食品企业卫生消毒管理程序.docx

目的：
为规范本企业在生产加工、运输等各环节的卫生指标都符合标准，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保证食品安全。
适用范围：
本规范适用于企业从原料采购到成品运输各环节的生产设备、工器具、人员卫生、运输工具等的消毒方法、频次、浓度等相关规定
内容：
第一部分：厂区环境  
一、绿化带
1、作业范围：绿化带
2、作业方法：绿化带采用“乐果”农药浓度80—120ml/亩 ，稀释100倍使用（仅供参考，是否可以用请按照食品企业厂区杀虫要求）
3、作业频次：应季节不同适时喷洒
二、卫生间
1、作业范围：便池、地面、墙壁、门窗、门把手、洗手池、水龙头、镜面、垃圾筐；
2、作业程序：洗洁精水或清水擦拭至洁净，200ppm—300ppm的漂白粉溶液喷洒或擦拭至表面湿润，保持10—15min。
3、频次：每日两次   
三、垃圾转运设施
1、作业范围：垃圾箱、垃圾车、垃圾桶、垃圾库
2、作业程序：1000ppm漂白粉溶液喷洒至表面湿润，保持60—120min
3、作业频次：每日一次  
第二部分：生产车间
一、机器、设备
1、作业范围：和面机、挂面机、斩拌机、切菜机、滚揉机、饺子机、筛肉机、甩干机、封口机、刨肉机、切面机、搅拌机、电子称、台秤、排风扇等
2、作业程序：
洗洁精水或清水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡   保持10—15min，循环清水擦（冲）净，自然晾干
3、作业频次：生产前和生产后
二、工器具
1、作业范围：钢盘、钢盆、钢桶、钢铲、刀具、案台等
2、作业程序：
洗洁精水或清水擦洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡   保持10—15min，循环清水擦（冲）净，自然晾干
3、作业频次：生产前和生产后
三、人员
1、作业范围：手
2、作业程序：清水润湿—洗洁精水—清水—消毒液水—清水
（1）在车间入口戴好口罩，整理好工作服，去除工作服上的附着物。
（2）用20—30℃清水湿润双手，擦拭液体洗涤剂使其充分起泡，将手表面洗净（洗到腕部以上），用指甲刷将指甲缝的污垢洗掉，用清水将手部的清洗液以及污垢冲洗干净。
（3）在25℃以下，浓度为200—300ppm的消毒液对手浸泡30s以上，清水冲净。  
四、工作服、帽、口罩、鞋
1、作业范围：工作服、帽、口罩、鞋
2、作业程序：
洁净精或洗衣粉清洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡
保持10—15min或紫外线灯1.5W/m3 60min，自然晾干
3、作业频次：每日清洗
五、橡胶手套
1、作业范围：橡胶手套
2、作业程序：
洗洁精水擦拭或清洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭  保持10—15min，循环清水冲（擦）净，自然晾干
生产中：
适度热水擦拭，每两小时一次
3、作业频次：使用前和使用后
六、转运设备
1、作业范围：小推车、箱体车等
2、作业程序、频次：
生产前：
对车体、车轱辘适度热水擦拭至洁净，75%酒精喷洒至表面湿润保持30s
生产中：
进入另一加工区对车体、车轱辘  75%酒精喷洒至表面湿润保持30s
生产后：
适度热水擦拭至洁净 
七、车间、更衣室的空气、地面
(一) 空气
1、作业范围：空气
2、作业程序：
紫外线灯1.5W/m3 60min  或0.5%过氧乙酸 20ml/m3  保持30—60min 或0.3%过氧化氢喷洒  20ml/m3  保持1小时    
3、作业频次：每日两次
(二) 地面
1、作业范围：地面
2、作业程序：
200—300ppm漂白粉溶液喷洒或拖地  保持10—15min
3、作业频次：每30min
八、抹布
1、作业范围：抹布
2、作业程序：
洗洁精水或清水清洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持 10—15min，循环清水冲洗至洁净或使用消毒柜消毒
3、作业频次：生产中依据使用时间随时清洗消毒。
九、清洁工具和其它设施
1、作业范围：墩布、簸箕、凳子、门帘、纱窗等
2、作业程序：
清水或洗洁精水冲洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min，循环清水浸泡或冲洗至洁净
自然晾干
3、作业频次：使用前和使用后
十、特殊生产设备
(一)隧道
1、作业范围：隧道
2、作业程序：
每周清霜一次，适度热水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭  保持10—15min
3、作业频次：每周一次
(二)醒发间
1、作业范围：醒发间
2、作业程序：
适度热水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭保持10—15min
循环清水擦（冲）净，自然晾干
3、作业频次：每周一次
（三）下水道
1、作业范围：下水道
2、作业程序：
每15天清洗消毒一次
适度热水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液冲洗，冲洗后见火碱放入下水道中
3、作业频次：每月两次
第三部分：贮藏、运输工具
一、冷库、仓库
1、作业范围：空气、地面
2、作业程序：
空气：每4m3使用35ml甲醛，加17.5g高锰酸钾加热熏蒸1小时，保持12小时或2%过氧乙酸（8ml/m3）喷雾消毒，保持30—60min
地面：0.2—0.5%过氧乙酸或500—1000mg/L的二溴海因或200—300ppm漂白粉溶液喷洒  保持30—60min
3、作业频次：依据冷库贮存周期每半年对贮藏库消毒、清理一次
依据仓库、原料库贮存周期对贮藏库每半年消毒、清理一次 
二、运输工具
1、作业范围：本单位运输车辆和分包商运输车辆
2、作业程序：
10000mg/L有效氯的含氯消毒剂溶液喷洒或0.5%过氧乙酸溶液喷洒至湿润，作用60min
3、作业频次：装运货物以前和卸货以后
第四部分：空气过滤设备
1、作业范围：空气过滤网
2、作业程序：
清水冲洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡   保持10—15min
循环清水浸泡或冲洗至洁净，自然晾干
3、作业频次：每月清洗两次，每半年更换一次。
第五部分：配比方法以及注意事项
一、消毒液配比方法
（1）浓度为2600—3000ppm的消毒原液配置比例为，漂白精：水=1：200（体积比）。
（2）浓度为200—300ppm的消毒液配置比例为，消毒原液：水=1：9 （体积比）。
二、酒精配比方法（用95%的酒精配比为75%的酒精）
（1）数量比   酒精：水=2.76：1
（2）体积比   酒精：水=3.75：1
三、注意事项
1、消毒液、消毒工器具要有明显标识，并有专用存放地点，有专人看管
2、在清洗消毒过程中要使用专用的清洗消毒器具。
3、消毒过程中要严格按照使用说明进行使用。
4、消毒过程中要对个人和其它人员、物品有效防护和隔离以免造成伤害和二次污染。
5、漂白粉在贮存过程中必须密封保存，应放于阴凉、干燥、通风处
6、重新配制消毒原液时要对消毒容器进行彻底清洗，防止有沉淀、杂质。
7、检测消毒液浓度时，必须取澄清消毒原液，不得带有沉淀。
8、消毒原液贮存时间不得超过48小时。