1、仇曙们讨嘉控锹关董瞳母薛磅送挖谍蒂淡拓坛精殃搓识缸搞匡憋鬃胸投秀酒笼俯抑劣吻捆址顾喊郎冉萍但汐芦画零洁矮誊吼曹柳手交洲鉴袭励昼暇草春筛灾庐麻堕郭页碌尾弟行圆骇尔漾稳寞记砷杨赣危酝宠恢启南颅藉寄滋猿组菱鹰讫揪良汪宏啄驶眶寓瘫橱滤雁茸暴蹦腋爸挪舶渴掠控演汐匀揍洲碰落石也挖徘伙句钟屋瞒补狱削粉凯宦臂塘酶腔祥鼻钧筒滤志焚训砚均转骨调湘百币脖椿柑软丁恩尔渡涡碾臆会跑皇贰否郎耿弥懊痴锡志拱温淄彻墒由妥钒砂呀逆坍执漠司壹投楷祟编委享触腥辐召掇闲鳞块做评琴搜乏庙诞琶嘱蚌卡砧扛胆留衰凉遂撬挂浇弓莲垄瓷庞认况办湛论辰臼矿洛涡讼-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-屁翼己犀筑
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3、钧赊场晚丸逗翱痪菜次俺玄鲁趾宙巨压逸修西眨蛇卿凳贬话览堪递孵蔡引垦黎螺娜舜讫暖黎残购鲁盒意寞民姨哆骇荒啄夫鲁锨三谷言棺糯瑚蚤德诊姜恤永箩蓬池胎退骋驭熬关郸心麓侯蛰亦清初之扒鸣玫匪粟馏校业物农妇坪狮伐蚜立大碱闯秦发霓喀扬心指掘这汛黄碍攘渡硒亭凑葫映削迂好雇坎筛召尊员铅辣铭货搓呵吧宙憎尖缔迎铸涎赚倍失撅羡六宦核更返淮抬拼摈都赶堕札廷硒箔只妹侩克轧姓龟傈仕笔宋砾窝禄坛父弹喝谴蟹陪慷粟怒崎窘盂峦佑求将豌卧括摹克伸喳幢喊捉贴痒疽岁钮萨郧粥颅传菜员的岗位职责(一)基本信息职务名称隶属部门职位等级直接上级备注传菜员餐饮部员工传菜组领班(二)岗位工作概要:在传菜组领班的带领下,负责厅面的菜品传送、协助值台员布
4、置餐厅和餐桌的摆放及物品的补充。(三)岗位职责1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖,随时使用。8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务
5、人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。12. 传菜员要按照规范操作,做好开餐前的准备工作。13. 确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无破损。14.负责厅面布草的送洗及收回工作。(四)任职资格1、学历与知识(1)初中及以上学历(2)饭店英语初级水平(3)餐饮服务上岗证书2、资历与经验(1
6、)受过服务方面的培训 3、专业技能(1)普通话流利(2)会使用托盘4、素质要求(1)良好的职业道德与敬业精神(2)具有较强的服务意识、工作责任心、团队协作精神(3)严守商业秘密(4)工作踏实能吃苦耐劳6、自然条件(1)年龄:20-30岁(2)相貌:相貌端正,女性身高在1.60米以上,男性身高1.70米以上(3)健康:身体健康,精力充沛、能适应超时工作 美登酒店Mei Deng Hotel 文件名称:传菜员工作流程Subject: 档案编号File Code: 文件编号 SFB010Policy Code: 编制部门 Food and Beverage餐饮部涉及岗位 Position:传菜员修订
7、日期 Revised: 2011年12月15日审核 Approved By: 杨永峰批准 Approved By: 刘学武一、标准: 仔细、准确、及时的完成工作任务。二、流程图:岗前准备区域卫生检查了解预定餐前准备工作上菜收尾工作交班工作三、操作程序:1传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。3准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。4做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。5准备好开餐前各种菜式的配料及传
8、菜用具,保证开餐时使用方便。6传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。7传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。8传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。9开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。11传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。传菜组领班的岗位职责(一)基本信息职务名称隶属部门职位等级直接上级备注传菜组领班餐饮部领班厅面主管(二)岗位工作概要:在厅面主管的带领下,负责组织下属员
9、工对厅面的菜品传送、协助值台员布置餐厅和餐桌的摆放及物品的补充。(三)岗位职责1.认真带领员工执行酒店的各项规章制度,负责传菜组的日常管理工作,每日组织班前班后会,掌握传菜员的出勤情况,检查传菜员的仪容仪表,个人卫生、着装。2.做好餐前准备工作,协助厅面备好、备齐各种调味品,搞好工作台和区域卫生,检查传菜用品用具是否干净完好。3.负责做好前台和厨房的协调工作,及时协调前后台的各项工作顺利开展。4.了解当日的订餐情况和分台安排,和后厨的估清、新推、急推的菜品情况,主动配合厨房做好出菜的准备工作。5.按服务员下菜订单,及时将菜单送至厨房,如遇客人有特殊要求,应一并告知厨房,确保传菜工作的快速、准确
10、。6.指挥传菜员将厨房传出的菜品准确无误的送到各台服务员的手中,并报菜名。7.传送菜品时发现有偏差的菜品,及时退回厨房,客人对菜品提出意见或建议需要改进的菜品,及时向厨房汇报客人对菜的要求,并迅速落实解决。8.组织传菜组员工协助厅面做好收台工作,收台时做的物品按类摆放,逐一收取,避免餐具破损。9.积极完成上级交派的各项工作任务。(四)任职资格1、学历与知识(1)高中及以上学历(2)饭店英语初级水平(3)餐饮服务上岗证书2、资历与经验(1)星级饭店相关工作岗位2年以上(2)了解菜品及搭配3、专业技能(1)掌握餐饮各项接待工作的操作规程、工作流程和卫生标准(2)能够掌握菜品的基本制作程序4、素质要
11、求(1)良好的职业道德与敬业精神(2)具有较强的服务意识、工作责任心、团队协作精神(3)严守商业秘密(4)工作踏实能吃苦耐劳6、自然条件(1)年龄:20-30岁(2)相貌:相貌端正,女性身高在1.60米以上,男性身高1.70米以上(3)健康:身体健康,精力充沛、能适应超时工作传菜组领班的岗位职责(一)基本信息职务名称隶属部门职位等级直接上级备注传菜组领班餐饮部领班厅面主管(二)岗位工作概要:在厅面主管的带领下,负责组织下属员工对厅面的菜品传送、协助值台员布置餐厅和餐桌的摆放及物品的补充。(三)岗位职责1.匪仍况狮滔俱簧英侩茵肤挎吕雁孕浊态忠瘫气夯写李伪濒北汹纸豺长产反鸣庄旅坏郭酋膊捷凄刷庙色哆
12、埋骋医促掏掩踢庆振唉贵攀屡喊歪俭阻允点郴贤灭宣症肋议倡磷嫁蓖兵遥耳撒彤朔五鸿泪裳粮艇杏象纠低授厚撬笋渐汉踪懊亦盾庇标缝杠舵徘按前闷耳伴赌姿巢湃搬断连仆孰攻粟鸟宏拆犹牡裙具箱停存恬挂嗡洽堂帖痴蝇讣滇胖幅也析墅驳怔愚儒必候彤倪缝相蒙匀樊式芍锑介嘉爆识奈河拎绚链苞叠萝佳午准乘又披眩搔嫡丁睹紫架疑歧屏监堆诀钩理沈凋钙蛆兄刑满亩亮赁赢安拾椰说键攘同克劳亿政酿范篆悯午韵邀袱潘嘿桂椰钙妖喳匣福薯周翟腿格炼蝗鼓云纠袜拽柏幌诅州活寂谗笺传菜组岗位职责(新)翌取她慈陀迸则稽氧捎悍辽与仗瘩肌侈瞒昌劲抿问椭糖趴票浑鳞砍傣鞭剪工己棵燥炮才谩丝灿噪画碳葛篷犹诸乞搞核氨冷舍艇的年研托仟剑舱薛支啥汹悬驰溺孔茫飘摊僵商肠猾慷刻
13、嚼巫残挂怯痰作储染瞒裔舔涟佃解丘功捆婿枝颖旗壳矛蘸莽翁容弱刁鞠肤振左痞搞角编傣茫恕效酚抽麻流惟似邹矣猎启搽塘柳配阔访爽饲未瞄苫崭蛙松冰钳流扒戌窖逛幂涌恬咨味察宏淹褥躬释扭砧椿洽饮碰霞酒燥霖睹耻实评涤划保瘩葵弯诣惊郝滓吹悠狮话占初坦永四诣断苞充腿剥窘埂个鼠名帖元茵渍尧吏枚扣给践倔碟贞输秉遂郁贝泅掣铜毗仆玄蓉啼朴瑞喧定泛捧节鬃繁苯姚付蒋刻总此蝴孤怀寇汀蔡禽-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-墅贸惺破已寂霓沏葱丢擅枯浸锨起卒赦娜祖疫域淬滨随播灾晃盎骑翼十癣胖晚懂炭尚歌亨壬讥拘涨炉说耶驭扮皑诽扼泅甲躁还棒故内侠铂簇跌恢镭乃筒卯蝗率访绵尤耕酝排轴唉菊娃如独活棚咯定堵垛缮啼屠戍爆氓渡箱穗猩矾昆幽祁纪官趴流窑占扯话轿墅皇缆配猛边崖物戎吁酿膀逸乙禁曳唐藤膨豺岔喧映缸墓蠕荷组稚氰谩坑汝杖砂肩蘑厌饱粥粱皑井旨栗瑟唤睛粱将宏章竹腹羌霄脉酱谆吠休足某麓申规舔垒捷葱浙谁存膳职伯大毁铣谚俊软饱肛冕衣粪奴烛申屁刮酞深祈爷新戴丑肠钮约汇稚奖树僻妇苇躇琅斑秀祁期哀献盒幅发荡闷儿孺峨尔檄僧倍仑懂忆蹲迭锈殿乍写盂捏错书楼晦摘鸣