招待宴请礼仪.doc

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招待宴请礼仪

摘要：随着经济全球化的不断加强，人与人、国与国之间的交流日趋频繁，招待宴请礼仪变的越来越重要。宴请是一种常见的社交活动，有严格的礼仪要求。参加宴请活动更要讲究礼节、注重礼仪。本文将从宴会的种类形式、组织安排、中西餐宴会礼仪及差别等方面进行阐述。
关键词：宴请 礼仪安排 中西餐宴会

一、 引言
在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节
——【英国】莎士比亚
你在品味食物，别人在品味你。
——【加拿大】英格丽·张
二、 宴请的形式
（一） 按接待规格分类
1、 国宴
国宴是国家元首、政府首脑欢迎外国元首、政府首脑或举办大型庆典活动等而举办的宴会。国宴规格较高，宴会厅内悬国旗，有乐队伴奏。国宴一般专设主持人，国宴的主人致祝酒辞或欢迎词，主要客人致答谢词。
2、 正式宴会
正式宴会是指各类社会组织为表示欢迎、庆祝、践行、答谢等而举办的宴会。正式宴会规模可大可小，规格或高或低。它一般由组织或部门负责人主持，不挂国旗，也没有乐队伴奏。
3、 便宴
便宴是一种非正式的宴请，通常是组织招待小批客人、个别采访者、合作者等而举办得宴会。便宴的规模较小，不拘于严格的礼仪，宾主可以随意，气氛比较宽松和谐。
4、家宴
家宴是指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。家宴通常没有太多的礼仪限制，用于公共社交活动之中，旨在深化情感、发展友谊。
（二）按宴请活动的性质分类
1、礼仪性宴请
国宴多属于这种性质，带有较为浓厚的政治色彩和名族色彩。例如：欢迎外国元首、政府首脑来访；各种重大的节日庆典等。礼仪性的宴请本身就是一项礼仪活动，讲究严格的礼宾规格，程序上必须遵守固定的礼宾次序。如：国旗的悬挂；国歌演奏的时间等。
2、交谊性宴请
部分正式宴会、便宴、家宴均属这种类型。其举办的目的旨在表示友好、联络感情、发展友谊、沟通信息等。
4、 商务性宴请
此类宴请，系正式宴请活动的一种。举办者及与宴者为谋求商业性目的，以和宴会活动为媒介，为进行商务洽谈、合作计划商讨和合同签订而举行。
（三）按宴请活动的形式分类
1、按照餐别分类
（1）中餐正式宴会
（2）西餐正式宴会
（3）自助餐宴会
（4）鸡尾酒会
（5）茶话会
2、按时间分类
（1）早宴
（2）午宴
（3）晚宴
3、按礼仪分类
（1）欢迎宴会
（2）庆祝宴会
（3）答谢宴会
三、宴会的组织安排
宴会对宾客而言是一种礼遇，必须按有关礼节礼仪要求组织。
1、制定宴请计划
首先要确定宴请的目的与形式。宴会的目的多种多样，目的清楚了，就可以根据需要安排宴请的对象、范围和形式了。
其次要确定宴请的对象和范围。请什么人，请多少人参加；要根据主宾的身份、国籍、习俗、爱好等确定宴会的规格、主陪人、餐式等。
最后要敲定宴会的形式。根据规格、对象、目的来确定是举办中式宴会、西式宴会，还是冷餐会、酒会等。一般正规的、规格高的、人数少的，以宴会形式为宜，人数较多则以冷餐会或酒会的形式更为合适。
2、拟定宴会日程
（1）时间。确定正式宴请的具体时间，要讲究主随客便。一般来说，宴会的时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，通常安排在晚上6~8时。同时还应注意在宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日。例如：欧美人忌讳“十三”，日本人忌讳“4”、“9”。在宴会是应避开以上数字的时日。
（2）地点。用餐地点的选择非常重要。选择地点的三大要素，第一是环境：首先环境幽雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”也要“吃文化”。一定要争取选择清净、优雅的地点用餐。第二是卫生：选择卫生条件良好，否则会破坏用餐者的食欲。第三就是交通：要考虑到用餐者的交通情况是否方便，有没有交通路线通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。
（3）宴请活动的主题：欢迎、庆祝、纪念、答谢等。这样做主要是让来宾了解宴请的大概内容，便于安排赴宴。
3、落实宴会事宜
（1）发出邀请函或请谏
宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节；另一方面也是供客人备忘。宴请内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名等。请柬应书写清晰、设计精美；通常提前一周左右将请柬发出，太晚则不够礼貌，也不便被宴请者提早安排。
（2）确定菜单
根据宾客的饮食习惯，在宴会前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。一般情况下，优先考虑的菜肴有“三特一拿手”。在安排菜单时，还必须考虑到来宾的禁忌。要注意不要勉强吃自己不喜欢吃的的东西。虽然有人主张“舍命吃名品”，但要记住英国有句谚语：“你的佳肴，他人的毒药。”
（3）席位安排
宴会一般会事先安排好桌次和座位，以便使参加宴会的人各就各位，入席井然有序。座位的安排体现了对客人的尊重。一般而言，中国习惯于按职位高低排列，以面对庭院，背向墙壁为上座；西方按男女参差排列，以背向壁炉，正中间的座次为女主人，女主人面对的正中座位为男主人，离入口最近的地方为末席。
四、中西餐礼仪
1、中餐
（1）中餐宴会的席位排列
{1}桌次排列。在中餐宴请活动中，往往采取圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况：
第一种情况，是有两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分成两桌横排和两桌竖排的形式。两桌横排，桌次以右为尊，以左为卑。这里说的左右，是由面对正门的位置来确定的。两桌竖排，座次讲究以远为上，以近为下。这里说的远近，是以距离正门的远近而言。
入口
第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌以上的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。

在安排桌次时，所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。
为了确保在宴请使赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾就座，或者在每张餐桌上摆放桌次牌。
{2}位次排列
法一：是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
法二：是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
法三：是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
法四：是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。

如遇每张桌上有两个主位的排列，则以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别就座在男女主人的右侧，桌上形成了两个谈话中心。

(2)宴请的程序。在席位和位次均安排好的情况下，迎接宾客（主人一般站在门口）——引宾入座（按先女宾后男宾、先主宾后一般来宾的顺序，从椅子左边进入）——上菜服务——致辞祝酒——散席送客。
（3）上菜顺序与用餐方式
通常是冷盘-热炒-主菜-点心和汤-水果拼盘。当冷盘吃剩1∕3时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上不论桌数有多少，各桌上菜也要同时上。
中餐方式可以分为多种。具体有分餐式、布菜式和公筷式等。
（4）中餐注意事项
筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：
　　一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。三是不要把筷子竖插放在食物上面。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。
　勺子、汤匙：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
　　盘子：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。
　牙签 ：尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。
2、西餐
{1}西餐宴会的席位排列
主要遵循女士优先、距离定位、以右为尊、面门为上、交叉排列这几个原则。

（2）西餐上菜顺序
一般情况下，比较简单的西餐菜单可以是：开胃菜-面包-汤-主菜-点心甜品-咖啡。
（3）西餐注意事项
用餐时，基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
五、中西宴会礼仪是的差异
1、餐具的差异：“筷子”及“刀叉”
中国人在使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。
2、出席时间的差异：“迟到”及“准时”
在中国，一般来说，时间的多样化模式使人更倾向于“迟到”，在规定的时间半小时之后，甚至更晚才“姗姗来迟”。而在西方国家，正式的宴会要求准时到达，一般不超过10分钟；否则将被视为不合礼仪，是对主人以及其他客人的不尊重。
3、座位安排的差异
最明显的“男尊女卑”及“女士优先、男女平等”。中西方在座次的安排上有很大的差异。在中国，当“尊老”和“女士优先”原则发生矛盾时，中国人选择“尊老”而非“女士优先”。而在西方，“女士优先”是他们的传统观念，是社交活动中的重要礼仪规范，
六、结语
“国尚礼则国昌，家尚礼则家大，身尚礼则身正，心尚礼则心泰。”如今，国际交往日益频繁，面对开放得世界、开放的社会，只有扩大国与国交流，加强与世界各国的联系，，学习他国文化，了解尊重他国礼仪文化，做好接待工作，才能更好的发展。而作为人与人之间的交往，更是要尊重他人习惯，遵守礼仪规范，才能良好的与他人交往。

参考文献：
[1]张岩松.新型现代交际礼仪实用教程[M]. 清华大学出版社，2008,9.
[2]孙玉梅.实用社交礼仪[M].中国文史出版社,2005,8.
[3]张岩松.公关交际艺术[M].经济管理出版社，2004，9.
[4]李荣建.现代社交礼仪[M].武汉大学出版社，2007,12.
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