云南省食品安全地方标准---云南小曲清香型白酒.doc

DBS 53
云南省食品安全地方标准
DBS 53/007—2015

云南小曲清香型白酒

2015 - 08 - 27发布
2016 - 02 - 27实施
云南省卫生和计划生育委员会发布

DB53/ 007—2015
前言
本标准代替DB 53/T 92—2008《云南小曲清香型白酒》的修订。
本标准与DB 53/T 92—2008相比，主要变化如下：
——修改了云南小曲清香型白酒的术语和定义；
——增加了原料要求；
——取消了质量等级的分级；
——理化指标中增加了乙酸乙酯的要求；
——取消了散装酒的有关规定。
标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——DB53/T 092—2001、DB53/T 92—2008。

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云南小曲清香型白酒
1　 范围
本标准适用于云南小曲清香型白酒。
2　 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3　 术语和定义
3.1　 云南小曲清香型白酒
以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。
3.2　 小容量容器
符合食品安全标准规定的净容量≤60L的容器。
4　 产品分类
4.1　 高度酒：酒精度为40%vol～69%vol。
4.2　 低度酒：酒精度为25%vol～39%vol。
5　 技术要求
5.1　 原辅料要求
5.1.1　 粮谷：应符合GB 2715的规定。
5.1.2　 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.3　 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
5.2　 感官要求
应符合表1的规定。

表1　 感官要求
项 目
要 求
检验方法
高度酒
低度酒
色泽和外观a
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
GB/T 10345
香 气
醇香清雅、纯正。
清香淡雅、纯正。
口 味
酒体醇和谐调，爽净，回味怡畅、甘冽。
酒体柔和谐调，爽净，回味怡畅。
风 格
具有本产品特有的风格。
a当酒液温度低于10℃以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。
5.3　 理化指标
应符合表2的规定。
表2　 理化指标
项 目
指 标
检验方法
高度酒
低度酒
酒精度a /(%vol)
40～69
25～39
GB/T 10345
总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥
0.40
0.25
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥
0.6
0.4
固形物/(g/L) ≤
0.5
0.7
乙酸乙酯/(g/L) ≥
0.3
0.2
甲醇b/(g/L) ≤
0.6
GB/T 5009.48
氰化物b (以HCN计)/(mg/L) ≤
6.0
a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。b 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。
5.4　 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
5.5　 食品加工助剂
食品加工助剂的使用应符合GB 2760的规定。
5.6　 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 8951的规定。
6　 其他
_________________________________
6.1　 产品标志应符合GB 7718、GB 2757的规定。
香型标识：宜标识为小曲清香型或云南清香型。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
安全生产目标责任书
为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
一、目标值：
1、全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。
2、现金安全保管，不发生盗窃事故。
3、每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。
4、安全培训合格率为100%。
二、本单位安全工作上必须做到以下内容：
1、对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。
2、保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。
3、在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。
4、参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。
5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。
6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。
7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。
8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥；
9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。
10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育；
11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。
三、 安全奖惩：
1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。
2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落
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