营养强化与保健食品的具体内容.pptx

营养强化营养强化o根据各类人群的需要在食品中添加营养强化根据各类人群的需要在食品中添加营养强化剂以提高食品的营养价值的过程剂以提高食品的营养价值的过程o强化食品强化食品o营养强化剂营养强化剂营养强化的意义o弥补缺陷o补充损失o简化膳食o适应需要o预防缺乏营养强化的原则营养强化的原则o目的明确目的明确,针对性强针对性强 谷物谷物B1婴幼儿钙婴幼儿钙VDo符合营养学原理符合营养学原理 注重营养平衡注重营养平衡o安全有效、符合标准安全有效、符合标准 强化量为供给量的强化量为供给量的30%o保持食品原有的风味和感官性状保持食品原有的风味和感官性状o价格合理价格合理谷物强化谷物强化o赖氨酸赖氨酸oB1oB2o叶酸叶酸o钙钙儿童乳制品儿童乳制品o亚油酸亚油酸o牛磺酸牛磺酸oVAoB1、B3、B6、B12、叶酸、叶酸、VC、VDo铁、锌铁、锌保健食品黎军胜 博士保健食品的定义保健食品的定义o保健食品保健食品 适宜于特定人群食用适宜于特定人群食用,具有调节机体功能具有调节机体功能,不以治疗不以治疗疾病为目的的食品疾病为目的的食品v特点特点o本质是食品而非药品本质是食品而非药品o含有特殊的功效成分含有特殊的功效成分o具有特定的调节机能具有特定的调节机能o适合特定的人群使用适合特定的人群使用o营养性安全性适口性营养性安全性适口性基本要求基本要求o动物人体证明有明确稳定的保健作用动物人体证明有明确稳定的保健作用o对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害对人体不产生任何极性亚急性或慢性危害o配方组成及用量应有科学依据配方组成及用量应有科学依据,有明确的功效有明确的功效成分成分o不得宣传其疗效作用不得宣传其疗效作用保健食品可以申报的功能保健食品检验与评价技术规范保健食品检验与评价技术规范(中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部2003年版年版)规定规定 1.增强免疫力功能。增强免疫力功能。2.辅助降血脂功能辅助降血脂功能*3.辅助降血糖功辅助降血糖功*4.抗氧化功能抗氧化功能*5.辅助改善记忆功能辅助改善记忆功能*6.缓解视疲劳功能缓解视疲劳功能*7.促进排铅功能促进排铅功能*8.清咽功能清咽功能*9.辅助降血压功能辅助降血压功能*10.改善睡眠功能改善睡眠功能 11.促进泌乳功能促进泌乳功能*12.缓解体力疲劳缓解体力疲劳#13.提高缺氧耐受力功能提高缺氧耐受力功能 14.对辐射危害有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能15.减肥功能减肥功能*#16.改善生长发育功能改善生长发育功能*17.增加骨密度功能增加骨密度功能18.改善营养性贫血改善营养性贫血*19.对化学肝损伤有辅助保护功能对化学肝损伤有辅助保护功能20.祛痤疮功能祛痤疮功能*。21.祛黄褐斑功能祛黄褐斑功能*22.改善皮肤水份功能改善皮肤水份功能*23.改善皮肤油份功能改善皮肤油份功能*24.调节肠道菌群功能调节肠道菌群功能*25.促进消化功能促进消化功能*26.通便功能通便功能*27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能*注：*动物试验+人体试食试验 *人体试食试验#增加兴奋剂检测 功能分类功能分类o免疫调节免疫调节o延缓衰老延缓衰老o改善记忆改善记忆o促进生长发育促进生长发育o抗疲劳抗疲劳o减肥减肥o耐缺氧耐缺氧o抗辐射抗辐射o抗突变抗突变o抑制肿瘤抑制肿瘤o调节血压调节血压o改善骨质疏松改善骨质疏松o调节血脂调节血脂o改善性功能改善性功能o调节血糖调节血糖o改善胃肠道功能改善胃肠道功能o改善睡眠改善睡眠o改善营养性贫血改善营养性贫血o护肝护肝o促进泌乳促进泌乳o美容美容o改善视力改善视力o促进排铅促进排铅o清咽润喉清咽润喉主要功能分类o改善生长发育o增强免疫力o抗氧化o辅助改善记忆o辅助降血糖o辅助降血脂o辅助降血压o改善肠道功能o减肥o增加骨密度功效成分分类功效成分分类1.蛋白质和氨基酸类2.功能性碳水化合物3.功能性脂类4.具有保健功能的微量营养素5.功能性植物化学物6.益生菌o活性多肽、活性多肽、氨基酸氨基酸、免疫、免疫球蛋白球蛋白o活性多糖、功能性低聚糖、活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维、低能量原料膳食纤维、低能量原料o多不饱和脂肪酸、磷脂多不饱和脂肪酸、磷脂o植物黄酮和植物黄酮和多酚多酚o益生菌益生菌o酶类酶类活性多糖活性多糖o提高免疫力、抑制肿瘤提高免疫力、抑制肿瘤o辅助降低血糖辅助降低血糖o辅助降低血脂辅助降低血脂o抗疲劳抗疲劳o清除自由基、延缓衰老清除自由基、延缓衰老o防止、修复辐射损伤防止、修复辐射损伤功能性低聚糖功能性低聚糖o降胆固醇降胆固醇o促进有益菌促进有益菌o防龋齿防龋齿多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸o改善血脂，稍许降低血压改善血脂，稍许降低血压o调节免疫功能调节免疫功能o促进神经系统发育促进神经系统发育o防止、修复辐射损伤防止、修复辐射损伤减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用减少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用o减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和栓塞减少动脉内壁损伤面的血小板凝聚和栓塞o增加血浆的溶解纤维作用增加血浆的溶解纤维作用o加强白细胞作用，降低血管损伤面的炎症反应加强白细胞作用，降低血管损伤面的炎症反应o延缓血管硬化的进程延缓血管硬化的进程磷脂磷脂o乳化血脂，防止动脉硬化o转化为神经递质，改善思维记忆o改善肺功能，增强红细胞膜的强度o增强耐力，抗疲劳o预防脂肪肝，增强肝功能共轭亚油酸（Conjugated Lindeic Acid，CLA）o亚油酸的9、12两个双键异构产生的功能性高级脂肪酸o c9t11 和t10c12是含量最多且具有生理活性的两种异构体。共轭亚油酸的生理功能对脂肪组织的影响调节血脂 抗肿瘤作用 抗缺氧 化学合成法 异构化法 脱水法 生物合成法活性多肽活性多肽氨基酸氨基酸和免疫球蛋白：和免疫球蛋白：o抗氧化抗氧化o调节血压调节血压o提高免疫力提高免疫力益生素益生素:o双歧杆菌和乳酸杆菌双歧杆菌和乳酸杆菌o保健功能保健功能恢复肠道微生态平衡，改善肠道功能恢复肠道微生态平衡，改善肠道功能降低肠道酸度降低肠道酸度,抑制有害菌群抑制有害菌群合成合成B族维生素，降低肠道氨的吸收族维生素，降低肠道氨的吸收产生免疫调节剂，抑制肿瘤产生免疫调节剂，抑制肿瘤清除自由基和抗氧化清除自由基和抗氧化降低血中胆固醇的水平降低血中胆固醇的水平问题问题无法定植无法定植o植物黄酮植物黄酮o抗氧化，清除自由基、抗氧化，清除自由基、延缓衰老o改善妇女更年期症状，防止骨质疏松改善妇女更年期症状，防止骨质疏松o辅助抑制肿瘤辅助抑制肿瘤o降低胆固醇、保护心血管降低胆固醇、保护心血管o辅助降血压、血糖辅助降血压、血糖o抑菌抗病毒抑菌抗病毒o抗炎症抗过敏抗化学毒物抗炎症抗过敏抗化学毒物o缓解视疲劳缓解视疲劳皂苷及其甾体、生物碱o降胆固醇和血脂o抗氧化、清除自由基o抑制肿瘤o免疫调节o调节血糖多酚多酚o抗氧化、清除自由基、清除自由基、延缓衰老o辅助降血脂、防止动脉硬化o辅助降血压o抗肿瘤o改善学习记忆功能o耐缺氧o缓解视疲劳视疲劳膳食纤维膳食纤维o降血糖降血糖o降胆固醇降胆固醇o改善肠道功能改善肠道功能o抗性淀粉Resistant Starch，RS 抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物总称。物理包埋淀粉(Physically Trapped Starch,RS1)抗性淀粉颗粒(Resistant Starch Granules,RS2)老化淀粉(Retrograded Starch RS3)化学改性淀粉(Chemically Modifed Starch,RS4)抗性淀粉酶无法接近的淀粉（RS1）轻度碾磨的谷类、种籽、豆类食物抗性抗性淀粉颗粒（RS2）生的土豆、香蕉、高直链淀粉 抗性老化淀粉（RS3）粉丝、糊化后冷却的土豆、米饭、面包等 抗性化学改性淀粉（RS4）商品改性淀粉抗性抗性淀粉的应用o抗性淀粉应用于食品加工，不仅可提高纤维含量，还可改进食品的品质，克服传统膳食纤维的某些缺点，使消费者能够在享受食品原有美味的条件下得到健康和营养。o抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量的功能性食品成分将具有重要的工业应用价值。低能量原料低能量原料:o脂肪模拟品脂肪模拟品o淀粉改性、微粒化蛋白、纤维素衍生物淀粉改性、微粒化蛋白、纤维素衍生物o脂肪代用品脂肪代用品oOlestra(蔗糖聚酯蔗糖聚酯)o低能量脂肪低能量脂肪o中链甘油三酯中链甘油三酯o糖代用品糖代用品o糖醇、甜味剂糖醇、甜味剂o防止肥胖防止肥胖酶类酶类o促进消化促进消化