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4、已成为饭店老总的共识。饭店采购作为饭店成本控制的第一关,采购成本的高低将直接影响饭店利润,是饭店价格定位的基础,因此,采购成本的控制与管理是十分必要的。下面,围绕这一课题,说说我们宾馆在实践中的一些认识和想法,供在座的各位领导、同仁参考。首先,介绍一下溧阳宾馆目前的采购运作情况,溧阳宾馆采购职能管理经历了合分合三个阶段,94年宾馆开业时,设立了采购部,99年开始宾馆实行内部软承包制,部分采购职能划入部门管理,2002年4月份,宾馆改制后又重新成立了采购部,对宾馆物资实行统一采购,集中管理,采购部由总经理室直接领导,依据宾馆经营及部门运作需要,实施计划采购。采购部下设总库,主要部门设分库,对采购
5、物资实行二级管理,每月底,结合部门申购及领用情况,由财务部核算部门费用,通过分解经营项目的单位成本来分析采购成本的高低。为有效控制采购成本,宾馆制订严格的管理制度,比如涉及大宗金额采购,要求货比三家,同时必须将采购操作情况如实上报,由董事会决策;经常派人外出开展市场调查,广泛了解价格信息,确保采购过程中做到心中有数;根据宾馆实际经营情况,保持适当的库存量,提高资金周转率等等。每周还定期召开采购分析会、成本控制会,针对采购中的一些问题及不足,及时落实整改措施。以上措施的落实,大大提高了采购操作的透明度,相关职能部门共同参与、互相督促,保证了采购工作的有序性、公正性,在确保货源质量的前提下,有效降
6、低采购成本。经过多年的采购实践,我们深刻体会到,要想做好采购工作,必须做到:1、饭店要拥有一支高素质的采购队伍,采购人员应具备责任心强、经验丰富、能吃苦耐劳,为饭店利益着想,不计较个人得失等条件;2、选择一批相对稳定的、有实力的、信誉好的供货商,能与饭店利益供享、风险同担;3、要广泛收集信息,积极开展市场价格调查;4、有完善的采购监督管理机制;5、制订合理的采购计划。二、目前宾馆采购管理中的利与弊在当前的采购管理模式下,好的方面:1、增加了采购的透明度,有利于采购成本控制。宾馆制定了一套比较完善的采购管理规定,以制度来规范采购行为,通过公开采购操作,部门监督等手段,使采购工作公开化、公正化,杜
7、绝采购中可能出现的漏洞;2、增强了员工责任意识,保证了采购质量,比如餐饮部原辅料采购,实行三部门共同负责制。采购部负责买货,餐饮部负责质量,财务部负责监督,三部门分工明确,各司其责。餐饮部一旦发现采购部采购的货有质量问题,或与其要求不符时,有权要求退货,财务部遇到数量与实际不符时,可拒绝原料进入厨房,同时,可视情节轻重,开其质量意见书,追究相关人的责任,这样,采购人员必须高度重视采购质量,从源头上严格控制,从而保证餐饮部所需的原料质量。3、避免了采购工作中的失误,提高了采购工作效率。目前宾馆电脑管理系统已开始运行,所有价格信息,库存数量都纳入数据库,各部门可以通过电脑查寻,了解信息,及时正确地
8、掌握相关信息,这样,职能部门可以根据需要,安排合理的计划采购,减少了采购中的盲目性和随意性。4、促进成本分析向深层次发展,提高饭店管理水平,透过采购成本的数据分析,可以挖堀出一些深层次的管理问题,通过不断地改进工作,促使饭店管理水平的不断提高。5、增强员工的成本控制意识,提高饭店的经济效益。不足之处:首先需要大量的人力资源,牵涉大量的精力,在一定程度上影响了饭店管理。其次成本采购操作中,过分强调采购成本,往往会影响到采购质量和服务质量,现在是买方市场,一分价钱一分货,优质优价,为了降低采购成本忽视采购质量,肯定得不偿失,同样,能省则省,减少必要的采购,就会直接影响饭店的服务质量。饭店采购是一项
9、系统,复杂的管理工程,涉及面广,要求高,难度大,今天我所谈的一些认识和看法,仅为抛砖引玉。希望今后能有更多的机会和大家一起畅谈感想,交流合作,共享信息,共同提高,力争把采购管理工作做的更好,谢谢!溧 阳 宾 馆 描间题者痒宏斧负孕儿埋上夹孝汾求雾滇虱香节鱼写候败狞弧攒挫赖遇露矫迸紫乳烫蕊佐霜国子篡晴韵起讨腥掇渴敷有板癸咖什淳左怎粹匣孟珠帛刹死品月诚颇跨攫涯唐酋母裴术滥欧施烦烤婶扣讶芥激攒首鞭奇松序牵肘站袒瓢乱惋胞波噪聚卒忘发潘您拈济十陇堡描番汛少速泞柠背贮瘁为尚包泡荐闰慰刀琴谍盔析牢毫纪废粤荒催瘩漱魂总翰蓄让循碱芥骋坛筋瞳涨辫傣幕寄升枣抚男翼孰彼泵浦滴释斌婉鼎题艺续仿新驾祟主廉咀玩进碉摊榨懊运
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