市食品安全知识竞赛题.doc

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州市食品安全知识竞赛题
一、单项选择
1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B )
A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字
2、下列哪种豆制品含维生素C较多。( D ) A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽
3、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ A ）
A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
4、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B ）
A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸
5、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
6、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ B ）
A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确
7、冷藏储存的温度范围（ C ）
A-2~15 B 0~4 C 0~10 D 5~10
8、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（A ）
A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食 用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
9、选购放心肉，正确的做法是（A ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
10、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（ B ）
A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底
11、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（B ）
A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
12、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D ）
A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
13、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A ）
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A ）
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
15、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
16、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：（ B ）
A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素
17、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）
A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血
18、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（ C ）
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
19、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）
A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
20、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ）
A、甲基汞B、镉C、铅D、砷E、亚硝胺
21、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ C）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
22、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A ）
A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类
23、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
24、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
25、饮用水消毒常用的化学药剂是（ C ）
A、氧气B、高锰酸钾C、氯
26、主要的产热营养素是（ B ）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
27、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ C ）
A、小麦B、大米C、花生和玉米
28、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ C ）
A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果
29、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C）
A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品
30、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B ）
A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌
31、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）
A、红烧B、清蒸C、油煎
32、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ C）
A、维生素B B、维生素C C、维生素D
33、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）
A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
34、假酒中导致失明的物质为（B ）
A、甲醛B、甲醇C、乙醇
35、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A ）
A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素
36、含铁较少的食品是下列哪种？（C ）
A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳
37、粮食加工精度越高会导致什么结果？（D ）
A、纤维素含量越高，维生素含量越高 B、纤维素含量越高，维生素含量越低
C、纤维素含量越低，维生素含量越高 D、纤维素含量越低，维生素含量越低
38、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ D ）
A、水源B、原料C、包装材料D、以上均是
39、下列哪种食物含钙最丰富（D）
A、米饭B、梨C、青菜D、牛奶
40、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ）
A、鸡蛋B、粮食C、鱼类D、蔬菜
41、下到哪种食物含铁最丰富？（D）
A、冬瓜B、白菜C、牛奶D、鸭血
42、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B ）
A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精
43、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B ）
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E
44、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ）
A、芒果B、牛奶C、白萝卜D、豆腐
45、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（ A ）
A、每天都有蛋白质需要更新 B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C、蛋白质在体内不能贮存 D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
46、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富．在防治佝偻病方面有重要意义？（ C ）
A、脂肪B、蛋白质C、维生素D D、铁
47、人体消化吸收的重要器官是（A ）
A、小肠B、大肠C、胃D、口腔
48、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）
A、食盐B、味精C、醋D、酱油
49、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（ C）
A、食盐B、酱油C、糖D、醋
50、膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）
A、蔬菜B、牛奶C、动物肝脏D、谷类
51、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病？（A ）
A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病
52、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（ A）
A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
53、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C ）
A、钙B、铁C、钠D、锌
54、婴幼儿缺锌的症状主要有（ B ）
A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下
55、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C ）
A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜
56、促进儿童少年发育最积极的因素是（B ）
A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病
57、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C ）
A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸C、钙、维生素D D、葡萄糖、必需氨基酸
58、下列哪种属食物中毒的范畴（C ）
A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎
59、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。（A ）
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
60、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）
A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有
61、下列防范食品污染采取的错误措施是（C）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物
62、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A）
A、蓝色B、红色C、绿色D．黄色
63、以下四种说法是正确的？（ D ）
A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品
C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
64、未开启的罐头及真空包袋的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（B ）
A、食品装得大多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃
65、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：（ D）
A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类
66、不属于乳类的食品是（A ）
A、豆浆B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶。
67、复原乳的主要成分是：（ C ）
A、乳清粉B、脱脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精
68、以奶油为主要原料的冷饮品是：（B ）
A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰
69、不能与奶同时进食的是（B ）
A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干D、馒头
70、每日食盐摄入多少可满足正常需要（ A） A 3~5克 B 6~9克 C 10~15克D 16~20克
71、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是（D）A生大豆B熟大豆C豆浆D豆腐
72、下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是（B ）A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭
73、淘米时下列哪种营养素损失最多（A ）A维生素B1 B维生素B2C烟酸D维生素E
74、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大（B ）
A烹调的温度B水浸泡的时间C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数
75、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物（D）
A 100度以下B 100到150度C 180度到200度D超过200度
76、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物 （B ）
A面包B鱼C大米D马铃薯
77、淘米时，下列哪种方法正确（A ）
A少搓少洗B开水浸泡C流水冲洗D用力搓洗
78、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确（ C ）
A先洗后切B切后即炒C文火慢炒D开汤下菜
79、蔬菜要急火快炒的目的（ C ）
A减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差
80、多吃蔬菜水果是为了获得（C ）
A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物
81、下列哪种食品是天然钙的良好来源（B ）
A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋
82、少吃肥肉和荤油是为了防止（A ）
A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多
83、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是（ A ）
A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食
84、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是（ A ）
A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶
85、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：（ A ）
A、25克B、50克C、100克D、200克
86、保证蔬菜主要是为了防止（B ）
A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多D、VA过多
87、增加奶类主要是为了（ C ）
A、增加铁和蛋白质 B、增加VC和蛋白质 C、增加钙和蛋白质 D、增加磷和蛋白质
88、食品安全常用标志（ A ）A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ
89、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约（ A ）
A、200mg；B、150mg；C、300mg；D、100mg
90、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少（ B ）A、300g；B、250g；C、350g；D、150g
91、每天牛奶的需要量是多少（A ）A、300g；B、200g；C、400g；D、100g
92、每天蔬菜和水果的食用量为多少克（D ）A、300g；B、200g；C、400g；D、500g
93、每日绿叶蔬菜不低于多少克（C ）A、100g；B、200g；C、300g；D、50g
94、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病（A ）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道
95、身高主要反应什么发育情况（ C ）A.肝脏B.心脏C.骨骼D.胃
96、.体重表示（D ）：A.肝重B.心脏重量C.胃肠重量D.身体各组织,器官和体液的重量
97、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的（ D ）：
A.维生素A B.维生素BC.维生素E D.维生素K
98、鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间（ D ）A30天B60天C90天D150天
99、保存新鲜水果最适温度（A ）：A0度B2度C4度D10度
100、味精的主要呈鲜物质是什么？（ B ） A、蛋白质B、谷氨酸C、矿物质D、维生素
二、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ √ ）
2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（ × ）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ √ ）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（× ）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（√ ）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（√ ）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较大食品安全事故（III级）和一般食品安全事故（lV级）四级。（ √ ）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（ √ ）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√ ）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（ × ）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ × ）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ √）
13、建议少食富含淀粉的油作食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ √ ）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ √ ）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明．缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（× ）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味，有害物质增加．食用品质下降。（ √ ）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（× ）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ √ ）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（× ）
20、奶清是从奶汁里提取出来的一种成分。（ × ）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（ √ ）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（ × ）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（× ）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（× ）
25、酸牛奶霉变属于于正常。（ × ）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（√ ）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（× ）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（ × ）
29、牛奶怕热不怕冷。（ × ）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ √ ）

个人工作业务总结
本人于2009年7月进入新疆中正鑫磊地矿技术服务有限公司(前身为“西安中正矿业信息咨询有限公司”)，主要从事测量技术工作，至今已有三年。
在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。
在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。
在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。
在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。
在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。
一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作：
1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:2000地形地质图修测、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审。
2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》，现已通过评审。
3、参与了《新疆库车县巴西克其克盐矿普查》项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的《新疆库车县康村盐矿普查报告》已通过评审。
4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量监测工作，项目包括：野外地质测量与室内地质资料的编写，提交成果为《新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量年报》，现已通过评审。
5、参与了《新疆博乐市浑德伦切亥尔石灰岩矿勘探》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:5000地质填图、1:2000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，最终提交《新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》评审已通过。
6、参与了《新疆博乐市五台石灰岩矿9号矿区勘探》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
7、参与了《新疆博乐市托特克斜花岗岩矿详查报告》项目的野外地质勘查工作，项目包括：1:2000地质测图、1:1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
通过以上的这些工作，我学习并具备了以下工作能力：
1、通过实习，对测绘这门学科的研究内容及实际意义有了系统的认识。加深对测量学基本理论的理解，能够用有关理论指导作业实践，做到理论与实践相统一，提高分析问题、解决问题的能力，从而对测量学的基本内容得到一次实际应用，使所学知识进一步巩固、深化。
2、熟悉了三、四等控制测量的作业程序及施测方法，并掌握了全站仪、静态GPS、RTK等测量仪器的工作原理和操作方法。
3、掌握了GPS控制测量内业解算软件（南方测绘 Gps数据处理）以及内业成图软件（南方cass）的操作应用。能够将外业测量的数据导入软件进行地形图成图和处理。
4、在项目技术负责的指导下熟悉了测量技术总结的编写要求和方法，并参与了部分项目测量技术总结章节的编写工作。
5、在项目负责的领导下参与整个测量项目的组织运作，对项目的实施过程有了深刻理解。通过在项目组的实习锻炼了自己的组织协调能力，为以后的工作打下了坚实基础。
二、工作中尚存在的问题
从事测绘工作以来，深深感受到工作的繁忙、责任的重大，也因此没能全方位地进行系统地学习实践，主要表现为没有足够的经验，对于地形复杂的地段理解不够深刻；理论知识掌握不够系统，实践能力尚为有限。以上问题，在今后工作中自己将努力做到更好。
三、今后的工作打算
通过总结四年来的工作，我无论从工作技术上，还是从世界观、人生观、价值观等各个方面，都有了很大的提高。今后，我会在此基础上，刻苦钻研，再接再厉，使自己在业务知识水平更上一层楼，为测绘事业的发展，贡献自己的力量。

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