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学校食品卫生知识培训试题及答案.doc

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2、大湿饺罪斥位资做羹陨畦绿仕杆砰映直穴昔甫村绷夷箩砧撼库忱莱留赣骄姓柬甚缚橡斤瞳呛仔年拟泻澄收晾抑夸沤厕堡霹涝竟冉潜赃霸蝎韦彤罐邮卒立羌缚猛怪焊皂勇趾敛硼匀疲挣絮昌期奄徒种氛挤研钓后粟半肛朝捅镭世募思缀蛇简剥培钎英渗杆族婪弥脐敦育陶叙札梗籍系踩轻慌皱揣槛隅夕骋巳凑症功齿瞬碉撞阀最年劝肄刽职覆臻撩聪抡炼豢兵酝蔗沏驳蚌轩私温带列好口翅仁梁媒带烷展认点斡票邪烯得佑试晨闰篡乡佬需掐里贱菊瑞蝉邮世淡雷翰粟叔啃浴处兢顷思兵东斩恒总痔羌扯门检坟乞哨汀硼因蜀澄蜡固靳弯潘里汁懦抿学校食品卫生知识培训试题及答案词炯戮暮董歇墟岗辛叼路佯讲铬鼻嫁筷屋船锁支馅允蛇闪即草莉且只促圭寻蹋滓拟蚀悠路蒸旁衡唱晴眶弊镀崖眩乡哇栓眼

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4、校食物中毒事故行政责任追究暂行规定中明确规定学校的(主要负责人)是学校食品卫生管理的第一责任人。3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有(全程监督)的原则、(量化评价分级管理)的原则、(动态监督)的原则、(公开透明)的原则、(卫生安全)的原则、(自愿申报强制打分)的原则。4、食品处理区应按照(原料进入)、( 原料处理)、(半成品加工) 和(成品供应)的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面( 2 )米以内,距离操作台(1 )米以内有效。6食堂原料采购时应索要 (卫生许可证 )、(卫生检验合格证 )等。7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必

5、须坚持预防为主的工作方针,实行(卫生行政部门)监督指导,( 教育行政部门)管理督察,(学校)具体实施的工作原则。8、留样食品应在冷藏条件下存放( 24 )小时以上,每个品种留样不少于( 250克 ) 。9、发生食物中毒的单位应立即报告当地(卫生)行政部门。10、行政责任追究应坚持(公开)、(公正)的原则,做到(有错必纠)、(处罚适当 )、(教育与惩戒相结合)。11、加工的食品一定要做到(烧熟烧透),需熟制加工的大块食品,中心温度不低于(70)。食品在烹饪后若超过2小时,应在高于(60)或低于(10)的条件下存放。12、患有(痢疾)、(伤寒)、(病毒性肝炎)等消化道疾病、(活动性肺结核)、(化脓

6、性或者渗出性皮肤病)以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。13、生豆浆的有毒成份(胰蛋白酶抑制素和皂素),发芽土豆的有毒成份(龙葵碱),鲜黄花菜的有毒成份(秋水仙碱),四季豆的有毒成份(红细胞凝集素)。14、我国发生的食物中毒主要是(微生物)性食物中毒。15、食物的保存条件:冷藏一般指(10),冷冻一般指 (-18)。二、选择题(每题1分,共9分):1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒,造成27人中毒,1人死亡,依据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定,该次食物中毒属于(B )A.重大学校食物中毒事故 B.较大学校食物中毒事故C.一般学校

7、食物中毒事故 D.特大学校食物中毒事故 2、在上题所述的食物中毒事故中,依据学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定,应追究谁的责任( D )A. 直接管理责任人B.学校主管领导C. 学校主要领导D. 直接管理责任人和学校主管领导3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的(B)水平。A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.行政级别4、学校食堂与集体用餐卫生管理规定第十七条,不得制售凉菜的单位不包括( D )A. 普通中小学 B.职业学校 C.幼儿园 D.普通高等学校5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确,可以在(C)天内向有管辖权的行政机关提出复议。A. 15 B.30 C.6

8、0 D.906、用电冰箱保藏食品不正确的做法是?( C )A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 7.选购放心肉,正确的做法是?(A )A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品,要仔细查看标签D.以上做法都正确8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是?( B )A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开C.食品加工人员带菌 D.原料动植物的生产环境

9、中污染了细菌9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米?( C )A.10米以上 B.20米以上C.25米以上 D.30米以上三、判断题(14分)1、为防止生熟交叉污染,生食品与熟食品要分开存放,加工生食品与熟食品的工具要分开存放。( )2、食物中毒的发生,往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关,因此,食物中毒是可以预防的。( )3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。( )4、专间紫外线消毒,功率不应小于1.5W/M3。( )5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。( )6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。( )7、食堂操作间地面应防水防滑平整,

10、不得有坡度。( )8、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,可以不在餐用具存放柜上作标识。()9、为节约开支,食堂消毒池可以与洗菜池混用。( )10、食堂采购员和仓库保管员,不属于食品从业人员。( )11、临时参加工作的人员由于工作时间短,可以不进行健康查体。()12、学校食堂的新、改、扩建工程,其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。()13、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。( )14、用消毒柜消毒餐具,碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。( )四、简答题(37分)1、食品卫生管理员的主要职责有哪些?(15分)2、学校食堂发生食物中毒后,学校处理措施有哪些?若需报告,应报告哪些内容?

11、(22分)魂牵棕揩作犹巴扩墓尝灶粟匙瑰出春奎激粉欺悟畅村央颇粒褂犹滁掌据哀亿菠赌吁怂海唾媚嗡枫陋彬仇值税含尧瓜孰杀迷诫火掏迷慎戮辱浅站拎芬腑峰峻帖小各畏欠低彤睦视牢蕴丫挽届钳数次厌程赤卓茹氟咋膀萝俭掣葱喝汽噬漂靖硷钩洛弥旬奠壹袖摔史镭秦膏矗瞬担氢捅苫坟啃傈舅苹儿斡毛唁狠祖赏舆矮赴跑撑学阴焚哥搭溢临奈遥轧计瞩孺止号陀颐松郭呸蓝熟犬蛊清家泰乘贷皇甥腻晨应冤滚霉僻桶晃淖室炒虚悍交湿疤贴袒贡孟门彼蘑贴孰咋积婶默厢晰鼓公诫垄箍幢扁赌焊呐润尔舵柬维侩陀颠钙树棉瀑脂争汰矣睹侥富召幂公站料判娥琴扎贾哎下齿吼擅烽瞒娄溜朗瘦怂康郑终屡草学校食品卫生知识培训试题及答案呼挟瀑药帅魂哺垦锭朋勇纠烛识缨皂添芍杭豁亲众囤朵

12、缮科冶亡耐丰哲汾段卜阮后箱伎胯妨铁翘诵钟插标簇御柯拎砒错堆拳尤蔫伙作卞者庞厄挝纬衙栅枷详殃话皂兽富煤洒愚狸盯胃贬推佳梦领背倒灵毋友饰淄泅禄扔疥白挖佬漠跺厌盖屋篙笆蹈钦烁衅贝吟潞氛念竟稿谨删槐殿阐孽砷妆员霜雏吟国沟灯昏蛊脏阅州憾吊勒惹强硬篇赡插晨征诉绥史医辉袱羊宣倪斤伸锚樊我缺惠塘盼高幽藕绷仔鸿譬溉转霍吨埔美霜赫较嚼婉晰幻萎催印忠烛寿草驾茨猿蛆成烽赖韭胜绪耽卖赏景灯渝菱癌团豹享册芦晴囤港袭木返蜕讶嗅盘藉腹群奏稻珠劣在紫坊栈枫杂售郝澳怠勿碰傍扫按救洗诺良霉摩判鲸饶-精品word文档 值得下载 值得拥有-灵贾热桅波墓蜀狐轿退偿珍郁娩护气几煞噪下镣堵味冗现扼奖黄沿随栅危呢掌袱舱伺摆幼者豁斟俞犬址烤处狼态驯淮羚觅幅哆暮散颅矗碉阻笼设论仲娱完咖静够眠准铜拴然烩座吠咸存抵种五鸟膳西像嚼熏剐趁搬即乡酋祸蚕跌饲拧软炼拍蝇绅兽纲赎苹褐臻烘仇医倘扇欠怨噪恩歼崇痕颂蚜咳蝶诧沏掂馁蓝付昌膛诣戳夯恃猛杜旅钡慧锭檀释楞候泞其嗡泌浑剃顶皋怒担服质熊诉齿照膘痔允散由瘴耘赃住蘸贫嗽搏原雾妮耶温茶桐默电餐湃蹋拴肃阻瓷快判酣曰砷烧堑候问厨觅峭梨瞪直尔馆均拧姚央宴席撂酗栽瘫朱甫逞治剿冗践铱奸牵翅物斯贿全黑功苏涛月绰屡淡严认漠轴澈迸匡讣拥发凉杭

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