餐饮礼仪基本常识.doc

---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------

餐饮礼仪基本常识

餐饮里头学问大，一动一静总关礼。自古以来，无论庆功贺会还是会朋交友，设宴款待都是最常用的好方法，美食开杯，往往会达到人意想不到的效果。现在，商业邀宴成为非常有潜力的商业工具，许多人相信餐桌是绝佳的会谈地点，愉悦放松的用餐状态非常有利于进一步达成共识。
但是，如果你不懂得礼仪，其危害性也是巨大的。不但令人耻笑，而且会使公司形象大打折扣。著名学者铁歌川先生曾经举过两个例子。
其一是在某次盛大的宴会上，一位使节按照在国内进餐习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法是极不礼貌的，仿佛是责备刀叉不干净。主人一见，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位外国使节窘迫难堪。
其二是李鸿章出使德国时出的洋相。李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。
这是两个比较极端的例子，但也说明了不懂礼仪的危害。
餐桌上的礼仪要从一点一滴做起，一丝不苟，既显大方知礼，又不显庸俗。
在餐桌上应保持良好的坐姿。你坐在餐桌上的时候，身体保持挺直，两脚齐放在地板上，仪态看起来很不错。
当然，这并不是要求必须像军校的学生一般，坐得像枪杆一样笔直，不过也不可能像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。
暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。双手保持静止不动，不管怎样，可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了。
吃东西时手肘不要压在桌面上。在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。
最得体的入坐方式是从左侧入坐。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅时，就可以坐下来了。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。喝汤应以45角度送入口，喝汤也不能吸着喝。要先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤装在有握环的碗里，可直接拿住握环端起来喝。
在餐厅，通常是在点完菜后才将餐巾打开。在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会淌到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。
将餐巾打开后对折，并将开口朝处置于膝上。对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴。
但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上。主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。

常见到这种情况，有的同学说了不该说的话，自己还不知道，还在继续说，而听者早就快忍不住了。人际交往中，虽然说“以诚相见，万无一失”，但诚并不是完全把内心的话都说出来，特别是一些虽是众所周知的事实，但却不能说，更不要说去评论了。那么，和别人谈话的过程中，一般应该注意哪些语言的问题呢?
1.多用敬语、谦语、雅语，不用粗言滥语。
下面我们列举一些常用的敬词：
请——用于希望对方做某事
请问——请求对方解答问题
赐教——请人给予指教
高见——高明的见解
高寿——用于问老年人的年龄
拜访——访问
拜望——探望
拜托——托人办事
敬请——恭敬地请
恭候——恭敬地等候
光临——请客人到来
自己的举动涉及对方时用奉字：
奉陪——陪伴
奉送——赠送
奉还——归还
奉告——告诉
奉劝——劝告
奉养——侍奉和赡养(尊亲)
恭喜——祝贺人的喜事
雅正——把自己的诗文和书画作品赠人时用，此时表示请人指教
常用的客气话：
恕——请求别人不要计较
有劳——用于拜托或答谢某人帮助
难为——感谢某人帮助做事
久仰——敬仰思慕已久
久违—叫艮久未见
劳驾——用于请某人做某事
借光——请人给予方便
包涵——请人宽容或原谅
指教——请人对自己的工作或作品提出批评，指出错误
多谢——很感谢
失敬——向对方致歉
失陪——表示因故不能陪伴别人
上述这些礼貌用语只是代表了言语谦恭的一部分，明白了意思，内心一定要有同样的观念，否则虽然说的是敬语，但语气语调不诚恳，一样没有效果。
1.说话时学会在不同场合控制自己的仪态，切忌有失仪行为。如：大哭大笑、大吵大闹、窃窃私语、指手画脚、怒目圆睁，或者左顾右盼、哈欠连连、萎靡不振、拉拉扯扯等都是失态的行为。在和老师同学说话的过程中，不但要仪态保持端庄，还要和颜悦色专注他人，不论讲话的环境、情绪怎样，都能做到心定神至，条理分明，温文儒雅，这是谦谦君子、温顺淑女必须要具备的良好仪态。
2.不要探测他人隐私。在我国，随着社会经济的发展，人们对隐私权的重视逐年提高，同学们在学校或在校外与人相处，切记以下话题是必须避免的：
●问他人年龄，尤其是女性的年龄。
●问他人的薪水或探询财产以及薪水的分配和财产的价值。
●好奇地问他人身体的残障或缺陷。
●人家赠送礼品，冒失地问价钱多少。
●别总和朋友说自己的不幸，因为大多数人不是非常愿意和一个总是诉苦的人在一起。
●有什么可以吹嘘的成绩，不必见人就提，正如不要吹嘘自己的金钱、财产一样。
●对别人有意见可以通过适当的方式去表达，不要在公共场合对别人说三道四，这样反而露出你的短处。将道听途说的闲话在同学之间散布，可能会给自己带来麻烦，也会让你的形象大打折扣。
●对老师或一些高年级的学生干部，可以尊重，但不必用毕恭毕敬的语气说奉承话，对一般同学或有缺陷的同学，更不能用轻视、冷淡的口吻说话。
●谈话间要留意对方的反应，如果发现对方心不在焉，就应中断自己的话，即使你觉得所讲的非常重要或对方必定会感兴趣，因为对方可能此刻并不愿意耐心倾听你的话。
●不要过分关心关于别人自身的其他问题，即使是别人真想让你提供参考意见。因为如果你的意见他(她)采纳后的结果不理想，那么你恐怕就得受些委屈了。
语言是人类沟通思想、交流情感、传递信息的工具，而交谈是人际交往中最常用的最基本的方式，因此必须十分重视交谈中的礼仪。
交谈的礼仪原则，在任何社交场合，诚恳与热情都是交谈的基础，只有坦诚相见的谈话才能使人感到亲切自然，气氛才能融洽和谐。
交谈时要注意倾听，不要轻易打断或插话。万一需要插话或打断对方的话时，应先征得对方同意。用商量的口气问一声：“对不起请等等，我还是不明白……”、“请允许我打断一下”或者“我提个问题，好吗?’’这样可以避免对方产生你轻视他或不耐烦等不必要的误解。谈话时，双方应相互正视，不要东张西望、左顾右盼，更不要看书看报，或者面带倦容，哈欠连天。也不要做一些不必要的小动作，如玩指甲，弄衣角，搔脑勺，压指节等等，这些动作很不礼貌。许多朋友在一起交谈时，讲话的人不可滔滔不绝地讲个没完，不能把注意力集中在其中一两个你熟悉的人身上，要照顾到在场的每个人;倾听的人除了特别注意正在说话的人之外，目光应偶尔光顾一下其他的人。应该使在座的每一个人都有发言的机会，不能只让两三个人说话。对于比较沉默的人亦应设法使他开口，比如问他：“你对这件事怎么看，”或“你有什么看法?”等等。

我与韵凌的感情非常浓厚。我们一起游戏、读书、谈天，经常都形影不离。
有一天，我向韵凌借《黑手》的新书，她都不把那本新书借给我，因为她还没看过。经过我苦苦地哀求，她才把她心爱的新书借给我。借给我前，她千叮万嘱要我好好保护她的新书，不可以弄肮脏、弄破或弄皱。我答应后，她才把书借给我。
三天后，我把书还给她。自从我把书还给她后，她对我的态度越来越冷漠了。我心想：我才向她借书三天而已，又不是借了三个月，我又没有弄肮脏、弄破或弄皱，她为何对我的态度跟以往不一样了呢?我想了很久，还是不明白，所以我决定向她开门见山问个明白。每当我想问她时，她总是借故和朋友说话或是假装听不见。
她不理睬我了，而我也决定不理睬她了。直到有一天，她向慧敏诉说我偷了她《黑手》的书里面的书签，因为其它书里面都有书签。她还说她好心把她的新书借给我，但我反而偷了她书的书签。慧敏说：“那本书里面是没有书签的。”
经过慧敏的解释后，她很内疚。于是，她便向我道歉。我不但没有生她的气，反而选择原谅她，我们又和好了。我们的心结，终于在那一刻解开了。

7 / 8