T∕DYFIA 004-2024 东阳香榧酥.pdf

ICS 67.060X 28团体标准T/DYFIA 004-2024东阳香榧酥Dongyangtorreya crispy2024-04-11 发布2024-05-12 实施东阳市食品工业协会发 布T/DYFIA 004-2024目次目次前言1范围12规范性引用文件13术语和定义24技术要求25检验方法36检验规则47标志、标签、包装、运输、贮存及保质期58销售5T/DYFIA 004-2024前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则有关规定起草。本文件由东阳市食品工业协会提出并负责起草和归口。本文件主要起草单位：东阳市食品工业协会、浙江恒峰农特产有限公司、东阳市正香源食品有限公司。本文件主要起草人：乔国宾、刘新忠、郭贤彬、刘玉泉、葛卫钟、楼国正、刘湘萍、蔡祖兰、程荣初。T/DYFIA 004-20241东阳香榧酥1范围1.1本文件范围本文件规定了东阳香榧酥的范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期和销售的要求。本文件适用于东阳香榧酥的生产、检验和销售。1.2生产范围东阳香榧酥生产范围是以东阳市行政区范围内的吴宁、白云、城东、南市、江北、六石等 6 个街道和横店、虎鹿、巍山、佐村、三单、歌山、东阳江、湖溪、马宅、千祥、南马、画水等 12 个乡镇，370 个村居（东经 1200412044，北纬 28582929）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 1354大米GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.33 食品安全国家标准食品微生物学检验 粮食制品采样和检样处理GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 20883麦芽糖GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则T/DYFIA 004-20242GB/T 20977糕点通则GB 31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LY/T 1773林业行业标准香榧中华人民共和国食品安全法（2021修正）国家市场监督管理总局令2023第70号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1东阳香榧酥以香榧果仁、糯米（或糙米、粳米）、芝麻、白砂糖、麦芽糖、食用动植物油等为主要原辅料，经香榧制熟后去壳去黑皮，蒸米、阴干、爆米、混合烘焙、熬糖油、油酥、碾压成型、分切、包装等工艺制成的预包装的东阳香榧酥；也称东阳香榧米花糖。4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1香榧应符合 GB19300、LY/T 1773 的规定。4.1.2糯米（或糙米、粳米）应符合 GB 1354、GB 2715 的规定。4.1.3芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.1.4白砂糖应符合GB/T 317的规定。4.1.5麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.6食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.7食用动物油应符合GB 10146的规定。4.1.8其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1东阳香榧酥感官要求项目要求色泽黄色、浅黄色、白色、黑色等原料的色泽。形态表面平整无焦粒。滋味与口感酥脆化渣、无异味。杂质无正常视力可见外来杂质。4.3理化指标4.3.1东阳香榧酥应符合表 2 的规定。T/DYFIA 004-20243表 2东阳香榧酥理化指标项目指标水分（g/100g）7酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25总糖/（%）40.04.4.营养成分4.4.1东阳香榧酥营养成分应符合 GB 28050 的规定。4.5污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6卫生指标按 GB 7099 的规定执行。4.7真菌毒素限量应符合 GB 2761 对其他熟制坚果及籽类的规定。4.8食品添加剂和营养强化剂食品添加剂应符合GB 2760的规定；营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4.9净含量应符合国家市场监督管理总局令2023第70号定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4.10食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官检查将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；刀具切开样品，观察内部组织、杂质；品尝滋味与口感，作出评价。5.2理化指标的检验5.2.1水分的检验按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2酸价的检验按 GB5009.229 规定的方法检验。5.2.3过氧化值的检验按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.4总糖的检验按 GB/T 20977-2007 中附录 A 规定的方法检验。T/DYFIA 004-202445.3污染物污染物按 GB 2762-2022 中第 4 条的指标要求规定的方法检验。5.4微生物按 GB 4789.33 规定的方法检验。5.6净含量按 JJF 1070-2023 第 5 条计量检测的要求规定的方法检验。6检验规则6.1抽样方法和数量6.1.1 同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为同一批次；6.1.2 预包装产品应在成品仓库内，现场制作产品(产品应冷却至环境温度)应在售卖区内或成品出货区内随机抽取样品，抽样件数见表 3。表 3抽样件数每批生产包装件（千克）数抽样件（千克）数200（含 200）以下3201-8004801-180051801-320063200 以上76.1.3 微生物抽样检验方法：按照 GB 4789.33 的规定执行。6.1.4 理化检验：检样粉碎混合均匀后放置广口瓶内保存在冰箱中。6.2出厂检验6.2.1出厂检验/现场检验6.2.1.1 产品出厂应经工厂检验部门逐批检验，并签发产品合格证明。6.2.2出厂/现场检验6.2.2.1 预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括:感官、水分、酸价、过氧化值、净含量允许短缺量、卫生指标。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应在包装前进行。6.2.2.2 现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验，现场检验项目包括感官和净含量允许短缺量。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。6.3 型式检验型式检验项目包括本文件中规定的全部项目。正常生产时应每 12 个月进行一次型式检验；菌落总数和大肠菌群应每两周检验一次。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；b)正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时；d)检验结果与前一次检验结果有较大差异时；e)国家质量监督管理部门提出要求时。6.4 判定规则T/DYFIA 004-202456.4.1出厂检验判定和复检6.4.1.1 出厂检验项目全部符合本文件，判为合格品。6.4.1.2 感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。6.4.2 型式检验判定和复检6.4.2.1 型式检验项目全部符合本文件，判为合格品。6.4.2.2 型式检验项目不超过两项不符合本文件，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本文件，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本文件，则判定该批产品为不合格品。6.4.2.3 在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。7标志、标签、包装、运输、贮存及保质期7.1标志、标签7.1.1 产品包装应有明显标志，预包装产品标签除按 GB 7718 和 GB 28050 的规定执行，还应明确标示产品类型“东阳香榧酥”，其余按照有关的规定执行。7.1.2 称量销售的产品标签可以不标识净含量。7.1.3 散装销售产品的标签应符合中华人民共和国食品安全法（2021 修正）第六十八条的规定。7.2包装产品内外包装应使用符合食品安全标准的材料包装，应符合 GB 4806.7、GB/T 6543 等的规定。7.3运输产品运输工具应当清洁卫生。产品在运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运应小心轻放，避免破损污染。不得与有毒、有害、有异味的物品混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的仓库内，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。必须要有防鼠设施，包装箱应离地离墙适当距离，叠放高度不宜过高。7.5保质期在符合本文件规定的条件下，自生产之日起，东阳香榧酥的保质期为 6 个月。8.销售应符合 GB 31621 的规定。