营养师中国居民膳食指南上.pptx

中国居民膳食指南（上）中国居民膳食指南（上）吕梁市疾病预防控制中心健康教育科 崔建林认识中国居民膳食指南认识中国居民膳食指南 中国居民膳食指南中国居民膳食指南是根据营养学原理，紧密结是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。文件。中国居民膳食指南中国居民膳食指南由一般人群膳食指南、特定由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有膳食指南共有10条，适合于条，适合于6岁以上的正常人群。岁以上的正常人群。中国居民膳食指南中国居民膳食指南n食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配；n多吃蔬菜水果和薯类；多吃蔬菜水果和薯类；n每天吃奶类、大豆或其制品；每天吃奶类、大豆或其制品；n常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；n减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；n食不过量，天天运动，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重；n三餐分配要合理，零食要适当；三餐分配要合理，零食要适当；n每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；n如饮酒应限量；如饮酒应限量；n吃新鲜卫生的食物。吃新鲜卫生的食物。一、每人每天谷类的摄入量是多少克？一、每人每天谷类的摄入量是多少克？如何食用谷类如何食用谷类碳水化合物碳水化合物75%80%；蛋白质蛋白质8%9%；脂类脂类1%左右；左右；富含维生素富含维生素B族；族；丰富的矿物质和膳食纤维。丰富的矿物质和膳食纤维。二、谷类有哪些营养素？二、谷类有哪些营养素？1 1、果实颗粒很细小；、果实颗粒很细小；2 2、制作工艺很精细；、制作工艺很精细；3 3、传统上约定束成的称呼；、传统上约定束成的称呼；4 4、膳食纤维和维生素很丰富。、膳食纤维和维生素很丰富。你认为符合你认为符合“细粮细粮”标准的是哪几项标准的是哪几项？请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？A A、小米、高粱、玉米、富强粉；、小米、高粱、玉米、富强粉；B B、黑米、糙米、大米、糁米；、黑米、糙米、大米、糁米；C C、苡米、小麦、薏仁米、燕麦；、苡米、小麦、薏仁米、燕麦；D D、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。粗粮与细粮粗粮与细粮三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？膳食纤维膳食纤维维生素维生素B1B1维生素维生素B2B2糙米糙米 5.95.9 0.110.11 0.050.05精米精米 0.20.2 0.030.03 0.020.02标准粉标准粉 3.73.7 0.460.46 0.080.08精粉精粉 0.60.6 0.110.11 0.060.06每人每天应摄入（每人每天应摄入（）的粗粮）的粗粮四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？如何食用蔬菜如何食用蔬菜二、蔬菜提供哪些营养素？二、蔬菜提供哪些营养素？含水分含水分65%65%95%95%；富含各种微量元素；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。膳食纤维的重要来源。三、怎样合理的食用蔬菜呢？三、怎样合理的食用蔬菜呢？n深色蔬菜应占一半以上；深色蔬菜应占一半以上；n增加十字花科蔬菜的摄取；增加十字花科蔬菜的摄取；n增加菌藻类蔬菜的摄取；增加菌藻类蔬菜的摄取；n增加豆荚类蔬菜的摄取。增加豆荚类蔬菜的摄取。四、如何合理的烹调蔬菜？四、如何合理的烹调蔬菜？n先洗后切还是先切后洗？先洗后切还是先切后洗？n急火快炒还是慢火炖煮？急火快炒还是慢火炖煮？n随汤下菜还是开汤下菜？随汤下菜还是开汤下菜？一、每人每天水果的摄入量是多少克？一、每人每天水果的摄入量是多少克？如何食用水果如何食用水果二、水果提供哪些营养素？二、水果提供哪些营养素？含水分含水分85%85%90%90%；富含各种微量元素；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。膳食纤维的重要来源。三、怎样正确的食用水果？三、怎样正确的食用水果？n吃新鲜的好还是吃加工的好？吃新鲜的好还是吃加工的好？n吃当地的好还是吃远地的好？吃当地的好还是吃远地的好？n吃完整的好还是吃去皮的好？吃完整的好还是吃去皮的好？n吃应季的好还是吃反季的好？吃应季的好还是吃反季的好？n吃水果宜餐前吃还是餐后吃？吃水果宜餐前吃还是餐后吃？水果与蔬菜可以相互替换吗？水果与蔬菜可以相互替换吗？水果水果 蔬菜蔬菜品种品种 微量营养素微量营养素 植物化学化质植物化学化质 碳水化合物碳水化合物 有机酸有机酸 食用方便食用方便 多多多多多多多多多多生食生食多数熟吃多数熟吃抗氧化；抗氧化；调节免疫力；调节免疫力；抑制肿瘤；抑制肿瘤；抗感染；抗感染；降低总胆固醇。降低总胆固醇。四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？萜类化合物（绿叶类蔬菜）萜类化合物（绿叶类蔬菜）有机硫化合物（葱蒜类蔬菜）有机硫化合物（葱蒜类蔬菜）类黄酮（柑橘类水果）类黄酮（柑橘类水果）植物多糖（菌藻类蔬菜）植物多糖（菌藻类蔬菜）世界癌症研究基金会为，有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦有可能降低子宫颈、肝、前列腺癌的危险性。新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物