T∕CIFST 019-2024 学生饮用豆奶.pdf

前 言本文件按照G B/T 1.12 0 2 0 标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。本文件起草单位:中国农业大学、东北农业大学、农业农村部食物与营养发展研究所、维他奶有限公司、杭州九阳豆业有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司。本文件主要起草人:郭顺堂、江连洲、王靖、郑荣珍、范月凤、蔡秀军、朱永胜、巴根纳、曲珍玉、杨春燕、刘璟。T/C I F S T 0 1 92 0 2 4学生饮用奶1 范围本文件规定了中小学生饮用豆奶的术语和定义,技术要求,净含量,检验规则,判定规则,标签、标志,包装,贮存和运输。本文件适用于以大豆为主要原料,经加工制成的液体预包装学生饮用豆奶。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。G B/T 1 9 1 包装储运图示标志G B 1 3 5 2 大豆G B 2 7 6 0 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准G B 2 7 6 1 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量G B 2 7 6 2 食品安全国家标准 食品中污染物限量G B 4 7 8 9.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则G B 4 7 8 9.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定G B 4 7 8 9.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数G B 4 7 8 9.1 5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数G B 4 7 8 9.2 5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理G B 4 7 8 9.2 6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验G B 4 7 8 9.3 5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验G B 5 0 0 9.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定G B 5 0 0 9.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定G B 5 0 0 9.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准G B 7 7 1 8 食品安全国家标准 预包装食品标签通则G B 1 4 8 8 0 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准G B/T 1 8 1 9 2 液体食品无菌包装用纸基复合材料G B 2 8 0 5 0 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则G B 2 9 9 2 1 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量G B/T 3 0 8 8 5 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料J J F 1 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局2 0 2 3 第7 0号令)3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1T/C I F S T 0 1 92 0 2 4学生饮用豆奶(豆乳/豆浆)s c h o o l s o y m i l k3.1学生饮用纯豆奶(豆乳/豆浆)s c h o o l p u r e s o y m i l k以大豆和水为原料,不添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经加工制成的供学生饮用的产品。3.2学生饮用调制豆奶(豆乳/豆浆)s c h o o l f o r m u l a t e d s o y m i l k以大豆和水为主要原料,可以添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经加工制成的供学生饮用的产品。3.3学生饮用发酵豆奶(豆乳/豆浆)s c h o o l f e r m e n t e d s o y m i l k以大豆和水为主要原料,添加或不添加其他食品辅料、食品添加剂(含食品营养强化剂),经发酵制成的供学生饮用的产品,也可称为学生饮用酸豆奶(豆乳/豆浆)。4 技术要求4.1 原料要求4.1.1 大豆质量指标应符合G B 1 3 5 2中规定的等级2及以上的大豆或高蛋白质大豆的要求。4.1.2 水应符合G B 5 7 4 9的规定。4.1.3 发酵用菌种应为列入 可用于食品的菌种名单 中的食品用菌种或是国家标准或相关规定允许使用的食品用菌种。4.1.4 其他食品辅料应符合相应的国家标准和(或)有关规定。4.1.5 食品添加剂和食品营养强化剂应符合相应的国家标准和(或)有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求学生饮用纯豆奶学生饮用调制豆奶学生饮用发酵豆奶检验方法色泽 乳白色或微黄色 乳白色或微黄色,或具有与添加成分相符的色泽 乳白色或微黄色,或具有与添加成分相符的色泽滋味、气味 具有豆奶应有的滋味和气味,无异味 具有调制豆奶应有的滋味和气味,或具有与添加成分相 符 的 滋 味 和 气 味,无异味 具有发酵豆奶应有的滋味和气味,或具有与添加成分相 符 的 滋 味 和 气 味,无异味组织状态 组织均匀,无凝块、允许有少量的蛋白质沉淀、脂肪上浮,无正常视力可见外来异物 组织均匀,允许有少量的蛋白质沉淀、脂肪上浮,或具有与添加成分特有的组织状态,无正常视力可见外来异物 组织均匀,允许有少量上清液析出,或具有与添加成分特有的组织状态,无正常视力可见外来异物 取 适 量 试 样 置于清 洁 干 燥 的 玻璃容器中,在自然光下 观 察 色 泽 和组织状态;闻其气味;用 温 开 水 漱口,品其滋味2T/C I F S T 0 1 92 0 2 44.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标学生饮用纯豆奶学生饮用调制豆奶学生饮用发酵豆奶检验方法总固形物/(g/1 0 0 m L)6.04.04.0G B/T 3 0 8 8 5蛋白质a/(g/1 0 0 m L)3.02.42.4G B 5 0 0 9.5脂肪/(g/1 0 0 m L)1.51.01.0G B 5 0 0 9.6糖/(g/1 0 0 m L)5.0G B 5 0 0 9.8脲酶活性阴性G B/T 3 0 8 8 5a 蛋白质仅限于直接来源于大豆原料。4.4 乳酸菌活菌数要求添加乳酸菌发酵的活菌(未杀菌)型产品的乳酸菌活菌数应1.01 06 C F U/g(m L)。乳酸菌按G B 4 7 8 9.3 5规定的方法检验。4.5 污染物限量和真菌毒素限量4.5.1 污染物限量应符合G B 2 7 6 2中饮料的相关规定。4.5.2 真菌毒素限量应符合G B 2 7 6 1中饮料的相关规定。4.6 微生物限量4.6.1 经商业无菌生产的产品,应符合商业无菌的要求,按G B 4 7 8 9.2 6规定的方法检验。4.6.2 其他产品的致病菌限量应符合G B 2 9 9 2 1中饮料的相关规定,微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目采样方案a和限量ncmM检验方法菌落总数b/(C F U/m L)521 0 01 0 0 0 0G B 4 7 8 9.2大肠菌群/(C F U/m L)5211 0G B 4 7 8 9.3霉菌/(C F U/m L)2 0G B 4 7 8 9.1 5酵母/(C F U/m L)2 0G B 4 7 8 9.1 5a 样品的采集和处理按G B 4 7 8 9.1 和G B 4 7 8 9.2 5执行。b 不适用于添加需氧和兼性厌氧菌种的活菌(未杀菌)型产品。4.7 食品添加剂和食品营养强化剂4.7.1 食品添加剂的使用应符合G B 2 7 6 0的规定。3T/C I F S T 0 1 92 0 2 44.7.2 食品营养强化剂的使用应符合G B 1 4 8 8 0的规定。5 净含量应符合J J F 1 0 7 0和 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。6 检验规则6.1 组批以同一生产线、同一连续生产周期、同一工艺加工的同一品种、同一包装规格为一批。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品进行出厂检验,检验项目为:感官要求、总固形物、蛋白质、脲酶活性、菌落总数、大肠菌群、净含量。活菌(未杀菌)型产品还应检测乳酸菌活菌数。注:按照商业无菌要求进行微生物质量管理的产品,也可同时选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。6.2.2 产品出厂前由企业检验部门按本标准进行检验,符合标准要求方可出厂。6.3 型式检验6.3.1 正常生产时每年进行一次型式检验,发生下列情况之一时也应进行型式检验:a)产品定型投产时;b)工艺设备发生较大变化时;c)食品安全监督机构提出要求时;d)停产半年以上恢复生产时。6.3.2 型式检验项目包括本文件中规定的所有项目。7 判定规则7.1 检验项目全部符合本文件要求时,判定该批产品为合格。7.2 微生物项目检验结果不符合本文件要求时,判定该批产品为不合格,不得复检。除微生物项目外的其他项目检验结果不符合本文件要求时,允许在该批产品中加倍抽样复检,以复检结果为准,如复检结果中仍有1项及以上不合格,则判定该批产品为不合格。8 标签、标志8.1 产品的包装储运图示标志应符合G B/T 1 9 1的规定。8.2 产品标签应符合G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0及相关规定。8.3 添加菌种的产品标签应标明活菌(未杀菌)型或非活菌(杀菌)型。添加乳酸菌的活菌(未杀菌)型产品在产品标签上应标示乳酸菌含量。8.4 需冷藏贮存和运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。9 包装包装材料和容器应符合食品安全国家标准的相关规定。4T/C I F S T 0 1 92 0 2 41 0 贮存和运输1 0.1 产品应存放于无阳光直射、阴凉、清洁干燥的环境中,不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。应有防火、防虫、防鼠设施。堆放时应离地1 0 c m以上,离墙2 0 c m以上,接触地面的包装箱底部应垫有1 0 c m以上的间隔材料。1 0.2 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。1 0.3 运输工具应清洁、卫生、防潮、防晒,不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发异味的物品混运。装卸时应轻拿轻放、不得重压、摔撞。1 0.4 运输时要防止受热、受潮。1 0.5 活菌(未杀菌)型产品需在01 0 下运输贮存。5T/C I F S T 0 1 92 0 2 4