酒店运营手册.doc

.第一章 企业的经营理念1、酒店的目标 通过坚持不懈的努力和进取把酒店建成具有中国风格和国际一流水准的集团酒店。2、酒店的经营理念 尽善尽美、尽在建联；用学经营、用心服务。3、酒店的服务宗旨：顾客永远是对的。 酒店的服务准则：热情、微笑、周到、迅速。第二章 酒店组织架构一、酒店组织架构副总经理总经理房务部餐饮部KTV桑拿部财务部销售部工程部人事部保安部采购部电脑部总经办二、酒店组织架构层次一级：总经理 二级：副总经理三级：部门总监 四级、五级：部门经理、分部经理六级：部门和管 七级：部门领班八级：高级服务员 九级：初级服务员十级：培训期服务员三、分部门编制图 1、总经办编制图总 经 理1级1人秘书6级1人外联主办5级1人司机6级2人客户关系主任6级1人值班经理5B级3人副总经理2级1人 2、房务部编制图房务部经理4级1人客房部经理5A级1人洗衣部经理5A级1人前厅部经理5A级1人服务员9级11人服务员9级17人PA服务员9级12人商务中心文员8级2人门童、服务生9级3人房务中心文员含仓管8级3人人高级服务员8级10人高级PA员8级5人高级行李生8级2人电梯迎空7级2人礼宾组领班7级1人总机房领班7级1人高级服务员8级5人楼层领班7级6人公共共域领班7级1人高级接待员7级7人洗衣部领班7级3人商务中心领班7级1人房客部主管6级1人总台领班6级2人3、餐饮部编制图 餐饮部经理5级1人 清洁员（编外）12人厨工9级4人高级厨工8级4人领班7级1人管事部主管6级1人养狸工（编外）1人员工餐厅经理5B级1人传菜员9级4人服务员9级4人高级传菜员8级3人高级服务员8级10人传菜领班7级1人领班7级2人迎宾7级2人中餐行政总厨5级1人上什主厨5级1人烧味主厨5级1人砧板主厨5级1人砂锅主厨5级3人海鲜工（编外）5B级1人上什主厨5B级1人砧板副主厨5B级1人打荷主厨5B级1人点心主厨5B级1人厨师（水台）7级1人煨汤厨师7级1人高级厨工8级1人高级水台工8级1人高级打荷工8级1人高级少菜工8级1人厨工9级1人厨工9级1人厨工9级2人厨工9级3人厨工9级2人营销人员营销主任6级1人主管6级1人4、西餐、西厨编制图服务员9级7人传菜员9级4人高级传菜员8级2人高级服务员8级6人传菜领班7级1人厅面领班7级2人迎宾员7级2人西餐厅主管6级1人厨工9级4人帮工9级3人早茶厨工9级2人西餐厅经理5级1人西餐厅经理5级1人西餐厅经理5级1人高级厨工8级2人高级厨工8级2人早茶厨工8级2人热厨领班7级2人西饼领班7级2 人热厨主管6级1人西饼主管6级1人早茶厨师6级1人热厨主管5级1人西餐厅经理5级1人西餐厅经理5级1人西厨负责人5级1人西餐厅经理5级1人5、KTV编制图DJ员8级4人服务员9级19人高级服务员8级4人DJ领班7级1人领班7级2人迎宾员7级1人小菜厨师编外2人KTV销售代表7级1人KTV现场经理5级1人 KTV总监3级1人6、桑拿编制图高级钟房员8级3人迎宾7级1人领班7级3人主管6级1人经理5级1人高级服务员8级4人服务员9级8人7、酒水部编制图高级服务员8级11人服务员9级5人酒水部经理5A级1人8级4人领班7级2人8、财务部编制图成本控制7级1人 仓管员（含工程仓）7级2人审计员7级3人收银员领班7级3人 收银员7级2人财务总监5级1人收银员9级4人收银员8级14人审计员6级2人财务总监5级1人外帐会计6级1人收帐员6级2人应收会计6级1人应付会计6级1人材料会计含工资6级1人财务总监5级1人营运部经理5 B级1人财务出纳5级1人财务总监5级1人9、人事部编制图秘书7级1人医生7级2人宿舍管理员编外4人宿舍领班7级1人7级1人人事主任6级1人培训主任6级1人人事部经理5级1人10、工程部编制图高级机管工8级2人5级1人高级电工8级2人5级1人高级空调工8级1人5级1人领班7级2人5级1人领班7级2人5级1人领班7级1人5级1人高级技工7级1人5级1人锅炉工7级1人5级1人弱电组主管6级1人5级1人机电组主管6级1人4级1人5级1人强电组主管6级1人5级1人制冷组放宽6级1人锅炉组主管6级1人5级1人三行组领班6级1人5级1人值班工程师5B级3人5级1人工程部经理4级1人5级1人11、保安部编制图保安员9级5人5级1人高级保安员8级10人5级1人保安领班7级2人5级1人消防部主管6级1人5级1人保安主管6级1人保安部经理5级1人5级1人12、采购部编制图电脑输单员7级1人5级1人采购员6级2人5级1人采购部经理4级1人5级1人13、电脑部编制图硬件维护6级1人5级1人程序员6级1人5级1人电脑部经理5级1人5级1人销售代表6级3人5级1人5级1人文员7级1人5级1人美工7级1人5级1人高级美工6级1人5级1人营销助理5B级1人5级1人5级1人5级1人5级1人营销副经理5B级1人5级1人营销部经理5级1人5级1人14、营销部编制图精选范本