厨房员工制度.doc

-范文最新推荐- 厨房员工制度 一、厨房员工上下班走员工通道。 二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假 婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。 三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。 四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。 五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵架一次500元，第二次开除。 六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。 七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。 八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。 九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。 十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。 十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。 十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。 *大酒店 阳关宾馆机构设置 总经理（王*） 大堂经理兼总经理助理（代*） 总台主管（方*） 厨师（吴*） 墩子（张*） 传菜员（郭*） 保洁员（李*） 杂工（杨*） 一：总经理工作职责 （1）总经理须招牌素质较好的男女服务员30-50人，设总台，客服部和餐饮部三个部门，实现总经理领导下的部门分工负责制 （1）全面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，安全及后勤管理工作 （2）监督、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行情况，不断提出改进意见 （3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增加积累，提高工作效益 （4）妥善处理好各个方面的公共关系，确保各项工作正常开展及运转 二：大堂经理工作职责 （1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作 （2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和安全保卫的日常事务工作 （3）妥善处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序进行 （4）搞好同事之间的互助团结协作 （5）以身作则，做出表率，带领全体员工遵章守纪，热情待客，以一流的服务不断提高宾馆和餐饮部的业绩 客房部各工作人员职责 一：总台人员工作职责 （1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作 （2）负责搞好大厅，包房，餐桌及客房部麻将、物品的安全和清理卫生，随时保持干净，整齐的舒适环境 （3）值班人员上午9:00前搞好接班。（交接工作时必须打扫干净，出入登记必须清楚，钱账必须相符无错 （4）上班期间必须着装整洁、举止端庄、有求必应、态度和蔼、随时保持良好的精神状态和文化修养，对客人一律用普通话 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作 （6）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责） 二：保洁员工作职责 （1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品必须做到一住，一次，一清洗，一更换 （2）负责客房内的使用品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用 （3）客人退房时检查和清点客房内的物品，有无丢失或损坏，如有丢失或损坏应及时报告前台，以便查处 （4）搞好客房部，楼道，门窗的清洁卫生，客房内物品统一固定位置摆放，室内鲜花须及时浇水，随时保持其干净，整洁，新鲜舒适的内务环境 （5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热情，态度和蔼，有求必应 （6）搞好同事之间的互助友爱和团结协作 （7）注：（如保洁员未在工作时间段内，检查清点客房内物品由前台人员负责） 餐饮部人员工作职责 一：厨师工作职责 （1）负责完成顾客用餐供应和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全 （2）搞好厨房清洁卫生、定时消毒、随时消灭厨房内蚊虫、苍蝇、蚂蚁、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫 （3）随时检查储蓄柜、冰柜、冰箱内食品和蔬菜的存放情况、避免食品过期变质，减少不必要的浪费 （4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客，随时征求顾客意见，不断推陈出新，提高烹饪技术，努力实现”回头客“不断增多 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作 二：墩子工作职责 （1）做好每天蔬菜的加工，保管和储存，并确保蔬菜干净、新鲜，尽力为厨师提供烹饪方便 （2）与厨师密切配合搞好厨房内的清洁卫生，随时检查储蓄柜，冰箱内食品和蔬菜的储存，避免食品及蔬菜的过期或变质，以免减少不必要的损失和浪费 （3）每天做好蔬菜及食品过称和验收工作 （4）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客 （5）搞好同事间的互助友爱和团结协作 三：杂工工作职责 （1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作 （2）负责搞好一楼两个卫生间，洗菜间及楼梯间的清洁卫生，如有酒席，待客人散后协助大厅收捡餐具和打扫卫生 （3）上班期间必着装干净整齐，礼貌待客 （4）搞好同事间的互助友爱和团结协作 四：传菜员与服务员工作职责 （1）负责接待客人，推荐菜品，餐桌餐具摆放 （2）负责传递顾客所点菜品上菜，一定要对单上菜，避免上错菜上从菜 （3）每天协助做好餐饮部卫生，餐前准备工作 （4）酒席散后帮助做好收捡餐具和打扫地面卫生 每天上班工作时间 2：每天早上前做好着装干净整洁参加 9：00点名（点名后各自做好餐前准备及卫生） 4：早上11：30检查餐前准备和卫生 为迎接顾客的光临做好充分准备 5：下午16:30点名（点名后做好餐前准备工作） 6：每天收市过后下班各自检查好各自区域物品、卫生及电源是否完好是否无安全隐患方可下班 员工仪容仪表及规章制度 2：优秀员工本馆给予奖励，反之如有违反给予批评和处罚，严重者将以辞退，如造成经济损失者将追究赔偿 3：员工要求辞职，应提前一个月写好辞职书交与大堂经理或总经理，待批准后做好交接工作，方可离职 如自动离职者将不得享有任何工资或奖励 4：员工如在工作期间外出做违法违纪的事情或伤害事故，本馆不承担责任，自行负责 5：员工必须礼貌待人，微笑服务，上班期间一律穿戴工作服，不准穿戴奇装异服，涂指甲，留长指甲，不浓妆艳抹（可适当淡妆）不准穿高跟鞋或拖鞋，男生不准留长发和染发 6：员工在上班服务期间。工作不认真。提供错客人需要的项目、上错食品或厨房食品加工出现变质、有异味、虫子等错误，所照成的损失由当事人自己承担负责 8：员工如有特殊情况，在不影响工作的前提下，员工之间出现换班倒班，视情况而定给予批准，但每月限两次，每次只限两天 9：员工如一岗两人者无休息日、一岗一人者在完成工作职责的前提下可自行调节休息，每月休息一天，特殊工作如保洁员在完成工作和做好本职工作的前提下休息时间自由安排，不计每月全勤奖 10：本馆员工必须遵守工作制度和做好本职工作，坚守工作岗位，不串岗，不嬉戏打闹，尤其是总台非工作需要不准在总台玩耍，玩电脑等 11：每月5号做月工作总结大会（总经理-大堂经理-前台主管-厨师） 每周一早上9:00点为本馆员工周会时间、每周二早上9:00点做大扫除 奖罚励制度 1：全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元 2：鼓励奖；凡本馆员工每月表现良好，无顾客反应和投诉情况发生，每月给予鼓励奖100元 3：提成奖；前台员工每天开房出过10个，每房提成1元，如当天开出11个房提成11元，以此类推 月底结账，前台员工分别独立登好、保洁员每月开房超过9个，没个房提成5元以此类推，月底结账 工程部主管工作职责 1：负责做好宾馆全部水电及家具维修，发生故障需及时排除，确定宾馆各项工作正常运转 2：需参与前台值班，并按前台人员工作职责完成工作任务 3：每月享受前台人员的工作待遇，工程部无职务工资，鼓励奖，全勤奖和提成奖，利用业余时间再外经营收入归个人所有 校园文明是一所学校校风和学风的标志。培养学生良好的文明行为是保证学生完成学业的需要，是把学生培养成德智体全面发展的合格人才的必然要求，也是构造和谐校园、建设新校区、美化新校区，弘扬我校优良传统的任务之一。为贯彻教育部制定的高等学校学生行为准则和学校对大学生的新要求，引导广大同学自觉树立良好形象，争做明礼修身的表率，创立我院学生工作品牌。特制订我院大学生文明行为规范。 一、热爱祖国，服从大局，牢记使命，乐于奉献 1.努力学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，贯彻科学发展观，提高政治理论水平和政治敏感性，拥护党的基本路线，始终与党中央保持一致。 2.维护国家利益和民族团结。不参与违反四项基本原则、影响国家统一和社会稳定的活动。坚决与分裂祖国和破坏民族团结的行为做斗争，自觉维护国家统一、社会稳定和校园和谐。 3.树立国家利益高于一切的观念，维护国家利益，不参与任何有损国家尊严和利益的活动。 4.维护国家荣誉，增强民族自尊心、自信心、自豪感；爱护国旗、国徽，会唱国歌，升降国旗时要肃立、脱帽、行注目礼。 5.参加涉外活动应遵守外事纪律和规范，以礼相待，不卑不亢，保守国家机密。 6.乐于奉献，积极开展社会实践活动和志愿服务活动，用知识和智慧为社会作贡献。 二、志存高远，珍惜时间，勤奋学习，自强不息 1.树立远大理想，规划好自己的职业生涯，并努力实现自己的理想。 2.热爱所学专业，刻苦钻研，积极参加科研项目。勇于创新，敢于实践，积极参加教学实践、科学研究和社会实践活动，增强实践能力，增强综合素质。 3.上课专心听讲，认真完成作业和做好实验。 4.努力掌握所学基础理论、专业知识和提高基本技能，努力拓宽知识面。 5.珍惜分分秒秒，合理安排大学生活，不贪图享受，勤奋学习，提高学习效率。要善于激发学习兴趣，自觉增强学习动力。 三、遵纪守法，诚实守信，见义勇为，弘扬正气 1.遵守国家的宪法和法律，不参加非法的社团组织和游行活动，不张贴大小字报，努力作维护民主和法制的典范，反对无政府主义。 2.遵守学校各项规章制度，恪守一日生活制度，自觉维护学习生活秩序。 3.自觉遵守课堂纪律，做到上课不迟到、不早退，不接打手机和发短信，认真听讲，自觉维护上课秩序。遵守请销假制度。按时上课、不早退、不旷课，有事请假；并及时销假。课前、课间应主动擦黑板，整理好讲台，帮助授课教师做好上课的相关准备。因故迟到应敲门，主动向老师致歉，经老师同意后方可进入，课后向老师说明迟到原因。 4.主动维护良好的教室秩序，在上课或自习时，不能占座，不得从事吃东西、聊天或播放音乐等与学习无关的事情，男女同学间交流应注意举止得体。课堂上发言应先举手，经允许后，方可提问或回答问题。 5.遵守学生公寓内行为准则，按时熄灯就寝，不喧哗、不打闹，不影响他人的正常学习和生活，不损毁和私自拆装宿舍物品，不留宿他人，不向楼道、窗外扔瓶子、垃圾等杂物。宿舍内不赌博、不吸烟、不酗酒、不看黄色书刊和音像等不健康的宣传品，不留宿异性，未经允许不得夜不归宿或晚归，不饲养宠物。模范执行学生公寓内卫生规范和安全管理规定。 6.遵守校园秩序管理制度，不打架斗殴，不赌博、不偷盗、不酗酒，不观看、传播反动、淫秽书刊和声像制品，讲正气，见义勇为，敢于向不良倾向和违法行为作斗争。 7.参加比赛要遵守有关运动规则，运动过程中如与别人发生正常冲撞，要宽容大度，彰显体育精神。做文明观众，观看比赛时，要尊重裁判和工作人员，自觉遵守并维护运动场的秩序，不鼓倒掌、喝倒彩，不做妨碍他人安全的事情。 8.遵守校园交通秩序，进入校门主动出示有效证件，骑自行车者自觉下车推行。在校园内将自行车按指定地点有秩序地存放整齐。在校园内骑车应互相礼让，避让行人。不在校园内骑快车。上下楼、过楼道靠右行，出入教室、办公室，会场等按指定线路行走。不站在道路当中或人多拥挤的地方交谈，应靠路边谈话。 9.遵守实验室、实习厂、机房的学习纪律。服从工作人员管理，自觉遵守相关规章制度。对号入座，不占其他人的位置，使用完毕后整理好放回原位。严格按规程开关机，操作仪器，不随便操作教师主控台机器。爱护设备。 10.以诚待人，言出必果，知行统一。做事公平公正，不徇私舞弊。 11.恪守学术道德，遵从学术规范，不抄袭不剽窃他人学术成果。 12.诚信考试，严格遵守考场纪律，按照相关要求参加考试，考试不作弊。 13.申请各项奖学金、助学金、困难补助时，如实填写个人信息，不弄虚作假。 14.讲信誉，重合约。按时归还校内外贷款，按时缴纳学费。 15.注重维护个人声誉和形象，在借用公共或他人物款时，应合理使用，妥善保管，及时归还。 16.为人正直，不损害他人权益，选择正常渠道和合理方式反映意见和要求。 17.毕业生求职简历信息真实可靠，严格履行协议相关规定。 18.勇于同不良现象做斗争，在国家和学校以及同学的利益受到侵犯时，挺身而出，敢于制止，并及时向学校反映。 四、尊敬师长，团结同学，谦恭礼让，举止文明 1.尊敬师长，在教室、宿舍、实验室等场所见到老师和学校管理人员，应立即停止正在进行的活动，主动起立问好，让座，热情交谈，服从老师和工作人员的管理和安排，不无理取闹。当客人告辞时应以礼相送。在任何时候遇到老师，要主动问好。 2.正确对待老师在教学过程或其他场合出现的疏忽和差错，选择合适的时机和方式对老师提醒，不得大声指责、窃笑、议论，更不能顶撞老师。 3.进办公室要喊“报告”，听到“请进”后方可进入；问老师要用“请问”，老师答后要道谢。虚心听取老师的教诲，接受师长的教育。对老师说实话、真话，不欺骗老师。与老师交谈时，要起立并主动给老师让坐。老师在办事或与别人在交谈时，不随意打扰老师，躬身站立一侧，等老师办完事或谈完话后再找老师。 4.同学之间团结互助，共同进步。未经允许不动用他人物品，不看他人日记，不拆他人信件，不做有损他人的事情。 5.礼貌待人，谦恭礼让，尊重他人人格。尊重不同民族、不同地区同学的生活和学习习惯，不做损害同学感情的事。遇见来宾以礼相待，不卑不亢。 6.自觉维护公共秩序，遵守公共场所的有关规定，不扰乱秩序、不拥挤、不加塞、不起哄。 7.仪表端庄、服饰整洁。不外穿背心、裤头、拖鞋进入教室、实验室、图书馆及其他公众场所。 8.男女交往，举止得体。在校园及教室、食堂、图书馆等公共场所，男女不应勾肩搭背、搂抱以及其他有碍文明、妨碍他人的行为。 9.不在教室、宿舍、实验室、图书馆、会场等场所吸烟、喝酒和吃零食。 10.说话和气、待人有礼，语言文明，不说粗话、脏话。 五、勤俭节约，艰苦奋斗，遵守公德，文明就餐 1.自觉维护就餐秩序，排队购买饭菜，不争吵、不拥挤。 2.讲究礼貌礼节，遇到老师、领导、长者一同就餐应主动起立、让座、打招呼。同桌就餐，应先请长者、女士入座。 3.文明就餐，注重就餐礼仪，不当众剔牙、漱口，不吐痰擤鼻。 4.勤俭节约，爱惜粮食，不乱倒饭菜、菜汤。 5.饭后应将餐盘端至餐具回收处，尽量不使用一次性餐具。 6.礼貌对待餐厅服务人员，尊重他人的劳动，保持餐厅卫生。 7.不破坏餐具，保持用餐环境清洁。 六、关心集体，爱护公物，保护环境，讲究卫生 1.关心、热爱班级和学校，维护集体利益，积极参加各项集体活动，个人利益服从集体利益。 2.爱护公共财物，保护公共设施，不在课桌、墙壁上乱写、乱画、乱刻。维护新校区来之不易的校园环境。 3.树立环境保护意识，爱护花草树木。不践踏草坪，不随地吐痰，不乱扔垃圾。 4.养成健康卫生的生活习惯。早起床，按时作息。自觉整理内务，勤刷牙、勤洗衣物、勤洗澡、勤换床单被罩，认真打扫宿舍，营造“团结向上、安全文明、卫生整洁、和谐愉快”的宿舍环境。出入公共场所前，不吃大蒜、大葱等异味食品。 5.宿舍内不得随意调动课桌和床铺，乱拉电线，乱张贴，要求每天上、下午上课前彻底打扫宿舍各一次，每周全体宿舍成员彻底打扫宿舍不少于两次。 6.时常保持宿舍地面、床架、门窗、灯具、暖气片、风扇、窗台、玻璃、墙壁等洁净，书架上物品摆放整齐，桌面洁净，整个桌架无灰尘，玻璃擦拭透亮。宿舍门口无垃圾堆放。阳台悬挂衣物整齐，阳台上无垃圾堆放。 7.个人内务卫生好，床上叠方块被，无皱褶。所有被子靠窗户方向放置，枕头在朝门方向摆放（或者宿舍统一摆放在被子内测）。床单平整，床上除被子、枕头外，无其他物品。被褥等物品洗涤干净。每人床下只能摆放两双鞋，洗漱用品放在脸盆中，或本宿舍统一标准。暖瓶要集中放置，瓶把方向一致。 8.门后贴有学院设计的成员一览表，照片和信息填写齐全。 9.宿舍内可设计高雅的宿舍文化，但不能破坏墙壁。 10.宿舍内严禁使用和存放违章电器及其他违禁物品，严禁吸烟、喝酒和存放烟具、酒具。不得使用明火。 七、志趣高雅，自尊自爱，文明上网，慎重交友 1.培养高雅的情趣和爱好，不要沉迷于网络虚幻世界。 2.要对自己行为负责，爱惜自己的名誉，自尊、自爱、自信、自强，不消极，不堕落，不做违法事情。 3.要合理安排上网时间，不占用正常的学习时间上网，不通宵上网。 4.合理使用网络，学会利用网络做对自己学习有帮助的事情。 5.增强自我保护意识，不轻易相信网络信息，不随意与网友见面。 6.对于网络新闻，应时刻保持清醒头脑，对于某些敏感问题，不信谣，不传谣，不造谣。 7.尊重网友，不说脏话和挑衅的语言，不对网友进行人身攻击。 8.不进行网络欺诈、网络赌博、网络调查恶意投票。 9.不浏览不良信息、不发送不文明、不健康的垃圾信息与邮件，不观看和传播黄色书刊或音像制品。 10.不沉迷于网络游戏或不良小说。 11.应自觉遵守网络上不同网站和论坛的相关规则。 八、热爱劳动，强健身心，陶冶情操，全面发展 1.积极参加公益劳动，为学校的发展和社会的进步贡献力量。 2.积极参加体育锻炼和健康的文化活动，增进身心健康。积极参加晨读晨炼，养成良好的学习习惯。 3.加强修养，修思想，修品德，提高民主意识，增强法制观念。积极参加各项教育活动，展示才艺，陶冶情操。 4.注重心理健康，做到胜不骄，败不馁，勇于克服困难，培养受挫折能力。 河北师范大学职业技术学院 25 / 25