第五章-4食品包装材料和容器的安全性-新-PPT.ppt

第五章 4食品包装材料和容器的安全性 新雀巢牛奶中发现ITX化学物质 装月饼的金属盒内层一般有涂层绝大多数食品包装材料中有苯2v纸质包装材料可以制成袋、盒、罐、箱等容纸质包装材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、器，在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、无毒。无毒。纸及其制品纸及其制品包装业的包装业的老大哥老大哥3纸对食品安全的来源及影响纸对食品安全的来源及影响v目前目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本原料本身的问题：生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉或采用了霉变的原料变的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留；为原料，造成化学物质残留；生产过程中添加了生产过程中添加了荧光增白剂荧光增白剂，使包装纸和原，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；料纸中含有荧光化学污染物；加工处理时用的清洁剂、涂料、改良剂等使其加工处理时用的清洁剂、涂料、改良剂等使其含有较多的化学污染物：多环芳烃化合物；含有较多的化学污染物：多环芳烃化合物；存在油墨印染问题。存在油墨印染问题。4v一、塑料制品中有害物质的来源一、塑料制品中有害物质的来源二、塑料制品对食品安全的影响二、塑料制品对食品安全的影响塑料制品塑料制品5v塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂等稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂等助剂制成的一种高分子材料。助剂制成的一种高分子材料。v在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻材料占有举足轻重的地位，这种包装材料重量轻,运输销售方便运输销售方便,化学稳定性好化学稳定性好,易于加工，装饰效易于加工，装饰效果好等优点果好等优点,良好的食品保护作用。但是塑料包良好的食品保护作用。但是塑料包装材料也存在着卫生安全方面的隐患。装材料也存在着卫生安全方面的隐患。6v塑料包装容器表面污染问题。塑料包装容器表面污染问题。v塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的降解产物向食品迁移的问题。降解产物向食品迁移的问题。v油墨、印染及加工助剂问题。油墨、印染及加工助剂问题。v回收问题。回收问题。一、一、塑料塑料中有害物质的来源中有害物质的来源7原料安全性原料安全性v聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包装材料。聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包装材料。v聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全。聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全。回收再生塑料制品均不能用于食品8大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点9二、二、塑料制品对食品安全的影响塑料制品对食品安全的影响v塑料袋（桶）塑料袋（桶）v一次性饭盒一次性饭盒v保鲜膜保鲜膜10v金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能,表面表面装饰性能好装饰性能好,废弃物处理性能好。但其化学稳定性差废弃物处理性能好。但其化学稳定性差,特别是包装酸性内容物特别是包装酸性内容物,金属离子易析出而影响食品金属离子易析出而影响食品风味。内壁涂料易迁移有毒物质。铁和铝是目前使风味。内壁涂料易迁移有毒物质。铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。容器主要有铁、铝口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。容器主要有铁、铝及不锈钢。及不锈钢。金属制品金属制品11铁制食品容器铁制食品容器v安全又有好处安全又有好处v铁制餐具虽毒性不大，但铁锈可引起呕吐、腹泻、铁制餐具虽毒性不大，但铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象；提倡使用铁锅、铁铲等铁制用食欲不振等现象；提倡使用铁锅、铁铲等铁制用品，但生锈的铁制餐具不宜使用，不宜长时间存品，但生锈的铁制餐具不宜使用，不宜长时间存放食物。放食物。12铝制食品容器铝制食品容器v使用铝制餐具时，往往会有铝屑脱落，遇酸或碱使用铝制餐具时，往往会有铝屑脱落，遇酸或碱性物质即可形成铝离子进入食物，再随食物进入性物质即可形成铝离子进入食物，再随食物进入人体。研究发现，铝在人体内积累过多，可引起人体。研究发现，铝在人体内积累过多，可引起智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。此外对肝、智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。此外对肝、骨、血液及细胞均有毒性。因此，人们应尽量不骨、血液及细胞均有毒性。因此，人们应尽量不用铝制炊具，使用铝制餐具时也不要接触酸性和用铝制炊具，使用铝制餐具时也不要接触酸性和碱性物质。碱性物质。13不锈钢食品容器不锈钢食品容器v20052005年年“由于从中国出口的不锈钢食品容器中测出重由于从中国出口的不锈钢食品容器中测出重金属溶出量超标，欧盟已正式发出预警通报。金属溶出量超标，欧盟已正式发出预警通报。”v对不锈钢食品容器抽样检测，结果发现：不少产品的对不锈钢食品容器抽样检测，结果发现：不少产品的铬、镍、铅等重金属含量超标，主要原因是使用劣质铬、镍、铅等重金属含量超标，主要原因是使用劣质材料。材料。不锈钢食品容器遭欧盟“绿色壁垒”14v不锈钢是统称，它里面主要是铁、镍、铬三种金不锈钢是统称，它里面主要是铁、镍、铬三种金属的合金。三种元素可以是不同比例。在不锈钢属的合金。三种元素可以是不同比例。在不锈钢餐具上常有餐具上常有“13130”0”、“18180”0”、“18188”8”三三种代号。代号前面的数字表示含铬含量，后面的种代号。代号前面的数字表示含铬含量，后面的数字则代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料，数字则代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。而镍是耐腐蚀材料。v铁含量低，铬含量高的不锈钢就亮；铁含量低，铬含量高的不锈钢就亮；v镍含量高或铁含量高则比较暗。镍含量高或铁含量高则比较暗。暗的不锈钢比较健康。暗的不锈钢比较健康。15玻璃包装材料存在的安全、卫生问题玻璃包装材料存在的安全、卫生问题v玻璃是一种惰性材料玻璃是一种惰性材料,无毒无味。一般认为玻无毒无味。一般认为玻璃与绝大多数内容物不发生化学反应璃与绝大多数内容物不发生化学反应,其化学其化学稳定性极好稳定性极好,并且具有光亮、透明、美观、阻并且具有光亮、透明、美观、阻隔性能好、可回收再利用等优点。其中最显著隔性能好、可回收再利用等优点。其中最显著的特征是其光亮和透明。的特征是其光亮和透明。v玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子,从玻从玻璃中溶出的物质是二氧化硅。璃中溶出的物质是二氧化硅。16陶瓷和搪瓷包装材料的安全问题陶瓷和搪瓷包装材料的安全问题v搪瓷、陶瓷容器在食品包装上主要用于装酒、咸菜和传搪瓷、陶瓷容器在食品包装上主要用于装酒、咸菜和传统风味食品。陶瓷容器美观大方，在保护食品风味上有统风味食品。陶瓷容器美观大方，在保护食品风味上有很好的作用。但由于其材料来源广泛，反复使用以及加很好的作用。但由于其材料来源广泛，反复使用以及加工过程中添加的化学物质而造成食品安全性问题。其危工过程中添加的化学物质而造成食品安全性问题。其危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。釉料主要是有铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴引起。釉料主要是有铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成。等多种金属氧化物及其盐类组成。17