餐饮业6T管理法.doc

餐饮业6T管理法6T管理法的目标： 找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 6T管理法的宗旨： 让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。 6T的组成： T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母 六T是指六个天天要做到： 天天处理，天天整合，天天清扫， 天天规范，天天检查，天天改进。 一、天天处理： 定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。要有丢的勇气！ 目标：适物、适所、适位、适量。 执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。 改善重点：空间的浪费 柜子、消毒柜的浪费使用 工作环境的恶化 增加工作的疲劳感 压力 管理不必要物品的时间的浪费 二、天天整合： 定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！ 目标：三定：定名、定位、定量 执行重点： 现场物品的整理： 先进先出的原则 根据使用频率分层保管 按使用时间长短分开存放改善重点：浪费找东西的时间 以为没有了而过量购买 如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？ 使用时间：一年都不用的物品保存地点丢掉或放入暂存仓库； 712个月内要用的物品把它保存在较远处； 16个月内要用的物品把它保存在中间部分；每日至每月都要用的物品把它保存在使用地； 每小时都要用的物品随身携带； 三、天天清扫 定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。 目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。 执行重点：每个人无死角。马上清理东西不会使东西变脏 改善重点： 打扫花费较长的时间 生产率的降低 事故的来源 差错产生的根本原因 用品设备使用寿命减短 四、天天规范 定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。 执行重点：透明度、颜色和视觉管理。把人的行为进行规范-反复培训 改善重点：责任不清；制度不实；执行力低下；制度不细化； 五、天天检查 定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。 目标：交叉管理（相互监督管理）、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。 执行重点：承诺的事一定完成 看到就做；率先行动；问责守时； 改善重点：为了应付检查而制定的制度 六、天天改进 定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。 目标：自我突破与追求卓越。 执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。 改善重点：一劳永逸、安于现状；6T管理法的运作原理：螺旋向上，不断改进不断上升；