T∕XMSSAL 077-2022 供厦食品 食用冰.pdf

ICS 67.160.01X 53T/XMSSAL厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准T/XMSSAL 0772022供厦食品食用冰Food for Xiamen-Edible ices2022 05 30 发布2022 05 30 实施厦门市食品安全工作联合会发 布全国团体标准信息平台T/XMSSAL 0772022I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件主要起草单位：厦门市标准化研究院、厦门鲁江食品有限公司。本文件主要起草人：沈群红、王东、李振良、刘姗姗、冷勇、林新萍、李钊茜、李童。本文件 2022 年 5 月 30 日首次发布。全国团体标准信息平台T/XMSSAL 07720221供厦食品食用冰1范围本文件规定了供厦食品 食用冰的技术要求。本文件适用于以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装而成的冷冻饮品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2759食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5750.6生活饮用水标准检验方法 金属指标GB 8538食品安全国家标准 饮用天然矿泉水检验方法GB 19298食品安全国家标准包装饮用水GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量NY/T 899绿色食品 冷冻饮品3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4技术要求4.1原料生活饮用水应符合 GB 5749 的规定，包装饮用水应符合 GB 19298 的规定。4.2感官要求及检验方法全国团体标准信息平台T/XMSSAL 07720222应符合表1的规定。表1感官要求及检验方法项目要求检验方法色泽略透明，具有食用冰块固有的色泽在冻结状态下，将产品置于清洁、干燥的白色瓷盘中，目测产品色泽、组织形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查滋味气味组织形态形态完整，大小基本一致，冻结坚实滋味气味纯正，无异味、无异嗅杂质无正常视力可见外来异物4.3污染物限量及检验方法应符合表 2 的规定。表 2污染物限量及检验方法项目限量值检验方法*备注铅（以Pb计）0.01mg/kgGB/T5750.6或GB 8538采用台湾地区食品中污染物质及毒素卫生标准规定要求，严于GB2762要求（限量值：0.3）总汞 （以Hg计）0.001mg/kg采用台湾地区食品中污染物质及毒素卫生标准规定要求总砷 （以As计）0.01mg/kg采用台湾地区食品中污染物质及毒素卫生标准规定要求镉（以Cd计）0.003mg/kg采用台湾地区食品中污染物质及毒素卫生标准对包装饮用水及盛装饮用水规定要求，严于GB 2762要求（限量值：0.005）铬（六价）0.03mg/L严于GB 5749限量值要求（限量值：0.05）*融化后按规定的方法检测4.4微生物指标及检验方法应符合表 3 的规定，微生物重点检测项目见附录 A。表 3微生物限量及检验方法项目采样方案*及限量检验方法备注ncm金黄色葡萄球菌/（25mL或25g）500GB 4789.10严于GB 29921限量值要求（n=5,c=1,m=100,M=1000）霉菌和酵母/（CFU/mL或CFU/g）100GB 4789.15采用NY/T 899限量要求*样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行执行4.5食品添加剂本产品不得添加食品添加剂。5包装、运输和贮存5.1包装产品包装采用塑料包装袋，应符合GB 4806.7的规定。包装应封口严密、不破、不漏。全国团体标准信息平台T/XMSSAL 077202235.2运输运输车辆应符合食品卫生要求。可使用冷藏车或有适当保温设施的车辆，不应与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、暴晒、雨淋。装卸时轻拿轻放。5.3贮存产品贮存在-18以下的专用冻库内，冻库应定期清扫、消毒。产品应使用垛垫堆码，离墙应不少于20cm，堆码高度不宜高于2m。全国团体标准信息平台T/XMSSAL 07720224附录A（资料性）重点检测项目A.1微生物重点检测项目微生物重点检测项目见表 A.1。表 A.1微生物限量及检验方法项目采样方案*及限量检验方法依据ncm菌落总数（CFU/mL或CFU/g）50100GB 4789.2GB 2759大肠菌群（CFU/mL或CFU/g）5010GB 4789.3平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.36GB 29921沙门氏菌500GB 4789.4GB 29921*样品的采样及处理按GB 4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。全国团体标准信息平台T/XMSSAL 07720225参考献1 SB/T 10017-2008 冷冻饮品 食用冰2 台湾地区卫生福利事务主管部门 食品中污染物质及毒素卫生标准全国团体标准信息平台