生命活动的主要承者蛋白质时.pptx

小艳宏是小艳宏是20042004年年1 1月出生的。由于母亲没有乳月出生的。由于母亲没有乳汁喂养他，家人在被告张某处购买汁喂养他，家人在被告张某处购买“绿元绿元”牌牌“好好宝贝宝贝”奶粉供小艳宏食用。过了奶粉供小艳宏食用。过了3 3个多月，父母发个多月，父母发现现孩子脑袋偏大，体重也未见增加，双眼出现水肿，孩子脑袋偏大，体重也未见增加，双眼出现水肿，将其抱到医院检查，被诊断为角膜软化症、营养不将其抱到医院检查，被诊断为角膜软化症、营养不良性水肿、营养不良性贫血等症，很可能导致双目良性水肿、营养不良性贫血等症，很可能导致双目失明。在医生的提醒下，小艳宏的父母将奶粉送到失明。在医生的提醒下，小艳宏的父母将奶粉送到市质量检验所检测，结果令他们大吃一惊，市质量检验所检测，结果令他们大吃一惊，奶粉的奶粉的蛋白质含量仅为蛋白质含量仅为2.12.1，是名副其实的伪劣产品。是名副其实的伪劣产品。为讨公道，其父母以小艳宏为原告，把销售奶粉的为讨公道，其父母以小艳宏为原告，把销售奶粉的个体户张某与奶粉供应商杨某告上了法庭，要求赔个体户张某与奶粉供应商杨某告上了法庭，要求赔偿。偿。第1页/共37页大头娃娃大头娃娃由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导致发育不良，身体致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的蛋白质对小孩子的生长发育重要吗生长发育重要吗?第2页/共37页第3页/共37页是构成细胞和生物体的重要组成成分，称是构成细胞和生物体的重要组成成分，称为结构蛋白。为结构蛋白。第4页/共37页胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶第5页/共37页血红蛋白血红蛋白第6页/共37页第7页/共37页第8页/共37页1 1、构成细胞和生物体的重要物质、构成细胞和生物体的重要物质2 2、催化作用：如各种酶、催化作用：如各种酶3 3、运输作用：血红蛋白、运输作用：血红蛋白4 4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等些激素等 5 5、免疫作用：如人体内抗体、免疫作用：如人体内抗体一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能功功能能蛋蛋白白 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者结构蛋白结构蛋白【步步高习题步步高习题P9：5、6】第9页/共37页 P P2222思考与讨论思考与讨论2 2：食物中的蛋白质能否被人：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？蛋白质又是由什么物质构成的？体直接吸收？蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽多种氨基酸多种氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶不能不能,第10页/共37页二、氨基酸及其种类二、氨基酸及其种类1 1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位、氨基酸是组成蛋白质的基本单位第11页/共37页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第12页/共37页CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：特点：1 1、每种氨基酸、每种氨基酸至少有至少有一个氨基一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）2 2、氨基酸之间的区别在于、氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。2 2、氨基酸的结构氨基酸的结构通式通式第13页/共37页【习题反馈习题反馈】1 1、谷氨酸的、谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是()()A.5 A.5、9 9、4 4、1 B.41 B.4、8 8、5 5、1 1 C.5 C.5、8 8、4 4、1 D.41 D.4、9 9、4 4、1 1AC3H5O2CHCOOHNH2【步步高习题步步高习题P9：1、2】第14页/共37页非必需氨基酸：非必需氨基酸：共共1212种，人体细胞能够合成的种，人体细胞能够合成的 氨基酸氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8种，人体细胞不能合成的，种，人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。必须从外界环境中直接获取。例如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、例如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸生物体中组成蛋白质的氨生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有基酸大约有2020种种3 3、氨基酸的种类：、氨基酸的种类：第15页/共37页三、蛋白质的结构及其多样性三、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质是以蛋白质是以氨基酸氨基酸为基本单位构成的生为基本单位构成的生物大分子物大分子氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合第16页/共37页CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH羧基脱掉羧基脱掉 OHOH（羟基）（羟基）氨基脱掉氨基脱掉 H Hv一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做合方式叫做脱水缩合脱水缩合第17页/共37页CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CONHNHCO O H CN肽键的表示方法肽键的表示方法:两个氨基酸分子通过脱水缩合而形两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做成的含肽键的化合物叫做二肽二肽第18页/共37页 第第2 2节节 生命活动的主要承者生命活动的主要承者-蛋白质（第蛋白质（第2 2课时）课时）第19页/共37页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第20页/共37页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫的化合物，叫多肽（通常呈链状，叫肽链）。多肽（通常呈链状，叫肽链）。H2O第21页/共37页肽键、二肽、多肽与蛋白质的概念肽键、二肽、多肽与蛋白质的概念连接两个氨基酸分子的化学键（连接两个氨基酸分子的化学键（COCONHNH）由由两分子两分子氨基酸分子脱水缩合而成的含氨基酸分子脱水缩合而成的含肽键的化合物肽键的化合物由由多个多个氨基酸分子脱水缩合而成的，含有氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物，呈链状结构多个肽键的化合物，呈链状结构多肽链（一条或几条）多肽链（一条或几条）盘曲折叠盘曲折叠具备具备一定的空间结构后一定的空间结构后肽键肽键二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质第22页/共37页氨基酸氨基酸多肽多肽（肽链）肽链）脱脱水水缩缩合合卷卷曲曲折折叠叠蛋白质蛋白质种类：种类：2020种种种类不同种类不同数目成百上千数目成百上千排列次序千变万化排列次序千变万化空间结构千差万别空间结构千差万别结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性氨氨氨氨基基基基酸、酸、酸、酸、多多多多肽肽肽肽和和和和蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质的的的的关关关关系系系系2 2、蛋白质结构多样性的原因、蛋白质结构多样性的原因第23页/共37页一级结构一级结构二级结构二级结构三级结构三级结构四级结构四级结构第24页/共37页血红蛋白血红蛋白第25页/共37页3 3 与蛋白质有关的计算与蛋白质有关的计算 至少含有至少含有多少多少个氨基？个氨基？至少含有至少含有多少多少个羧基？个羧基？肽键多少个？肽键多少个？脱去多少个分子水？脱去多少个分子水？设氨基酸的平均相对分子质量为设氨基酸的平均相对分子质量为a a，蛋白，蛋白质的相对分子质量是多少？质的相对分子质量是多少？由由m m个氨基酸，个氨基酸，n n条肽链组成的蛋白质分子条肽链组成的蛋白质分子第26页/共37页3.1 3.1 至少含有的至少含有的氨基与羧基数的计算氨基与羧基数的计算HR1C C NH2 OR2CHCOOH NH第27页/共37页 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH如果蛋白质由如果蛋白质由1 1条肽链组成，条肽链组成，则至少含有氨基数与羧基数均为则至少含有氨基数与羧基数均为1 1个个第28页/共37页COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2N由由m m个氨基酸，个氨基酸，n n条肽链组成的蛋白质分子条肽链组成的蛋白质分子至少含有至少含有n n个氨基，个氨基，n n个羧基个羧基含含2 2个氨基，个氨基，2 2个羧基个羧基含含3 3个氨基，个氨基，3 3个羧基个羧基第29页/共37页3.23.2、肽键数与脱去水分子数的计算、肽键数与脱去水分子数的计算COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHCOOHH2N肽键数肽键数肽键数肽键数=脱去水分字数脱去水分字数脱去水分字数脱去水分字数=3-1=3-1肽键数肽键数肽键数肽键数=脱去水分字脱去水分字脱去水分字脱去水分字数数数数=5-1=5-1肽键数肽键数肽键数肽键数=脱去水分字脱去水分字脱去水分字脱去水分字数数数数=4-1=4-1肽键数肽键数肽键数肽键数=脱去水分字脱去水分字脱去水分字脱去水分字数数数数=6-1=6-1肽键数肽键数=脱去水分子数脱去水分子数=（3+4+5+63+4+5+6）-（1+1+1+11+1+1+1）=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数=m-n=m-n第30页/共37页3 3。3 3 蛋白质相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量的计算H2NCOOHCOOHH2N=m=m1 1a-18(ma-18(m1 1-1)-1)COOHH2NCOOHH2N=m=m2 2a-18(ma-18(m2 2-1)-1)=m=m3 3a-18(ma-18(m3 3-1)-1)=m=mn na-18(ma-18(mn n-1)-1)蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量=ma-18(m-n)第31页/共37页【习题反馈习题反馈】2 2、某一多肽链内共有肽键、某一多肽链内共有肽键109109个，则此分子中含有个，则此分子中含有NH2NH2和和COOHCOOH的数目至少为（的数目至少为（）A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 13 3、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽链，在条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（肽键的数目分别是（）A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和5705704 4、2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，由，由4 4条多肽链条多肽链共共280280个氨基酸组成的蛋白质，其分子量约为个氨基酸组成的蛋白质，其分子量约为 A.31432 B.30872 A.31432 B.30872 C.31378 D.36382 C.31378 D.36382DBD第32页/共37页5 5、下面是生活中的一些实例、下面是生活中的一些实例,你知道为什么吗你知道为什么吗?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。性后更加容易消化和吸收。第33页/共37页C、H、O、N，有的还含有的还含Fe、S、P等等蛋白质蛋白质含量：含量：占细胞干重占细胞干重50%以上以上(占细胞干重最多占细胞干重最多)组成元素：组成元素：基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸种类种类：通式通式：特点特点多肽多肽(结构：肽链结构：肽链)氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同氨基酸的氨基酸的数目数目成百上千成百上千氨基酸的氨基酸的排列次序排列次序变化多端变化多端肽链的空间结构肽链的空间结构千差万别千差万别脱脱水水缩缩合合20种种蛋白质蛋白质结构多样结构多样性性(原因原因)功能多样功能多样性性运输作用运输作用结构物质结构物质催化作用催化作用折折叠叠螺螺旋旋信息传递信息传递作用作用免疫作用免疫作用决定决定第34页/共37页本节练习：本节练习：1 1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于A.A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同B.B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异C.C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异D.D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远2 2、下列各项与蛋白质无关的是（、下列各项与蛋白质无关的是（）A.A.催化与调节催化与调节 B.B.运动运动 C.C.运送物质运送物质 D.D.贮存遗传信息贮存遗传信息CD第35页/共37页3 3、人的肌肉都是主要由蛋白质组成的，但骨骼肌、人的肌肉都是主要由蛋白质组成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的收缩功能各有不同特点，主要是心肌、平滑肌的收缩功能各有不同特点，主要是A.A.肌细胞形状不同肌细胞形状不同B.B.肌细胞核内遗传物质不同肌细胞核内遗传物质不同C.C.支配其运动的神经不同支配其运动的神经不同D.D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同构成肌细胞的蛋白质分子结构不同D4 4、人体神经细胞与肝细胞的形态结构和功能不同，、人体神经细胞与肝细胞的形态结构和功能不同，其根本原因是这两种细胞的其根本原因是这两种细胞的()()A A、DNADNA碱基排列顺序不同碱基排列顺序不同 B B、核糖体不同、核糖体不同C C、转运、转运RNARNA不同不同 D D、信使、信使RNARNA不同不同D第36页/共37页5.5.据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题：CH3 CH3 H H H H|H H2 2N NC CCOCONHNHC CCOCONHNHC CCOOHCOOH H H CH2CH2 CH2CH2 COCO COOHCOOH NH2NH2（1 1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。种氨基酸。（2 2）该化合物中有）该化合物中有个肽键。个肽键。（3 3）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子分子水而形成的，这样的反应叫做水而形成的，这样的反应叫做 。（4 4）该化合物叫做）该化合物叫做 。3232脱水缩合脱水缩合三肽三肽第37页/共37页