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老年人营养老年人营养一、人体衰老学说一、人体衰老学说1 1、遗传学说、遗传学说 认为衰老是一个与遗传有关的、被认为衰老是一个与遗传有关的、被基因所规定的基因所规定的“程序化程序化”了的过程，几了的过程，几衰老是固有的、随时间性的演变而不断衰老是固有的、随时间性的演变而不断进行的过程。进行的过程。2 2、损害学说、损害学说（1 1）自由基）自由基（2 2）脂褐质）脂褐质（3 3）肠道内毒物）肠道内毒物自由基自由基自由基是指带有不配对电子的分子或原自由基是指带有不配对电子的分子或原子的总称。包括氢原子、三氯甲基、超子的总称。包括氢原子、三氯甲基、超氧化物、羟自由基、烷氧基、氮氧化物氧化物、羟自由基、烷氧基、氮氧化物机体暴露于氧、电离射线、紫外线、光机体暴露于氧、电离射线、紫外线、光照、各种有关化学物质及其他环境因素照、各种有关化学物质及其他环境因素中，均可引起机体内水分子解离产生各中，均可引起机体内水分子解离产生各种自由基，外源性自由基可来自变质的种自由基，外源性自由基可来自变质的食物、受污染的水和食物、污染物等，食物、受污染的水和食物、污染物等，内源性自由基则来自体内各种物质（如：内源性自由基则来自体内各种物质（如：脂肪）氧化代谢。脂肪）氧化代谢。自由基性质活泼，有极高反应性，具有自由基性质活泼，有极高反应性，具有与其他大分子物质配对的强烈趋势，在与其他大分子物质配对的强烈趋势，在它可能存在的千分之一秒内，就能与某它可能存在的千分之一秒内，就能与某些成分发生反应，导致遗传物质的破坏些成分发生反应，导致遗传物质的破坏或改变，引起衰老。或改变，引起衰老。自由基对人体的危害是多方面的，它产自由基对人体的危害是多方面的，它产生破坏细胞壁、形成脂褐质、破坏蛋白生破坏细胞壁、形成脂褐质、破坏蛋白质结构，使酶丧失活性、破坏激素、引质结构，使酶丧失活性、破坏激素、引起细胞内核糖核酸突变及免疫功能下降起细胞内核糖核酸突变及免疫功能下降等作用。然而，这些损害过程是缓慢进等作用。然而，这些损害过程是缓慢进行的，其效应逐渐积累，最后表现出各行的，其效应逐渐积累，最后表现出各种功能和器质性损害，引起衰老。种功能和器质性损害，引起衰老。自由基每天攻击人体自由基每天攻击人体DNADNA及各种细胞达一及各种细胞达一万次，最易受到攻击的是细胞膜中的多不万次，最易受到攻击的是细胞膜中的多不饱和脂肪层，使其形成过氧化物，引起细饱和脂肪层，使其形成过氧化物，引起细胞间信息传递异常或阻断。细胞内产能功胞间信息传递异常或阻断。细胞内产能功能下降或丢失，出现细胞退行性改变，导能下降或丢失，出现细胞退行性改变，导致衰老。致衰老。线粒体是细胞自由基生成的主要场所，线粒体是细胞自由基生成的主要场所，哺乳动物组织细胞线粒体自由基含量与哺乳动物组织细胞线粒体自由基含量与物种最高寿限呈明显负相关，即线粒体物种最高寿限呈明显负相关，即线粒体自由基含量高的物种最高寿限短，反之自由基含量高的物种最高寿限短，反之亦然。亦然。脂褐质脂褐质脂褐质是一种棕色颗粒，有氧自由基对细脂褐质是一种棕色颗粒，有氧自由基对细胞的不饱和脂肪酸起氧化作用产生的醛类胞的不饱和脂肪酸起氧化作用产生的醛类（主要为丙二醛）及其相关产物同蛋白质（主要为丙二醛）及其相关产物同蛋白质的氨基酸残基、核酸的碱基、酶、脂类、的氨基酸残基、核酸的碱基、酶、脂类、糖类等结合而成的复杂的交联体，是判断糖类等结合而成的复杂的交联体，是判断机体细胞老化既可靠又明显的指标。机体细胞老化既可靠又明显的指标。老年人皮肤上的褐斑（老年色素），主要老年人皮肤上的褐斑（老年色素），主要由沉积在皮肤内的脂褐质组成。由沉积在皮肤内的脂褐质组成。脂褐质还可以在心肌、骨骼肌中沉积，老脂褐质还可以在心肌、骨骼肌中沉积，老年人的心肌和脑组织中脂褐质沉着率明显年人的心肌和脑组织中脂褐质沉着率明显高于年轻人。高于年轻人。脂褐质在大脑和脊髓神经中堆积可能引起脂褐质在大脑和脊髓神经中堆积可能引起神经功能损害，在内脏沉积可使脏器功能神经功能损害，在内脏沉积可使脏器功能下降。下降。肠道内毒物肠道内毒物人体肠道中寄居的一些细菌如大肠杆菌、人体肠道中寄居的一些细菌如大肠杆菌、厌氧菌等在分解，发酵肠道内物质的过厌氧菌等在分解，发酵肠道内物质的过程中可以产生大量有害成分，如酚、氨、程中可以产生大量有害成分，如酚、氨、胺、醛、吲哚、二氧化碳、酮体以及黄胺、醛、吲哚、二氧化碳、酮体以及黄曲霉毒素、亚硝胺等致癌成分。这类毒曲霉毒素、亚硝胺等致癌成分。这类毒物过多在体内积聚，可对脑、心、肝、物过多在体内积聚，可对脑、心、肝、血管等重要部位产生毒害。血管等重要部位产生毒害。3 3、分子交联学说、分子交联学说 是是从从分分子子水水平平探探索索人人体体衰衰老老的的一一种种假假说说，其其核核心心论论点点是是人人体体随随着着年年龄龄的的增增加加出出现现异异常常交交联联现现象象增增多多，促促使使细细胞胞失失去整体性而出现衰老。去整体性而出现衰老。动物体内含有很多产生交联的物质，其动物体内含有很多产生交联的物质，其中含量最多的是胶原蛋白，它占机体总中含量最多的是胶原蛋白，它占机体总蛋白含量的蛋白含量的1/31/31/41/4。由于其柔软可溶，。由于其柔软可溶，可塑性大，在体内发挥着良好的生理作可塑性大，在体内发挥着良好的生理作用。但随着年龄的增大，胶原分子内和用。但随着年龄的增大，胶原分子内和分子之间的交联现象增多，并出现了异分子之间的交联现象增多，并出现了异常交联，结果使胶原纤维老化，弹性降常交联，结果使胶原纤维老化，弹性降低，硬度增加而难溶，不易被水解，使低，硬度增加而难溶，不易被水解，使组织变得僵硬。组织变得僵硬。4 4、细胞突变学说、细胞突变学说 细细胞胞内内可可能能不不断断积积累累某某些些有有毒毒或或无无毒毒的的高高分分子子化化合合物物，体体内内的的酶酶类类无无法法使使之之分分解解，也也无无法法通通过过细细胞胞膜膜进进入入血血液液，古古很很少少排排除除体体外外。当当废废物物在在细细胞胞内内积积累累到到一一定定程程度度后后，妨妨碍碍了了细细胞胞的的正正常常功功能能，导致细胞的突变和衰老。导致细胞的突变和衰老。5 5、代谢失调学说、代谢失调学说 正正常常情情况况下下，机机体体的的衰衰老老按按遗遗传传程程序序安安排排的的速速度度缓缓慢慢进进行行达达到到天天年年。如如果果长长期期暴暴露露于于有有害害因因素素中中，体体内内代代谢谢会会失失调调，衰衰老进程就会加快。老进程就会加快。有害因素：有害因素：遗传缺陷遗传缺陷激素分泌异常激素分泌异常工作、生活压力（精神紧张、焦虑、忧郁、工作、生活压力（精神紧张、焦虑、忧郁、恐惧）恐惧）卫生条件差（阳光、水、空气）卫生条件差（阳光、水、空气）饮食（营养缺乏或过多、食品腐败、食品污饮食（营养缺乏或过多、食品腐败、食品污染）染）毒物（药物、化学毒物、农药、金属、放射毒物（药物、化学毒物、农药、金属、放射性物质）性物质）二、老年人生理特点二、老年人生理特点1 1、形体变化、形体变化（1 1）外表变化）外表变化 身高下降、变矮边胖、脊柱弯曲身高下降、变矮边胖、脊柱弯曲（2 2）皮肤变化）皮肤变化 皱纹出现、皮肤弹性下降、松弛、粗皱纹出现、皮肤弹性下降、松弛、粗糙、无光泽糙、无光泽2 2、体成分变化、体成分变化（1 1）水分减少）水分减少（2 2）脂肪增多）脂肪增多（3 3）骨矿物质含量减少）骨矿物质含量减少 骨密度仅为年轻人的一半骨密度仅为年轻人的一半3 3、代谢改变、代谢改变（1 1）基础代谢率降低）基础代谢率降低（2 2）合成代谢降低）合成代谢降低（3 3）分解代谢增强）分解代谢增强（4 4）解毒能力降低）解毒能力降低4 4、器官功能衰退、器官功能衰退（1 1）消化系统）消化系统（2 2）呼吸系统）呼吸系统（3 3）心血管功能）心血管功能（4 4）泌尿系统）泌尿系统（5 5）内分泌系统）内分泌系统（6 6）感觉器官功能下降）感觉器官功能下降（7 7）神经运动功能降低年）神经运动功能降低年5 5、免疫功能下降、免疫功能下降（1 1）免疫器官萎缩）免疫器官萎缩（2 2）细胞免疫和体液免疫功能降低）细胞免疫和体液免疫功能降低（3 3）免疫功能下降的表现）免疫功能下降的表现 感染性疾病增多。感染性疾病增多。对自身抗原产生抗体的能力亢进，对自身抗原产生抗体的能力亢进，自身免疫疾病发生率增加。自身免疫疾病发生率增加。三、膳食因素与衰老三、膳食因素与衰老 合理营养可延缓衰老，其抗衰老的合理营养可延缓衰老，其抗衰老的作用表现在以下几方面：作用表现在以下几方面：1 1、延缓瘦体质减少、延缓瘦体质减少 随着年龄增长，体内脂肪增加，主随着年龄增长，体内脂肪增加，主要储存在腹部。瘦体质，即无脂成分，要储存在腹部。瘦体质，即无脂成分，如体内水分、器官组织、骨骼肌及骨矿如体内水分、器官组织、骨骼肌及骨矿物质含量则下降。物质含量则下降。这种变化主要与激素的分泌变化和这种变化主要与激素的分泌变化和体力活动减少有关。体力活动减少有关。适当摄入一些高质量蛋白质和维生素适当摄入一些高质量蛋白质和维生素D D，再配以适度体育锻炼，能有效地延缓，再配以适度体育锻炼，能有效地延缓老年人肌肉减少的速度。老年人肌肉减少的速度。2 2、维持正常体重、维持正常体重 限制膳食能量是哺乳动物减缓衰老、限制膳食能量是哺乳动物减缓衰老、延长寿命的有效方法。延长寿命的有效方法。肥胖对老年男性比老年女性有更大危肥胖对老年男性比老年女性有更大危害，极易导致糖尿病、胆囊病和各种心脑害，极易导致糖尿病、胆囊病和各种心脑血管疾病。血管疾病。3 3、推迟记忆减退、推迟记忆减退 营营养养素素摄摄入入与与认认知知功功能能之之间间存存在在相相关关关系。关系。血血清清同同型型半半胱胱氨氨酸酸水水平平升升高高、氧氧化化应应激激增增强强以以及及维维生生素素E E、维维生生素素C C、维维生生素素B B6 6、维维生生素素B B1212、叶叶酸酸和和一一些些矿矿物物质质含含量量下下降降与与记忆减退程度相关。记忆减退程度相关。低低蛋蛋白白质质摄摄入入量量的的老老年年受受试试者者，其其词词汇记忆和非词语抽象推理水平较低。汇记忆和非词语抽象推理水平较低。4 4、维持免疫功能、维持免疫功能 蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统蛋白质、氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质。的基本物质。维生素维生素A A、维生素、维生素D D、维生素、维生素E E、维生、维生素素C C、微量元素（铁、铜、锌、硒）参与免、微量元素（铁、铜、锌、硒）参与免疫系统重要功能。疫系统重要功能。四、膳食因素与抗脂质过氧化四、膳食因素与抗脂质过氧化1 1、脂质过氧化作用、脂质过氧化作用2 2、抗氧化防御系统、抗氧化防御系统 天然抗氧化剂能有效清除体内形成天然抗氧化剂能有效清除体内形成的过氧化脂质等自由基。的过氧化脂质等自由基。多摄入维生素多摄入维生素C C、维生素、维生素D D、维生素、维生素A A和和-胡萝卜素。胡萝卜素。按比例摄入不饱和脂肪酸。按比例摄入不饱和脂肪酸。五、老年人营养需要五、老年人营养需要1 1、能量：比成年人低、能量：比成年人低202030%30%2 2、蛋白质：需要量不减少，质量上要求更、蛋白质：需要量不减少，质量上要求更高，赖氨酸、蛋氨酸比成年人高高，赖氨酸、蛋氨酸比成年人高2 2倍倍3 3、脂类：尽量减少脂肪的摄入、脂类：尽量减少脂肪的摄入4 4、糖类：单糖摄入应控制在、糖类：单糖摄入应控制在10%10%以下以下5 5、矿物质：钙、铁、锌、矿物质：钙、铁、锌，钠，钠6 6、膳食纤维和胆固醇、膳食纤维和胆固醇六、老年人膳食指南六、老年人膳食指南1、食物要粗细搭配，易于消化、食物要粗细搭配，易于消化2、积极参加适度体育活动，保持能量平衡、积极参加适度体育活动，保持能量平衡3、重视预防营养不良和贫血、重视预防营养不良和贫血七、老年人常见营养问题七、老年人常见营养问题1 1、能量失衡、能量失衡（1 1）能量过剩）能量过剩（2 2）能量不足）能量不足2 2、微量营养素缺乏、微量营养素缺乏（1 1）维生素缺乏）维生素缺乏（2 2）矿物质缺乏）矿物质缺乏3 3、饮水不足、饮水不足资料可以编辑修改使用学习愉快！课件仅供参考哦，实际情况要实际分析哈！感谢您的观看感谢您的观看