食品工厂设计绪论-PPT.pptx

食品工厂设计绪论本次课目得要求了解该课程得主要内容、作用掌握食品工厂设计得概念理解食品工厂设计得特点熟悉食品行业得相关动态明确本课程学习任务与方法工厂工厂设计概念概念:将一个待建项目(一个工厂、车间、一套设备)用图纸、表格与必要得文字说明表达出来,然后由施工人员建设完成得一系列程序。食品工厂食品工厂设计食品厂食品厂果脯果脯车间平面布置平面布置图纯水得工水得工艺流程流程图矿泉水泉水(山泉水山泉水)生生产工工艺流程流程图反渗透工反渗透工艺流程流程图蜜枣生产工艺流程图10课程基本概况程基本概况课程名称程名称:食品工厂食品工厂设计(英文英文):The Design of Food Factory):The Design of Food Factory课程程总学学时:30(:30(讲授授24-26,24-26,实践教学践教学4-6)4-6)课程分程分类:必修必修课考考试成成绩评定定:出勤率、作业、课堂提问、考、考试。课程内容食品工厂设计课程得内容包括:基本建设程序、可行性研究得内容与方法、工厂厂址得选择、厂区总平面设计、食品工厂工艺设计、非工艺设计、食品工厂卫生与环境保护、公用系统及辅助部门设计、基本建设概算与技术经济分析等。其中:重点涉及厂址选择、总平面设计、产品方案及班产量得确定、物料计算、设备选型、工厂卫生、生产车间布置、管路设计、公用系统及辅助部门设计、环境保护等关键内容。第四章第四章 食品工厂工食品工厂工艺设计第六章第六章 食品工厂公用系食品工厂公用系统及及辅助部助部门绪论食食品品工工厂厂设计(讲授授内内容容)第二章第二章 厂址厂址选择第三章第三章 食品工厂食品工厂总平面平面设计第一章第一章 基本建基本建设概述概述第七章第七章 食品工厂食品工厂卫生生第八章第八章 环境保境保护与安全生与安全生产第九章第九章 技技术经济分析分析第五章第五章 管路管路设计与与计算算13课程性程性质、目得、目得课程性程性质:本本课程就是食品科学与工程程就是食品科学与工程专业得得主要必修主要必修课之一。之一。它就是以工它就是以工艺设计为主要内容得多学科主要内容得多学科综合合性性课程程,同同时也就是一也就是一门实用性很用性很强得得课程。程。重点会在前四章。重点会在前四章。14课程性程性质、目得、目得主要目得主要目得:1培养学生了解我国基本建培养学生了解我国基本建设得重要意得重要意义、方、方针政政策与策与规定、一般程序与有关得定、一般程序与有关得设计文件文件;2学学习食品工厂有关工食品工厂有关工艺设计得基本理得基本理论;3掌握食品工厂掌握食品工厂设计得基本内容与方法得基本内容与方法;4培养学生培养学生查阅资料、使用手册、料、使用手册、标准与准与规范以及范以及整理数据、提高运算与整理数据、提高运算与绘图能力能力;5培养学生培养学生综合运用多学科理合运用多学科理论,联系系实际提高分析提高分析问题与解决与解决问题得能力得能力;6树立注重立注重调查研究得工作作研究得工作作风,为毕业设计与今后与今后工作打下基工作打下基础。15参考教材参考教材食品工厂食品工厂设计设计基基础础无无锡锡:轻轻工工业业学院主学院主编编中中国国轻轻工工业业出版社出版社2003、8第一版第一版发发酵工酵工艺设计艺设计概概论论吴思方主吴思方主编编中国中国轻轻工工业业出版社出版社1998、11第一版第一版轻轻化工工厂化工工厂设计设计概概论论周周镇镇江主江主编编中国中国农业农业出版社出版社1994、4月月第一版第一版食品工厂食品工厂设计设计王如福主王如福主编编中国中国农业农业出版社出版社2004年年7月月第一版第一版绪论一、食品工一、食品工业在国民在国民经济中得作用中得作用*二、食品工厂二、食品工厂设计得特点得特点*三、学三、学习食品工厂食品工厂设计知知识得意得意义四、本四、本课程得内容范程得内容范围与学与学习要求要求*五、学五、学习方法方法 六、作六、作业一、食品工一、食品工业在国民在国民经济中得作用中得作用 (一一)食品就是人食品就是人类生存所面生存所面临得四大得四大问题之一之一 食品、能源、人口、食品、能源、人口、环境就是当今被世界公境就是当今被世界公认为人人类生存所面生存所面临得四大得四大问题。许多国家都把它作多国家都把它作为战略略问题来来对待待,并并认为食品食品问题就是影响世界未来得决就是影响世界未来得决定因素。在今后很定因素。在今后很长得得时间内内,随着人口得日益膨随着人口得日益膨胀,全球粮食得供全球粮食得供应将日将日趋紧张。面。面对这一挑一挑战,世界各国世界各国都在都在寻找有效得解决途径。找有效得解决途径。因此因此,要大力要大力发展食品工展食品工业,使可食使可食资源最大限度地被源最大限度地被社会充分利用社会充分利用;并且开并且开发新得可食新得可食资源源,为人人类提供新提供新得食物品种。得食物品种。食品工作人食品工作人员,任重而道任重而道远。(二二)食品工食品工业已成已成为一个独立得工一个独立得工业体系体系 世世界界自自产产业业革革命命以以来来,食食品品工工业业就就逐逐步步成成一一个个独独立立得得工工业业体体系系,它它在在世世界界各各国国,已已成成为为国国民民经经济济得得一一个个重重要要组组成成部部分分,就就是是目目前前世世界界上上得得第第一一大大产产业业。远远远远超超过过汽汽车车工工业业、航航天天工工业业及及新新兴兴电电子子信信息息工工业业。2121世世纪纪食食品品工工业业发发展展得得大大趋趋势势就就是是方方便便化化、工程化、功能化、工程化、功能化、专专用化与国用化与国际际化。化。在在食食品品工工业业得得发发展展过过程程中中,设设计计将将发发挥挥重重要要得得作作用用。无无论论就就是是新新建建、改改建建与与扩扩建建还还就就是是新新工工艺艺、新新设备设备得研究得研究,都需要都需要进进行行设计设计。1 1、发发展中得中国食品工展中得中国食品工业业 食品工食品工业就是关系国就是关系国计民生得生命工民生得生命工业,也也就是一个国家、一个民族就是一个国家、一个民族经济发展水平与人展水平与人民生活民生活质量得重要量得重要标志志,在在经济社会社会发展中展中具有具有举足足轻重得地位与作用。重得地位与作用。食品工食品工业就是关就是关联农业、工、工业、流通等、流通等领域域得大得大产业,作作为农产品面向市品面向市场得主要后得主要后续加工加工产业,在在农产品加工品加工业中占有最大比重中占有最大比重,对推推动农业产业化作用巨大。化作用巨大。(1)发展展势头良好良好1 1、发发展中得中国食品工展中得中国食品工业业 经过改革开放改革开放2020多年得快速多年得快速发展展,我国食品工我国食品工业已已经成成为国民国民经济得第一大支柱得第一大支柱产业。“十一五十一五”时期期,食品工食品工业呈呈现出快速出快速发展得展得势头,成成为国民国民经济发展中增展中增长最快、最具活力最快、最具活力得得产业之一。之一。20002000年年,我国食品工我国食品工业总产值达到达到66226622亿元元20052005年年,食品工食品工业实现总产值2034420344、8 8亿元元20092009年年,食品工食品工业实现总产值4969849698、7 7亿元元(2)发展潜力巨大展潜力巨大1 1、发发展中得中国食品工展中得中国食品工业业 食品工食品工业总产值与与农业总产值之比就是衡量一个国之比就是衡量一个国家食品工家食品工业发展程度得重要展程度得重要标志。志。20052005年我国食品工年我国食品工业总产值与与农业总产值得比得比值仅为0 0、7:1,7:1,而而发达国家达国家约为2 2、0 03 3、7:17:1。在加工量方面在加工量方面,目前我国加工食品占消目前我国加工食品占消费食品得比食品得比重重仅为30%,30%,远低于低于发达国家达国家60%60%80%80%得水平。得水平。(3)发展目展目标1 1、发发展中得中国食品工展中得中国食品工业业 食品工食品工业“十二五十二五”末末总产值将近将近10万万亿食品工食品工业产值与与农业产值之比从之比从20052005年得年得0 0、5:15:1提高到提高到0 0、8:18:1。加工食品占食品消加工食品占食品消费得比重提高到得比重提高到40%40%以上。以上。(三)举例说明我国食品工业发展概况 解放前解放前,我国食品工我国食品工业发业发展十分落后展十分落后,自自19491949年年,特特别别就是改革开放以来就是改革开放以来,我国食品工我国食品工业业得到了得到了长长足足得得发发展。展。建国以来建国以来,我国食品工我国食品工业业得得发发展展,大致可分大致可分为为以以下三个下三个阶阶段段:第一、建国初到第一、建国初到19791979年年,食品得食品得结结构基本上就构基本上就是温是温饱饱型得型得,当当时时主要解决数量得矛盾。主要解决数量得矛盾。第二、第二、1979197919891989年年,由于由于经济经济形形势势得好得好转转,消消费趋费趋向要求食品向要求食品结结构向高中档构向高中档转变转变。第三、第三、19891989以后以后,消消费费要求食品要求食品结结构构转转向享受向享受型型(消消闲闲型型)、功能保健型。、功能保健型。1981 198119901990年年,基建与技改投基建与技改投资资648648、4646亿亿元元,就是就是1949194919801980年年3030年年总额总额得得7 7倍。倍。例例:我国罐我国罐头工工业发展概况展概况1 1、产量量 1949 1949年年 484 484吨吨/年年 1988 1988年年 220 220万吨万吨/年年 1989 1989年年 230 230万吨万吨/年年 1990 1990年年 157 157万吨万吨/年年 1991 1991年年 192 192、9595万吨万吨/年年 1993 1993年年 195 195万吨万吨/年年 2000 2000年年 250 250万吨万吨/年年 2005 2005年年 395 395万吨万吨/年年 2006 2006年年 407 407万吨万吨/年年2 2、品种、品种、规规格格 19491949年年 品种不到品种不到1010种种,基本上限于基本上限于1 1斤装斤装圆圆形罐。形罐。1983 1983年年 品种品种700700多种多种,出口者达出口者达300300多种。多种。罐型罐型规规格格9090多种多种,除除圆圆形罐外形罐外,还还有梯型、有梯型、马马蹄型、蹄型、椭圆椭圆型、扁方形等。型、扁方形等。包装材料包装材料 除玻璃与除玻璃与马马口口铁铁外外,开始推广开始推广铝铝、塑等各种复合材料。塑等各种复合材料。近年来近年来,罐罐头头得品种、得品种、规规格、包装形式都有格、包装形式都有了很大得了很大得变变化。化。29二、食品工厂二、食品工厂设计得特点得特点*(一一)食品工厂食品工厂设计(回回顾概念概念)工厂工厂设计就其就其实践上得意践上得意义而而论,就是指将一个就是指将一个待建得与食品相关得待建得与食品相关得项目目(如一个工厂、一个如一个工厂、一个车间或或一套一套设备)全部用全部用图纸、表格与必要得文字来、表格与必要得文字来说明、明、表达出来表达出来,然后由施工人然后由施工人员建建设完成。完成。(二二)食品工厂得特点食品工厂得特点了解食品工厂得特点了解食品工厂得特点,就是就是进行食品工厂行食品工厂设计得重要得重要条件。只有根据食品工厂得特点条件。只有根据食品工厂得特点进行行设计,才能才能设计出符合食品生出符合食品生产要求得工厂。要求得工厂。食品工厂得特点食品工厂得特点:1 1、生、生产季季节性性强,生生产品种要品种要经常常变换 2 2、卫生要求高生要求高 3 3、劳动力密集型力密集型 4 4、生、生产条件条件较差差1 1综综合性合性强强 食品工厂食品工厂设计设计涉及到政治、涉及到政治、经济经济、工程与技、工程与技术术诸诸多学科。要求多学科。要求设计设计者具有扎者具有扎实实得理得理论论基基础础,丰富得丰富得实实践践经验经验与熟与熟练练得得专业专业技能技能,只有只有这样这样才能有高才能有高质质量量得得设计设计。2 2生生产产方法得多方法得多样样化化 生生产产同一品种同一品种,可以采用不同得起始原料可以采用不同得起始原料,采用采用不同得生不同得生产产方法方法;选择选择同同样样得起始原料得起始原料,经过经过不同得不同得加工方法加工方法,可以得到不同得可以得到不同得终产终产品品;在相同得技在相同得技术术路路线线中中,可以采用不同得工可以采用不同得工艺艺流程流程;科学技科学技术术得得进进步与步与生生产产水平得提高水平得提高,可供可供选择选择得技得技术术路路线线与生与生产产方法越方法越来越多。来越多。(三三)食品工厂食品工厂设计得特点得特点(三三)食品工厂食品工厂设计得特点得特点3 3食品得种食品得种类多多,季季节性性强。这就要求生就要求生产线、装置得、装置得设计尽可能达到尽可能达到优化、多用得目得化、多用得目得,力求做到力求做到“一一线多用多用,一机多能一机多能”得目得得目得,以提高以提高经济效益。效益。4 4卫生要求高生要求高 设计过程中要重程中要重视卫生条件得要求。生条件得要求。三、学三、学习食品工厂食品工厂设计知知识得意得意义 总得得说来来一一句句话:就就是是食食品品生生产得得基基本本条条件件,就就是是食食品品卫生生、安安全全、质量量得得物物质保保证。不不管管就就是是新新建建、改改建建、扩建建一一个个厂厂,还就就是是进行行新新工工艺,新新技技术与与新新设备得得研研究究,都都需需要要进行行设计,而而且且就就是是第第一一步步所所必必需需做做得得,所所以以就就是是生生产得得基基本本条条件件,而而且且设计先先不不先先进,合合不不合合理理,还就就是是食食品品卫生生安安全全与与质量得保量得保证,与以后工厂得效益与与以后工厂得效益与兴旺密切相关。旺密切相关。351 1、从事食品生、从事食品生产产、科学、科学实验实验以及技以及技术术管理等各管理等各方面得人方面得人员员,要具要具备备一定得一定得设计设计知知识识与技能与技能;2 2、食品工程、食品工程专业专业得学生得学生,进进行有关工程行有关工程设计设计方面方面知知识识得学得学习习与与训练训练就是十分必要得就是十分必要得 (1)(1)有助于培养学生有助于培养学生综综合合应应用多学科理用多学科理论论,联联系系实实际际,提高分析提高分析问题问题与解决与解决问题问题得能力得能力;(2)(2)有助于培养学生深入有助于培养学生深入实际实际,培养培养调查调查研究得工研究得工作作作作风风,为为今后参加今后参加实际实际工作作好切工作作好切实实准准备备。三、学三、学习食品工厂食品工厂设计知知识得意得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 1 1、内容范、内容范围围 其其范范围围涉涉及及到到建建筑筑、经经济济、机机械械 、环环保保、地地理理、气气象象、市市场场营营销销等等学学科科领领域域,所所有有一一切切都都以以食食品品为为基基础础,食食品品技技术术人人员员就就是是总总设设计计师师,向向其其它它专专业业技技术术人人员员提提出出要要求求,其其它它专专业业技技术术人人员员按按食食品品工工艺艺要要求求来来分分别别进进行行设设计计,各各专专业业人人员员应应相相互互配配合合,密密切切协协作作,共共同同完完成成食食品品厂厂得得设设计计任任务务,要要求求设设计计者者随随时时掌掌握握各各相相关关学学科科得得发发展展动动态态及及本本学学科科得得新新知知识识、新新技技术术,将将国国内内外外新新得得科科学学成成果果在在设计设计工作中得到体工作中得到体现现。37 1 1内容范内容范围围工厂工厂设计设计包括包括(工工艺设计艺设计)与与(非工非工艺设计艺设计)两大两大组组成部分。成部分。所所谓谓工工艺设计艺设计就就是按工就就是按工艺艺要求要求进进行工厂行工厂设计设计,其中又以其中又以车间车间工工艺设计为艺设计为主主,并并对对其她其她设计设计部部门门提出各种数提出各种数据与要求据与要求,作作为为非工非工艺设计艺设计得得设计设计依据。依据。38食品工厂工食品工厂工艺设计得内容大致包括得内容大致包括:全厂全厂总体工体工艺布局布局;产品方案及班品方案及班产量得确定量得确定;主要主要产品与品与综合利用合利用产品生品生产工工艺流程得确定流程得确定;物料物料计算算;设备生生产能力得能力得计算、算、选型及型及设备清清单;车间平面布置平面布置;劳动力力计算及平衡算及平衡;水、水、电、汽、汽、冷、冷、风、暖等用量得估算、暖等用量得估算;管道布置、安装及管道布置、安装及材料清材料清单;施工施工说明等等。明等等。食品工厂工食品工厂工艺设计除了上述内容外除了上述内容外,还必必须提出工提出工艺对总平面布置中平面布置中相相对位置得要求位置得要求;对车间建筑、采光、通建筑、采光、通风、卫生生设施得要求施得要求;对生生产车间得水、得水、电、汽、冷、能耗量得要求、汽、冷、能耗量得要求;对各各类仓库面面积得得计算及算及仓库温湿度得特殊要求等。温湿度得特殊要求等。(1)工工艺设计39(2)非工非工艺设计食品工厂非工食品工厂非工艺设计包括包括:总平面、土建、平面、土建、采暖通采暖通风、给排水、供排水、供电及自控、制冷、及自控、制冷、动力、力、环保等得保等得设计,有有时还包括包括设备得得设计。非工非工艺设计都就是根据工都就是根据工艺设计得要求与所提出得要求与所提出得数据得数据进行行设计得、得、本本课着重介着重介绍食品工厂食品工厂设计得基本原理与一般方得基本原理与一般方法、法、设计步步骤,其中以工其中以工艺设计为重点。重点。40 食品工厂工食品工厂工艺设计艺设计与非工与非工艺设计艺设计之之间间得相互关系体得相互关系体现为现为工工艺艺向土建提出工向土建提出工艺艺要求要求,而土建而土建给给工工艺艺提供符合提供符合工工艺艺要求得建筑要求得建筑;工工艺艺向向给给排水、排水、电电、汽、冷、暖、汽、冷、暖、风风等提出工等提出工艺艺要求与有关数据要求与有关数据,而水、而水、电电、汽等又反、汽等又反过过来来为为工工艺艺提供有关提供有关车间车间安装安装图图;土建土建对给对给排水、排水、电电、汽、汽、冷、暖、冷、暖、风风等提供有关建筑等提供有关建筑,而而给给排水、排水、电电、汽等又、汽等又给给建建筑提供有关涉及建筑布置得筑提供有关涉及建筑布置得资资料料,用用电电各工程工种如工各工程工种如工艺艺、冷、冷、风风、汽、暖等向供、汽、暖等向供电电提供出用提供出用电资电资料料,用水各用水各工程工种如工工程工种如工艺艺、冷、冷、风风、汽、消防等、汽、消防等给给排水提出用水排水提出用水资资料。因料。因为为整个整个设计设计涉及工种多涉及工种多,而且而且纵纵横交叉横交叉,所所以以,各工种各工种间间得相互配合就是搞好工厂得相互配合就是搞好工厂设计设计得关得关键键。412 2、学、学习习要求要求(认认真真)(1)(1)先先修修课课程程:食食品品工工程程原原理理、粮粮油油食食品品工工艺艺学学、畜畜产产食食品品工工艺艺学学、果果蔬蔬食食品品工工艺艺学学、机机械械制制图图、企企业业管理管理(2)(2)了了解解基基本本建建设设得得重重要要意意义义、一一般般程程序序与与有有关关设计设计文件文件;(3)(3)掌掌握握食食品品工工厂厂设设计计得得基基本本理理论论、基基本本内内容容与与方法方法;(4)(4)培培养养查查阅阅资资料料,使使用用手手册册、标标准准与与规规范范以以及及整整理数据理数据,提高运算与提高运算与绘图绘图得能力得能力;五、学五、学习方法方法 1 1、基本要求、基本要求 注注重重基基本本理理论论得得掌掌握握;要要求求对对课课堂堂上上得得内内容容要要理理解解、学会学会;对课对课程中用到得相关知程中用到得相关知识识不清楚得要及不清楚得要及时查阅时查阅。结结合合实际实际,灵活运用。本灵活运用。本课课所所讲讲得都就是一般得得都就是一般得方法、原理方法、原理,实际设计实际设计中又有其特殊性。再者食品工中又有其特殊性。再者食品工厂种厂种类类多多,规规模大小不一模大小不一,技技术术水平参差不水平参差不齐齐,对设计对设计得要求各有得要求各有侧侧重。重。这这就要求就要求结结合具体情况合具体情况,灵活运用灵活运用之。之。2、如何学多多收集资料常常调查研究抓住工艺设计注意全面兼顾做好课程作业3、与大学生今后可能工作、与大学生今后可能工作岗岗位得关系位得关系:1)1)食食品品厂厂工工程程师师、经经营营管管理理者者有有为为者者有有位位,争争立立项项最最重重要要:生生存存发发展展必必争争资资源源,建建功功立立业业得大好机会。得大好机会。80年代:“跑步钱进”;90年代:“贷款能人”;新世纪:“股市致富”、“资源合理配置”。2)2)高校、研究院所研究者高校、研究院所研究者必需得知必需得知识识模模块块;3)3)设计设计院工院工艺设计艺设计工程工程师师谋谋生得工具生得工具;4)4)国家公国家公务员务员提高管理效率。提高管理效率。提高提高竞竞争力得有效筹争力得有效筹码码。知识扩充(养成课后学习与思考习惯)GAP:良好农业规范GMP:良好生产规范GHP:良好卫生规范HACCP:危害分析关键控制点分分别别写出以上写出以上简简称得英文全称。称得英文全称。作作业:文献文献综述述 题目目:XX(:XX(食品食品)行行业发展得展得现状及展望状及展望如如:湖南挂面行湖南挂面行业发展展现状及展望状及展望要求要求:(1):(1)内容自定内容自定;(2)(2)字数字数:3000:30004000;4000;(3)(3)参考文献参考文献:10:10篇以上篇以上;(4)(4)格式格式:教教务处课程程论文格式文格式 (5)(5)提交提交时间:第第1818周周目目得得:(1):(1)了了解解食食品品工工业得得发展展概概况况,从从而而对所所从从事事得得食食品品工工厂厂设计水水平平有有所所认识;(2);(2)熟熟悉悉科科技技情情报得得收收集集工工作作,为设计奠奠定定基基础;(3);(3)科技科技论文得写作。文得写作。