主干课程教学的需要，场地大小、工位数与学生数（包括其它专业需要使用学生）相匹配。
各专业基本功能配置：
饭店服务与管理专业
·前厅实训室 ·客房（中式床 西式床）实训室
·客房（标准房 套房）实训室 ·餐厅（中餐 西餐）实训室
·咖啡酒吧实训室 ·形体礼仪实训室
旅游服务与管理专业
·模拟导游实训室 ·模拟旅行社实训室
·形体礼仪实训室
烹饪专业
·烹饪多媒体演示室 ·刀工冷拼实训室
·中式烹饪实训室 ·西式烹饪实训室
·面点制作实训室 ·模拟厨房实训室
美容美发与形象设计专业
·美发（洗发 剪吹 卷发 染发）实训室
·美容护理实训室 ·美容化妆实训室
·形象设计工作室 ·T形展示台
会展事务专业
·会议事务实训室 ·展览事务实训室 ·形体礼仪实训室
·2D/3D图形（网络、多媒体）计算机实训室
3. 校内实训基地的先进性还体现在能利用多媒体设备、仿真应用软件系统、与因特网连接进行现代化教学，能进行理实一体化的任务教学和项目教学，企业环境、工作情境、作业流程的模拟。
资料要求
提供实训场所分布图,学校固定资产帐册,房屋产权证.,专家根据台帐资料结合现场查看认定。

条目名称
M2-3-1 专业文化环境
说 明
1、物化环境：布置有旅游行业发展史、行业企业精神、国际国内知名品牌和企业介绍、知名品牌产品介绍、行业和学校毕业生优秀人物风采，设计合理，与周围环境和谐、自然；布置有相关的岗位职责、规章制度、企业文化、管理经营理念、职业道德规范、职业资格标准、工作流程图、实物和原料样本、专业教学挂图，并能体现其功能性；学校环境设计与布置融入专业特点、校内实训基地与企业工作场景接近。
2、人文环境：学校（行政的、系部的、班级的、学生社团的）管理制度、机构设置、岗位称谓、素质教育体现旅游行业特色的。
3、物化环境由专家现场察看评定，人文环境通过看学校管理制度、相关活动资料，结合教师、学生座谈确定。

M3教学管理与课程改革
条目名称
M3-2-2 教学计划(课程方案)
说 明
旅游类专业核心课程与训练项目：
饭店服务与管理专业
·前厅服务与管理 ·客房服务与管理 ·餐饮服务与管理
旅游服务与管理专业
·导游政策与法规 ·导游基础 ·导游服务技能
·模拟导游 ·旅行社业务
烹饪专业
·菜肴制作 ·面点制作 ·烹饪美工 ·烹饪营养与卫生
美容美发与形象设计专业
·美容与造型 ·美发与造型
会展事务专业
·会展信息技术应用 ·会展营销业务 ·会展业务流程
·会展公关礼仪接待实务 ·会展现场服务与管理

M4教学质量与社会服务
条目名称
M4-1-1 职业资格证书
说 明
旅游类专业学生在校期间应取得以下职业资格证书（参考标准）：
饭店服务与管理专业
劳动和社会保障部门三级餐厅服务员证书/三级客房服务员证书/三级前厅服务员证书（三选一）
旅游服务与管理专业
导游方向
国家旅游局中文导游员（初级）证书
饭店方向
劳动和社会保障部门三级餐厅服务员证书/三级客房服务员证书/三级前厅服务员证书（三选一）
烹饪专业
劳动和社会保障部门三级中式烹调师/三级中式面点师/三级西式烹调师/三级西式面点师（四选一）
美容美发与形象设计专业
劳动和社会保障部门三级美容师/三级美发师（二选一）
会展事务专业
会展展示设计与制作方向
劳动和社会保障部门三级广告设计师/三级计算机操作员（二选一）
会展服务与管理方向
劳动和社会保障部门三级会务接待服务员/三级网页设计制作员（二选一）