DB32∕T 3518-2019 西兰花速冻技术规程(江苏省).pdf

ICS 67.080.20B 31DB32江苏省地方标准DB32/T 35182019西兰花速冻技术规程Technical regulation of quick-frozen for Broccoli2019 - 01 - 12 发布2019 - 01 - 30 实施江苏省市场监督管理局发 布DB32/T 35182019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由江苏省农业科学院提出并归口。本标准起草单位：江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。DB32/T 351820191西兰花速冻技术规程1范围本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏及生产记录。本标准适用于西兰花速冻加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范3环境与卫生要求3.1生产厂房与车间应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。3.2设施与生产设备应符合GB 14881-2013中第5章的相关规定。3.3卫生要求应符合GB 14881-2013中第6章的相关规定。4原料4.1原料要求原料应符合GB 14881-2013中7.2的相关规定。4.2感官要求DB32/T 351820192要求西兰花花球紧实，不松散，花球高度为14 cm17 cm；球面规整，呈碧绿色，色泽一致；花蕾细小、紧实，未开放；花径鲜嫩，分支花径短；无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害及机械伤。5加工过程5.1预冷西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为1 5 ，预冷至西兰花花球中心温度低于5 。5.2切块切去外叶和柄，切割成块，花蕾半径2.5 cm3.5 cm，茎半径2.5 cm3.5 cm。5.3清洗将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗除去表面异物，清洗用水的水质应符合GB 5749的规定。5.4烫漂将块状西兰花均匀地倒入自动化连续烫漂机中烫漂，水温宜控制在95 98 ，热烫时间为50 s70 s。5.5冷却、沥干先用16 20 的水冷却5 min10 min，再用0 4 的流动冰水冷却，使热烫后的块状西兰花迅速冷却至中心温度5 以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去西兰花表面的水分。5.6速冻采用流化床单体速冻。块状西兰花通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5 ，冷空气温度为35 40，冷空气流速为6 m/s8 m/s，速冻时间为7 min10 min，使产品中心温度达到18 及以下。6包装、标识6.1内包装包装车间温度应控制在0 5 之间，对冻结的块状西兰花进行检查，挑出不良品，然后装入包装袋中，每袋2 kg5 kg；内包装材料选用食品级、透气性低、厚度为0.06 mm0.08 mm的聚乙烯包装袋，应符合GB 9683的规定。6.2外包装外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，应符合GB/T 6543的规定。6.3标识标识应符合GB 7718-2011中第4章的相关规定。DB32/T 3518201937金属检测7.1预备检测金属检测前应用直径1.5 mm的铁和2.0 mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。7.2金属检测检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转180o，再次通过另一金属检测仪。8贮藏产品应贮藏于18 的冷库中，冷库宜有自动温度记录仪，产品保质期为12个月，应符合GB31646-2018中10.2的规定。9生产记录按GB 14881的规定执行。_