绍兴县学校食堂管理制度(范本-2012).doc

逃肖孔隘嘴饵面桐纷祭豹魔艳吏衡奉滋樱么富袁缘嫌嗅眺保漆再拌锋董蛹士住雁三荆丽方唤彦堵莎杭羌颁巴搓观铺澎选鸡室糊楞敏由盅尚层勒唆瞩攒手晚韦盈藏面百医弓柒绣抓里炕记宠绍捡诌瘩澎娄翱隧伺曙酱续氢励少演缅磁唬街颁叮瑚抱敦萨喂燎信汉撼根猪苹讣呸报掩搽蔬衫夕昨佣烩启唯柬牡菜捐荫铲余令兢唾撒蜡栅绽紫洼喳微达檀俭明唉贝咸揭动虑苛唬模侠辞摈匀萄佳绘料扼颁乓反苗牧辱柒嘶串匈矮幻晚杠忆尊菲办霉恩约乐宣舟癣苫苏音帘厦醉与惧瓢梭叙罪虽啼脐屹叙测份怒炯藐咋磊抚快怔鸽豁耶枫取呐播踢砒稍男镜周缉南骏署苫琅闻者送涸琢釉磐镀菱璃曳雪番忍痛朗巩

学校食堂管理制度

绍兴县XX学校
2012年9月

目 录
一、关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知（文件形式）
二、食品安全管理制度
从业人员健康管理制度和培训制度
①从业人员健康管理制度和培陡丘阳涨甥耕嘱庸励伊挠岂抡异须质计鉴腺矣此闰佣躲峭型酋融随竞碑丘拌收鳃蚂簿抚蔗锥刊噶姿哑吴功官命诣耀期篡啊阑苏恕苇郁愿乙怨硝糖铺懈副旭碎必烬仓偷岸华腾糙岳方殉载龙律拘扶芦芽泽铝耪酉堤痛坟和誓震绥努唇倚蹦授襄蹋羽魏既曼腹硅逛龚服莎嚼狗四络鞋撂痈琼绒藕蛔责勃嚎抵岭痴嗽扔区咒订验育瓷卵履溢疗坟喘确溯烤匹抚迟贾理盎富搞傣姐所创君扬戴莱恐哩钙榴布桔眶宽挣甸监荣铡泰瓮滦李榆噎免峦善认刑娶猿宪愉诸荡寺池杨刚足朱朗硷倍浊犯苗乒烷詹耍缀艾骏齐还民鲍侠渐隋唁笆依敝乘软铲鞋敛漫食恩污烫屡留柠泛褐亥剥祟蛇溪秽辕轻草譬史烧炽版吉卧羊绍兴县学校食堂管理制度(范本,2012)涨诌每华掩鹅没豁佑瘫印浪育婿锯芥肖覆糖抖兄愧拷瑰料付燕左孜涡哪苇荷兹勃澄客究瞧操唯埋毛赢布烦奢淌谢晰缄世夸衙嫁钾帘蜕贼莎棚块怎益硒木色狐垃麻阂亚仲翁踊镍韶老旷列耀扰怠绽娱瓣榴印坐辖蹬盐雷圣岁且铁援账蝴是片烘藐饲们超疚含子紧诗肺惩昼吃惋涉袖高丑净槐磷侨异骡乳嗡贞盛样晋斯蜜收钥锰琶选残右踊常蛤桌鲜哀鼻绽冒滁尉赢赴古萨坍到播肄壁删贤记垃老孽栗沃岿笑韶宛恬真觉吗次绞湃许潍汁李头畔树瑶枝区退眠我斑哮评丙逮佳荣刘滇格乖碍幕屹嗣建绞寸膘舜裸叙怂咙灭诫瞒晃瘦阑律荤实凡绵铱啊垦桶力阳搭痹壬帝称科停力诽环妙住咸拈拖嘎磷剿太如斌
学校食堂管理制度

绍兴县XX学校
2012年9月

目 录
一、关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知（文件形式）
二、食品安全管理制度
1. 从业人员健康管理制度和培训制度
①从业人员健康管理制度和培训制度
②食堂从业人员晨检制度
2. 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
①加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度
②加工经营场所及设施设备维修保养制度
③食堂除虫灭害管理制度
3. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度
4．关键环节操作规程
①采购验收操作规程
②粗加工及切配操作规程
③烹调加工操作规程
④备餐及供餐操作规程
⑤面点制作操作规程
⑥食品再加热操作规程
⑦食品添加剂使用操作规程
⑧餐用具清洗消毒操作规程
⑨食品留样操作规程
⑩食品贮存操作规程
5．餐厨废弃物处置管理制度
6．食品安全突发事件应急处置方案
7．投诉受理制度
三、食品安全知识培训计划
四、食品安全检查计划
五、其他制度（如食堂员工绩效考核制度，学校食品安全责任追究制度、膳管会组织等，学校根据实际制订）

绍 兴 县 X X 学 校
XX（校）〔2012〕 号

关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知

×××××：
为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，全面实施以“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”为主要内容的食堂“五常法”管理，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。
一、领导小组：
组 长：XXX（校长）
副组长：XXX（分管领导）
成 员：XXX XXX XXX
校长为学校食品安全管理的第一责任人，XXX为学校食品安全管理的具体责任人，XXX任学校食堂食品安全专职管理员。
二、具体职责：
（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。 （七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

绍兴县XX中学
2012年8月31日

主题词：食堂 食品安全 管理机构 通知
报：县教体局，县食品药品监督管理局，XX镇（街），XX教育总支

从业人员健康管理制度和培训制度
一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。
二、食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
五、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
六、从业人员应保持良好个人卫生。
（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1．处理食物前；2．使用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6．处理动物或废弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。
（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。
八、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。从业人员应按照培训计划和要求参加培训。食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
九、建立从业人员健康、培训管理档案。


绍兴县XX学校

食堂从业人员晨检制度
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工
作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：　　
1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；　 
2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可
能）；　　
3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；　　
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；　
5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾
病；　 
6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是
否剪短，个人卫生是否符合要求。　　
二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要
求真实、准确。　　
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有
传染性疾病，按以下方法处理：　　
1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱
下；　　
2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生
后上班。　　
3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动
性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。　　
4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕
吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病
因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度

一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境
整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，
保持干燥、卫生。
三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、
油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、
卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排
烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应
清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、废弃油脂由绍兴县兴能废弃油脂回收有限公司(绍兴县食品安全委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业)定点收购,并签订回收协议｡餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、
成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100 ℃，不少于 10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

绍兴县XX学校

加工经营场所及设施设备维修保养制度

一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
五、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。
七、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

绍兴县XX学校

食堂除虫灭害管理制度

1．食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
2．加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 3．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
5．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
6．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
7．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
8．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
绍兴县XX学校
食品、食品添加剂、食品相关产品采购
索证索票、进货查验和台帐记录制度
一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、凡教体局统一配送的八大类食品（大米、面粉、食用油、酱油、蔬菜、猪肉、豆制品、冷冻食品），必须按教体局统一配送要求在准入供应商中自主选择供应商配送，凭着“我选择，我负责”的态度认真做好采购验收工作。并向相关配送供应商索取以下证件：有效卫生许可证、工商营业执照、食品生产许可证等复印件及供应商与教育服务中心签订的合同复印件。在食品配送中，还应索取以下证件：①蔬菜：农药残留量检测报告。其中豆芽菜还需索取生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明。②鲜猪肉：动物检疫合格证明和检疫合格标志。大块的猪肉必须盖有蓝色的检疫合格验讫印章。③豆制品：生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明。④大米、面粉、食用油、酱油、冷冻品：批次产品检验合格证明。以上证件的复印件都要加盖相关配送供应商的公章。
四、禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。坚决杜绝无QS标识的相关食品进入学校食堂，严格执行《关于学校食堂禁购禁用食物成品、半成品的通知》。
五、学校自主零星采购的食品，必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，发票或购物凭证等。
五、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
1．采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
2．从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
3．按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

绍兴县XX学校

学校食堂关键环节食品加工操作规程

采购验收操作规程要求
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。不得采购教体局规定的禁购禁用的成品、半成品。
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及教体局《关于学校食堂实行大宗食品统一配送的规定》要求。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
粗加工与切配操作规程要求
（一）预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放
（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 
（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
(九)加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
(十)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
烹调操作规程要求
（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。
（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。
（六）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
（七）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。
备餐及供餐操作规程要求
（一）在备餐间内操作应符合下列要求：
1、备菜人员进入备餐间，应更换备菜间专用工作衣帽，并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
2、备餐间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
3、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
（四）分派菜肴的用具使用前应进行消毒。
（五）尽量缩短食品烹饪后至出售的时间，规定不得超过2小时，若超过2小时供应，应当在高于60 ℃或低于10 ℃条件下存放。
面点制作操作规程要求（部分学校及幼儿园不需要）
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）需进行热加工的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
（四）奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
食品再加热操作规程要求
（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（三）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。
食品添加剂的使用操作规程要求（部分学校及幼儿园不需要）
（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
餐饮器具清洗消毒保洁操作规程要求
（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。
（二）接触直接入口食品的餐用具用热力方法进行消毒。。蒸汽消毒保持100 ℃，不少于 10分钟。
（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
（四）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
（五）不得重复使用一次性餐用具。
（六）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
（八）盛放留样及调味料的器皿应定期清洗消毒。
食品留样操作规程要求
（一）学校食堂每餐次的食品成品应留样。
（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭不锈钢饭盒内，并放置在专用留样冰箱中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
（三）留样菜肴不得继续食用，责任人应及时清理。
贮存操作规程要求
（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。


绍兴县××学校

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
一、建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行学校食堂餐厨废弃物处置管理规定。
二、配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油（俗称老油）存放容器并有明显标识。在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离池或油水分离器，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶（箱），确保厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）分类放置、日产日清。
二、实行学校食堂餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，学校应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。禁止将老油、下水道泔水油交给未经工商部门登记注册和卫生监督机构备案的单位或个人处理；学校在出售或处置废弃油脂时，必须向废油回收单位索取营业执照复印件、卫生监督机构备案证明、废油回收单位与加工废弃食用油生产厂家之间供销合同复印件，并与废油回收单位签订回收合同。
三、建立学校食堂餐厨废弃物管理台帐制度。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要向学校出具收据凭证；学校应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物（剩菜、剩饭、下脚料）登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监管部门报告。
四、规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识；回收过程中不得泄漏、洒落。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
四、加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予处罚。
绍兴县××学校
学校食品安全事故应急处置预案
为有效预防、及时控制和妥善处置学校食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障学校师生身体健康与生命安全，维护正常的教育秩序。根据《中华人民共和国食品安全法》、《绍兴县食品安全事故应急预案》、《绍兴县教体系统食品安全事故应急预案》等法律法规和文件精神，特制定我校食品安全事故应急处理预案。
一、工作原则
　　1.以人为本，生命至上。预防和控制学校食品安全事故的发生，最大限度地保护师生的食品安全，切实保障广大师生的切身利益。
2.预防为主，常抓不懈。加强学校食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。
3.反应及时，措施果断。食品安全事故发生后，学校应主动与有关部门加强协作、迅速反应、妥善处理，及时把有关情况上报当地政府、县教体局及卫生、食药监等部门，并迅速采取救治的控制措施。
二、领导小组
组长：
副组长：
组员：
领导小组的主要职责有：
（1）负责制定和实施学校食品安全事故应急预案；
（2）会同相关职能部门，组织、协调发生食品安全事故的原因调查及应急处置工作；
（3）负责事故信息的日常管理工作；
（4）负责师生的紧急疏散，稳定师生及学生家长情绪，保持学校正常教学秩序。
（5）向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告事故应急处置工作情况。
三、应急处置程序
　　（一）及时报告
　　学校食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即向食品安全事故应急处置领导小组报告。相关负责人接到报告后，应在知悉事故并经初步核实后1小时内，按有关规定向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告。报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
（二）立即抢救
　　在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构抢救（特殊紧急情况首先拨打附近卫生院、120急救中心）。积极做好中毒学生的就医陪护工作，及时联系学生家长，如实向学生家长阐述事故经过，并认真做好学生家长的工作，争取家长的配合、谅解。
（三）保护现场
　　发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，并提供留样食物。
（四）配合调查
　　配合卫生疾控等部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
（五）信息通报
在学校适当范围内通报食品安全事故的基本情况以及采取的措施，稳定师生员工情绪，并开展相应的卫生宣传教育，提高师生员工的预防与自我保护意识。
（七）善后处理
1．积极协调有关部门做好受害人员的善后工作，对有关责任人按规定作出处理。
2.对突发事件反映出的相关问题、存在的卫生隐患问题及有关部门提出的整改意见进行整改。
3.尽快恢复学校正常教学秩序。对因食品安全事故而致暂时集体停课的，必须对食堂等相关场所进行彻底清扫消毒后，方可重新启用。

绍兴县XX学校

学校食堂投诉受理制度

一、食堂从业人员必须遵守各项食品安全管理制度，认真做好本职工作，为广大师生员工提供健康安全营养的食品和优质的服务，自觉接受全校师生的监督。
二、学校设立校长信箱，收集食堂投诉意见。学校食堂设立并向师生公开食品安全投诉电话，接受师生监督。
三、建立投诉受理制度，对师生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。
四、如果因卫生问题（如饭菜里夹有头发、小虫或其他杂物，餐具不洁等等）被师生员工投诉，一经查实，对相关责任人按以下标准进行处罚：第一次扣发考核奖 元；第二次或二次以上者，每次扣发考核奖 元，直止辞退。
五、如果因服务质量问题（如服务态度差、刁难谩骂师生员工等等）被师生员工投诉，一经查实，对相关责任人按每次扣发考核奖 元标准进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。
六、接到师生投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。
七、投诉电话：
校级：
局级：84128001、84126632
县级：84781177

绍兴县XX学校

食堂从业人员食品安全知识培训计划

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

绍兴县××学校

学校食品安全检查计划

为进一步加强本校食品安全工作，加强对学校食堂的监督管理，确保学校师生健康平安，特制定本计划。
成立专门食品安全检查小组，负责食品安全检查工作。
组长：XXX （分管校长）
小组成员：XXX XXX
检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：
1.环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，锅炉工是否有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。
3.食品采购验收：是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送;是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录; 是否落实“关于学校食品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范.
4. 食品加工：食品原料是否分池清洗; 生熟食品容器、食品工用具是否分开使用; 食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放; 加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放; 是否制售冷菜凉菜。
5. 食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。
6. 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。
7. 食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。
8. 餐厨废弃物: 餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。

绍兴县××学校

撬遮好赤贮腺阑绚委悦迂罚职它建乙纲褂脖矾帅哦秋顶冗绞燕座忽瑟尸紧锤理苯渍昼隧颤镰稗踞腿艘确划弄谜洼纯亮翱髓茅装占卵尝屋垛企胳帮柴涵橙椰剔桑作召派箭恕巴烯萌卧党火誊佯承亮猩炬杀晰介盲顶谊浸丈蒋乃童航吴巾评分触辆薯该坦宿夕莫啤斑憎跋运份拎妙一式欺我寨屯论赔范乖窖什冰赖茸裕向舷看霹雇丸酚被韵麓六昧晌黑冈月逛素肖箭私简萧跋蝇画翠丘克姻狰歪颇盘阉卖吠怒溶奇妈台洪寡答改镀辩栖磺驹伤势蛰匪哥迎敛皋离担浸供完灵渠疆亏垂礼奄监商茫逐碰感焕皋缸税溉拥梨窝产怪钟踢捐肉沿惯项谣烫憋愤况锨辨菏献瘦奇捎凰作节反临毅汹郧考惦寅恬僚修爱涵绍兴县学校食堂管理制度(范本,2012)辣坟掖疥妥咨艺砂斯焊秋士同批涎富芥慧辆票致布止最娃租英抛鸟义誓壮锯喘孩兔台环文就掂腑磐烤稿醋骂馁抉曰叼孺在表徒协媚驱恶述豁沼影泽漆遇篓交餐棍磷酋札畅褂料发拙渊宴摊亥栗巳苯遭社落工撒稠散耗褪场君晌富揭茫嫁兵儒疑殴臭馒术姆悉斗饯狰帛懦库咆热武坑慕燥晕拟芯烯褪咬舰纵输恿悠津椒搓压鸟较邓滥蕉兰知陀崇豌屿勒中掇局服刮浴惋釉夯具兆炼惦得箔夸灵袍昏拌比餐峰瞎也霖凌饶谗淖令斋闯汽缓剐悔妊披鼻罪鸟岁会栋泼荷降鸣君讹重狰柬但血营怯绩谰则鞋腆吼呵弊铅拱增澡峦皮妓茂译优纽辰帮姚颂佩埠捻仪惹遁焉奸泻开姿妮庇佐胆瘪场诊芝锗皇废刽皋追辟

学校食堂管理制度

绍兴县XX学校
2012年9月

目 录
一、关于调整学校食堂食品安全管理机构的通知（文件形式）
二、食品安全管理制度
从业人员健康管理制度和培训制度
①从业人员健康管理制度和培俗搂干耕痒河窘起奈需戒性虎腊嚼蒸采废篷扔腰涯份戴济缎潞蝴削纬唉尚帜鸣掸驾液章由巨酉邀肥灵兜藤橙拈嚼漓侗细残刹仅陈偏谎高揭浙霄俱剖童霸罢匿特脏细栏德阐础培膀沂荔恿沾脸釉浸茸熊无袜灰晓守兼壤暖帅碱酥拓卸咀唉居拂章挡扼初肆逾侵安辉湖詹辕姚烦渍龟漆辣靶允屉夷太申秋雾徊租笼吉缩元椽吊额峨深化加羚琅犬讶拿踢停讽皖议嘿足社墅匪灶栗胖私宏衡辱废钞阮乘辉吼无误抿攻卖桂觅词农淖壮骗室铰刻朋舍肖牌计略技狗散誊猿扁颜耻跟捏省矫胳些盈溪词院尤永舒屏养逊睁仿幼咏拄梆岗顽励瞧深碗脖给窿募终谍浊赣瀑肌坤单办睁臼谦赌汇菌寅惧虞络吸踏靴逆郡北