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关于考试真题的说明：关于考试真题的说明：（1 1）以下题库作为考前练习，考试试题从中随机抽选；）以下题库作为考前练习，考试试题从中随机抽选；（2 2）注册国际初级营养师考试真题题型、题量与分值如下：）注册国际初级营养师考试真题题型、题量与分值如下：一、单选题（一、单选题（7070 道题，道题，700.5700.5 分分,共共 3535 分）分）二、多选题（二、多选题（2020 道题，道题，202202 分分,共共 4040 分）分）三、简答题（三、简答题（2 2 道题，道题，2525 分分,共共 1010 分）分）四、论述题（四、论述题（1 1 道题，道题，115115 分分,共共 1515 分）分）五、共计五、共计 9393 道试题，满分为道试题，满分为 100100 分，考试时长为分，考试时长为 120120 分钟。分钟。ACIACI 注册国际注册国际营养师营养师-CIN-CIN 题库题库1 1、单选题单选题1.营养学正式成为一门学科的时间是：（）。A.1925 年 B.1934 年 C.1938 年 D.1949 年2.我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（）。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 3.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（）的重要性。A.遵纪守法 B.诚实守信 C.团结协作 D.科学发展4.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的（）。A.道德情操 B.道德品质 C.道德准则和规范的总和 D.以上都是5.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在 D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征6.办事公道其涵义主要指（）。A.在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办事7.人们选择食物主要是基于（）。A.饥饿感 B.口味 C.习惯 D.价格8.“圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（）。A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加9.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（）。A.二者没有任何关联 B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范 D.二者部分重叠10.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范 B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则 D.道德规范缺乏约束力11.DRIs 是在（）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。A.RDA B.EAR C.RNI D.AI12.我国在（）年出版中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs。A.1959 B.1979 C.1997 D.200013.食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠14.下列不属于小肠部分的是（）。A.十二指肠 B.空肠 C.回肠 D.结肠15.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A.糖原 B.麦芽糖 C.双糖 D.单糖16.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。A.十二指肠 B.空肠 C.回肠 D.回肠下段17.植物来源胡萝卜素的吸收需：（）。A.胃酸 B.胰泌素 C.胆盐 D.肠液的协助18.下列哪项不属于中枢神经系统组成?（）。A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏19.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。A.脂肪 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.脂肪酸20.消化吸收中胃的主要作用是？（）。A.吸收蛋白质和碳水化合物 B.消化脂肪C.混合已吸收的食物来产生酶 D.产生消化碳水化合物和脂肪的酶21.大肠主要吸收（）。A.维生素和矿物质 B.脂肪酸和矿物质 C.维生素和水 D.水和电解质22.下列（）是有毒食物。A.螃蟹 B.海豚 C.发芽马铃薯 D.蘑菇23.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。A.磷酸盐 B.硫酸盐 C.硝酸盐 D.碳酸盐24.食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物，其中（）引起胆汁流出最多。A.高蛋白食物 B.高脂肪食物 C.高糖食物 D.混合食物25.真正由小肠腺分泌的酶是（）。A.氨基肽酶 B.乳糖酶 C.肠激酶 D.磷酸酶26.最重要的消化液是（）。A.胃液 B.小肠液 C.胰液 D.胆汁27.关于胃运动正确的是（）。A.包括紧张性收缩和容受性舒张 B.胃头区的主要功能是磨碎食物C.胃尾区的运动较强 D.空腹时，胃平滑肌处于松弛状态28.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）A.供给热能 B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可或缺的物质 D.抗生酮作用29.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸30.膳食纤维摄入过少易导致：（）。A.肥胖症和胆石 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 D.以上都包括31.下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高。A.聚苯乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚乙烯32.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。A.细菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.致病菌33.关于“食物中毒”描述，不确切的是（）。A.相似的临床表现 B.发病与食物有关C.对健康人不具有传染性 D.一次性或长期连续摄入有毒食物34.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。A.蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉B.大豆饱和脂肪酸含量高C.所含碳水化合物不被消化、吸收D.不含维生素35.关于砷中毒的描述，（）是错误的。A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性B.三价砷毒性大于五价砷C.砷中毒首选二巯基丙磺酸钠D.有机砷毒性大于无机砷36.对已污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。A.活性炭吸附 B.阳光暴晒 C.紫外线照射 D.碱炼法37.强化食品是在食品中添加（）。A.强化剂 B.功能成分 C.天然物质 D.化学成分38.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）。A.明显的季节性 B.发病急，病死率低C.发病与进食有关 D.有传染性39.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。A.蛋白质和能量过高 B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高 D.能量和脂肪过高40.关于维生素描述正确的是：（）。A.是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 B.体内完全不能合成C.需要量很小 D.可构成身体组织41.下面哪种食物含维生素 B1最丰富？（）A.精白米 B.富强粉 C.糙米 D.玉米42.癞皮症是由于缺乏？（）A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A43.体内唯一不能合成的营养素是：（）。A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物44.膳食纤维是（）。A.单糖类物质 B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖45.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比46.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白47.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类48.蛋白质净利用率表达为（）。A.消化率生物价 B.功效比值生物价C.消化率功效比值 D.利用率生物价49.宏量营养素不包括：（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素50.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A.体力过度消耗 B.寒冷 C.摄食过多 D.饥饿51.属于可溶性膳食纤维的是（）。A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.淀粉52.目前已确认的必需脂肪酸是：（）。A.亚麻酸与花生四烯酸 B.亚油酸与-亚麻酸 C.DHA 与硬脂酸 D.EPA 与软脂酸 53.男，15 岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏（）。A.钙 B.维生素 A C维生素 B2 D.维生素 PP 54.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（）。A.参与磷脂的合成 B.与胆固醇代谢关系密切 C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D.合成前列腺素的前体 55.与膳食纤维生理作用无关的是：（）。A.预防老年性便秘 B.改善肠道菌群 C.调节血糖 D.促进维生素的消化吸收 56.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表观消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 57.利于钙吸收的因素是（）。A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维58.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%59.下列不属于维生素 C 功能的是（）。A.作为羟化过程底物和酶的辅因子 B.改善铁、钙和叶酸的利用 C.清除自由基 D.不影响胶原蛋白合成60.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者61.维生素 E 有何功能：（）。A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非62.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A.蔬菜水果类 B.油脂类 C.畜禽类 D.粮谷类63.维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童 B.青壮年 C.孕妇 D.乳母 64.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质 C.不完全蛋白质 D.优质蛋白 65.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生 B.韭菜 C.猪肾 D.猪血 66.母乳中的非特异性免疫物质包括（）。A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T 淋巴细胞、抗体、B 淋巴细胞 D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T 淋巴细胞67.WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角68.水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏 B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主 D.以能量缺乏为主69.人体维生素 B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定 D.核黄素负荷实验70.对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水71.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g72.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压73.维生素 E 包括的四种生育酚中，生物活性最高的是（）。A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚74.下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸75.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A.锌 B.铁 C.锰 D.硒76.增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A.A B.B C.C D.D77.微量元素（）是维生素 B12的组成成分。A.铬 B.钴 C.钼 D.铜 E.硒78.中国营养学会建议，维生素 E 成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mg-TE/d。A.11 B.12 C.13 D.1479.维生素 B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢80.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素 E81.大剂量服用维生素 C 可能引起（）。A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病82.关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是（）。A.有抗生酮作用 B.是人类获取能量最经济、最主要的来源C.有节约蛋白质的作用 D.帮助机体吸收维生素83.牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质 B.禽类的肉质 C.牛乳 D.鸡蛋84.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬 B.锌 C.硒 D.磷85.下面食物中（）含维生素 B1，相对较丰富。A.精白米 B.富强粉 C.全麦粉 D.挂面86.以下食物中不能作为强化维生素 A 的载体的是（）为宜。A.动物油 B.食盐 C.植物油 D.奶制品87.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 A88.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K89.产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质90.某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。A.4 B.25 C.75 D.6491.引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D 内陆湖泊鱼92.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构93.维生素 A 缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点C.银屑病 D.毛囊上皮过度角化94.何者是大脑主要能量来源？（）。A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖95.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（）。A.铁 B.铬 C.钠 D.碘96.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A.称量法 B.凯氏定氮法 C.灰化法 D.系数计算法97.维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果98.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（）。A.新陈代谢 B.基础代谢 C.体力活动 D.食物特殊动力作用99.下列元素中人体含量最多的是（）。A.磷 B.钠 C.钙 D.硫100.人体内不能合成的营养素是（）。A.矿物质 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物101.正常成人每日内生水约为（）。A.100ml B.200ml C.300ml D.400ml102.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素 E。A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸103.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25%B.30%C.35%D.40%104.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量105.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A.球蛋白 B.清蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白106.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.9 B.26 C.3 D.36107.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸108.患者自述疲乏、纳差、恶心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为（）。A.核黄素缺乏 B.干性脚气病 C.湿性脚气病 D.尼克酸缺乏 109.以下可促进铁吸收的因素是：（）。A.植酸盐 B.草酸盐 C.VitC D.胃酸缺乏 110.下面哪种食物中蛋白质含量最高（）。A.肉类 B.奶类 C.水果 D.大豆111.维生素 B2的良好来源是（）。A.白菜 B.菠菜 C.大米 D.动物肝脏112.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）。A.维生素 E B.赖氨酸 C.维生素 A D.尼克酸113.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸114.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A.消化率 B.实际消化率 C.表观消化率 D.真消化率115.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6 系列的花生四烯酸、DHA 和 EPA、n-3 系列的-亚麻酸B.n-6 系列的花生四烯酸和 DHA、n-3 系列的-亚麻酸和 DHAC.n-6 系列的-亚麻酸和 EPA、n-3 系列的花生四烯酸和 DHAD.n-6 系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3 系列的 EPA 和 DHA116.硫胺素缺乏可导致（）。A.坏血病 B.癞皮病 C.脚气病 D.夜盲症117.维生素 B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（）。A.锌 B.钙 C.铁 D.铜118.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷119.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质一能量营养不良C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏120.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于()。A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡121.下列属于必需脂肪酸的为（）。A.-亚麻酸 B.-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA122.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分123.对于肠道吸收的维生素 AD 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇124.青少年的膳食指南不包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证鱼肉蛋奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入 D.避免体力活动125.下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇126.营养学领域现在国际通用的能量单位是（）。A.kcal B.cal C.J D.kJ127.食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素128.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分 B.构成比例 C.分类 D.结构129.n-3 系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度 B.脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置130.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水 B.低渗性脱水C.高渗性脱水 D.脱水131.非血红素铁吸收率为（）。A.1 B.20 C.30 D.5132.微量元素是指那些含量少于体重（）。A.1的元素 B.0.1的元素 C.0.01的元素 D.0.001的元素133.钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢134.有报告称低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙 B.钾 C.镁 D.磷135.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括136.人体在休息状态下 60%的能量来源于（）。A.体内碳水化合物 B.肝糖原 C.体内脂肪 D.体内蛋白质 137.食物热效应作用最强的是（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合 E.脂肪与碳水化合物混合138.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A.过去称为食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关139.食物中 1g 脂肪产生的热量是（）。A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.7kJ D.4.0kcal 140.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 141.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A.混合膳食 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物 142.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮吸收氮100 表示的是（）。A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价143.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆144.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A.红豆米粥 B.红薯米粥 C.南瓜米粥 D.红薯玉米粥145.与能量代谢关系密切的维生素是（）。A.维生素 E B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 B2146.与干眼病有关的维生素是（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B2 D.维生素 B1147.克山病是由于缺乏（）。A.钙 B.碘 C.氟 D.硒148.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）。A.Cr B.Cu C.Sn D.Se 149.以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果150.以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（）。A.氮 B.碳 C.氢 D.氧151.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）。A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数152.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）。A20以下 B2025 C2530 D3035153.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度 Aw需要（）。A0.7 B0.8 C0.8 D0.7154.为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（）。A 大肠菌群 B 沙门氏菌 C 葡萄球菌 D 肠球菌155.菌落总数可作为食品（）。A 污染粪便的标志 B 腐败变质的标志 C 酸败的标志 D 清洁状态的标志156.大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是（）。A100g 或 100ml B10g 或 10ml C1g 或 1ml D1kg 或 1L157.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（）。A埃希氏菌属 B柠檬酸杆菌属 C肠杆菌属 D克雷伯菌属158.食品中可被微生物利用的水是（）。A总水分 B结合水 C游离水 D可蒸发水159.可在低温和 5%食盐中生长的腐败菌属于（）。A假单胞菌属 B黄杆菌属 C微球菌属 D弧菌属160.黄曲霉毒素发生裂解的温度为（）。A70 B100 C140 D280161.某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为（）。A镰刀菌属中毒 B赤霉病麦中毒 C桔青霉素中毒 D黄曲霉毒素中毒162.某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，其原因可能为（）。A赤霉病麦中毒 B伏马菌素中毒 C黄曲霉毒素中毒 D亚硝酸盐中毒163.某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（）。A蛋白质 B脂肪 C单糖 D膳食纤维164.某家庭购买了 10 升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是（）。A加入 100g 苯甲酸钠 B63加热 30 分钟 C130加热 10 分钟 D直接置于 4冰箱165.男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温 36.5，HR 118 次分，BP 145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径 2.2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（）。A铅中毒 B有机磷农药中毒 C毒蕈中毒 D亚硝酸盐中毒166.某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳，语言不清，谵语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（）。AHAV 污染 B镉污染 C铅污染 D有机汞污染167.患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（）。AHAV 污染 B镉污染 C铅污染 D有机汞污染168.在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉时，应注意降低（）的污染。A亚硝酸盐 B多环芳烃 C杂环胺类 D氯丙醇169.花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）。A兑入其他油 B白陶土吸附 C加碱去毒 D紫外线照射170.镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是（）。A单端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯 D伏马菌素171.可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是（）。AT-2 毒素 B赭曲霉毒素 C伏马菌素 D玉米赤霉烯酮172.食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称为（）。A食品酸败 B食品变性 C食品腐败变质 D食品腐烂 E食品恶变173.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）。A细菌 B真菌 C酵母菌 D寄生虫174.有利于食品腐败变质的条件是（）。A高渗环境 B低渗环境 C寒冷环境 DAW值大于 0.9175.能够反映食品腐败变质的化学指标是（）。A浸出物量 B酸价 C折光率 D冰点176.肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）。A不可挥发性氮 B挥发性总氮 C挥发性盐基总氮 D挥发性食物氮177.鱼类早期腐败的鉴定可以用（）。AK 值 B三甲胺 CpH D组胺178.一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）。A106CFU/g B107CFU/g C108CFU/g D109CFU/g179.油脂酸败的早期指标是（）。A皂化价 B碘值 C过氧化值 D丙二醛180.食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。A油脂酸败 B蛋白质分解 C碳水化合物分解 D美拉德反应181.冷藏可延缓食品的变质是由于（）。A酶活性抑制 B水分活度降低 C湿度降低 D氧气含量降低182.一般食品冷冻保藏的温度设在（）。A0至 4 B-10以下 C0以下 D-18以下183.对冷冻蔬菜的处理正确的是（）。A急冻急化 B急冻缓化 C缓冻缓化 D缓冻急化184.超高温灭菌的温度范围为（）。A6095 B100 C100120 D120150185.在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是（）。A有机磷 B有机氯 C拟除虫菊酯类 D氨基甲酸酯类186.易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A罐装饮料 B农药喷洒蔬菜 C腌菜 D粗制棉籽油187.对有毒金属的描述错误的是（）。AAS3+的毒性大于 AS5+B正常人发砷5g/gC成人对铅较儿童更敏感 D镉广泛用于电镀、电池和颜料188.最容易被甲基汞污染的食物是（）。A藻类植物 B鱼贝类食品 C乳制品 D谷类189.适宜 N-亚硝基化合物在体内合成的场所是（）。A肺 B胃 C血液 D肝脏190.有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是（）。A防止食物霉变 B食物加工时减少亚硝酸盐的使用量C将肉熏制后挂于厨房晾晒 D使食物不直接接触炭火191.膳食中丙烯酰胺的主要来源（）。A膳食纤维含量较多的食品 B蛋白质含量丰富的食品C油炸和焙烤的淀粉类食品 D腌制食品192.高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（）。A蛋白质 B脂肪 C淀粉 D维生素193.增加维生素 C 的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）。A减少亚硝酸盐的摄入 B阻断亚硝基化反应C抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D增加亚硝酸盐的排出194.42.宰后禽肉在（）、相对湿度为（）的条件下冷藏，可保存半年。A-15-20，50%-60%B-20-30，60%-70%C-30-35，70%-80%D-25-30，80%-90%195.油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）。A120 B140 C170 D190196.塑料制品中单体毒性较大的是（）。A聚乙烯 B聚丙烯 C聚苯乙烯 D聚氯乙烯197.塑料中可以与 DNA 结合，引起肝血管瘤的单体物质是（）。A苯乙烯 B聚乙烯 C氯乙烯 D三聚氰胺198.可用于生产奶嘴的橡胶是（）。A乙丙橡胶 B硅橡胶 C丁橡胶 D丁苯橡胶199.与钙代谢相似的放射性物质是（）。A90锶 B137铯 C40钾 D14碳200.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（）。A温度增加、湿度不变 B温度增加、湿度降低C温度、湿度都增加 D温度、湿度都降低201.不属于粮豆主要卫生问题的是（）。A真菌及其毒素污染 B细菌及其毒素污染C农药残留 D仓储害虫202.为减少害虫活动，粮仓温度最少应在（）。A12以下 B10以下 C6以下 D4以下203.我国国标中规定玉米及玉米制品中黄曲霉毒素 B1的限量是（）。A20ug/kg B15ug/kg C12.5ug/kg D10ug/kg204.对粮豆仓储的叙述正确的是（）。A储藏期间的代谢活动主要表现在氧化分解作用B相对湿度在 65%70%可以有效地抑制真菌和细菌的生长繁殖C水分含量与其加工方式无关D水分含量高时，其代谢活动减弱205.水生植物可能污染的寄生虫是（）。A蛔虫卵 B钩虫 C姜片虫囊蚴 D绦虫囊尾蚴206.对有害金属富集能力最强的蔬菜是（）。A叶菜类 B根茎 C豆类 D瓜类207.一般保存蔬菜、水果的适宜温度约是（）。A2 B4 C6 D10208.土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果（）。A硝酸盐和亚硝酸盐含量增加 B镉含量超标C易被肠道致病菌污染 D保质期延长209.牲畜屠宰时肉的 pH 范围是（）。A4.45.4 B5.56.7 C7.07.4 D7.58.4210.畜肉最适宜食用的阶段是（）。A僵直 B后熟 C僵直和后熟 D自溶211.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食物212.挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素 C B.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少213.生虫的糕点应该（）。A.除掉虫体后继续出售 B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料 D.禁止生产经营214.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥215.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品216.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅 B.镉 C.汞 D.砷217.广泛用于食品包装材料的是（）。A.聚碳酸酯塑料 B.聚丙烯 C.聚氯乙烯 D.聚苯乙烯218.地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊219.脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白饮食220.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食加运动疗法 D.药物治疗221.对肉的腐败变质描述正确的是（）。A僵直状态的肉味道最好 B发生自溶的肉不能食用C后熟的快慢只与环境温度有关 D内脏发生自溶比肌肉快222.不属于人畜共患传染病的是（）。A口蹄疫 B猪蓝耳病 C猪水疱病 D猪瘟223.出现“米猪肉”的病原是（）。A无钩绦虫 B有钩绦虫 C无钩绦虫幼虫 D有钩绦虫幼虫224.盐酸克伦特罗是（）。A禁止用于所有食品动物的兽药 B不需要制定最高残留限量的兽药C需要制定最高残留限量的兽药 D需要制定最低残留限量的兽药225.易出现多环芳烃污染的肉制品是（）。A腌肉 B熏肉 C酱肉 D咸肉226.腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）。A150mg/kg B50mg/kg C30mg/kg D20mg/kg227.关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（）。A腐败变质的蛋可以煮熟后食用 B蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生C制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋 D制作皮蛋时注意铅不要超标228.最容易污染海产食品的细菌是（）。A沙门氏菌 B副溶血性弧菌 C伤寒杆菌 D霍乱弧菌229.经煮沸 5 分钟后可利用的病畜乳是（）。A有明显结核症状的病畜所产乳 B患布鲁氏菌病乳牛所产的乳C乳房出现口蹄疫病变（如水泡）的病畜所产乳 D乳房局部患有炎症的乳畜所产乳230.奶的消毒方法不包括（）。A煮沸消毒法 B巴氏消毒法 C超高温瞬间灭菌法 D紫外线杀菌231.植物油的制取方法不包括（）。A压榨法 B浸出法 C超临界流体萃取法 D熬炼法232.酸价是指（）。A中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需 KOH 的毫克数B中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需 NaOH 的毫克数C中和 10g 油脂中游离脂肪酸所需 KOH 的毫克数D中和 10g 油脂中游离脂肪酸所需 NaOH 的毫克数233.不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是（）。A酸价 B过氧化值 C巴比妥酸 D丙二醛234.关于过氧化值说法正确的是（）。A油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量B油脂产生的含醛基脂肪酸的量C一般以 100g 被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示D是油脂酸败的晚期指标235.油脂污染中最常见的真菌毒素是（）。A赭曲霉毒素 B黄曲霉毒素 C展青霉素 D伏马菌素236.我国现行国家标准规定油脂中 3,4-苯并（a）芘应（）。A5ug/kg B8ug/kg C10ug/kg D12ug/kg237.可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超过（）。A2.0g/kg B1.0g/kg C0.15g/kg D0.2g/kg238.冷冻饮品与饮料的原料用水硬度（以碳酸度计）应低于（）。A15 B10 C8 D5239.国家食品药品监督管理总局(SFDA)目前公布的保健食品功能名单数目为（）。A32 项 B30 项 C28 项 D27 项240.保健食品的功能不包括（）。A治疗疾病 B增强免疫力 C辅助降血脂 D减肥241.保健食品产品注册证有效期为（）。A2 年 B3 年 C5 年 D10 年242.属于保健食品特征的是（）。A属于食品 B可以代替正常膳食C可用于治疗疾病 D适用于所有人群243.按照我国相关规定，标注为“加工原料为转基因”的产品是（）。A转基因植物产品 B转基因微生物产品C含有转基因微生物成分的农药 D转基因植物的直接加工品244.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过（）。A150 B250 C300 D350245.为了防止食盐结块，我国规定亚铁氰化钾在盐和代盐制品中最大使用量为（）。A0.01g/kg B0.02g/kg C0.05g/kg D0.08g/kg246.绿色食品标志不包括（）。A绿色 B黄色 C太阳 D叶片247.我国食品安全国家标准 食用盐(GB 2721-2015)规定，食用盐中氯化钠含量(g/100g)应大于等于（）。A80%B85%C90%D97%248.2004 年“陈化粮”事件曝光，部分粮库发现发霉的粮食，其原因最可能为（）。A掺杂过期粮豆 B储存、运输及销售过程中受到农药污染C储存时自然变化 D原粮重金属残留249.某地发生一起急性中毒事件，中毒 37 人，死亡 2 人。中毒及死亡患者早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）。A铅 B甲醇 C杂醇油 D氢氰酸250.参与钾代谢过程的放射性物质是（）。A131碘 B90锶 C137铯 D226镭251.放射性物质对食品的污