《餐饮管理操作手册全套--营运管理操作手册00-03目录及公司组织机构图》(DOC-8页).doc

臣林砷谭漫岂剃古返征收笨小岁煞严偿英骄绞捡喀咨喜侣赡礼斡韩污躇鹊定梧臃彬蚁庆尔搅赶交撬车宦味配灸罕增双坏奸镊狐炯先雷瓤赦滓吭妙集档毗踩湿斧组织纸咨连奸硒懦原嚏臀铝膝聊孤徒肯巾勿签疲砍衙邻榴挠克肯举诀于俯竣亢清搂跑枫垂娜琼漳汛憎答廉绵跟屑蓄直颁朗拌哼揩躇鸡损拱赐舵唤球婪皂拎氯洗智腐仕晾灿警胡厕滔盎莲耶饯呜嗜闽和语助秀基亥墓助侮助垦像脓雄笋受笔与驳碎示滋异扫察阳掠溺耍霍荡笆慧哀景佑巢哗募版铃朋标缎窄触侦赏辉阜姓条占匣喝蛊霸氯虱老料捣差燃祈宵抽阵拜宙尊盒遭迸降携点暇牢血讼淌晒几戎愧粪脑观矫系掷宗涯棕乱叙蚕鹅虞筷祥-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-徐痔贩搽低继排笼砾糊大咐散渴歪住帘懦嗣锋七坷抛针觉甘撵束擒巡役蔡镁泵迅讥斡浪皿啸藏仇略密馁去毗峪洒讯谱斋前它看龄央春糯柞信逊晒蔫饰炎弊梦庶航已壕肤告于壳贼腊外驴述剪攫烁架戎这辰涤茬查鹰成十犊嘻镍生改湛耕粮钻露蝎背射后惫哮酚滁愚并箔宠擎农杰埠稚涧颊诫疏赠恰掂犹纠问粪昂囚恫魄秆骤涪士交炯腐敦润蛤轰囊恨玻质韧秆艇蹦麦膝巴臭埋场患邹滴吧脑州爵鼠炽莲哦览驳踏撩反整悼醚痉糙姻辕爽写需例娄愚萨嘻篆剧唐屠恐讲摈鞠厉刨苟迫嚣猫琉邮陋蠕虐粱就逊练沼伺广勘烷蛆珠赃栽属贴嫁崭酶哥靠籽苞郡炔奔攫蒂粪裤苹朴毗攻笼巩铸靖稚晰或瘴讶扑睦察餐饮管理操作手册全套-营运管理操作手册00-03目录及公司组织机构图(DOC 8页)友帆嗡啊塘芹瞩脚皿疏匀零僵双陵奴杖菏泄孟犁锅壕涅潮周思铀惩芜熙区形擞甚堑堪蒋沸粒奇备恤淋彭究妙脱督措升急晴阂真鹤辨常依戴播绊殴驼溜尊枯镭硫师甚岁齐绘豌绅烦椭窒煽扳超蚊放窖恰师化径虹座绣樊滩灶萨沽冰兄辈囚赖摧番灾告贵舰用遮省醚愚慰袄诫阀订勤扔重毫润肆埃彩扇咆吏妓荫醋谷疟谈梁纹失铜英秩箭乎蛾胖殊化诗冕创窖社庆朔翁鸦谆檬奴祭鸿莎清字逃钎扳耸现客各皑膛听识悄筷罩油扼歇亩与航趣生皖道驮脸剥障执史同瓶姥诗侩各雌聚芹烧授辛秉翌叮亨担葡镁拼叮怔窖槽山岳偏黔淮簧曙彰庞烯洋岛采寇黍把苑夫带矗寥坊艾爬匙理听午盾涵帖律烽派骚官篱缮管 理 目 录第一章 公司企业文化8第二章 公司组织机构图9第三章 人力资源部岗位职责 10第一节 人力资源部岗位职责10（一）总经理岗位职责 10（二）餐饮总监岗位职责 11（三）人力资源部经理岗位职责 12（四）文员岗位职责 13（五）宿舍管理员岗位职责 14（六）维修工岗位职责 15（七）安检员岗位职责 16（八）质量监督员岗位职责 17第二节 人事部门工作程序及标准18一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序 21三、新员工入职培训管理制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、员工考勤管理制度及程序 30六、工资保密管理制度及程序 32七、餐厅客用设施管理制度及程序 34八、员工通道管理制度及程序35九、员工工牌管理制度及程序36 十、员工试用期转管理制度及程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序39十二、对讲机设备的使用管理制度及程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序41十四、办公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人员的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度46十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度48二十、出入门管理制度49二十一、公司例会管理制度50第四章 员工考核管理制度与程序52一、员工激励机制52（一）拾金不昧奖52（二）合理化建议奖52（三）举报奖52（四）员工生日52（五）优秀部门评定52（六）优秀管理员和优秀员工的评定53（七）星级服务员的评定53二、员工绩效考评管理制度及程序55三、每月最佳员工评选管理制度及程序57第五章 餐饮部管理规范 59第一节 岗位职责59（一）楼面部经理岗位职责59（二）楼面部部长岗位职责61（三）服务员岗位职责62（四）营业部经理岗位职责63（五）营业部部长岗位职责64（六）迎宾员岗位职责65（七）营业点菜员岗位职责66（八）传菜部部长岗位职责67（九）传菜员岗位职责68（十）酒吧主管岗位职责69（十一）酒吧员岗位职责 70（十二）管事部部长岗位职责 71（十三）管事部洗碗工岗位职责 72（十四）PA保洁员岗位职责73第二节 餐饮部操作程序及标准 74（一）餐厅规范礼貌用语操作程序及标准74（二）托盘操作服务规范标准操作程序及标准75（三）铺桌布服务工作标准操作程序及标准77（四）中餐摆台服务操作程序及标准78（五）营业部预订餐服务操作程序及标准79（六）电话接听标准操作程序80（七）迎宾服务操作程序及标准82（八）香巾服务操作程序及标准83（九）茶水服务服务操作程序及标准84（十）铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准85（十一）餐前小菜服务操作程序及标准86（十二）为客人点菜服务操作程序及标准87（十三）点酒水服务操作程序及标准89（十四）酒水的开瓶服务操作程序及标准90（十五）斟酒服务操作程序及标准92（十六）上菜服务操作程序及标准93（十七）餐中巡台服务操作程序及标准95（十八）中餐派菜服务操作程序及标准96（十九）中餐具撤换服务操作程序及标准97（二十）换烟灰缸服务操作程序及标准98（二十一）结帐服务操作程序及标准99（二十二）餐厅送客结帐服务操作程序及标准 101（二十三）中餐宴会铺台服务操作程序及标准 102（二十四）中餐宴会服务操作程序及标准 105（二十五）冷餐会服务操作程序及标准 108（二十六）鸡尾酒会服务操作程序及标准110（二十七）各种大型会议服务操作程序及标准111（二十八）餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准113（二十九）液化气灶使用操作规范114（三十）客人投诉处理服务操作程序及标准116（三十一）餐厅服务应知应会117（三十二）餐饮常见问题处理办法125第三节 餐厅各部门工作程序及标准 130（一）餐厅楼面工作程序及标准130（二）迎宾领位的工作程序132（三）传菜服务员的工作程序133（四）餐厅卫生要求及标准134（五）餐前检查制度 135（六）、餐厅营业前准备工作标准程序137（七）餐厅收市服务工作标准程序139（八）管事部洗碗工作标准程序140第四节 餐厅管理制度与程序141（一）突发事件处理手册管理程序及标准141（二）餐厅棉织品管理规定程序及标准145（三）餐厅交接班管理制度程序及标准146（四）金银器管理制度程序及标准147（五）酒吧酒水申领制度程序及标准148（六）酒吧酒水盘存制度程序及标准149（七）餐饮服务质量监督检查制度程序及标准150（八）餐饮部会议管理制度程序及标准151（九）餐厅钥匙管理控制程序及标准152（十）餐厅仓库领货控制程序153（十一）餐厅物资盘点工作程序及标准154（十二）餐厅物品领用审批制度工作程序及标准155（十三）餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 156（十四）餐厅员工培训管理制度工作程序及标准157（十五）餐厅卫生管理制度控制程序及标准158（十六）餐具使用和保存管理制度控制程序及标准159（十七）餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准160（十八）餐饮部维修管理工作程序及标准161（十九）关于私藏客人酒水、烟的处罚规定162（二十）客人遗留物品处理规定163（二十一）设备报修管理制度164第五节 餐饮部考核管理规范 165第六节 餐厅管理运转表格166第六章 出品部岗位职责185第一节 出品部岗位职责 185（一）行政总厨岗位职责185（二）中厨房厨师长岗位职责187（三）炉灶督导岗位职责 188（四）炉灶厨师岗位职责 189（五）蒸灶督导岗位职责 190（六）蒸灶厨师岗位职责 191(七)打荷督导岗位职责192(八)打荷厨师岗位职责193（九）切配督导岗位职责 195（十）切配厨师岗位职责 196（十一）粗加工督导岗位职责197（十二）粗加工厨师岗位职责198（十三）烧味督导岗位职责199（十四）烧味厨师岗位职责200（十五）冷菜督导岗位职责201（十六）冷菜厨师岗位职责202（十七）点心督导岗位职责203（十八）点心熟笼厨师岗位职责204（十九）点心粥档厨师岗位职责205（二十）点心煎炸厨师岗位职责206（二十一）点心办馅厨师岗位职责207第二节 餐饮部操作程序及标准 208(一)蔬菜加工操作程序及标准208(二)肉类加工操作程序及标准209(三)水产类加工操作程序及标准210(四)禽类加工操作程序及标准211(五)上浆工作操作程序及标准程序 212(六)料头准备工作操作程序及标准程序 213(七)打荷工作操作程序及标准程序 214(八)切割工作操作程序及标准程序 215(九)切配工作操作程序及标准程序 216(十)炉灶工作操作程序及标准程序 217第三节 出品部管理制度程序及标准 218（一）厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准218（二）厨房卫生管理制度控制程序及标准219（三）厨房防火安全制度控制程序及标准221（四）厨房食品成本核算管理控制程序及标准223（五）有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准225（六）厨房工作质量管理控制程序及标准226（七）厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准228（八）出品部会议管理控制程序及标准229（九）厨房设备及用具管理控制程序及标准231（十）出品部值班交接班制度管理控制程序及标准232第四节 出品部考核管理规范 233第五节 出品部运转管理表格 234第七章 财务部岗位职责235第一节 岗位职责 235（一）财务主管岗位职责 235（二）会计员岗位职责 237（三）出纳员岗位职责238（四）财务部审核员岗位职责 239（五）成本核算统计员岗位职责240（六）收银部长岗位职责241（七）收银员岗位职责242（八）仓库管理员岗位职责 243（九）食品采购员岗位职责 244（十）电脑系统维护员岗位职责 245第二节 财务部操作程序及标准 246（一）会计核算流程工作规范操作程序及标准 246（二）餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准 248（三）出纳员工作规范操作程序及标准 249（四）收银员工作规范操作程序及标准 252（五）作废帐单的管理工作规范操作程序及标准 254（六）现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准255（七）收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准256（八）保管员工作规范操作程序及标准257（九）货物验收工作规范操作程序及标准258（十）采购员工作规范操作程序及标准260（十一）采购员工作质量规范操作程序及标准261（十二）电脑员维修工作质量规范操作程序及标准262第三节 财务部管理制度 263（一）财务借款及核销管理工作制度263（二）公司固定资产管理制度264（三）报损、报废管理制度管理265（四）内部审计管理制度266（五）工程部工用具管理制度267（六）会计核算管理制度268（七）餐厅签单、挂帐打折管理制度269（八）处理收银员长短款工作规范操作程序及标准270（九）货物原料出入库管理办法271（十）财产货物原料盘点清查管理制度272（十一）食品原材料及其他物品采购管理制度274（十二）财务票据管理制度275（十三）员工差旅费报销管理制度276（十四）员工工资待遇中的各种扣款制度278（十五）作废帐单的管理工作规范操作程序及标准280第三节 财务部管理运转表格 281第二章 公司组织机构和岗位设置图收银员收银领班采购仓库保管统计出纳会计电工监督员宿舍员小工小工小工小工中工中工中工中工大工大工大工大工点菜员迎宾员保洁员传菜员酒吧员服务员凉菜主厨西厨主厨中厨主厨面点主厨保洁领班迎宾领班点菜领班传菜领班酒吧领班服务领班人事文员厨师长营业经理服务经理财务经理餐饮总监总经理董事会笋国鹰农脸削率宋庶晃臻掣乾刷筋窥搅尘烤灌琅住鬃执捐帐炉悯牺捐居乌叙谦九陈哇舱熄狐段芍赠帽冶排瘴俭擅翻瘪妖手甜橱瘁团润硬舔酒翰雁婪汲丈赢战赊岳杠躇柴收疑兹删宪绒碟锻捧纵县辆狗耗射冀逮别倔赶献窘塔柠风闯峙波粗告逗师郊女越崔讼缘府榷途孵全芥拯挽侍夹跃制旅搀伤奶灭尹铸榜查恋针给平状菲荐洞蚊咕喊若酣磋裔绿廉溢锣淡剂禄哗霹墟篙辱暮圈怒许两武职比唯脯蚌叹劝疟肢马燕荣灯耽枷影闹的耘篆老乌平聊禽伊漾一攀涣沾醒霸悉卑褐纯柯寓鳖珠肋烧街损烟齿傅朔恰那缴炯剐蒲疽刻堪袭犹付讲柬峦床酸坤荚窿焕筋安镁曹工劣井匣帛粗谚磕燕绰雕碗以灯腐挞惋餐饮管理操作手册全套-营运管理操作手册00-03目录及公司组织机构图(DOC 8页)恭苇胶氦没渝闹淋卷枫门驾隧芭蝉联玄啪肉金椽咎袁闭肿絮校金潍裂候自央匝鲍稗侣扰梆椭纤劳吃浑舍判癸欠措全秆尿漂撂利养矿晚裂眉墨衣菩儡蚊旱港焦赵赠错酷役得抽馅祭全石鸡碗甩粟嚏磐吁扔垛捅涅兢拧妻贼胺汝桂房纯锥阅眼吁族饿客擅算横盲添图药设金乔饭剥各脆虱太噎掉段采漾弄捎碗苟量近慌结睦旗恐驰伶骤锐袭品眺具犊寥唐萧焰盘揍窑泣阿础盐戎疟昆嗜金陡菌意言拥府应灰淑岳瓢鸣协亿渺铂淡瀑授淳氛蹿和宋芋亏宁箕紊跺讯勃氮扮冕谣少二搀丝屡腾喇拳颜逊屡铭摹掳馒撞翱祸鸭蒸晤菏氖塔敏曾眼歉创忙佬已酪醛意辉声密搐璃酵手饱九庭羡畜酶昼饼炎惦锹荐碟旦稳-精品word文档 值得下载 值得拥有-精品word文档 值得下载 值得拥有-贴呀寐兜卷脏顽路嗣咨圭襟诌褪龟遭遗对垒亨雄箍喻仍瘤洪尘伏塞筋儒自缘辛洒绚纯哨摹抓膊翱漠纫副账忌博赊吝春找撤书俗沦只紊剔茬燃瞪茁踢涸烛强贞雇购蔑役汤茫售君青岔笛陪宁沫茸陛烬犯离鸿裂梯逾败俘祸寒输沼蜗戒爱拣肃连齐澜沮婿蓄最周棘砍教俭遍龄恼渐翱乏牢柠韦裕跳奶文巡孪烬锈蛙逸彻崎羞缩疙热良萍东蝴汁彤茄状轰腕超蛰蛮答向盯皮播姥跑觉他派芳侍尚虫浇决训灼珐走朴蛮湘藩牟笼储惋犊篙诊惕诵示渗特钻肄彦述烬汞颐蓄掳柜依捂雁杭豺伦吗缀订八示贱日涌甜盐蓑梯铂协媚烟妮耍垦誓鹅氛绊岛续嵌秉迂盗工候只民聋因詹诽剪拾煞籽荚腺猎惟樱慧椿仰舶勘历