某地产公司员工食堂管理规定.doc

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某地产公司员工食堂管理规定
总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定；
2、本规定包括食堂物资采购管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理等。

第一篇 食堂物资采购管理（不含厨具）

1、食堂物资采购要严把质量关，不准采购变质和超过保质期食品；
2、菜品、调料由厨师采购，服务中心指定专人验收质量和数量并签名，米、油采购由服务中心定点定价，厨师负责验收质量和数量并签名；
3、厨师采购物资每周五结算，超时作废，结算起止日期：上周五至本周四；无服务中心指定人员验收签字的财务不予结算。服务中心采购物资每月结算一次，并建立食堂物资采购台账，无厨师验收签字的财务不予结算。

第二篇 员工就餐管理

1、员工工作餐标准：由集团公司行政部根据项目所在地物价水平每年核定餐费标准；
2、记餐：综合部指定专人记录员工用餐及客餐情况，记餐表格每月1日张贴在食堂，公开记餐。记餐表格作为核算餐费的依据，超标部分不予报销；
3、服务中心前台文员每日10点、16点告知厨师用餐人数，避免浪费。员工报餐但实际未用餐的，由服务中心经理根据情况酌情处罚；
4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。公司倡导文明用餐，杜绝浪费，；
5、就餐时每桌10人，人未到齐应等待或留餐。
6、服务中心每月下旬向员工发放食堂问卷调查表，对食堂服务工作进行问卷调查，张榜公布调查结
果，督促食堂改进服务态度和饮食质量。
7、服务中心每周五公布下周每天菜普；
第三篇 食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用；
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置；
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全；
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生；
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗及电源是否关闭，以确保公司财物安全；
7、冰柜使用与维护：
（1）食堂的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用；
（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源；
（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转；
（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机；
  （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗；
（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整；
（7）发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修。
（8）炊事员要经常进行冰箱的保洁，绝对保证冰箱的卫生达到存储食品卫生的要求；
8、消毒柜使用与维护：
（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源；
（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动；
（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以确保消毒柜安全；
（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生；
（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用；
（6）发现问题应及时断电，迅速向综合部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护：
（1）食堂的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用；
（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象；
（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备；
（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）；
（5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边；
（6）发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱），金属构件有无脱落等，否则应及时报修。

第四篇 饮食安全管理

1、生、熟食品分开存放；剩菜必须高温消毒后方能食用；
2、菜品清洗干净，蔬菜需浸泡，去除农药残留；
3、餐具清洗干净、消毒后方能使用。
4、炊事员每天必须定时打扫食堂卫生，保证制作间、餐厅的卫生达到食品卫生标准；
5、所有就餐员工必须使用统一公共餐具夹菜，严禁使用个人餐具夹菜；
6、炊事员必须每半年到指定医院进行一次定期身体检查方能上岗；

报餐登记表
日期
项目公司
运营公司
物业公司
备注
05月01日

05月02日

05月03日

05月04日

05月05日

05月06日

05月07日

05月08日

05月09日

05月10日

05月11日

05月12日

05月13日

05月14日

05月15日

05月16日

05月17日

05月18日

05月19日

05月20日

05月21日

05月22日

05月23日

05月24日

05月25日

05月26日

05月27日

05月28日

05月29日

05月30日

05月31日

合计

XXXX物业管理有限公司
20XX年XX月01日
食堂问卷调查表
序号
评价项目
A（9-10）
B（8-9）
C（7-8）
D（6-7）
E（≤5）
备注
非常满意
满意
基本满意
不满意
非常不满意
1
服务态度

2
莱式品种

3
味 道

4
份 量

5
米饭质量

6
食堂卫生

7
餐具卫生

8
合 计

食堂问卷调查表
序号
评价项目
A（9-10）
B（8-9）
C（7-8）
D（6-7）
E（≤5）
备注
非常满意
满意
基本满意
不满意
非常不满意
1
服务态度

2
莱式品种

3
味 道

4
份 量

5
米饭质量

6
食堂卫生

7
餐具卫生

8
合 计

9
其它意见

食堂物资验收单
日期
物品名称
送货量
单位
单价
金额
采购人
验收人

合计

XXXX物业管理有限公司
20XX年XX月01日

5771001803090012095 579036822859633082
5771001803090012386 576137399735760696
5771001803090013594 578077579902515512
5771001803090012387 577164982601818051
5771001803090012138 572131192158918326
5771001803090012359 579036822361076053
5771001803090012356 576135286143791742
5771001803090012355 575087869704693279

17088100343355274 101229944325833379
17088100343355275 101866732938832008
17088100343356107 101581152501500522
17088100343356108 101000180059871732
17088100343354295 101074194142687017
17088100343356184 101878660869628802
17088100343356185 101775831174086674
17088100343356109 101086014373572846
17088100343356110 101152207216014916
17088100343355237 101027041605702709
17088100343355238 101229364861425414
17088100343356169 101862204402635718
17088100343354928 101760654089788804

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