水溶性维生素课件.ppt

水溶性水溶性维生素生素水溶性水溶性维生素是指可溶于水的生素是指可溶于水的维生素，生素，包括包括B族族维生素生素(维生素生素B1、B2、PP、B6、叶酸、叶酸、B12、泛酸、生物素、泛酸、生物素)和和维生素生素C1.水溶性水溶性维生素的特点生素的特点溶于水溶于水无功能性无功能性储存形式存形式机体机体饱和后，从尿排出和后，从尿排出一般无毒性，但极大量一般无毒性，但极大量摄取取时可引起毒性可引起毒性2.水溶性水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)参与-酮酸和2-酮糖氧化脱羧 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 酵母，猪肉豆类，葵花籽油 B2(核黄素)电子（氢）传递 唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿 动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇 奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎 B3(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑 金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇 泛酸 酰基转移反应 缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛 在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高 生物素 CO2转移反应羧化反应 缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心 消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏 B6(吡哆醇吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应 皮炎，舌炎，抽搐 牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉 叶酸 一碳单位转移 巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐 布鲁氏酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏 B12(钴胺素)甲基化高半胱氨酸为蛋氨酸转化甲基丙二酰-CoA为琥珀酰-CoA 巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎 肉类，鱼类，贝壳 家禽，奶类 Vc(抗坏血酸)抗氧化，胶原合成中羟化酶的辅因子坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁3.硫胺素硫胺素硫胺素（硫胺素（thiamine）也称）也称维生素生素B1，又，又称抗神称抗神经炎素（炎素（aneurin）、抗脚气病因）、抗脚气病因子。子。由由1个个嘧啶环+1个个噻唑环组成的化合物。成的化合物。4.理化特性理化特性在酸性溶液中（在酸性溶液中（PH5）比）比较稳定，加定，加热不易分解。不易分解。但易遭下列破坏：但易遭下列破坏：碱性碱性环境境（此（此时对热、氧化、氧化剂极不极不稳定）、定）、紫外紫外线、铜（可加速）（可加速）亚硫酸硫酸盐存在存在（故不宜用之作（故不宜用之作为谷谷类、豆、豆类的防腐的防腐剂或用二氧化硫熏蒸谷或用二氧化硫熏蒸谷仓）抗硫胺素因子抗硫胺素因子 如：如：鱼类中的硫胺素中的硫胺素酶、食物中的多、食物中的多羟基酚（基酚（单宁、咖啡酸）宁、咖啡酸）5.吸收与代吸收与代谢吸收：硫胺素吸收的部位在空吸收：硫胺素吸收的部位在空肠和回和回肠。6.生理功能生理功能1.构成构成辅酶，维持体内正常代持体内正常代谢2.促促进胃胃肠蠕蠕动3.对神神经组织的作用的作用7.缺乏与缺乏与过量量1.缺乏缺乏 脚气病脚气病：损害神害神经血管系血管系统 (1)成人脚气病成人脚气病 (2)婴儿脚气病儿脚气病2、过量量 超超过RNI100倍，倍，头痛、惊厥、心律失痛、惊厥、心律失常常8.9.膳食供膳食供给量与食物来源量与食物来源1.DRIs RNI 男：男：1.4mg/d 女女:1.3mg/d UL 50mg/d2.食物来源食物来源 来源广，主要来源：全谷、来源广，主要来源：全谷、杂粮、豆粮、豆类、干酵、干酵母、母、坚果、果、动物内物内脏(肝、肝、肾、心、心)、蛋蛋类、瘦肉、瘦肉 （注：含量丰富不一定（注：含量丰富不一定为食物主要来源）食物主要来源）10.维生素生素B2 维生素生素B2又称核黄素。又称核黄素。由异咯由异咯嗪+核糖醇核糖醇侧链组成的化合物。成的化合物。11.理化性理化性质 在酸性溶液中在酸性溶液中稳定，大多数食物中的核定，大多数食物中的核黄素主要呈黄素主要呈结合形式（与磷酸和蛋白合形式（与磷酸和蛋白质结合），因此合），因此对光光稳定，在加工和蒸煮定，在加工和蒸煮过程程中中损失失较少。少。但下列情况易遭破坏：但下列情况易遭破坏：碱性碱性环境境 紫外紫外线照射照射12.生理功能生理功能1.构成黄构成黄酶辅酶参加物参加物质代代谢2.参与参与细胞正常生胞正常生长3.预防缺防缺铁性性贫血血 13.缺乏与缺乏与过量量VitB2缺乏：缺乏：典型典型缺乏症：缺乏症：“口腔生殖口腔生殖综合症合症”口腔：口腔：口角炎、唇炎、舌炎（地口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）；舌）；生殖部皮肤：阴囊炎、阴唇炎。生殖部皮肤：阴囊炎、阴唇炎。眼部症状；眼部症状；儿童生儿童生长迟缓，贫血（小血（小肠粘膜粘膜过激反激反应造成造成绒毛数量下降，毛数量下降，铁吸收障碍）吸收障碍）过量：量：一般不会引起一般不会引起过量中毒。量中毒。14.15.膳食供膳食供给量与食物来源量与食物来源1.DRIs RNI 男：男：1.4mg/d 女：女：1.2mg/d 2.食物来源食物来源动物性食品：物性食品：动物内物内脏(肝、肝、肾、心、心)、蛋蛋黄、乳黄、乳类植物性食品：植物性食品：绿叶蔬菜、豆叶蔬菜、豆类、谷、谷类16.维生素生素B6维生素生素B6又称又称吡哆醇。吡哆醇。包括吡哆醇、吡哆包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种衍生物。、吡哆胺三种衍生物。植物中以吡哆醇植物中以吡哆醇为多，多，动物体物体组织内多以内多以吡哆吡哆醛、吡哆胺存在。、吡哆胺存在。17.理化性理化性质在酸性溶液中在酸性溶液中稳定定 但下列情况易遭破坏：但下列情况易遭破坏：碱性碱性环境境光照射（中性与碱性）光照射（中性与碱性）18.生理功能生理功能1.参与氨基酸代参与氨基酸代谢2.参与糖原与脂肪酸代参与糖原与脂肪酸代谢3.其他其他19.缺乏与缺乏与过量量1.缺乏缺乏1)典型典型症状：症状：“脂溢性皮炎脂溢性皮炎”2)癫痫样惊厥惊厥3)忧郁及神郁及神经错乱乱4)小小细胞性胞性贫血血20.供供给量和食物来源量和食物来源1.DRI 成人成人AI：1.2mg2.来源来源 肉肉类（鸡肉、肉、鱼肉）肉）肝肝脏 豆豆类（黄豆、（黄豆、鹰嘴豆）嘴豆）坚果（葵花籽、核桃）果（葵花籽、核桃）21.烟酸烟酸烟酸，又名尼克酸、烟酸，又名尼克酸、维生素生素PP、抗、抗癞皮病因子、皮病因子、维生素生素B5包括烟酸和烟包括烟酸和烟酰胺胺22.理化性理化性质一般情况下一般情况下稳定。酸、碱、氧、光或定。酸、碱、氧、光或加加热、高、高压均不易破坏。均不易破坏。故一般烹故一般烹调加工不破坏。加工不破坏。23.生理功能生理功能1.以以NAD和和NADP的形式作的形式作为脱脱氢酶类的的辅基基2.是葡萄糖耐量因子的重要成分是葡萄糖耐量因子的重要成分3.降降TG、TC、LDL，升升HDL，改善心血管，改善心血管功能功能24.缺乏与缺乏与过量量1.缺乏缺乏 （以玉米（以玉米为主食的主食的较为常常见）典型病症：典型病症：癞皮病（三皮病（三“D”症状）症状）皮炎皮炎(dermatitis)：腹泻腹泻(diarrhea)；痴呆痴呆(depression)2.过量量 （多（多为治治疗高脂血症后的副作用）高脂血症后的副作用）皮肤皮肤发红；眼部感；眼部感觉异常；黄疸、异常；黄疸、转氨氨酶增高；增高；葡萄糖耐量葡萄糖耐量变化；化；诱发痛痛风等。等。25.26.供供给量和食物来源量和食物来源1.DRI成年男性成年男性 RNI：14mg NE/d成年女性成年女性 RNI：13mg NE/dUL：35mg NE/d烟酸当量（烟酸当量（NE）=烟酸（烟酸（mg）+1/60色氨酸色氨酸（mg）2.来源来源 肝、肝、肾、瘦肉、瘦肉 全谷、豆全谷、豆类、乳、乳类、蔬菜、蔬菜（玉米中烟酸（玉米中烟酸为结合型不能被吸收）合型不能被吸收）27.叶酸叶酸 叶酸（叶酸（维生素生素M、叶精、蝶、叶精、蝶酰谷氨酸、谷氨酸、抗抗贫血因子、血因子、维生素生素U）指含有蝶指含有蝶酰谷氨酸谷氨酸结构的一构的一类化合物。化合物。（因叶酸在出生缺陷、心血管疾病及（因叶酸在出生缺陷、心血管疾病及肿瘤防治中的重要性，美国自瘤防治中的重要性，美国自1998年起年起强制制规定在谷物食品定在谷物食品强化叶酸化叶酸1.4mg/Kg）28.理化性理化性质1.酸性条件下酸性条件下对热不不稳定定2.水溶液中易被光分解水溶液中易被光分解3.烹烹饪加工加工损失失509029.叶酸缺乏叶酸缺乏1.DNA合成受阻，合成受阻，红细胞停留在胞停留在S期，期，细胞核胞核变形增大形增大 巨幼巨幼红细胞胞贫血血2.神神经管畸形管畸形 (有胚胎毒性有胚胎毒性)3.同型半胱氨酸血症同型半胱氨酸血症4.孕孕妇 子子痫、胎、胎盘剥离，胎儿剥离，胎儿发育育迟缓、早、早产、低体重儿低体重儿 5.其他：衰弱、精神萎靡、健忘、失眼、其他：衰弱、精神萎靡、健忘、失眼、阵发性性欣快、胃欣快、胃肠道道 功能紊乱，儿童生功能紊乱，儿童生长发育不良育不良30.神神经管管畸畸形形31.膳食供膳食供给量与食物来源量与食物来源1.DRIs 成人成人 RNI：400 ugDFE/d，UL：1000 ugDFE/d2.食物来源食物来源 广泛存在于广泛存在于动植物食物中。植物食物中。富含食物：肝、富含食物：肝、肾、鸡蛋、豆蛋、豆类、绿叶蔬菜叶蔬菜32.维生素生素B12维生素生素B12，又称，又称钴胺素，是一胺素，是一组含含钴的的类钴啉化合物。啉化合物。33.生理功能生理功能1.参与同型半胱氨酸甲基化参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋蛋氨酸。氨酸。2.参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反反应。34.2024/4/21 周日35.缺乏：多见素食者巨幼红细胞贫血；高同型半胱氨酸血症；36.供供给量与食物来源量与食物来源1.DRIs 成人成人 AI：2.4 ug/d2.食物来源食物来源动植物食品：肉植物食品：肉类、动物内物内脏、鱼、禽、禽、蛋蛋类、贝壳壳类乳乳类较少少37.维生素生素C维生素生素C，又名抗坏血酸（，又名抗坏血酸（ascorbic acid）为一种含一种含6个碳原子的个碳原子的-酮基内基内酯的酸性的酸性多多羟化合物。化合物。维生素生素C纯品无色、无臭、有酸味，溶于品无色、无臭、有酸味，溶于水，不溶于脂溶水，不溶于脂溶剂，极易氧化，在碱性，极易氧化，在碱性环境、加境、加热或与或与铜、铁共存共存时极易被破坏，极易被破坏，在酸性条件下在酸性条件下稳定。定。38.生理功能生理功能1、羟化反化反应：胶原、高胆固醇、解毒：胶原、高胆固醇、解毒2、还原：抗体、促原：抗体、促铁（3-2）、四）、四氢叶叶酸酸3、解毒、防癌、清除自由基、解毒、防癌、清除自由基39.缺乏与缺乏与过量量1.缺乏缺乏 坏血病坏血病 早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血状出血 后期：牙后期：牙龈出血，球出血，球结膜出血膜出血 骨化不正常，骨化不正常，伤口愈合口愈合缓慢慢2.过量量（最（最终代代谢产物物为草酸）草酸）(1)腹泻、腹腹泻、腹胀、铁过量吸收、量吸收、红细胞破坏胞破坏 (2)尿路尿路结石石 草酸草酸浓度度40.41.42.供供给量与食物来源量与食物来源1.DRIs 成人成人 RNI：100mg/d UL：1000mg/d 2.食物来源食物来源 新新鲜的水果、蔬菜的水果、蔬菜（1）深色蔬菜：冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、油）深色蔬菜：冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜苔、花菜、苦瓜菜苔、花菜、苦瓜（2）水果：）水果：柑、桔、橙、柚、柿、柑、桔、橙、柚、柿、枣、草莓、草莓（3）野果：）野果：猕猴桃、刺梨、酸猴桃、刺梨、酸枣43.泛酸泛酸泛酸又名泛酸又名维生素生素B3，因广泛存在于自，因广泛存在于自然界，故被命名然界，故被命名为泛酸泛酸泛酸泛酸为淡黄色粘性，溶于水和醋酸，淡黄色粘性，溶于水和醋酸，不溶于不溶于氯仿和苯仿和苯44.生理功能生理功能泛酸的主要生理功用是构成泛酸的主要生理功用是构成辅酶A和和酰基基载体蛋白，并通体蛋白，并通过他他们在代在代谢中中发挥作用。作用。辅酶A在糖、脂在糖、脂类和蛋白和蛋白质的代的代谢中具有中具有重要作用重要作用酰基基载体蛋白作体蛋白作为脂肪酸合成脂肪酸合成酶的的组成部成部分参与脂肪酸的合成分参与脂肪酸的合成45.功效功效制造及更新身体组织；帮助伤口愈合；制造抗体，抵抗传染病；防止疲劳，帮助抗压；缓和多种抗生素副作用及毒素；舒缓经前综合症缓和恶心症状46.营养状况养状况评价价尿排出量尿排出量 尿中泛酸排出量与尿中泛酸排出量与摄入水平呈相关关系，正入水平呈相关关系，正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量常膳食的成年人，尿中泛酸排出量约27mg/d，若排出量，若排出量1mg/d，一般，一般认为泛酸缺乏或不足泛酸缺乏或不足血中泛酸含量血中泛酸含量 正常全血泛酸正常全血泛酸浓度度为2mg/L左右，如果左右，如果浓度度1mg/L，可，可认为泛酸泛酸摄入不足或缺乏入不足或缺乏47.中国居民膳食泛酸适宜中国居民膳食泛酸适宜摄入量入量年年龄（岁）AI（mg/d）年年龄（岁）AI（mg/d）01.7115.00.51.8145.012.0185.043.0孕孕妇6.074.0乳母乳母7.048.食物来源食物来源泛酸广泛分布于食物之中，含量可因食泛酸广泛分布于食物之中，含量可因食物的种物的种类加工方法不同而有差异加工方法不同而有差异来源最丰富的食品是来源最丰富的食品是动物的肝、物的肝、肾、鸡蛋黄、蛋黄、坚果果类、蘑菇等、蘑菇等其次其次为大豆粉、小麦粉、菜花、大豆粉、小麦粉、菜花、鸡肉等肉等蔬菜与水果中含量相蔬菜与水果中含量相对较少少49.生物素生物素生物素又名生物素又名维生素生素H、辅酶R等。等。生物素由一个脉基生物素由一个脉基环和一个和一个带有戊酸有戊酸侧链的唾的唾吩吩环组成。成。天然存在具有生物活性的天然存在具有生物活性的为-生物素。是哺乳生物素。是哺乳动物必需的一种物必需的一种营养素。养素。主要主要储存在肝存在肝脏，其，其浓度度为8003000ng/g血血中中含含量量较低低，成成人人全全血血浓度度约为260ng/L，婴儿儿约为 320ngL，50.生理功能生理功能1.主主要要是是在在脱脱羧-羧化化反反应和和脱脱氨氨反反应中中起起辅酶作用。作用。2.降降低低型型糖糖尿尿病病人人血血糖糖水水平平(药理理剂量量)，降低胰，降低胰岛素抗性素抗性3.维护免疫免疫细胞功能（胞功能（实验动物）物）51.缺乏：缺乏：主要主要见于于长期生食期生食鸡蛋者；大量蛋者；大量给于磺胺于磺胺类药等抗生素或等抗生素或长期使用全静脉期使用全静脉营养而忽略及养而忽略及时添加者。添加者。1.皮肤症状皮肤症状为主：毛主：毛发变细、失去光、失去光泽、皮肤、皮肤干燥、眼鼻嘴、干燥、眼鼻嘴、红色皮疹、色皮疹、鳞片状皮炎、脂片状皮炎、脂溢性皮炎（溢性皮炎（婴儿）。儿）。2.伴伴食食欲欲减减退退、恶心心、呕呕吐吐，以以及及精精神神沮沮丧、疲疲乏、肌病、高胆固醇血症及乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。异常等。（症状多（症状多发生在缺乏生在缺乏10周后）周后）过量：量：毒性很低，几无危害。毒性很低，几无危害。生物素缺乏与生物素缺乏与过量量52.供供给量与食物来源量与食物来源1.DRIs 成人成人 AI：30ug/d 2.食物来源食物来源 以干酪、肝、以干酪、肝、肾、大豆粉中含量最、大豆粉中含量最为丰富；丰富；其次其次为蛋蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等。、菜花、菠菜、全麦粉等。精制谷精制谷类、多数水果中含量、多数水果中含量较少。少。53.胆碱胆碱胆碱（胆碱（choline）是一种）是一种强有机碱，是卵有机碱，是卵磷脂的磷脂的组成成分，也存在于神成成分，也存在于神经鞘磷脂鞘磷脂之中，是机体可之中，是机体可变甲基的一个来源而作甲基的一个来源而作用于合成甲基的用于合成甲基的产物，同物，同时又是乙又是乙酞胆胆碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不易造成缺乏病。易造成缺乏病。54.生理功能生理功能1.促促进脑发育和提高育和提高记忆能力能力2.保保证信息信息传递3.调控控细胞凋亡胞凋亡4.构成生物膜的重要构成生物膜的重要组成成分成成分5.促促进脂肪代脂肪代谢6.促促进体内体内转甲基代甲基代谢7.降低血清胆固醇降低血清胆固醇55.供供给量与食物来源量与食物来源1.DRIs 成人成人 AI：500mgd，UL：3.0g/d2.食物来源食物来源 胆碱广泛存在于各种食物中。胆碱广泛存在于各种食物中。特特别是肝是肝脏、花生、麦胚、大豆中含量很丰富；、花生、麦胚、大豆中含量很丰富；蔬菜中蔬菜中莴苣、花菜中含量亦苣、花菜中含量亦较高。高。56.维生素功能小生素功能小结1）抗氧化延）抗氧化延缓衰老：衰老：维生素生素A、E、C、核黄素、核黄素2）预防心防心脑血管疾病：血管疾病：维生素生素A、E、C、B12、叶叶酸酸3）预防防贫血：血：维生素生素A、C、核黄素、核黄素4）增）增强免疫：免疫：维生素生素A、E、C、D5）提高老年）提高老年认知：知：维生素生素E、C6）抗）抗肿瘤：瘤：维生素生素A、E、C、叶酸、叶酸7）抗出血：）抗出血：维生素生素K57.名称名称富含食物富含食物缺乏症缺乏症维生素生素A肝、蛋黄、牛奶、肝、蛋黄、牛奶、绿叶蔬菜、胡叶蔬菜、胡萝卜、玉米等卜、玉米等夜盲症、干眼病、皮夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹肤干燥、毛囊丘疹维生素生素D肝、蛋黄、牛奶、肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油肝油佝佝偻病（儿童）病（儿童）软骨病（成人）骨病（成人）维生素生素E植物油植物油人人类未未发现缺乏症缺乏症临床用于治床用于治疗习惯性性流流产维生素生素K肝、肝、绿叶蔬菜叶蔬菜皮下出血、肌肉及胃皮下出血、肌肉及胃肠道出血道出血58.名称名称活性形式活性形式富含食物富含食物缺乏症缺乏症维生素生素B1TPP酵母、豆、瘦酵母、豆、瘦肉、谷肉、谷类外壳、外壳、皮及胚芽皮及胚芽脚气病、末脚气病、末梢神梢神经炎炎维生素生素B2FMNFAD肝、蛋黄、牛肝、蛋黄、牛奶、奶、绿叶蔬菜叶蔬菜口角炎、舌口角炎、舌炎、唇炎、炎、唇炎、阴囊炎阴囊炎维生素生素PPNAD+NADP+肉、酵母、谷肉、酵母、谷类、花生、胚、花生、胚芽、肝芽、肝癞皮病皮病维生素生素B6磷酸吡哆磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺谷谷类胚芽、肝胚芽、肝人人类未未发现缺乏症缺乏症59.名称名称活性形式活性形式富含食物富含食物缺乏症缺乏症泛酸泛酸CoA动、植物、植物细胞中均含有胞中均含有人人类未未发现缺乏症缺乏症叶酸叶酸FH4肝、酵母、肝、酵母、绿叶蔬菜叶蔬菜巨幼巨幼红细胞胞贫血血生物素生物素生物素生物素动、植物、植物细胞中均含有胞中均含有人人类未未发现缺乏症缺乏症维生素生素B12甲甲钴素素-脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素胺素肝、肉、肝、肉、鱼、牛奶、牛奶巨幼巨幼红细胞胞贫血血60.名称名称富含食物富含食物缺乏症缺乏症维生素生素C新新鲜水果、蔬菜、水果、蔬菜、特特别是番茄和柑橘是番茄和柑橘坏血病坏血病硫辛酸硫辛酸肝肝人人类未未发现缺乏症缺乏症61.不同不同维生素的食物生素的食物选择脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们溶于脂肪，在食物中往往与脂类共存。因此这类维生素在消化道中的吸收率会随脂类物质的含量而发生变动，同时它们在体内的代谢及排泄较慢。因此，补充这类营养物质主要靠摄取动物性食物，蔬菜水果中也含有一部分。在补充这类维生素的同时,应适当多配合些含油脂较多的食物。62.水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C、P等。这类维生素溶于水，在体内吸收和排泄速度快。所以，通常体内储备量较少，受食物含量影响较显著，应注意每日膳食补充。这类营养成分在蔬菜和水果中含量较其他食物丰富63.不同人需要不同的营养素成长中的青少年需要完整的营养，要满足迅速发育和较大活动量的需要,所以需要大量的维生素和矿物质，尤其是维生素B2、维生素A、钙、磷、铁等。64.对一般成年男性来说,影响身体状况的因素主要是繁忙的工作造成的疲劳和压力。维生素B1、B2及烟酸等B族维生素是最容易缺乏们的维生素。而成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若维生素E不足将影响内分泌。此外,维生素A及维生素C则是延缓肌肤老化的必要营养素。另外，无论男性还是女性，补充钙质都是很重要的，这可能与中国大的体质和饮食结构有关。65.更年期以及中老年人由于体内激素水平的变化和生理机能的改变，会导致心理和生理上的许多变化。在膳食调理上应注意补充B族维生素、维生素C和维生素E，同时应适当补充些钙、钾、锌、晒、镁等矿物质,以帮助身体保持健康，减少疾病的发生。66.准妈妈和哺乳期的妇女必须增加营养来满足小宝宝的需要。除了摄取均衡的天然饮食外，还要加强补充叶酸、钙、铁、锌以及维生素B1、B2、维生素D等。牛奶、肝、绿菜、水果,一样都不能少。67.不同的饮食习惯会导致营养的不均衡。素食者应住意补充维生素B12、维生素D、钙和锌。肉食者往往缺乏维生素E、维生素C和B族维生素，同时还易造成钙的流失。嗜烟者及咖啡的人应在膳食中注意补充维生素C、维生素B1、B2、B6、B12以维生素K以及叶酸、镁、钾、锌等营养素；爱吃甜食及减肥者对维生素B1、B2、B12十分需要。减肥还易造成维生素C不足和脱水，故减肥不应拒绝水果和水。68.合理补充营养素的原则在我们日常的饮食中，谷类作为主食，其他菜、肉、鱼、水果等作为副食。一般来说，只要饮食均衡，自然无需担心缺乏维生素和矿物质。但因为人们都有各自不同的情况，所以补充营养也应有所侧重。69.2024/4/21 周日70.