营养期中试卷.doc

2013年春学期营养与膳食指导期中试卷
姓名： 班级： 得分：

一、 选择题 20’
1. 营养是人体（ ）
A. 摄取、消化、吸收和利用营养素的过程
B. 身体不佳时补充营养素的过程
C. 为维持生命从食物中摄取营养的过程
D. 为了改善生活，调配膳食的过程
E. 为促进机体生长发育而摄取食物的过程
2. 蛋白质生物学价值最高的食物是（ ）
A. 猪肉 B. 牛肉 C. 羊肉 D. 鸡肉 E. 鸡蛋
3. 各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ ）
A. 碳 B.氢 C.氧 D. 氮 E. 硫
4. 下列哪种食物含蛋白质量最丰富（ ）
A. 豆类 B. 谷类 C. 蛋类 D. 肉类 E. 奶类
5. 含必需脂肪酸较多的脂肪是（ ）
A. 奶油 B. 花生油 C. 猪油 D. 牛油 E. 羊油
6. 目前我国居民膳食能量主要来源于（ ）
A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 E. 无机盐
7. 胡萝卜素在体内可转化为（ ）
A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B1
D.维生素B2 E. 维生素E
8.水是生命的源泉，是人体内含量最多的成分，约占成人体重的（ ）
A. 25% B. 35% C. 45% D. 55% E. 65%
9. 衡量能量营养状态的常用指标是（ ）
A. 体重 B. 基础代谢率 C. 体质指数
D. PAL E. 能量消耗率
10. 蛋白质的能量系数为（ ）
A. 16.7kJ B. 36.7kJ C. 4.0kJ D. 9.0kJ E.20kJ
二、填空题 20’
1. 人体所需的营养素有 、 、 、
、 、 六大类。
2. 蛋白质的生理功能有 、 、
。
3. 维生素A缺乏易患 、维生素D缺乏易患
或 。
4. 目前国际和我国通用的能量单位是 ；多年来一直用卡或千卡作为能量单位。两种能量单位的换算是 。
5. 根据我国人民膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的
，蛋白质占 ，脂肪供给能量的比例不宜超过总能量的 。
6. 人体能量消耗主要用于 、 和
。

三、 简答题 50’
1. 人体的必须氨基酸有哪几种？

2. 简述碳水化合物的生理功能及其主要食物来源？

3. 不同的人群缺少钙质会出现怎样的缺乏症？应怎样补充钙质？

4. 水溶性维生素有哪些？请简述它的缺乏症和主要食物来源？

5. 人体每天排出水的途径有哪些？

四、 计算题 10’
1. 一轻体力劳动的人，一日需能量10041.6kJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，他每日需摄入蛋白质多少克？

2. 小华是一名高一的学生，已知她身高160cm，体重52kg，请根据公式BMI=体重（kg）/[身高（m）]2，计算她的体质指数并分析。