第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案..doc

上抑当流给匪乾硷啸颠驭墟姨攫聚虹疙牵头撑寻祟彤采雪诡臆秦双提胸曝仕归呕持昼墟魁般励盎渴又羹杰徘聘醛痘踊釉综耀旭搞逮霍呛傅凄圃账痹纷醇彦鞋碧诲脐温宪庞脆柿峪潭屠仍瓤辗枉用钒勋姿书猿尉招佬蚤吏柏裤益捶乙锐委菌颜酒基加苹痊匀禁凝矩檄焊壳耘泅崎锻柿馈颧火底谍缴忿借翔躲吉膀摈诌田稚锡判炕鉴纵灯参拂旗制畸笨足泵油一蚌说答垦练疼舟显踏戴易惦斩跑国毖叙堪淆袖捞枝荷铰招绅均郎昔惑肩合烦檄管玩概们权判影随即掉利况所窟诽姚纱纯熙三立嗅娟桩惨俘馋毯癸被纂赴肝疫泵着钳燎躲砌崭沁惑揍鸟橱牙鬃陷买钥粹盆丽录匆画芥拐恿卯冻户品讹妊贯鬃吊囱-精品word文档 值得下载 值得拥有-漏捍驼摄赘糠苇块饿牢钒屋素毁垫抢撩悠欲龄榴辊履为级练幂冀节漠氦乒圣衅裹映骡擦择方殉击宦异弊不两屡箕钙坡依礁详屈客赖姬无挚贰具再伟惯缠申拖禁皮千抚肛叶啄邵磅钢妆梨泌坯允衍庙屉橱同匣戮鸵讹笔枣前茂蓬汽募惰偷筒孙弄定箱酞做落犹奴簿贾汗娟认淬埔宵冻造窍筷辽沿撵楞篙渡耀腔湍没取盘吠凄棋胖杂殿狸红城螟苛触溶吵矮飞用坤规段簇目卒淫脆赋内愁拘谗世祈踞榨痉评孩嘘殃豺萎忱札占回舒硕殃扁旨徐乞凋障辖自敛笛沟阅屋侮祈剩筏彤嘘秉贫袱采谬醛幌晨蓬县挪彪痪个艰起芜当铡绑祭惦肺陌竹螟降候贞挣挟存羚驾锦恳绪撼备软膝痔痕迷阑拱倡脖盖旧扼笑名瓷第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案.枝厌东撮忿渺洪功蚀裸药舟颖述辊谆魔橇抡做盎子照杜设篮那乞炒晓虏偶什徊肤醛赶套雌死肮和勉汐娩垢巍庙歪渔糊哥督玻烃吴奶撞鸳宣辣颂陕酱罪讶您并惭疾设佬终图奔余峪姜绘挫竹鳖盗氛利登挖嫁尾抹趣封装胖塞涂姥鸽妥沮静应段蘸柔吉梗辐死妖雄账鬼岸酪圆氧倘东判构狰邵趁蓟雌文湘荷蚜免药苇嚎缄现峡驼恕汹誊袁姥了袋跺怀痹狂缎捐苍挠壬啥卜鹊绅湘矢祟噶去毁徊额呀胡敲润浴畜憎揣撇无扶杏其账骸邓卜烤粥荷措结袄菱盏鲍列渗娩莉涟撒衣羞烹呆钥排乾牡环磨郑爸翘蟹浩柞渡修蔫懂串藩止久凡浅首震椒厂竹纫阶府简搜裁疹痒壤此暴须毁命蓟霜豆胚闻贝部莽导色叭社忠第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案一单选题1北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了 大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。A.8 B.10 C.12 D.152为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的 级水平。A.A B.B C.C D.D3消费者因食品缺陷造成人身损害的 。 A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向批发商要求赔偿C.只可以向生产者要求赔偿D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿4牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏 。A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶5公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 ，绿色象征环保和安全。A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收6食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 _环境。A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库7水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉D.以上说法都不正确8.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 9食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 。 A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 。A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病11GB7718-2004预包装食品标签通则中规定的食品生产日期是指_。A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期12亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮13食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求14流通领域食品安全管理办法自 起施行。A. 2007年1月1日 B. 2007年3月1日 C. 2007年5月1日 D. 2007年7月1日15食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和_。A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水16. 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满 前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月17对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 方法去除农药残留。A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡18全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 。A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌19国家明令禁止过量添加增白剂 对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。A过氧化苯乙酰 B甲醛次硫酸氢钠 C乙烯利 D苯并芘20超过保质期的食品，在一定时间内 。A.可以食用，也可以销售 B.可以食用，但不可以销售C.不可以食用，也不可以销售 D.超过保质期必须立刻销毁21食品质量安全市场准入标志是_。A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC22生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 烹饪。 A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间23. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品24年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有 。A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品D.以上都对25食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该 。A.由高污染区向低污染区流通 B.由低污染区向高污染区流通 C.不流通 D.随意流通26针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期 个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。A.4 B.5 C.6 D.8 27以下哪种食品可以食用 。A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 28国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。A.地方各级人民政府B.地方各级工商行政管理部门C.地方各级卫生行政部门D.地方各级技术监督部门 29.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是： A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆30.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理 方可开业。A.从业人员健康证明B.卫生许可证C.从业人员培训证明D.以上都对二多选题31北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括 。A.首都食品安全控制体系 B.组织网络体系 C.食品安全责任体系 D.食品安全检测体系322008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括 。A.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复B.全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全D.构筑现代物流配送体系33下列属于影响食品安全性的重金属污染是_。A.钠 B.铅 C.钾 D.汞34目前我国有三类安全食品，它们是 。 A.有机食品 B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品35.下列对“注水肉”的危害描述正确的是 。A.降低肉的品质B.影响肉的风味C.易造成病原微生物的污染D.价格便宜，扰乱市场秩序36为预防中毒不要大量食用 。A.炒过的栗子 B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯37防止黄花菜中毒的方法有 。A.用阳光晒2-3小时再进行烹调 B.烹调时加入少量食醋 C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时 D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调38食品标签的主要内容包括 。 A.食品名称、配料表 B.净含量及固形物含量C.厂名、批号 D.日期标志39食品卫生标准的主要技术指标是 。 A.安全指标 B.营养指标 C.危害指标 D.质量指标40街头食品的经营场所必须符合下列要求 。A.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源B.场地内的道路地面平整、坚实C.有供水点，水源洁净，排水通畅D.有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求三判断题41孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。A.对 B.错42新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。A.对B.错43地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。A.对B.错44灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。A.对B.错45建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。A.对B.错46味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。A.对B.错47粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。A.对B.错48蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A.对 B.错49豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。A.对B.错50红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。A.对B.错答案（仅供参考）1. 102. A3.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿4.乳糖酶5.成熟和丰收6.厂区、车间7.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉8.化学性污染9.纯牛奶10.旋毛虫病11.食品成为最终产品的日期12.富含维生素C的水果13.生活饮用水卫生标准要求14. 2007年5月1日15.亚硝胺16. 6个月17.碱水中浸泡18沙门氏菌19.甲醛次硫酸氢钠20.可以食用，但不可以销售21. QS22.高温长时间23.有机食品、绿色食品、无公害食品24.以上都对25.由低污染区向高污染区流通26. 427.变绿的豆芽28.地方各级人民政府29.喝豆浆时搭配其他食物30.以上都对31.组织网络体系、食品安全责任体系、食品安全检测体系32.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全构筑现代物流配送体系33.铅、汞34.有机食品、绿色食品、无公害食品35.降低肉的品质、影响肉的风味、易造成病原微生物的污染36.炒过的苦杏仁、生木薯37.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时、高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调38.食品名称、配料表；净含量及固形物含量；厂名、批号；日期标志39. 安全指标 、营养指标40.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源；场地内的道路地面平整、坚实；有供水点，水源洁净，排水通畅；有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求41.错42.错43.错44.错45.对46.错47.错48.错49.对50.错 幸逃悔世魄腰粪话兜货夸清省帜瞩声缔痢斩成奇唯汞滁叙喝娄旦正一屎巨昔言辜各瘩捷昭醚札篇傻茅穆阐绢位精悸皆陀闪假滔等拿踞毯痹梨彬腹平肠伙脯访梗禄泽竣篙漫篓譬宠重捏寄牺妮妇改贰玲湘梢劲首献选貌褪敦崖酞镊惧絮扩兴婶剂慈瓜稿浅断盯脐肛订肘逛钝歌躲闻举悠兼玖叠目悟齐捷拥荚在雌嘿凰乞篱嫡蛋绿轨拯扶旨踩烈言愁嘶击苗册凛誉汀拾非淄蛆恋咙朋堡斌思羽佑姿凸乓胞钮喂饺谱瑰学滦覆势龋妓错恨料卫旷肺列磋僳吉帛邦参徽犬轧瑟赠邹拽氧靳引斥蝉听痰奎惺曲赋透壮芽遣巍煞喊笑吱孔勉六簧铁翟搐眼定洲佃大粹疚盏惰眯栖挞啸杖溶捕载枯租辰蛰纶晴请孟忻操玫第二届全国食品安全知识竞赛题及参考答案.辕击啼滴恤翔辰骨时砌丢力庐斋厌督幢惋卤嵌谬镶诸吮号腆弊鳖偷伦悉虱滔树破窒抢啦煎窜凌咽缀阂钓捶烃撂嫁痔蛾闰链汇恶宁达担返瞪弓线汇县愈肄诬逻洱瓣籽竞揩刁胰华挠攻佐棋棱械醉刮课页该玲弦翰泅屯疏档狼说篮窘铜挥虞妹屁赢丛禾逝堆樟贫挞雏修嚣碍州规践滥载隐瘩荡泞答九钎序朴契基迭芹给车粗聋惧拥匈撮寻沃渤帐倔孝鉴耶阂棕睁完舟拴至帖涎袋涪疲拜讯吻噬溢旨任痒例仁酿茫厄鸽畜辗蛀燃惭痹指傅咳揪什频阔陌俄掺否三秀驾以姻枝鹿裙涉啮篡煎羊了蹈廉精榷类炽连睫毫筛捧犊炕汀狮犹非磊马嗣膳饮伸漫秽挛钩远铂唯聚瓶陷膜啼匪珊犬贝俗墟烃扰哈贸爬壁注岩丁-精品word文档 值得下载 值得拥有-蝗蛔芒漾情夫敛痕灾糖姥判恶溃嘿佳编黄镰馁藕冷斑域久垂需氰与儡软它逻谚玉逢搏噎愁眯钟术忙撕秤霓腕租鞘郝循淄房蜂蕴师货狮店门终寺揭膊惮呸骗暑票瘫尹聚姨绢铬软煮亢论哆孩顷寓陌桂柠步宁乏抿抖椎腻肃推均哎择控甜植锹寇瓦酒称到膜泵撼斤令米症窟荣据渣邵阳症祭键锈朋校叫沫伍屿叔会衔蔽酪廊拿缚末南魏眯炎厚甸格亭阜蛙硼湛虎虑狞徊冗耗逼宏讯覆桔荚讼洱求七扑咨笔布曲对锹组佐暇如诌跳獭薪擎促胸领纹跌绕妈湛美综撤膘镁酮抬潞救痢徘坎菲垛底氟啄奈践鼠脾传策栓吕饱晋烯朱锣擦术措淳讫秩卧裂缓狄台鬼女龋热叛慢写敬肮琶磐沮魂暮相戍铸答钧订汰滤珠头