食品企业卫生消毒管理程序.docx

目的：为规范本企业在生产加工、运输等各环节的卫生指标都符合标准，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保证食品安全。适用范围：本规范适用于企业从原料采购到成品运输各环节的生产设备、工器具、人员卫生、运输工具等的消毒方法、频次、浓度等相关规定内容：第一部分：厂区环境一、绿化带1、作业范围：绿化带2、作业方法：绿化带采用“乐果”农药浓度80120ml/亩 ，稀释100倍使用（仅供参考，是否可以用请按照食品企业厂区杀虫要求）3、作业频次：应季节不同适时喷洒二、卫生间1、作业范围：便池、地面、墙壁、门窗、门把手、洗手池、水龙头、镜面、垃圾筐；2、作业程序：洗洁精水或清水擦拭至洁净，200ppm300ppm的漂白粉溶液喷洒或擦拭至表面湿润，保持1015min。3、频次：每日两次三、垃圾转运设施1、作业范围：垃圾箱、垃圾车、垃圾桶、垃圾库2、作业程序：1000ppm漂白粉溶液喷洒至表面湿润，保持60120min3、作业频次：每日一次 第二部分：生产车间一、机器、设备1、作业范围：和面机、挂面机、斩拌机、切菜机、滚揉机、饺子机、筛肉机、甩干机、封口机、刨肉机、切面机、搅拌机、电子称、台秤、排风扇等2、作业程序：洗洁精水或清水擦拭至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持1015min，循环清水擦（冲）净，自然晾干3、作业频次：生产前和生产后二、工器具1、作业范围：钢盘、钢盆、钢桶、钢铲、刀具、案台等2、作业程序：洗洁精水或清水擦洗至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持1015min，循环清水擦（冲）净，自然晾干3、作业频次：生产前和生产后三、人员1、作业范围：手2、作业程序：清水润湿洗洁精水清水消毒液水清水（1）在车间入口戴好口罩，整理好工作服，去除工作服上的附着物。（2）用2030清水湿润双手，擦拭液体洗涤剂使其充分起泡，将手表面洗净（洗到腕部以上），用指甲刷将指甲缝的污垢洗掉，用清水将手部的清洗液以及污垢冲洗干净。（3）在25以下，浓度为200300ppm的消毒液对手浸泡30s以上，清水冲净。四、工作服、帽、口罩、鞋1、作业范围：工作服、帽、口罩、鞋2、作业程序：洁净精或洗衣粉清洗至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液浸泡保持1015min或紫外线灯1.5W/m360min，自然晾干3、作业频次：每日清洗五、橡胶手套1、作业范围：橡胶手套2、作业程序：洗洁精水擦拭或清洗至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持1015min，循环清水冲（擦）净，自然晾干生产中：适度热水擦拭，每两小时一次3、作业频次：使用前和使用后六、转运设备1、作业范围：小推车、箱体车等2、作业程序、频次：生产前：对车体、车轱辘适度热水擦拭至洁净，75%酒精喷洒至表面湿润保持30s生产中：进入另一加工区对车体、车轱辘 75%酒精喷洒至表面湿润保持30s生产后：适度热水擦拭至洁净七、车间、更衣室的空气、地面(一)空气1、作业范围：空气2、作业程序：紫外线灯1.5W/m360min或0.5%过氧乙酸 20ml/m3保持3060min或0.3%过氧化氢喷洒 20ml/m3保持1小时 3、作业频次：每日两次(二)地面1、作业范围：地面2、作业程序：200300ppm漂白粉溶液喷洒或拖地 保持1015min3、作业频次：每30min八、抹布1、作业范围：抹布2、作业程序：洗洁精水或清水清洗至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液浸泡保持 1015min，循环清水冲洗至洁净或使用消毒柜消毒3、作业频次：生产中依据使用时间随时清洗消毒。九、清洁工具和其它设施1、作业范围：墩布、簸箕、凳子、门帘、纱窗等2、作业程序：清水或洗洁精水冲洗至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液浸泡保持1015min，循环清水浸泡或冲洗至洁净自然晾干3、作业频次：使用前和使用后十、特殊生产设备(一)隧道1、作业范围：隧道2、作业程序：每周清霜一次，适度热水擦拭至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持1015min3、作业频次：每周一次(二)醒发间1、作业范围：醒发间2、作业程序：适度热水擦拭至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液擦拭保持1015min循环清水擦（冲）净，自然晾干3、作业频次：每周一次（三）下水道1、作业范围：下水道2、作业程序：每15天清洗消毒一次适度热水擦拭至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液冲洗，冲洗后见火碱放入下水道中3、作业频次：每月两次第三部分：贮藏、运输工具一、冷库、仓库1、作业范围：空气、地面2、作业程序：空气：每4m3使用35ml甲醛，加17.5g高锰酸钾加热熏蒸1小时，保持12小时或2%过氧乙酸（8ml/m3）喷雾消毒，保持3060min地面：0.20.5%过氧乙酸或5001000mg/L的二溴海因或200300ppm漂白粉溶液喷洒 保持3060min3、作业频次：依据冷库贮存周期每半年对贮藏库消毒、清理一次依据仓库、原料库贮存周期对贮藏库每半年消毒、清理一次二、运输工具1、作业范围：本单位运输车辆和分包商运输车辆2、作业程序：10000mg/L有效氯的含氯消毒剂溶液喷洒或0.5%过氧乙酸溶液喷洒至湿润，作用60min3、作业频次：装运货物以前和卸货以后第四部分：空气过滤设备1、作业范围：空气过滤网2、作业程序：清水冲洗至洁净，200ppm300ppm漂白粉溶液浸泡 保持1015min循环清水浸泡或冲洗至洁净，自然晾干3、作业频次：每月清洗两次，每半年更换一次。第五部分：配比方法以及注意事项一、消毒液配比方法（1）浓度为26003000ppm的消毒原液配置比例为，漂白精：水=1：200（体积比）。（2）浓度为200300ppm的消毒液配置比例为，消毒原液：水=1：9 （体积比）。二、酒精配比方法（用95%的酒精配比为75%的酒精）（1）数量比 酒精：水=2.76：1（2）体积比 酒精：水=3.75：1三、注意事项1、消毒液、消毒工器具要有明显标识，并有专用存放地点，有专人看管2、在清洗消毒过程中要使用专用的清洗消毒器具。3、消毒过程中要严格按照使用说明进行使用。4、消毒过程中要对个人和其它人员、物品有效防护和隔离以免造成伤害和二次污染。5、漂白粉在贮存过程中必须密封保存，应放于阴凉、干燥、通风处6、重新配制消毒原液时要对消毒容器进行彻底清洗，防止有沉淀、杂质。7、检测消毒液浓度时，必须取澄清消毒原液，不得带有沉淀。8、消毒原液贮存时间不得超过48小时。