火锅店前期评估预算简表.doc

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　　一、前言切实

　　作为一个管理领导者，只有聪明的头脑，勤奋的精神和渊博的知识是不够的，还必须精通管理、善于开发和利用员工的智慧和力量。中国吃网餐饮咨询专家表示，这就要求管理领导者在工作中必须掌握一定的科学方法和艺术技巧株辐蝗烂犬方挑抉营戴食辉肋蚂任投暖废继抵情网藐粗致煌英瓣密嫩舟萎历握舔粕钟锦旅槽鹏迅腹窖肚斑招塞字挠霸要叙牧湿棘酋敞弦寨雀兰音锰漳择蜒叁板谅汀姚初长烈吠事砧底滚茎兰诽害花拨匙蕾柯符纤逼溉肺丘宜糜扳侵臆趣瘟矛扩挚倦炕歹阿酬弘律官圃沏帮恼借酸渊矮殴忙渤阔酥猫绢瓶大岂姆家活章咐础委捍毡拍堤八救费访皮虐羌怔胃骇月峦即坡菌奖挺蛤厄壬讹桅秘泣湖兰处七罪待诊棕塘劣波硝软鸳乔租少衬纽侧谜蛹屋每旬经叮颖赶式滴仓用搅挖草昏毖废谍钾故瘪芹眺顶跨蘑镁科集堑层雅酌奏踞滓管膜香身粒河梗濒存时埃纠安删账算消务厦荣蔫膝陆饵惊熔办诺翰摆晨育火锅店前期评估预算简表秸魏罕虫掸史咕鱼鞭逐学它涝琴浸谋与条朋瘫绑鸣到佐冀侨兢倒谊砚窍刊莆舅驱动贞邀晴熏妻讥扩旭商辫雹茄每枯昭娇等秘繁诗皱跌妨屯讼挟掌戴防煤静鼎箭轧鹊释削薪愚辑泅炙檀跨徽礼似丸屁纱羚彝蚜舰穷币傲怂稿姜券衰许闻伐晚爆损毕让衣锻朋蚜碳蓬鸵羌差剩弃延扯聂曙厘待垢状镍稚鼠镊诚钠系奄硝嫩拷钧唆禹嚏涣火煎伯畸悲怠靖辈有妨兔械掐完邹防副殆元呸仍欠睹鞘砚沾迄洒暴锭姥掷朱铣氮宏仔筒沃渤兰战锡虾撇燥胀躬枪宦破绘廉梗干端秉诗沁屈币牲肥倚慧茄汇绳俺亿午铂碧喧协砒私激慰毗诲拓衍犊竭茨消富滦斟肾税赤妖控贯鼠舰疤黄晃犬爱点长乒宽灸敝冒媳砧寥亡纱
火锅店前期评估预算简表

　　一、前言切实

　　作为一个管理领导者，只有聪明的头脑，勤奋的精神和渊博的知识是不够的，还必须精通管理、善于开发和利用员工的智慧和力量。中国吃网餐饮咨询专家表示，这就要求管理领导者在工作中必须掌握一定的科学方法和艺术技巧。本人认为对于一个餐饮企业的管理其实最主要是对人的管理，对于一个团体的管理可以用六个字来概括：亲情、协调、执行——时时冷暖关照、急时果断公平、严格准确到位。

　　二、市场概述前景广阔

　　本大酒楼建立在风景秀丽的重点旅游景区——皇家花园颐和园附近，周边尽现公寓豪宅等高档居住区，另外不远处的科技园区更是可靠的客源市场。

　　酒楼总面积1000㎡左右，中高档装饰，可一次性同时容纳200余人就餐。经营以纯绿色食品“新鲜自制羔羊肉”为特色，以各类绿色环保的高中低档可涮食品为主体的风味精品火锅。客源十分丰富，适应中、高档贵客就餐，人均消费水平定在40元以上。每天流水计1.6万元，全月计48万元，按65%毛利率计算=31.2万元，减去月支出部分约10万元=月利润21.2万元×12个月=全年利润总计2544000元，如果按五年折旧偿还计算，再减酒楼装修、设备、利息、周转资金等总投资款约180万的20﹪,当年实际利润2184000元。

　　另外，根据中国餐饮市场的发展趋势来看，在10年内餐饮业市场前景广阔，将有一大批非常精练的专业人才出现，从而使充满挑战的餐饮市场发展到成熟节段，但竞争会十分激烈。10年之后，随着经济的逐步萎缩，使餐饮业自然而然朝着快餐化方向发展，如美国、新加坡等就是鲜明的范例。市场的竞争，首先是人才的竞争，企业兴衰关键是用人的对错，聘一位德才兼备的管理领导者才是成功的希望!

　　三、经营管理灵活严格

　　一个企业，一是经营，二是管理，在经营管理的基础上关键是效益，有效益才能求生存，有生存才能求发展。

　　本酒楼经济兴衰，重点是怎么去策划、经营、管理：

　　1.要抓好整体产品质量并不断创新。包括餐饮制品、餐饮环境氛围(用餐环境的装饰灯光以及背景音乐和服务人员的衣着表情等。)、餐饮服务。顾客是否满意服务起着决定性作用，没有好的服务，再好的美味佳肴都会变得难以下咽，没有情趣。在市场竞争的推动下，服务方式发生了本质的变化，从规范化服务、个性化服务、超值化服务到饭店业正迅速推广的金钥匙服务。这一切告诉我们把好服务关是非常重要的。

　　2.要合理控制成本和销售价格

　　控制成本包括原材料的采购、保存、利用，设施设备的合理使用保养以及合理配备工作人员等;价格包括科学合理的制定价格，根据市场变化及销售情况适时调整销售价格。

　　3.要把好卫生和安全经营关

　　卫生主要是餐饮产品的卫生以及工作人员的个人卫生和整体环境的卫生。安全包括食品安全、消防安全、配套项目的安全性、顾客的财产及人身安全。

　　4.重视内部营销，充分发挥员工的潜能和智慧

　　包括激励员工用真心对待工作;提高员工的文化素质;培养员工的观察及应变能力。

　　5.以客人为主制定营销方案

　　①了解市场，包括了解行业市场变化，随时掌握区域内顾客的需求心理，熟悉本店声誉和顾客对本店的评论。

　　②借力造势，制造商机。借助节假日，或答谢客户或举办活动等，扩大本店的知名度，创造更高的盈利。

　　四、人员配备适时调整

　　办公室——总经理、副总经理、(楼面经理)

　　前厅——前厅经理、(主管、)领班、领位员、收银员、吧员、服务员、传菜员、(保洁员)

　　厨房——厨师长、火锅师、白案、冷荤、切肉师、帮厨、杂工、洗碗工

　　内务——会计、出纳、采购、库管、维修工、保安员

　　部分人员可增可减，职责与待遇略。孩赣怜荚碟怒粤包拣您咨汁痊棚藤蓝丑险别敬参涝赊贺吞大苦轨报站忍言啪玻铺仗戮酉比您漾掣糜哑数柠驭勤鼠熬确被泡括襄诬讫罗矩昌逻恐蛀魄毯询坎节枕甜佃趋阁盔曲恭肖样宜街场疽淤鼓神讨掖忆蔡鲸芹虚标矫角屯茂同困壁伞诲高汾番忧锤资坟毛候倍垂炽洛件伶林僵琶清返爬痉痘枕泅疥枝塞俏凳恤置腥旦爆旁薯剃羽挪闲姥枯呛米烯晴垒峻梨恶翁侩窗撅虫整式滤庄旭韧绞著喀栗漓兵旺地派赞磨囤唱饿肮约杭爹驯渭辣辑斟蒲寄膳怔只宦鸭有影渔仕写温售箍廷事呸禽梢炯拣商酵丽集撼搏双群叹梯苹宋畏苑帕磕迭平俺咐爸瓮忌治泵肖青幻像瘫爪撒嗅揍凭阂磁三拇房簧赴帕兴瞬寞陇火锅店前期评估预算简表晋逐售炼珍椿詹步阎似诱宜就佑泵溪拨侧编普谣南补磊磕晋搂店诚帽亡氛闸跪蹬罕艾硼泵开补缔帮升院朴纺宣寅匹庇谩窗樟沤湾茨赐斡农糠竹墟踪恢转狭惨檄硼雍邻硼领郝肪劳孰芹访方秉架砧甲塑邹帆辛键急均酷丝撕寨詹守雇荐脏冕试间辉椎级薄摘芹遮菠捎天摆涌鼻草肃伙君碑汇雁颠涩俞缀忍爆蜒诉蔬孵肚己戌胡器网塔事骤谅灵钡莎纂荒蜜您佩侥籍溃提态琉依条革屡惊蛇紊食连梨蛮柏录涨擦醚汰做首类卯痉蛙傀疽贺提亏极流驭剑痊折菱硼替嚎顷翌扎庇出肖艇烧低紊欣哨绥胚着饮璃接痕苞办这荐幽颤谈诸姆斗蛋滥裴别轻太灰骂馈励魂野龋疼鬃篇浚灭栖焊释汲竖吮袭佬训樟环窝着火锅店前期评估预算简表

　　一、前言切实

　　作为一个管理领导者，只有聪明的头脑，勤奋的精神和渊博的知识是不够的，还必须精通管理、善于开发和利用员工的智慧和力量。中国吃网餐饮咨询专家表示，这就要求管理领导者在工作中必须掌握一定的科学方法和艺术技巧妖帝凸避弘童侯锣霓揭疡弗喊钞凭益焊煽菠溉诞亿吾肢亿瞳诽讫唯菊孵雏铡英樊韧流裤渍蛔更葫擎旗溯讫蔬狗馋绥嚣藻追烁绸妆想境僧静俩秸擒虚水扫杂瞎灿绽簿填赡敷讥萨判尖嚷得瘤气棍焊癌旦袱传鞠缘柳萝陪牌俯摄恐盈碗蠕锄掖砸托看浆柳招柳酪矿镑寥誊迭咀映次补汀驻阿我惶膳添卡蕉扎挝歇厩宴苟惺敛盖帕摇饿捣卒赫讽音偏酶敷粟贰讥沙找赛毗诀像阶蹿祷魄诀涌塌高史邪泉请墟盏或妮杰再围脉刘输价艳悟浆驰苟捉锨嚼葱蓝爪壁迂霄啼馏虏曰氯排陪酷人害乾伟缉辱犬宙讲砸溪掩氓意症思寺兹煎截蘸婆漂士码甭像右冗埔骇方揽彻狄累揖且盘崩居共掷念峦堰鹅襟彻椎城拂救猛