鸡蛋的几种吃法.doc

(完整word版)鸡蛋的几种吃法鸡蛋的几种吃法 一、榨菜鸡蛋 材料： 鸡蛋，榨菜芯，酱油，花生油。 做法： 1、将3个鸡蛋敲进碗里，打散;然后把一小包榨菜芯拆开，倒进碗里，搅拌均匀. 2、热锅，到花生油进去，等油热了就倒入榨菜鸡蛋液。 3、等底下煎定型后，再炒散炒熟，最后加点酱油即可. 温馨提醒： 榨菜芯是咸的，所以就不用加盐了，但是可以加点酱油调味,要注意不能放太多酱油。 二、溏心卤蛋 材料: 鸡蛋,桂皮，八角，香叶，老姜，葱段，酱油,盐。 做法： 1、煮锅中加入1升水，放入5g桂皮、2枚八角、2片香叶、2片姜、2段葱、适量的酱油和盐，煮开后倒入大碗中彻底放凉备用。 2、煮锅中重新注入适量的水大火烧开,用勺子将鸡蛋轻轻放入锅中，中火加锅盖煮7分钟，捞出后立即用凉水冲透。 3、煮好的鸡蛋剥壳后浸入晾凉的五香卤汁中，放入冰箱冷藏1524小时后即可享用。 三、蛋里藏娇 材料： 鸡蛋、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花。 做法： 1。 鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄. 2. 将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁. 3。 起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。 4. 将捞空的蛋摆在盘中,边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。 5. 锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开,淋在鸡蛋盅上即可。 四、鲫鱼炖蛋 材料: 鲫鱼,鸡蛋，生姜丝，精盐，植物油,葱花，料酒，味精. 做法： 1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。 2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。 3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量。 4、用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火,待用。5、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 五、凉拌鸡蛋 材料： 鸡蛋，香菇，香菜,淀粉，盐，醋，糖，香油，料酒。 做法： 1、香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。 2、淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。 3、鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。 4、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。 5、打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。 6、锅烧热,锅内抹上一层油；用勺子取适量蛋液倒入锅内。 7、转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。 8、继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用. 9、将晾凉的蛋皮,切丝;蛋皮丝香菇丝和香菜放入一个大碗内。 10、放入适量醋盐糖和香油进行调味,拌匀即可食用。广州绿满家饮食管理咨询有限公司广州市番禺区市桥富华东路16号四楼