维生素的测定复习题.doc

Chapter10 维生素的分析测定复习题一、填空题：1.维生素是从营养观点归纳而成的一类有机化合物。维生素C又叫 抗坏血酸 ，属于 溶性维生素 。2.测维生素C通常采用草酸溶液直接提取，原因是： 在一定浓度的酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏作用。 。3.测定食品中维生素C方法之一是2,6-二氯酚靛酚法,其原理是染料2,6-二氯酚靛酚在酸性中呈 红 色，被还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成 脱氢抗坏血酸 。用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈 粉红色 于15秒内不褪色为终点。 二、判断 1.（ ）比色法检测维生素A 时，必须在比色槽内反应。三、选择题： 1. （A）“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是 。A. 固蓝盐B比色法B. 2,6-二氯靛酚滴定法C. 荧光法D. 2,4-二硝基苯肼比色法四、简答题 1.测定脂溶性维生素时，通常采用的样品预处理方法是什么？答:皂化样品水洗去除类脂物有机溶剂提取脂溶性维生素(不皂化物) 浓缩单样溶于适当的溶剂测定。多样分离（纸层析、薄层层析、柱层析）单样（同上）五、综合题 1.请详细介绍实验室中测定食品中维生素A含量时的样品预处理方法以及用比色法测定的原理、适用范围和注意事项。答:皂化样品水洗去除类脂物有机溶剂提取脂溶性维生素(不皂化物) 浓缩溶于适当的溶剂测定。在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂(如焦性没食子酸、维生素C等)。在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。 适用范围及特点本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于 510gg )，对低含量样品，因受其他脂溶性物质的干扰不易比色测定：该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在六秒钟完成，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。注意：1. 维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。2. 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上，三氯化锑遇水生成白色沉淀因此用过的仪器要先用稀盐酸浸泡后再清洗。