近年食品安全事故.ppt

近年来重大食品安全事件我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。随着一连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十分令人担忧。我国食品现况重大食品安全事件回顾国内大头婴儿（劣质奶粉）：大头婴儿（劣质奶粉）：2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。龙口粉丝事件龙口粉丝事件 2004年5月,中央电视台揭露:一些粉丝生产商为降低成本,在生产中加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。该粉丝主产地山东招远市100多家粉丝厂因此关张停业。这一事件使历史名牌遭遇信任危机。中国传统名牌尤其是以地域命名的品牌,几乎都存在一个品牌所有人缺失的问题。谁都可以用这块牌子挣钱,但谁都不负责任,“一荣俱荣、一损俱损”。苏丹红苏丹红 2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。瘦肉精瘦肉精盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗 2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。“瘦肉精”学名叫盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。2011年315特别节目“健美猪”真相报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件 2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，据称“能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。地沟地沟油油 不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食食用油用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有回餐桌的地沟油有200200至至300300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉素的黄曲霉素的毒性则是砒霜的毒性则是砒霜的100100倍。倍。近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售食近日，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。被查获存在非法使用地沟油制售食用油节的地沟油黑色产业链浮出水面。被查获存在非法使用地沟油制售食用油的济南格林生物能源有限公司污浊不堪，执法人员查获大量地沟油的济南格林生物能源有限公司污浊不堪，执法人员查获大量地沟油 。2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。“一滴香一滴香”2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。染色馒头染色馒头毒豆芽可致癌毒豆芽可致癌 2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。企业缺乏社会责任企业缺乏社会责任，缺乏社会道德，缺乏社会道德，为了利益不择手段为了利益不择手段2011年4月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。牛肉膏死猪泡农药腌腊肉死猪泡农药腌腊肉 20112011年年 4 4月月2727日南方日报记者日南方日报记者曝光了曝光了广州广州一非法作坊在死猪一非法作坊在死猪中拌入剧毒农药腌制腊肉，并中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物质在食品中添加国家禁用的物质”。而这间非法作坊所生产的。而这间非法作坊所生产的“问题腊肉问题腊肉”，不仅堂而皇之，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家甚至还摆上了附近一家“张家张家港市好又多连锁超市港市好又多连锁超市”，每日，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝购买此种腊肉的街坊络绎不绝 政府管制根本不到位政府管制根本不到位这是一种政府权力的缺失这是一种政府权力的缺失味千拉面味千拉面“汤底门汤底门”事件事件2011年7月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制的拉面汤底实则是由专门的汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告宣传的老汤。此新闻一出，让味千拉面身陷“汤底门”事件。味千拉面7月25日已公开承认其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称的纯猪骨熬制汤底是用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社会各界的广泛关注。针对有媒体指出味千拉面在面料中违规添加食品添加剂丙二醇和山梨糖醇的情况，有关监管部门近期对味千拉面面料生产供应商领先食品(上海)发展有限公司的抽查发现，该公司生产的3种生湿面制品样品经检测，山梨糖醇含量分别为17.9克/千克、18.4克/千克和19.4克/千克；丙二醇含量分别为1.05克/千克、1.05克/千克和1.08克/千克，均符合国家食品添加剂使用的有关标准要求。2012年4月月15日，央视每周质量报告曝光，河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超标，其中超标最多的达90多倍。毒胶囊事件插入一段小笑话从前有一双皮鞋，两只鞋子彼此相爱。可是有一天，它们失散了.一个变成了酸奶，一个变成了胶囊，它们以为 以后永远再也不能在一起了谁知道，他们在胃里相遇了2013年7月20日，央视记者在北京崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。食品安全国家标准冷冻饮品卫生标准中规定食用冰块菌落总数不超过100cfu/mL，大肠菌群不超过6MPN/100mL，不得检出致病菌。从央视新闻中提供的数据来看，三家快餐店的食用冰块菌落总数均高于国家标准，即超标。对此，三家快餐店回应冰块菌落超标事件称，立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备，同时向消费者表示歉意。肯德基、真功夫食用冰块被曝不如马桶水。食品污染造成的危害可以归结为：可以归结为：(1)(1)影响食品的感官性状；影响食品的感官性状；(2)(2)造成急性食物中毒；造成急性食物中毒；(3)(3)引起机体的慢性危害；引起机体的慢性危害；(4)(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。对人类的致畸、致突变和致癌作用。三种危害因素（三个“凶手”）1 1、生物危害、生物危害2 2、化学危害、化学危害3 3、物理危害、物理危害三个主要环节1 1、农牧生产环节、农牧生产环节2 2、食品加工环节、食品加工环节3 3、流通消费环节、流通消费环节食品发生安全问题的特点：（1 1）隐蔽性）隐蔽性 ：不能及时发现和做出评价；有些情不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。和预警十分重要。（）相对性（）相对性 ：主要表现为产品中的有害物质、安主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。估。（）爆发性（）爆发性 ：随着经济贸易的全球化，食品的流随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。食品不安全原因（1 1）环境污染导入食物链）环境污染导入食物链工业废水污染工业废水污染水体富营养化水体富营养化农用化学品污染农用化学品污染（2 2）检测技术滞后）检测技术滞后美国的方法可同时检测食美国的方法可同时检测食品中品中360360多种农药残留物多种农药残留物德国的方法可检测德国的方法可检测325325种种加拿大的方法可检测加拿大的方法可检测251251种种我国最新研制的仪器，却我国最新研制的仪器，却只能检测只能检测180180种种农药残留农药残留 食品安全家底不清食品安全家底不清出口受阻出口受阻检测种类少检测种类少痕量、微量组分检测不出痕量、微量组分检测不出新型污染物无法检测新型污染物无法检测（3 3）食品安全标准不完善）食品安全标准不完善食品标准体系不完善食品标准体系不完善 国际贸易技术壁垒国际贸易技术壁垒 食品安全标准亟待提高食品安全标准亟待提高 中华人民共和国产品质量法中华人民共和国产品质量法1993 中华人民共和国标准化法中华人民共和国标准化法1989 中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国农产品质量安全法2006 中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法1995 已初步形成了一套食品质量安全标准体系已初步形成了一套食品质量安全标准体系 迫切需要建立全国食品安全风险快速预警与快速反应系统迫切需要建立全国食品安全风险快速预警与快速反应系统 （4 4）从业人员法律意识）从业人员法律意识淡漠淡漠部分从业人员法律意识淡部分从业人员法律意识淡漠，自觉守法意识不强漠，自觉守法意识不强生产经营者利欲熏心，不生产经营者利欲熏心，不择手段，制假手段五花八择手段，制假手段五花八门，欺骗消费者门，欺骗消费者解决食品问题，是我们共同的责任！三个必须强化的层面三个必须强化的层面强化社会参与强化社会参与强化政府监管强化政府监管强化企业诚信强化企业诚信四个最关键的保障体系法律法规法律法规法律法规法律法规标准标准标准标准体系体系体系体系科学技术科学技术科学技术科学技术支撑体系支撑体系支撑体系支撑体系风险预警风险预警风险预警风险预警应急体系应急体系应急体系应急体系保障保障保障保障食品安全食品安全食品安全食品安全监测监督监测监督监测监督监测监督管理体系管理体系管理体系管理体系公众接公众接受程度受程度企业企业利益利益极端极端主义者主义者贸易贸易壁垒壁垒食品安全问题不那么简单！食品安全问题不那么简单！食品安全问题不那么简单！食品安全问题不那么简单！科学不科学不确定性确定性五个关注问题五个关注问题出生出生销售销售养殖养殖运输运输屠宰屠宰切割切割运输运输溯溯源源体体系系追追踪踪的的几几大大阶阶段段案例案例:法国原产牛肉标识/家乐福牛肉质量体系的溯源体系一出生就戴上耳标一出生就戴上耳标小牛出生小牛出生7天之后，饲养员为天之后，饲养员为它两只耳朵都戴上身份耳标它两只耳朵都戴上身份耳标!牛的身份确认作业号作业号 用于识别号的光读条形码用于识别号的光读条形码省的编号省的编号ISO国家编码国家编码一个10位数的个体身份号-申报出生记录申报出生记录 饲养人将新生牛犊在牛登记饲养人将新生牛犊在牛登记册上登记，并填写一份通知册上登记，并填写一份通知文件，饲养人应在牛犊出生文件，饲养人应在牛犊出生后后7天内将这份通知文件上天内将这份通知文件上报给主管部门。报给主管部门。牛的识别 作业号作业号 检疫证明栏检疫证明栏出生饲养管理号出生饲养管理号国家国家ISO编编码码出生日期出生日期 畜种畜种性别性别 身份号身份号 母亲身份号码母亲身份号码父亲品种父亲品种母亲品种母亲品种编订管理号编订管理号 建立护照：身份信息（正面）表明先后拥有人的不粘胶标签表明先后拥有人的不粘胶标签 护照：移动记录（反面）屠宰登记簿屠宰号屠宰号身份号身份号动物号码动物号码71 1256 7891931是/否931931在屠宰场里建立上下衔接的可追溯关系胴体局部批次批次 12发票号发票号 真空CQC（质检标准贴标）牛肉 12号批次Fichede dcoupeLot N 12Carcasses N931-132-708Fichede dcoupeLot N 12Carcasses N931-132-708分割卡分割卡12号批次胴体号码 931-132-708实物记账：从实物记账：从.到到.进进Sorties491 kg352 kg胴体号码931132708批次号 12473 kg336 kg胴体号码416935225批次号码 13批次批次 12在分割车间建立可追溯关系小包装与分割肉消费者得到保障，向消费者得到保障，向其提供的信息是准确的；其提供的信息是准确的；欧盟法规要求在销售欧盟法规要求在销售时标明原产地；时标明原产地；法国法规将这个义务法国法规将这个义务扩展到餐饮业。扩展到餐饮业。在销售地点食品安全问题之对策探讨食品安全问题之对策探讨加强宣传教育，提高全民素质加强宣传教育，提高全民素质完善相关法规和标准完善相关法规和标准加大监督力度加大监督力度推进行业协会建设推进行业协会建设吸取国际经验，采纳先进标准吸取国际经验，采纳先进标准食品安全问题之对策探讨（一）加强宣传教育，提高全民素质1.科普食品安全知识科普食品安全知识2.加强环境保护宣传加强环境保护宣传3.加强社会道德、诚信、公德的宣传教育加强社会道德、诚信、公德的宣传教育食品安全问题之对策探讨（二）完善相关法规和标准1.研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准2.制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准食品安全问题之对策探讨（三）加大监督力度1.从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉事企业和责任人的惩罚和打击力度2.提高检测技术和能力，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品把好关3.健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品食品安全问题之对策探讨（四）推进行业协会建设建立食品行业协会，维护企业正当权益，推进从业者的道德、法律、诚信建设，培养自律精神（五）吸取国际经验，采纳先进标准结合我国国情，借鉴国际先进标准，开展标准技术创新研究http:/v.pps.tv/play_3DDDPV.html2014年国家在食品安全监管方面也有很多令人期待的部分：新修订食品安全法即将出台，将对增强食品安全监管工作的规范性、科学性及有效性产生重大影响，同时也对食品安全监管部门及其执法人员依法行政提出了新的更高的要求；食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）将于2014年6月1日起正式施行，将强化食品生产者食品安全全程监管，进一步提高自身食品安全管理水平，生产出安全放心的食品；国家卫生计生委将继续开展食品安全标准的整合和修订工作，加快完善食品安全标准体系的脚步；餐饮业管理办法、火锅店安全管理规范等政策的出台将进一步规范餐饮业；最高法知假买假规定的出台，也充分保障了消费者的维护自身的合法权益的权利，减少问题食品在餐桌上出现的可能性。