古人的嘬螺“出圈记”.pdf

古人的嘬螺“出圈记”文/张若微劳累一天后，吃一碗鲜香无比的螺蛳（lu s ）粉，对生活在今天的我们来说并不陌生。但是，你知道吗？我们今天吃的螺蛳粉中的螺主要是田螺和石螺，并不是真正分类学意义上的螺蛳，螺蛳是人们对它的习惯性称呼。但是，在距今几千年前的云南地区，生活在那里的古人却能品尝到真正的螺蛳！来自远古的“嘬螺”狂人在地处云南省昆明市的滇池东南岸，考古工作者们发现了晋宁古城村遗址，在这里，他们发掘清理出了一处保存完整的大型贝丘堆。贝丘堆里圆的、尖的形式各异、大小不一的各类螺壳“挤”在一起，最厚的地方厚达 6.5 米，有两层楼那么高，贝丘堆里大部分都是螺蛳，这大概就是古人经年累月“吃出来”的，是不是很震撼呢？贝壳堆积成的小山。经过碳十四测定，这片村落遗址距今已经有3600多年了，相当于中原地区的商周时期。原来，在云南滇池附近生活的居民很早就有捕获、食用螺蛳的习惯了,螺蛳被古云南人骄傲地认为是天下第一的美味，没有什么食物能与它媲（p）美。碳十四是碳的一种具有放射性的同位素，生物活着的时候，由于需要呼吸，其体内的碳十四含量大致不变，生物死去后会停止呼吸，此时体内的碳十四开始减少。人们可通过测量一件古物的碳十四含量，来估计它的大概年龄。文 化大视野31螺蛳属于云南高原湖泊地区中特有的一类动物，它的螺壳平均长度为 5 厘米，螺壳上环绕着多条螺肋，螺肋把螺壳分成了好几层，螺顶钝圆，像一个宝塔。考古工作者发现这座“螺壳山”上的螺蛳壳多数尾部都被敲破了。专家推测，古人很可能是使用骨锥、鱼骨、铜锥这样的“专属工具”从敲碎的尾部挑螺肉食用的。众多考古发现证明，除了云南地区，我国考古工作者在晋宁古城村遗址现场进行分类工作晋宁古城村遗址中发现的螺蛳壳晋宁古城村遗址出土的铜锥工具还有许多地方的古人都非常青睐螺这种食物。广西柳州的白莲洞遗址出土过距今两万多年的田螺化石，广西桂林的甑皮岩遗址出土的陶片中也有田螺壳的身影。考古工作者还在距今5300 4300 年的良渚古城中发现了大量的螺壳。良渚古城是建在太湖边的城市，拥有河网湿地，这为螺类的生长提供了很好的条件。白莲洞遗址出土的田螺化石32 用螺做成美味佳肴螺作为重要的食材，长久以来一直受到人们的关注。北周诗人庾信曾在诗中写到“香螺酌美酒，枯蚌藉兰肴”，讲的就是吃螺的场景。嘬几颗螺,再抿几口小酒,吃到后来,螺越来越入味。此时，品尝的人不仅会发出嘬螺的“啧啧”声，还能品尝到螺汤汁的鲜美。对于热爱美食的中国人来说，螺的加工方法多种多样，翻开美食地图，你会发现各地做螺的方式各不相同。广州人食螺常配紫苏叶、大蒜头；桂林人食螺经常以切碎的薄荷为调料，吃起来有一丝淡淡的薄荷香；无锡人做螺塞肉，则是将螺肉和猪肉一起剁细，做出来的食物真是香气扑鼻。广西人食螺蛳粉，会用爽口的米粉配上酸笋、腐竹、酸豆角以及时令蔬菜，再浇上酸辣螺蛳汤，吃的时候，一股独特的气味扑面而来。正因为广西人喜爱吃螺蛳粉，广西柳州还特别建了一个以螺蛳粉为主题的博物馆呢，你可以在馆内了解到螺蛳的“成名史”和正宗螺蛳粉的制作过程。螺壳的妙用不管在古代还是现代，螺肉可以被做成鲜香的菜品，它的壳同样有大用处。螺壳本身硬度大、耐保存，而混入螺壳的土硬度更高，所以在人们还居住土坯房的时代，工匠们会把螺壳混入土中来盖房子，有时用这样的泥土来建造房屋的承重墙，有时用这样的泥土建造整间房屋。层层叠叠的螺壳墙，远远看上去是不是很有特色呢？现在，云南省昆明市普宁区的河泊村中，还保留着许多年代久远的螺蛳壳房子呢，有些已经有百年的历史，至今仍十分坚固，冬暖夏凉。河泊村的“螺蛳房子”今天，“万物皆可螺蛳粉”已经深入人心，螺也成了人们餐桌上“出镜率”很高的一种食物。“小吃大灵魂，螺小赛乾坤。”流传了万年的美味，今天依旧是我们生活中不可或缺的美食。我们今天吃到的很多美食中虽然有螺蛳，但大多都是养殖的石螺或者田螺。真正的野生螺蛳早已被收 入 国 家 重 点 保 护 野 生 动 物 名录，是应该被我们保护的动物哟！特别提醒龙奇奇的33