西厨房制度.doc

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旋转餐厅经理
岗位职责：负责餐厅日常运转的管理工作。
主要职责：
1、协助餐饮部经理提出完善各餐厅服务程序的建议。
2、负责餐厅员工的管理及考核工作，合理使用和调配劳动力。
3、协助餐饮部经理编制部门培训计划，并组织实施。
4、保持与客人的良好关系，主动征求客人意见。
5、处理客人投诉。
6、参加部门例会，了解同行酒店餐厅的经营模式及销售政策。
7、经常与员工沟通处理员工投诉。
8、负责与工程部协调联系餐厅内设备维护保养。
9、检查主管排班状况。
10、负责抽查餐前准备工作。
11、每天在VIP进店前检查餐厅所送物品是否符合标准，并负责亲自跟进督导VIP的接待服务工作。
12、检查餐具管理工作，负责将餐具的损耗率降低到预算标准以下。
13、检查餐厅棉织品的质量和数量。
14、定期检查客用物品数量。
15、检查月底水吧与财务部的酒水盘点工作。
16、每月统计出餐具、棉织品盘点报表。
17、做好每日餐饮新项目推销量的统计工作。
18、负责审阅餐厅主管工作记录。
19、负责检查餐厅卫生及餐厅服务员个人卫生状况检查。
20、了解餐厅员工工作情况，搞好餐厅之间的协调工作，并防止各项跑单漏单现象发生。
21、定期与客房部联系地毯沙发等的清洗工作。
22、审批员工休假。
23、餐饮部经理不在时，全权负责餐厅的日常运转工作。
24、在开餐现场中，负责组织员工推销、服务，处理好现场发生的一切问题。
25、完成上司布置的其他任务。

任职标准
知 识 ：
学 历 ：大专以上学历。
工作经验：有1年或以上酒店经验，
专业资格：旅游酒店专业，英语四级以上
其 它：20-35岁，性别不拘。
工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向餐饮部经理汇报。

职 位：旋转餐厅厅主管
岗位职责：协助旋转餐厅厅经理，负责旋转餐厅厅日常运转工作。
主要职责：
1、 协助旋转餐厅厅经理安排下属员工业务培训。
2、 每日主持餐厅餐前会。
3、 安排旋转餐厅厅员工班次，分配员工工作。
4、 处理客人投诉，与客人建立良好关系，并将客人对食品的意见转告厨师
长，提高菜肴质量。
5、 负责下属员工的考勤、工作质量考核工作。
6、负责检查棉织品的每天更换工作情况。
7、 控制餐厅消耗用品，餐具，棉织品，客用品等的成本。
8、检查餐前准备工作，包括餐厅卫生、设备、环境、台形、员工仪表，出勤，
备有物品数量及摆放。
9、 负责检查旋转餐厅厅水吧服务状况，确保服务水准。
10、每日填写餐厅营业状况表，餐厅记事簿，呈交旋转餐厅厅经理。
11、填写维修单，领物单，布草单，鲜花单。
12、 与厨师长保持联系，随时了解菜肴变动。
13、随时纠正员工操作上的错误。
14、亲自迎送重点客人。
15、负责餐厅设备的维护保养工作。
16、负责拟定和实施酒水推销计划。。
17、确保每日营业报表准确交餐饮部。
18、监督每月财务部的酒水盘交工作。
19、检查水吧结束工作状况。
20、检查各点交接班日记。
21、完成上司布置的其他任务。

任职标准
知 识 ：
学 历 ：大专以上学历。
工作经验：有1年或以上酒店经验，
专业资格：旅游酒店专业，英语4级以上
其 它：20-35岁，性别不拘。
工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向旋转餐厅厅经理汇报。

酒吧领班
岗位职责：负责中餐厅酒吧酒水进出及督导吧员工作，协助餐厅主管，负责服务管理工作。
主要职责：
1、对工作负责，执行上级下达的指令，及时汇报工作，并接受上级检查与考核。
2、负责检查吧员服务态度，服务质量，出勤情况。
3、核对吧台酒水进出的情况的准确性。
4、检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。
5、精通业务，规范操作，严防浪费与失窃。
6、根据分析销售报表，制定酒品，饮料的领料及采购计划。
7、完成上司布置的其他任务。

任职标准
知 识 ：
学 历 ：大专以上学历。
工作经验：有1年或以上酒店经验，
专业资格：旅游酒店专业
其 它：20-35岁，性别不拘。

工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向中餐厅主管汇报。

值台服务员
岗位职责：负责中、旋转餐厅厅的日常工作。
主要职责：
1、 按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。
2、 负责餐厅地面，桌面，椅面，地毯，墙壁，工作台的清洁卫生。
3、 按规格进行换台，收台。
4、 参加班前会，随时了解当天菜肴变动状况。
5、 确保餐具，盐，胡椒瓶的清洁卫生完整。
6、 确保备用餐具品种数量齐全，充足，摆放整齐。
7、 确保台布，口布挺括，清洁，无破损。
8、 确保花草鲜艳。
9、 站在指定位置上等候客人到来。
10、为客人提供拉椅，毛巾，口布，挂衣服务，在客人用餐时，保持巡台。
11、为客人提供上菜，菜肴介绍，分菜服务。
12、为客人撤菜肴盘。
13、为客人提供酒水服务并介绍酒水。
14、按标准为客人撤换烟缸。
15、负责补充服务台客用品。
16、负责协助领班为客人点菜及结帐。
17、客人用餐快结束时，征求客人对菜肴意见并将意见转告领班。
18、开餐过程中，如遇到客人投诉，及时报告领班。
19、为住店客人提供水果服务，房内用餐服务，周末节目礼品服务及其它食品饮料服务。
20、根据领货单去仓库领货(包括客用品及棉织品等)。
21、确保客人有遗失物品，如发现遗留物，立即交还客人或餐厅经理处理。
22、 完成上司交给的其他工作。

任职标准
知 识 ：
学 历 ：高中以上学历。
工作经验：有1年或以上酒店经验，
专业资格：旅游酒店专业
其 它：20-35岁，性别不拘。
工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向中、旋转餐厅厅领班汇报。

服务员
岗位职责：负责中、旋转餐厅厅的日常服务工作。
主要职责：
1、 按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。
2、 负责餐厅地面，桌面，椅面，地毯，墙壁，工作台的清洁卫生。
3、 按规格进行换台，收台。
4、 参加班前会，随时了解当天菜肴变动状况。
5、 确保餐具，酒具的清洁卫生完整。
6、 确保备用餐具品种数量齐全，充足，摆放整齐。
7、 确保台布，口布挺括，清洁，无破损。
8、 站在指定位置上等候客人到来。
9、为客人提供拉椅，毛巾，口布，挂衣服务，在客人用餐时，保持巡台。
10、为客人提供上菜，菜肴介绍，分菜服务。
11、为客人撤菜肴盘。
12、为客人提供酒水服务并介绍酒水。
13、按标准为客人撤换烟缸。
14、负责补充服务台客用品。
15、负责协助领班为客人点菜、结帐。
16、客人用餐快结束时，征求客人对菜肴意见并将意见转告领班。
17、开餐过程中，如遇到客人投诉，及时报告领班。
18、根据领货单去仓库领货(包括客用品及棉织品等)。
19、检查客人有无遗失物品，如发现遗留物立即交还客人或餐厅副经理处理。
20、 完成上司交给的其他工作。

任职标准
知 识 ：
学 历 ：高中以上学历。
工作经验：有1年或以上酒店经验，
专业资格：旅游酒店专业
其 它：20-35岁，性别不拘。
工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向中、旋转餐厅厅领班汇报。

西厨厨师长
岗位职责：协助餐饮部经理，负责西厨房的日常运转工作。
工作职责：
1、制定菜单，定期增加菜肴品种，更换菜牌。
2、负责拟定厨房日常食品原材料申购计划及领用计划。
3、编制食品成本、控制毛利率。
4、检查到货质量，确保合乎酒店使用标准。
5、检查监督厨房的各生产环节的正常运转，确保所有菜肴成品质量。
6、检查员工是否按指定标准配备各种用料并检查用料质量。
7、每日检查厨房结束工作，食品冷库库存情况，综合利用。
8、负责餐厅员工菜单知识培训及厨师培训计划的制定与实施。
9、核对领货单及提货，确保所提货物与领货单相符。
10、负责检查厨房设备，餐具等的维护、保养工作。
11、负责检查厨房，冰库、工作台面等的卫生情况。
12、检查每餐的餐前、餐中及餐后工作。
13、签署有关报告，维修单，领料单。
14、掌握售缺情况，及时通知餐厅。
15、配合处理客人对菜肴的投诉。
16、检查本部门设备设施运转情况，如有异常及时与工程部联系。
17、检查厨房收尾工作，包括剩余食品的存放，各点的清洁卫生，厨房门、窗橱柜、冰箱、冰库、水笼头、煤气阀、鼓风机的关闭情况。
18、行政总厨不在时，代行其职。
19、完成上司布置的其他任务。
任职标准
知 识 ：
学 历 ：
工作经验：
专业资格：
其 它：
工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向餐饮部总监汇报。

职 位：西厨饼房
岗位职责：协助厨师长，负责西厨房饼房的日常运转工作。
工作职责：
1、协助总厨制定菜单，定期增加菜肴价品种，更换菜牌。
2、负责拟定厨房日常食品原材料申购计划及领用计划。
3、协助总厨编制食品成本、控制毛利率。
4、协助总厨检查到货质量，确保合乎酒店使用标准。£
5、检查监督厨房的各生产环节的正常运转，确保所有菜肴成品质量。
6、检查员工是否按指定标准配备各种用料并检查用料质量。
7、每日检查厨房结束工作，食品冷库库存情况，确保旧货先用。
8、负责餐厅员工菜单知识培训及厨师培训计划的制定与实施。
9、核对领货单及提货，确保所提货物与领货单相符。
10、负责检查厨房设备，餐具等的维护、保养工作。
11、负责检查厨房，冰库、工作台面等的卫生情况。
12、检查每餐的餐前、餐中及餐后工作。
13、签署有关报告，维修单，领料单。
14、确保准备工作提早完成。
15、配合处理客人对食品质量的投诉。
16、检查本部门设备设施运转情况，如有异常及时与工程部联系。
17、检查厨房收尾工作，包括剩余食品的存放，各点的清洁卫生，厨房门、窗橱柜、冰箱、冰库、水笼头、煤气阀、鼓风机的关闭情况。
18、行政总厨不在时，代行其职。
19、完成上司布置的其他任务。
任职标准
知 识 ：
学 历 ：
工作经验：
专业资格：
其 它：
工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向西厨师长汇报。

职 位：西厨房厨工
岗位职责：按标准制作有关菜肴，保持工作环境清洁。
工作职责：
1、了解当日情况，在领班的指导下，准备一切有关原料，配料，汁酱。
2、在领班指导下，制作一切菜肴，并达到标准要求。
3、按时摆放自助餐，在自助餐服务过程中，确保食物充足，及时补充。
4、按照卫生标准，做到各原料秩序存放，确保符合‘食品卫生法”的要求。
5、有郊使用一切原料，将损耗减至最低。
6、负责厨房设备，餐具等的维护、保养工作。
7、负责厨房收尾工作，包括剩余食品的存放，各点的清洁卫生，厨房门、窗橱柜、冰箱、冰库、水笼头、煤气阀、鼓风机的关闭情况。
8、随时接受上级的检查，督促及培训。
9、完成上司布置的其他任务。

任职标准
知 识 ：
学 历 ：
工作经验：
专业资格：
其 它：
工作责任：
工作汇报：以口头或书面形式向西厨房领班汇报。

苗木供应合同书

甲方：
乙方：周至县哑柏镇绿星苗圃
经甲乙双方协商同意， 　（以下简称甲方）从周至县哑柏镇绿星苗圃（以下简称乙方）购买银杏苗木，（用于渭政办发[2010]205号文件，渭南市区绿化），并就相关事宜达成以下协议：
一、 苗木数量：
二、 苗木规格：胸径15cm以上，主干通直，树头完整，枝条匀称、丰满，无病虫害，树形美观。
三、 苗木价格：每株计人民币
四、 该价格包括：苗木费、挖掘费、包装费、装车费、拉运费五项。合计人民币（ ）
五、 付款方式：任务完成后，10日内一次付清。
六、 有关事项：
1、 土球规格：苗木所带土球直径1.2米以上，厚度60cm以上，卸车前完整不破裂。
2、 包装规格：土球包装腰带无间隙宽度12cm以上，纵扎草绳间隙在2cm以下。绳杆高度40cm，缠冠高度2米。
3、 所有苗木必须是播种培育，均为本苗圃苗木，严禁从外省、外地调动，由此产生的不良后果，由乙方负责。
4、 乙方必须按照甲方时间、地点、数量要求按时送苗。（送苗地点，渭南市城区）并保证我县任务完成居全市前三名。
5、 苗木结算数量以接收方接收单上的数据为准，因不符合合同条款中苗木规格要求的，接收方拒绝接收的苗木由乙方自行处理。
六、本合同未尽事宜，甲乙双方同意协商解决。
七、合同条款违约，造成经济损失，由造成损失方全额赔偿。
八、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，自签字盖章之日起生效 二0一0年十二月

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