某餐饮公司直营店2019年度总结与2020年度工作规划.ppt

X X店2019年度工作总结及2020年度规划汇报人：汇报日期：二零二零年一月十五日形象图片目录第一部分：第一部分：2019年度工作总结年度工作总结 第一节：现状综述 第二节：年度目标完成情况 第三节：存在的问题及解决思路第二第二部分：部分：2020年度工作规划年度工作规划 第一节：年度总体目标 第二节：目标分解 第三节：风险 预防与管控第一部分：2019年度工作总结第一节：现状综述 一、XXX店周边环境状况 环境项目 分析交通停车场区域属性、数量构成与比例，新增项周边人均消费水平（我店消费定价范围）竞争对手属性区域商圈居民社区人流集散地50-100100-150150-200200以上左右5个门店0.5KM范围1KM范围优势劣势应对策略SWTO第一部分：2019年度工作总结第一节：现状综述 二、XXX内部环境 组织架构店文化资源条件价值链核心能力SWOT分析分析第一部分：2019年度工作总结第一节：现状综述 二、XXX内部环境 店面经理（1人）白班经理（1人）收银员（2人）白班领班（2人）服务员（人）保洁员（人）夜班经理（1人）收银员（2人）夜班领班（2人）服务员（人）保洁员（人）厨师长（1人）厨师（人）勤杂工（人）12212店面经理白班经理夜班经理厨师长白班厨师夜班厨师收银员白班服务员白班保洁员夜班服务员夜班保洁员岗位岗位定编定编定员定员男性男性女性女性小计小计备注备注店长100店面经理111厨师长111白班经理2白班领版2夜班领班2厨师2收银员2服务员保洁员总计组织架构之人员配置 第一节：现状综述 二、XXX店内部环境第一部分：2019年度工作总结013管理幅度为 ，管理层次为 。其中管理人员 人，操作人员 人组织结构之管理幅度第一节：现状综述 二、XXX店内部环境第一部分：2019年度工作总结组织架构之权责界定 第一节：现状综述 二、XXX店内部环境第一部分：2019年度工作总结前馈 目标、计划、标准、步骤、组织 能力 中馈执行、监控及纠偏能力后馈成果应用、归纳总结能力2019年度执行现状：目标是否明确，计划是否清晰，标准是否齐全准确，步骤是否严谨，组织是否得力2019年度执行现状：成果是否符合目标，归纳总结是否深入2019年度执行现状：执行是否到位、监控是否全面、纠偏是否及时组织结构之指令传达 第一节：现状综述 二、XXX店内部环境第一部分：2019年度工作总结组织结构之协同管理关键节点是否明晰业务流是否顺畅职责边界是否明晰授权范围是否合理反馈是否及时2019年度执行现状：是否有工作责任无法有效划分的情况等？绩效考核时无法明确责任或责任标准2019年度执行现状：是否存在工作下达后或接收后没有可依据的流程、标准等进行工作2019年度执行现状：是否存在事务签字审核审批权限上的困惑或疑问2019年度执行现状：是否存在工作中的等待、反复和重置等现象2019年度执行现状：是否存在步骤不明确，监督环节缺失等现象 第一节：现状综述 二、XXX店内部环境第一部分：2019年度工作总结组织结构之组织弹性店动态预测与可控能力店组织二级授权能力店组织成员综合素质能力店组织环境适应能力第一部分：2019年度工作总结第一节：现状综述 二、XXX店内部环境 营销能力分析线上营销线下营销出品能力分析新品研发与上市策略分析订单出品效率服务能力分析线上服务能力分析线下服务能力分析供给能力分析原材料供给能力计划与采购执行能力分析品质保证能力分析原材料品质保证出品品质保证服务品质保证财务能力分析订单与收银系统保证流水分析能力资金使用筹划能力人才能力分析内部培养分析外部引进分析价值链第一部分：2019年度工作总结第一节：现状综述 二、XXX店内部环境 店文化老甘家企业文化公司愿景公司使命公司价值观店文化公司企业文化三核心的执行情况:店组织文化:店制度文化:店行为文化:店用人文化:店学习文化:店领导文化及员工亲情化管理文化 店品牌形象荣誉文化店餐饮文化第一部分：2019年度工作总结第一节：现状综述 二、XXX店内部环境分析 核心竞争能力品牌塑造能力文化塑造能力出品研发能力服务支持能力品质管控经能力安全保障能力学习应用能力渠道开发能力第一部分：2019年度工作总结第一节：现状综述 二、XXX店内部环境 资源条件第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 一、年度线下销售完成情况第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 二、季度线下销售完成情况第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 三、年度线上销售完成情况00.20.40.60.811.21.41.61.82销售额可控毛利率点单量特推菜品销售完成率110%98%120%100%180%100%150%120%2019完成率2018完成率第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 四、季度线上销售完成率第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 五、季度人均产值完成情况第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 五、年度员工引进及流失情况第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 六、员工培训费用及效果达成率第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 七、员工人资成本总费用占比与单位人力成本产值比（1元人力成本产值）第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 七、月度客人退菜单数统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 八、月度客人退菜原因统计1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月024681012121212011220其他原因退菜多点原因退菜速度原因退菜品质原因退菜第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 九、月度客人退菜比例统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十、月度客人投诉量统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十一、月度客人投诉比例统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十二、月度线上差评单数统计1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月0246810121416185749101216784810线线上月度差上月度差评评量量线上月度差评量第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十三、线上月度差评比例统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十四、月度客人退菜比例统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十五、月度用水、电、气数据统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十六、月度单位水、电、气产值统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十七、月度单位水、电、气产值统计第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十八、月度员工奖惩情况统计1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月02468101214161881286811101517547564210702347奖励人次处罚人次警告以上人次第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 十九、月度采购退货情况分析1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月01234011000101001100110000010列1超买退（存）货未申先买退货去库存退货第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 二十、月度库存盘点积压情况1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月0.000.501.001.502.002.501.001.001.001.001.001.001.001.001.001.001.001.002.002.002.002.002.002.002.002.002.002.002.002.00超1周物资超1月物资超1季度物资超半年物资第一部分：2019年度工作总结第二节：年度目标完成情况 二十一、厨房卫生月度日检查情况1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月011223101002011000月度月度检查检查不合格整改次数不合格整改次数月度检查不合格整改次数第一部分：2019年度工作总结第三节：存在的问题及解决思路 一、二、三、第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 一、营业额目标计划第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 一、年度线下营销策略支持年度线下营业额同比2019年增长%年度营销策略年度营销策略 第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 二、年度线上营销策略支持年度线上营业额同比增长%。年度营销策略年度营销策略 第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 三、年度物料供给保证策略支持供给计划库存管理物流管控供应商资源库出入库管理供给标准啊啊啊 啊啊啊 啊啊啊 啊啊啊 啊啊啊 第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 四、年度出品保证策略支持品牌及服务维护供给效率新品研发啊啊啊 啊啊啊 啊啊啊 第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 五、年度品质保证策略支持品质保证第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 六、年度成本控制策略支持原原材材料料水水电电气气品品牌牌广广宣宣人人工工成成本本库库存存损损耗耗维维修修维维护护出出品品率率啊啊啊啊啊啊啊啊第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 七、年度人资应用计划人 资 配置：管理人员：前厅服务人员：厨房操作人员：线上服务人员：第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 八、年度团队建设目标沟通服务激励导向尊重啊啊 组织啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 亲情化啊啊 绩效目标啊啊 第二部分：2020年度工作规划第一节：年度总体目标规划 九、年度费用管控措施成本预测成本计划动态成本成本分析成本决策成本绩效营销费用管理费用喔喔财务费用第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 一、月度营业额同比增长率目标分解月度营业额同比增长率任务分解表区域班次1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月平均增长率一厅白班10%晚班15%二厅白班晚班花胶鸡白班晚班第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 二、月度成本控制目标分解月度成本控制目标分解表区域项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月平均可控率一厅营销成本%管理成本%财务成本二厅营销成本 管理成本 财务成本花胶鸡营销成本 管理成本 财务成本第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 三、月度线下营销活动及目标成果分解一月二月三月啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊四月五月六月十二月十一月十月九月八月七月啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 四、月度线上营销活动及目标成果分解一月二月三月啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊四月五月六月十二月十一月十月九月八月七月啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 五、月度出品任务分解新推菜品优化菜品主推菜品啊啊 啊啊啊啊 第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 五、月度品质控制任务分解线上菜品负评率啊啊啊啊卫生安全达标率啊啊啊啊来客服务投诉率啊啊啊啊出品品质退菜率啊啊啊啊原材品控率啊啊啊啊第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 六、月度采购控制任务分解费用支付计划月度采购计划供应商库建设出入库验收盘点盘存采购计划啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 年度销售计划第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 七、月度员工行为规范目标分解纪律亲情哈客诉协作仪容离职啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 八、年度人才培养计划目标分解人才培养新员工培养技术人员培养服务人员培养操作人员培养管理人员培养第二部分：2020年度工作规划第二节：目标分解计划 九、年度费用分解月度费用计划分解表区域项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月平均可控率一厅营销费用%管理费用%财务费用二厅营销费用 管理费用 财务费用花胶鸡营销费用 管理费用 财务费用第二部分：2020年度工作规划第三节：风险预防与管控计划 一、工作难点与应对策略abcd啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 第二部分：2020年度工作规划第三节：风险预防与管控计划 二、风险预防与管控策略abcd啊啊 啊啊 啊啊 啊啊 谢谢！谢谢！