餐饮业6T管理法.doc

餐饮业6T管理法
6T管理法的目标：
找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
6T管理法的宗旨：
让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T的组成：
T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母
六T是指六个天天要做到：
天天处理，天天整合，天天清扫，
天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：
定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！
目标：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：
●空间的浪费
●柜子、消毒柜的浪费使用
●工作环境的恶化
●增加工作的疲劳感
●压力
●管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合：
定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！
目标：三定：定名、定位、定量
执行重点：
现场物品的整理：
先进先出的原则
根据使用频率分层保管
按使用时间长短分开存放
改善重点：
●浪费找东西的时间
●以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？
使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库；
7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处；
1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分；
每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地；
每小时都要用的物品——随身携带；
三、天天清扫
定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏
改善重点：
●打扫花费较长的时间
●生产率的降低
●事故的来源
●差错产生的根本原因
●用品设备使用寿命减短
四、天天规范
定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理。把人的行为进行规范------反复培训
改善重点：责任不清；制度不实；执行力低下；制度不细化；
五、天天检查
定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。
目标：交叉管理（相互监督管理）、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成
看到就做；率先行动；问责守时；
改善重点：为了应付检查而制定的制度
六、天天改进
定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。
目标：自我突破与追求卓越。
执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。
改善重点：一劳永逸、安于现状；
6T管理法的运作原理：螺旋向上，不断改进不断上升；