传菜组岗位职责(新).doc

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传菜员的岗位职责
（一）基本信息
职务名称
隶属部门
职位等级
直接上级
备注
传菜员
餐饮部
员工
传菜组领班

（二）岗位工作概要：在传菜组领班的带领下，负责厅面的菜品传送、协助值台员布置餐厅和餐桌的摆放及物品的补充。
（三）岗位职责
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规范操作，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无破损。
14.负责厅面布草的送洗及收回工作。
（四）任职资格
1、学历与知识
（1）初中及以上学历
（2）饭店英语初级水平
（3）餐饮服务上岗证书
2、资历与经验
（1）受过服务方面的培训
3、专业技能
（1）普通话流利
（2）会使用托盘

4、素质要求
（1）良好的职业道德与敬业精神
（2）具有较强的服务意识、工作责任心、团队协作精神
（3）严守商业秘密
（4）工作踏实能吃苦耐劳
6、自然条件
（1）年龄：20--30岁
（2）相貌：相貌端正，女性身高在1.60米以上，男性身高1.70米以上
（3）健康：身体健康，精力充沛、能适应超时工作

美登酒店
Mei Deng Hotel
文件名称：传菜员工作流程
Subject：
档案编号
File Code：
文件编号 SFB010
Policy Code：

编制部门 Food and Beverage
餐饮部
涉及岗位 Position：
传菜员
修订日期 Revised：
2011年12月15日
审核 Approved By：
杨永峰
批准 Approved By：
刘学武
一、标准： 仔细、准确、及时的完成工作任务。
二、流程图：
岗前准备
区域卫生检查
了解预定
餐前准备工作
上菜
收尾工作
交班工作

三、操作程序：
1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

传菜组领班的岗位职责
（一）基本信息
职务名称
隶属部门
职位等级
直接上级
备注
传菜组领班
餐饮部
领班
厅面主管

（二）岗位工作概要：在厅面主管的带领下，负责组织下属员工对厅面的菜品传送、协助值台员布置餐厅和餐桌的摆放及物品的补充。
（三）岗位职责
1.认真带领员工执行酒店的各项规章制度，负责传菜组的日常管理工作，每日组织班前班后会，掌握传菜员的出勤情况，检查传菜员的仪容仪表，个人卫生、着装。
2.做好餐前准备工作，协助厅面备好、备齐各种调味品，搞好工作台和区域卫生，检查传菜用品用具是否干净完好。
3.负责做好前台和厨房的协调工作，及时协调前后台的各项工作顺利开展。
4.了解当日的订餐情况和分台安排，和后厨的估清、新推、急推的菜品情况，主动配合厨房做好出菜的准备工作。
5.按服务员下菜订单，及时将菜单送至厨房，如遇客人有特殊要求，应一并告知厨房，确保传菜工作的快速、准确。
6.指挥传菜员将厨房传出的菜品准确无误的送到各台服务员的手中，并报菜名。
7.传送菜品时发现有偏差的菜品，及时退回厨房，客人对菜品提出意见或建议需要改进的菜品，及时向厨房汇报客人对菜的要求，并迅速落实解决。
8.组织传菜组员工协助厅面做好收台工作，收台时做的物品按类摆放，逐一收取，避免餐具破损。
9.积极完成上级交派的各项工作任务。
（四）任职资格
1、学历与知识
（1）高中及以上学历
（2）饭店英语初级水平
（3）餐饮服务上岗证书
2、资历与经验
（1）星级饭店相关工作岗位2年以上
（2）了解菜品及搭配
3、专业技能
（1）掌握餐饮各项接待工作的操作规程、工作流程和卫生标准
（2）能够掌握菜品的基本制作程序
4、素质要求
（1）良好的职业道德与敬业精神
（2）具有较强的服务意识、工作责任心、团队协作精神
（3）严守商业秘密
（4）工作踏实能吃苦耐劳
6、自然条件
（1）年龄：20--30岁
（2）相貌：相貌端正，女性身高在1.60米以上，男性身高1.70米以上
（3）健康：身体健康，精力充沛、能适应超时工作

传菜组领班的岗位职责
（一）基本信息
职务名称
隶属部门
职位等级
直接上级
备注
传菜组领班
餐饮部
领班
厅面主管

（二）岗位工作概要：在厅面主管的带领下，负责组织下属员工对厅面的菜品传送、协助值台员布置餐厅和餐桌的摆放及物品的补充。
（三）岗位职责
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