DB5206∕T21—2018 梵净山直条形毛峰绿茶加工技术规程(铜仁市).pdf

ICS 67.140.10X 55DB5206铜仁市地方标准DB 5206/T 212018代替 DB 522200/T 101-2015梵净山 直条形毛峰绿茶加工技术规程Technical specifications for processing of Fanjingshan aciculiform green tea2018-12-06 发布2018-12-06 实施铜仁市质量技术监督局发 布DB 5206/T 212018I目次前言1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 加工场所要求15 原料（鲜叶）要求26 加工方法2DB 5206/T 212018II前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意请注意：本文件的某些内容可能涉及专利本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB 522200/T 1012015梵净山 直条形毛峰绿茶加工技术规程。与DB 522200/T 1012015相比，主要差异如下：修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘学、罗静、吴欢、覃涛、陈永前、何灵芝、陈学芝、胡志江。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB 522200/T 1012011、DB 522200/T 1012015。DB 5206/T 2120181梵净山 直条形毛峰绿茶加工技术规程1范围本标准规定了梵净山直条形毛峰绿茶的术语和定义、加工场所、原料（鲜叶）和加工方法要求。本标准适用于梵净山区域内直条形毛峰绿茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB/T 10034 茶叶加工技术术语DB 5206/T 05 梵净山 无公害茶叶产地环境条件DB 5206/T 06 梵净山 有机叶茶产地环境条件DB 5206/T 16 梵净山 茶叶加工场所基本条件DB 5206/T 18 梵净山 茶叶初精制加工技术规程3术语和定义SB/T 10034确定的和下列术语定义适用于本文件。3.1梵净山 直条形毛峰绿茶以梵净山区域内（印江县、江口县、松桃县、石阡县、沿河县、德江县、思南县、玉屏县）适制绿茶的大中小叶种茶树的鲜叶为原料，生产的外形条索紧细圆直，色泽翠绿润亮，白毫显露，内质嫩香持久，汤色碧绿明净、滋味醇厚鲜爽、叶底嫩绿鲜活的绿茶。3.2火功作业以电、气作为热源加温热处理的工序。4加工场所要求4.1加工场所基本条件应符合DB 5206/T 16的规定。4.2生产过程卫生要求DB 5206/T 2120182应符合GB 14881的规定。5原料（鲜叶）要求5.1产地环境要求应符合DB 5206/T 05或DB 5206/T 06的要求。5.2鲜叶质量要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级和三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。表 1鲜叶质量要求等级要求特级一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物一级一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物二级一芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物3%，无非茶类夹杂物三级一芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物5%，无非茶类夹杂物5.2.1鲜叶运输、贮存应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工方法6.1工艺流程摊青杀青摊凉揉捻解块初烘摊凉理条摊凉复烘提毫足干筛分整理。6.2技术要求6.2.1摊青6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间、贮青槽或篾质簸盘；摊叶厚度为 2cm5cm，摊放时间为 5h8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青6.2.2.1滚筒连续杀青选用滚筒连续杀青机，开机空转预热 15min30min，待筒内温度升至 140160，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（632）%，叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。6.2.2.2滚筒杀青+微波辅助杀青DB 5206/T 2120183选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至（652）%，再使用微波辅助杀青，要求：投叶量稳定，温度 100120，杀青后含水量（602）%，色泽翠绿，叶质柔软，略显清香为适度。6.2.3摊凉杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm3cm，时间15min25min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。6.2.4揉捻选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，采用空压揉3min5min、轻压揉6min8min、空压揉1min3min、中压揉9min11min、空压揉1min3min的揉捻方式。要求：叶质变软，有粘手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。6.2.5解块选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。6.2.6初烘选用五斗烘干机或链板烘干机， 进风口温度90110， 叶色转暗， 条索收紧， 失水不粘手为宜。6.2.7摊凉初烘后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉 25min30min。6.2.8理条选用理条机，将初烘叶撒入理条机各槽中，每槽叶量0.25kg，温度 75左右，时间约 6min，理条时间不宜过长，避免定型。6.2.9摊凉理条后的茶坯均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉 25min30min。6.2.10复烘将理条叶装入圆斗烘焙机中，每斗装叶0.75kg，烘焙机进风口温度（702），先高后低，时间约40min。边烘边以手工辅助将茶条搓圆搓紧，待茶条定型刺手时，停止搓条，并下机摊凉。6.2.11提毫足干将复烘叶装入圆斗烘焙机中，每斗叶量1kg左右，烘焙机进风口的温度70，先高后低，严格控温，及时轻翻，防止茶叶因温高而泛黄、烤焦。约20min后（至白毫显露）足干，下机摊凉。6.2.12筛分整理按照DB 5206/T 18中精加工要求进行。_